Tortilla este un tort subțire de aluat azimut, frământat din grâu sau făină de porumb de înaltă calitate. Ele pot fi consumate pur și simplu în loc de pâine sau gătite cu umplutură. Tortilla prăjită în unt în bucătăria mexicană se numește tostados, există și feluri de feluri de mâncare precum quesadilla, burrito, enchilado și tacos. Toate acestea sunt tortilla, dar cu umpluturi diferite, un lucru le unește: branza este folosită întotdeauna în umplutură.
Mâncăruri tortilla mexicane și brânză - principii generale de gătit
Aluatul pentru flatbreads poate fi de două tipuri: tradițional din porumb sau din făină de grâu. Pentru a fi pregătit este destul de simplu, tot ce este necesar este, de fapt, făină, apă, unt din lapte de vacă și sare. Dacă nu doriți să vă mâncați în jurul fabricării prăjiturilor, le puteți cumpăra gata, în orice supermarket mare.
Tortilla, tradițională pentru bucătăria mexicană, devine populară în bucătăria noastră. Se servesc prajite în unt pentru ceai sau în loc de pâine, dar, mai des, unele umpluturi gustoase, din care brânza este o componentă esențială, este înfășurată în astfel de prăjituri.
În funcție de tipul de umplere, fiecare fel de mâncare are propriul nume. De exemplu, dacă puneți brânză tare ușor în umplutură sau adăugați carne tocată cu ea, veți obține o quesadilla. Tortilla cu brânză, pui fiert și legume, coapte cu un sos special de roșii, se numește enchilada în bucătăria mexicană. Burrito - similar cu tortilla europeană de fast-food cu brânză și fasole. Poți să faci rapid o plăcintă gustoasă din tortilla cu brânză sau înveliți carne prăjită cu salată de legume ușoară și brânză în felurite feluri de fructe, poți obține ceva de genul shawarma, în bucătăria mexicană - tacos.
Etapa finală de gătit se încălzește. Plăcile plate nu se prăjeau, și anume că sunt încălzite într-o tigaie uscată, astfel încât acestea sunt doar puțin roșii. Astfel că devin crocante, brânza din interior se topește puțin și devine vâscoasă.
Cea mai simplă rețetă pentru tortilla cu brânză - "Quesadilla"
Ingrediente
Pentru prăjituri:
cremă "ulei agricultor" - 100 g;
jumătate de lingură de sare fină;
o jumătate de pahar de apă;
grâu sau făină de porumb - 600 gr.
În umplutura, patru tortilla:
120 gr. orice brânză semi-tare.
Pregătire:
Siftați făina într-un spațiu, potrivit pentru castronul de frământare. Adăugați sare, unt topit și răcit și apă rece. Mai întâi, amestecând cu o lingură, apoi trecând la frământarea manuală, pregătește aluatul. Ea vine moale si aproape nu se lipeste de palme.
Se rotește aluatul cu un strat foarte subțire și, folosind o placă ca șablon, se taie cercuri.
Așezați blanțele pe o tigaie uscată, prăjit ușor pe ambele părți, împiedicând înroșirea. Este mai bine să nu gătești tortilla decât să suprasolicitați.
Cel puțin 20 de prăjituri provin dintr-o astfel de porție de aluat. Ele pot fi pregătite pentru viitor, deoarece tortilla sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, dacă sunt păstrate într-un pachet strâns legat.
Grind brânza - se freacă cu o răzătoare medie sau mare.
Puneți așchii de brânză într-un strat destul de gros pe una dintre prăjituri, puneți altul pe partea de sus.
Transferați cu atenție "construcția" într-o tavă încălzită și prăjiți la căldură scăzută. Se încălzește timp de un minut, se întoarce cu atenție la celălalt. Taiati tortilla in patru parti si serviti imediat cu sos fierbinte.
"Quesadilla" - tortilla mexicană cu brânză și tocat
Ingrediente:
jumătate de litru de tomate de tomate, conservate în suc de roșii;
300 gr. carne tocată amestecată, cu conținut scăzut de grăsimi;
1/2 cutie de porumb dulce;
brânză - 200 g;
lingura de ulei vegetal;
patru tortilla.
Pregătire:
Se toarnă uleiul în tava sau în vasele cu pereți groși. Plasarea pe foc mediu, caldura bine.
Distribuiți coada uniform pe fundul tăvii. După ce așteptăm un minut, începem să ne amestecăm, încercând să distrugem maxim carnea. Se prăjește pe foc mediu timp de aproximativ trei minute, până când culoarea se schimbă. În mijlocul procesului, adăugați roșii felii și, cu un minut înainte de pregătire, se adaugă și se condimentează cu piper.
După îndepărtarea de la căldură, amestecăm în porumbul conservat tocată și lăsăm umplutura să se răcească puțin.
Se toarna brânza cu grătar grosier sau fin și se presară pe scones, doar jumătate din fiecare.
Îndepărtați risurile de brânză tocată și acoperiți umplutura, împachetând partea liberă a prăjiturilor plate pe ea.
Gratar bine încălzit, prăjiți prăjiturile, aducând o strălucire pe ambele părți. Rețineți că nu este nevoie să ungeți vasul cu ulei. Dacă nu există grătar, puteți folosi orice grătar.
Enchilada - tortilla cu brânză și pui în sos de roșii
Ingrediente:
tortilla - cinci tortilla;
70 de grame de brânză "rusă";
carne de pui fiarta - un fileu;
cap de ceapă mic;
usturoi;
ardei dulci - jumătate de fructe mari;
o tomată proaspătă și 100 de grame, conservată în suc propriu; lingura de ulei rafinat.
Pregătire:
Ceapa mica si doua catei de usturoi. Carnea de ardei dulci, proaspete și conserve de tomate, de asemenea, tăiate în bucăți mici.
Pasionați ceapa cu usturoi în unt până când este transparent, adăugați ardei dulci cu roșii și tocați sub un capac timp de șapte minute. La sfârșit adăugați puțină sare, pentru claritate, puteți adăuga piper roșu.
Se răcește ușor, se transferă conținutul în vasul blenderului, se sparge la starea de piure.
Sânii fierți tăiați în benzi sau cubulețe mici, frecați printr-o brânză mare.
Măsurăm o treime din sosul pregătit, amestecăm cu carne de pui.
Se întinde pe un tort, mai aproape de margine, cu două linguri de umplutură de carne și o înfășurăm cu o rolă. În acest fel, pregătiți toate tortilla.
Rolele rezultate se pun într-o formă refractară, se toarnă abundent cu sosul rămas și se adoarme cu brânză.
Puneți formularul în cuptor, coaceți enchiladas-ul la 180 de grade până la maro auriu.
"Tacos" - o simplă gustare tortilla mexicană cu brânză, carne și legume proaspete
Ingrediente:
cinci tortilla;
250 gr. orice carne fiartă;
sos de roșii sau ketchup;
o jumatate de cana de porumb conservat;
Sos Tabasco;
ardei gras proaspat - menta menta;
Varza chinezeasca sau salata verde.
Pregătire:
Shred varza Beijing cu benzi scurte, destul de subțiri. Dacă vă decideți să utilizați frunzele de salată, faceți-le minunate. Tăiați pulpa de ardei bulgară decojit în benzi.
Carnea fiartă tăiată în benzi subțiri. Cu toate acestea, nu este necesar să se utilizeze, toate produsele din carne sunt potrivite pentru gustări: cârnați, șuncă, cârnați sau carne afumată, inclusiv pui. Combinați carnea cu legume. Adăugați porumbul și mănâncați brânza, amestecați-le.
Îndoiți tortilla în jumătate, umpleți-o cu umplutură și încălziți-o ușor pe un grătar sau o tigaie obișnuită uscată. Legume proaspete, prin urmare, pentru a nu strica gustul de bază, ne încălzim pentru scurt timp. Este suficient să stați un minut pe fiecare parte.
Serviți o astfel de gustare ar trebui să fie într-o formă caldă, adăugând la umplere după încălzire cu sosuri, la gustul tau. Când se răcește, prăjiturile devin moi, gustul vasului se pierde.
"Burito" - fast-food în stil mexican fabricat din tortilla cu brânză, fasole și carne de vită
Ingrediente:
carne de vită (pulpă) - 300 gr;
ceapa mare;
un ardei dulce;
usturoi;
ardei iute;
două roșii proaspete mici;
un borcan de fasole albă;
o grămadă de cilantru proaspăt;
80 de grame de brânză tare și ascuțită;
patru tortilla;
trei linguri de ulei nearomatic;
mică lamaie;
o jumătate de lingură de coriandru de pământ.
Pregătire:
Spălați carnea cu apă, tăiați în benzi foarte subțiri, aproape paiete. Asigurați-vă că ați uscat carnea și luați un cuțit ascuțit, carnea umedă va aluneca din mâini, iar un cuțit tăios nu vă va permite să o tăiați subțire.
Puțin mai des, ardei iute cu semințe, ceapă și trei căței de usturoi.
Se prăjește bucățile de carne de vită în unt până la maro auriu, se toarnă în apă, se toarnă și se toacă carnea până devine moale. La sfârșit, nu trebuie să existe umiditate în tava de carne. Puneți carnea de vită pe o farfurie.
Puneți ceapa în tigaie, cu restul de suc de carne și unt. Se prajesc până se rumenesc, se adaugă piperul și ardeiul iute, se amestecă, se prăjește timp de două minute. Gatiti la foc mediu, nu acoperiti tava cu un capac. Am răspândit carnea prăjită anterior la legume, adăugați usturoi. Se spală cu coriandru și se amestecă, se încălzește timp de aproximativ un minut. Acum, lăsăm roșiile tocate fin, amestecăm totul și fierbe încă cincisprezece minute.
Scurgeți fasolea din borcan cu tot lichidul, zdrobiți semințele cu o furculiță și transferați-le în tigaie. Adăugând cilantro mărunțit, amestecați totul bine, setând căldura maximă. Se umple umplutura cu suc de lamaie.
Pe prăjituri, mai aproape de margine, am pus două felii de brânză subțiri și am pus umplutură de carne fierbinte pe ele. După ce adăugăm o crenguță de cilantru, transformăm sub forma unei role sau a unui plic.
Răciți rapid rolele într-o tavă uscată. Este de dorit ca era o tigaie de gratar.
Servit cu un sos de usturoi cremos, generos aromat cu verdeață.
plăcintă tortilla cu brânză
Ingrediente:
tortilla - șase tortilla;
unt de unt dulce - 50 g;
200 gr. orice brânză naturală;
Brânză "Feta" - 300 gr;
un ou;
trei linguri de susan închis.
Pregătire:
Untul tăiat în bucăți mici. Punându-le într-o cratiță, puneți un foc mic. Odată ce toate piesele se topesc, scoateți din căldură.
Se taie brânza tare într-un castron separat pe o răzătoare mare.
Am răspândit tortilla pe masă, cu o perie de gătit lubrificăm suprafața cu fiecare unt topit.
Pulverizați liber torturile cu brânză tare și vopsiți degetele cu "Fet".
Îndoiți tortilla sub formă de role.
Formăm o formă rotundă cu hârtie pergament și o ungeți bine cu resturile de unt topit.
Am răspândit rulourile de tortilla pregătite într-un cerc.
Lubrifiați suprafața tortului viitor cu un ou bătut, presărați cu semințe de susan. Așezați formularul în cuptor, coaceți timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade înainte.
Lăsați tortul finit să se răcească ușor în formă și numai apoi scoateți-l.
Tortilla cu brânză - sfaturi pentru gătit și sfaturi utile
Punctul important este ca aluatul să fie rulat foarte subțire, grosimea stratului nu trebuie să depășească 2 mm. Când prăjiți, setați căldura minimă, nu trebuie să lăsați tortul să se înroși, deoarece în viitor va fi încă prăjit.
În timpul procesului de gătit, tortilile gata făcute nu se usucă, prăjiturile ar trebui să fie stivuite sub un prosop de lenjerie și răcite numai sub ea.
Dacă ați pregătit o mulțime de prăjituri, puneți-le în depozit într-o pungă bine fixată. Păstrați la temperatura camerei, nu puneți în frigider.
Utilizați brânză de calitate care se topește ușor când este încălzită. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga diferite tipuri de brânzeturi, cum ar fi feta sau mozzarella.
Este preferabil să serviți mâncăruri dintr-o tortilla cu brânză cu sosuri de usturoi ascuțite precum "Salsa".
