Denumirea franceză pentru gălbenuș de vită sau pur și simplu pentru brânză este entrecota. Pentru o casnică simplă, lipsită de experiență în secretele bucătăriei franceze, numele sună aproape intimidant, generând dubii în ceea ce privește abilitățile culinare cele mai de bază.
Între timp, oamenii au învățat să prăjească carne în aceeași zi în care au făcut foc pentru primul foc. Prin urmare, fiți siguri că nu este numele vasului. Desigur, există reguli de carne bine făcută și vom vorbi despre asta separat.
Entrecote de porc într-o tigaie - principiile tehnologice de bază
Carnea este carne, gustul ei este bun în sine, fără vreo deliciță culinară specială. Pentru entrecote a fost destul de prăjită și suculentă, trebuie să o alegeți corect. Cele mai bune părți sunt cele numite carne de vită marmorată, care au un strat redus de grăsime în țesutul muscular. Alegeți din gâtul de porc pentru "medalioane" - aceasta este aceeași carne prăjită, dar fără os.
În principiu, orice tip de carne, din partea îndrăzneață a carcasei, este adecvată pentru un entrecot. Dar carnea de vită este un fel de carne pe care francezii o numesc entrecote. Pentru a fi mai precis, aceasta este partea intercostală a carcasei de boi. Desigur, este dificil să se facă față unor astfel de specificități, mai ales că o carcasă de carne adecvată pentru gătitul cărnii, în conformitate cu cerințele rafinate ale francezilor, nu conține mai mult de două kilograme și jumătate de carne de vită delicioasă de vită.
Prin urmare, luăm în considerare și alte opțiuni adecvate, având în vedere că rezultatul final este carnea suculentă, moderată prăjită pe os. Cu toate acestea, fără un os - de asemenea posibil.
Carnea de porc este bună pentru entrecota, astfel încât și cele mai slabe porții de carne de porc să conțină cantitatea potrivită de grăsime pentru a face entrecota suculentă. Important: Orice carne pentru prăjire trebuie să fie tăiată în bucăți destul de groase și întotdeauna peste fibre. Grosimea porțiunii de carne - 15 mm, nu mai mult și nici mai puțin. Cu toate acestea, puteți tăia în mai gros, dacă vă place carnea prăjită "cu sânge". Aici este important ca piesa să nu fie arsă în afară în timpul procesului de prăjire. În bucătăria americană, gradul de friptură este o filosofie întreagă. Acum ne vom concentra pe versiunea clasică, general acceptată de prăjire a unui entrecot.
Când se dezostează, tăiați filmul: se îndoaie carnea atunci când se prăjește, ceea ce face greu. Dacă pulpa nu are un model de marmură pronunțat pe felie (gât), lăsați puțină grăsime pe suprafață sau puneți o bucată de grăsime în tigaie, lângă carne sau sub ea: grăsimea adaugă sucuri. Fără grăsimi, țesuturile musculare, constând în principal din proteine, sub influența temperaturii, se prăbușesc rapid, deplasând fluidul intercelular, iar entrecota este uscată și tare.
Nu bate entrecota - nu-l confunda cu cotlete, care sunt întotdeauna bătuți după bătut. În timpul acestei proceduri barbare, sucul din țesutul muscular va fi excretat în exterior, se va evapora cu siguranță în timpul prăjirii în tigaie, iar entrecota va fi stricată. Naturalitatea este principala cerință pentru acest fel de mâncare.
În ceea ce privește soiul, se realizează prin diferite feluri de mâncare și sosuri pentru carne, precum și prin anumite metode de prăjire a fripturilor de porc: în cuptor, într-o tigaie, pe grătar.
Nu întoarceți carnea până când nu se formează o crustă roșie pe o parte. Această cerință trebuie, de asemenea, îndeplinită pentru ca sucul să rămână în interiorul piesei și să nu curgă în timpul unei aruncări haotice. Timp de prăjire - 3-4 minute pe fiecare parte la 180 ° C. Cuptorul sau tigaia trebuie preîncălzite la temperatura dorită, adăugați puțină grăsime la tigaia. Nu adăugați unt la începutul prăjirii - se va arde; utilizați mai întâi grăsimi vegetale sau animale și adăugați unt în unt, puneți-l în ultimul moment, opriți căldura și acoperiți tigaia timp de cinci minute.
Sarea și condimentele ar trebui să fie presărate cu carne înainte de prăjire. Nu murături - acestea sunt alte rețete pentru gătit carne. Dar pentru a obține crusta crustă dorită, există câteva trucuri, care sunt descrise mai detaliat în rețetele de mai jos.
1. Entrecota de porc în cuptor - gust natural și delicat cu sos de porc clasic
Ingrediente:
Porc de porc cu pulpă 4 buc.
Dijon (!) Mustar 40 g
piper
Sirop de fructe sau miere (la gust)
sare
Afumat 100g
Pentru sos:
mărar
pătrunjel
mentă
Suc de lămâie
sare
Iaurt natural
Usturoiul
Ardei gras
Pregătire:
Spălați fripturile și uscați cu un șervețel. Sare ușor și piper. Din muștar și sirop pregătiți amestecul în proporții egale, ungeți produsele semifinite pe ambele părți. Este necesar să se utilizeze muștar Dijon, deoarece are o aromă mai delicată.
Puneți bucăți de slănină pe o foaie de copt, între porții de carne: în timpul prăjirii, aroma afumată va fi transferată în farfurie. Într-un cuptor preîncălzit, așezați foaia de copt pe raftul superior. Coaceți carnea până la maro deschis. Opriți cuptorul și lăsați entrecota să se odihnească timp de cel puțin cinci minute.
Sos:
Combinați legumele cu frunze picante, cu usturoi, suc de lamaie și iaurt. Smash bine până la buna utilizarea unui blender. Adăugați sare și piper. Nu oferim cifre specifice care să indice cantitatea de ingrediente pentru sos, deoarece condimentele și condimentele sunt o problemă personală. Încercați însă să nu exagerați: alegeți valori medii dacă oaspeții sunt invitați la cină, gusturile pe care proprietarii casei nu le cunosc.
2. Intrecotă de porc într-o tigaie în vin roșu, cu o farfurie laterală de legume coapte
Vinurile albe sunt servite de obicei cu carne de porc, dar uneori încălcarea regulilor are un efect plăcut asupra gustului vasului. Doar alegeți un vin uscat sau semi-dulce, altfel va trebui să ridicați un sos special și o farfurie laterală pentru gustul dulce de carne de porc prăjită.
Ingrediente:
Friptura de porc 2 buc.
rozmarin
scorțișoară
Ceapa, ceapa (capete mici) 6-8 bucati
piper
Ulei de măsline 50 ml
Vin roșu de struguri 100 ml
sos:
Pere, dulce - după numărul de porții (unul câte unul)
muștar
miere
sare
scorțișoară
Ghimbir (rădăcină)
Ouă 2 buc.
Ulei de măsline 75 ml
Lemon 1 buc.
piper
Pregătire:
Tăiați tăiatul în porții, de dimensiuni de palmier și de 1,5-2 cm grosime. Într-o tigaie, în ulei încălzit, puneți rozmarin, proaspăt sau uscat, un vârf de scorțișoară măcinată, câteva mazăre de mandarină pentru aromă. De îndată ce simți mirosul picant, puneți carnea, pre-sare și piper pe ambele părți. Se prăjește pe o parte, se răstoarnă, se pun cubulețe mici și se toarnă vinul. Așteptați până se evaporă complet și pe a doua parte a fripturii apare o crustă. Dacă utilizați vin uscat, adăugați o lingură de zahăr sau miere în tigaie, pentru a face caramelizarea crustei. Puneți carnea finită în vas - lăsați-o să se relaxeze.
Mergeți la o etapă mai dificilă - pregătirea sosului. Într-o tigaie, în care a fost preparată carnea, se prăjește felii de pere care se curăță, se adaugă scorțișoară, dacă este necesar, proaspăt, ghimbir proaspăt, răsucite și suc de lămâie. Puneți pereții gata, moi în castronul mixerului și tăiați. Un fel întreg poate fi lăsat pentru a decora porțiuni.
Bateți ouăle la viteză mare cu un malaxor, adăugând treptat unt, piper, muștar, miere și sare. Combinați masa de ou cu piure de fructe. Obțineți o consistență de pireu medie, încălzind sosul pentru un cuplu. Adu gustul. Serviți răcit. Pentru acest sos cu corn de porc intr-o tigaie, serviti ca o farfurie laterala cu cartofi prajiti sau orez fiert.
3. Intrecote de porc în cuptor cu sos de ciuperci și terci de hrișcă
Ingrediente:
"Medalioane" (parte intercostală, fără os) - 1 buc. pe portie (150 g)
sare
piper
Carnea de porc afumată
cimbru
pătrunjel
Pentru sosul (pe servire):
Smântână (15%) 70 g
Ciuperci uscate de porcini 20 g
Ceapă 50g
Unt, topit 40 g
apă
condimente
făină
mărar
Frunza de dafin de frunze
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul. Acoperiți foaia de coacere cu folie. Pregătiți oa doua foaie pentru a acoperi carnea. Puneți ierburi picante și bacon în partea de jos. Răspândiți bucățile de carne spălate, uscate și stropite cu mirodenii.
Dacă alegeți carne fără pietre, puteți să o acoperiți imediat cu sos și să coaceți. Pentru a intra pe oase este mai convenabil sa serviti sosul separat.
Este recomandabil să udați ciupercile uscate spălate în apă sau lapte în prealabil. Mai bine udați-le peste noapte. Laptele ar trebui sa fie ales pasteurizat, intreg, astfel incat toate bacteriile din lapte sa fie vii - acestea vor ajuta la refacerea mirosului de ciuperci.
După înmuiere, transferați ciupercile în tigaie, încălziți uleiul în avans și treceți, împreună cu ceapa tocată. Adăugați puțină apă fierbinte la smântână, astfel încât să nu coaguleze în tigaie, se toarnă ciuperci în amestec. Pentru a îngroșa sosul, adăugați făină. Se amestecă sosul cu o măturică. Se condimentează cu mirodenii, sare. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură. Se toarna sosul intr-un mixer si se taie. Înainte de a servi, adăugați marar tocat la sosul de ciuperci pe smântână.
Pe partea laterală, gătiți terci de hrișcă.
4. Intrecote de porc în tigaie cu sos de portocale și ricotta
Produse:
Entrecote 4 buc. 250 g
Vin alb, uscat 100 ml
Făină, cartofi 30 g
Unt, smântână 75 g
ghimbir
nucșoară
badian piper
zahăr
sare
Portocale 0,6 kg
Dovleac, nucșoară (celuloză) 400 g
Cherry 8 buc.
Brânză, saramură (la gust)
Pregătire:
Gatiti carnea preparata intr-o tigaie, de pe ambele parti timp de patru minute. Se încălzește tava și se toarnă puțin ulei. Totul se face după cum este descris mai sus.
Decorul vasului este un sos de portocale luminos, legume și brânză murat. Carnea este potrivită pentru gustul delicat al ricottei.
Dovleac tăiat în cuburi mari, jumătăți de cireșe. Puneți legumele în aceeași cratiță, în care carnea a fost prăjită, dar adăugați câteva condimente de ierburi la sucul de carne, câteva linguri de zahăr. Așteptați până când zahărul se dizolvă și se amestecă cu aroma mirodeniilor, dar nu se întunecă în același timp. Puneți legumele și adăugați puțină sare. Se prajesc uniform din toate părțile, amestecându-le ușor cu o spatulă. Pune-l pe farfurie.
Îndepărtați coaja de pe portocale. O parte din citrice curățată cu grijă, scoateți filmele membranare și stoarceți restul - 100 -150 ml. Pentru a decora felul de mâncare și a da un gust proaspăt, dulce-acru, vor fi necesare felii de portocale. Se amestecă sucul cu vin și se amestecă cu amidon. Din nou, în aceeași cratiță, topiți untul. Adăugați ghimbir proaspăt zdrobit, un "star" Badian (are o aromă foarte puternică!). Se toarnă un amestec de vin, suc și amidon. Se amestecă sosul și se aduce la fierbere, se transferă printr-o sită fină într-o cratiță. Pentru a echilibra gustul, nu uitati sa adaugati sare si sa-l faceti fierbinte.
Serviți porții de entrecote: puneți carnea pe fiecare placă, lângă legume prăjite și bucăți de brânză. Se toarnă bine sosul, firul subțire, pentru a stimula apetitul. Împreună cu felul de mâncare, serviți sosul separat, într-o tigaie de sos.
5. Intrecote de porc în cuptor - mic dejun drăguț duminic cu cartofi coapte și legume
Ingrediente: Carne de porc (bostan) 3 porții de 180 g
Cartofi curățate 450 g
Grăsime, carne de porc sau legume (pentru prăjire) - opțional
Sare, condimente
Mustar 50 g
Miere 30g
Apă 70 ml
Smântână sau smântână 100 ml
Ceai verde tăiat.
Pentru sos:
Usturoiul
Cuișoare, coriandru, piper (condimente măcinate)
Pureu de tomate 200 g
Zahăr și sare la gust
garnitura:
Marinate ciuperci, felii 150 g
Morcovi coreeni 200 g
Castraveți proaspeți 300 g
Pregătire:
Pe o foaie de copt acoperită cu folie, puneți cartofii, tăiați în bare mari, preparați carne. Răspândiți uniform grăsimea între ingrediente. Adăugați condimente. Acoperiți-o cu o altă foaie de folie și coaceți la 180 ° C timp de o jumătate de oră. Pregătiți un amestec de apă, miere și muștar pentru a lubrifia suprafața cărnii.
Scoateți tava pentru un minut. Scoateți foaia superioară, creșteți temperatura în cuptor la valorile maxime și ungeți carnea cu un amestec de muștar și miere. Adăugați verdele tăiat la smântână, acoperiți cartofii cu ea. Întoarceți tava la cuptor pentru a răsfoi.
În piureul de roșii, adăugați mirodenii la gust, amestecați. Sosul este gata.
Serviți vasul cu un vas complicat și sos fierbinte.
6. Intrecote de porc într-o tigaie cu mere proaspete și castraveți sub maioneză
Ingrediente:
Tenderloin (pentru cotlet) 400 g
condimente
Grăsime pentru prăjire
Decorați - în proporții egale:
Castraveți, proaspeți
Mere dulci și acri, curățate
Suc de lămâie (pentru ceapă și mere)
Ceapa verde
Maioneză - pentru gust
Pregătire:
Carnea se prăjește într-o tigaie, în mod clasic. Se lasă să se răcească ușor pe o placă și se taie în benzi.
Aceleași castraveți tăiați cu paie și mere decojite. Mere și ceapă tăiată, țineți câteva minute în suc de lămâie; sucul poate fi diluat cu apă.
În porții (4 bucăți), aranjați carne tocată, mere, castraveți și ceapă în rânduri. Se toarna maioneza si se serveste. Cranberry, frunze de pătrunjel proaspăt, mazăre mărunțită sunt potrivite pentru decorarea felurilor de mâncare.
Entrecote de porc în cuptor - sfaturi utile
- Selectarea unui sos de friptură de porc depinde în mare măsură, deoarece garnitura separat pentru a practic orice gust de carne potrivite: cremă de ciuperci sau usturoi, ierburi picant, picant sau dulce de roșii. Carnea de porc poate fi servită cu hrean, muștar, sosuri dulci și acru - orice "costum" este potrivit pentru entrecota de porc.
- Este potrivit să se pregătească un sos pe baza grăsimii rămase prin prăjirea cărnii. În acest caz, sucul de carne și grăsimile leagă în mod ideal carnea și garnitura într-o singură compoziție.
- Serviți merele sau perele coapte într-un glazură cu sosul de fructe dulce și acru și orezul ca o farfurie. Adăugați entrecote cu terci de hrișcă combinați sosul de ciuperci. Pentru salatele de legume nu este nevoie să pregătiți sosul: ele au deja o textura destul de suculentă, care îmbunătățește digestia cărnii. Dacă alegeți sosul de usturoi, serviți garnitura cu cartofi sau alte legume coapte.
- Asigurați-vă că ștergeți sosul după ce ați coace, măcinați la o consistență uniformă: va avea un aspect mai atractiv și nu va distrage atenția de la vasul principal la care este servit.
