Iaurtul este un produs delicat de lapte fermentat.
Se pare că bacteriile din lapte fermentat fermentează lapte în anumite condiții, ceea ce conferă produsului finit o culoare, gust și textura caracteristică.
În plus, iaurtul este un produs de lapte fermentat util, care are un efect benefic asupra microflorei tractului gastro-intestinal.
Astfel, consumul regulat de iaurt stimulează procesele metabolice și normalizează intestinele.
Cum să faci iaurt la domiciliu: este posibil?
Astăzi, puteți găsi un sortiment imens de iaurturi diferite pe rafturi, însă găsirea unui produs cu adevărat util și sigur este destul de dificilă. Cu toate acestea, iaurtul poate fi făcut acasă și este destul de simplu, așa cum pare. Dar avantajele iaurtului de casă în comparație cu bunurile vândute sunt evidente:
1. iaurtul de casă este un produs natural, ecologic, fără coloranți, conservanți și alte substanțe chimice și aditivi nocivi.
2. Puteți controla cu ușurință conținutul de calorii al produsului finit, este suficient să utilizați lapte de diferite conținuturi de grăsimi.
3. iaurtul este o oportunitate de a-ți exprima imaginația. Experimental, puteți obține diferite grosimi. În plus, pot fi făcute multe variații diferite de iaurt clasic, rezultând o mulțime de deserturi unice și interesante. Ei folosesc materiale de umplutură ca fructe proaspete, fructe proaspete și conservate, fructe uscate, muesli, fulgi, ciocolată sau chipsuri de cocos. 4. Iaurtul, gătit la domiciliu, este excelent pentru prepararea diferitelor tipuri de sosuri, pentru umplerea salatelor de fructe și legume. Datorită acestui produs, mâncărurile obișnuite, sărate, dulci și picante dobândesc noi gusturi interesante.
5. iaurtul de uz casnic este depozitat în frigider timp de trei până la patru zile. Condiția principală este că recipientul cu iaurt este bine etanșat. După această perioadă, iaurtul de casă nu este potrivit pentru consum. Dar acest fapt este o altă dovadă că produsul este natural și nu arată ca depozitarea pe termen lung a magazinelor, care, din păcate, doar un nume provine de la iaurtul real.
6. Este de remarcat faptul că pentru fabricarea iaurtului nu este necesar să aveți un producător de iaurt, produsul poate fi preparat cu ajutorul mijloacelor improvizate, cum ar fi o cratiță, un aragaz lent, un borcan, un termos și altele.
Cum să faci iaurt la domiciliu: ceea ce ai nevoie pentru acest lucru
Pentru prepararea iaurtului de casă sunt necesare două ingrediente: lapte și sourdough. Restul poate fi adăugat, concentrându-vă pe preferințele dvs. de gust.
Lapte. În mod ideal, cel mai bine este să cumpărați lapte proaspăt din țară, puteți cumpăra de asemenea 10% cremă. Pentru prepararea iaurtului cu conținut scăzut de calorii este suficient să se ia lapte 3,5-5% grăsime. Principalul lucru este că produsul original este pasteurizat, nu este sterilizat și nu este depozitat pe termen lung. Utilizarea laptelui copt este de asemenea acceptabilă, gustul iaurtului gata preparat va fi delicat, caramelizat.
Laptele se toarnă într-o tigaie de smalț, se aduce la fierbere, apoi se răcește la 45 de grade. Pentru a măsura temperatura, puteți folosi un termometru de bucătărie. Dacă laptele este mai fierbinte decât este necesar, toate oligoelementele benefice și bacteriile vor muri pur și simplu. Sourdough. De asemenea, pentru a face un desert delicios, veți avea nevoie de un starter. Puteți folosi iaurtul gata preparat sau iaurtul "live" cu o durată scurtă de conservare.
Să analizăm în detaliu ce este mai bine să obțineți pentru pregătirea unui desert.
• Demarorul uscat poate fi cumpărat în magazine specializate sau într-o farmacie, fiind vândut în sticle mici. Pentru un litru de lapte, sunt suficiente două capsule.
Avantajele acestui tip de starter în timpul de depozitare, rezistența bacteriilor și gustul uimitor al produsului finit.
• Culorile lichide inițiale, spre deosebire de cele uscate, nu sunt atât de populare, deoarece au unele dezavantaje. În primul rând, durata lor de depozitare nu este atât de mare, doar 3 luni, dar sa revelat că deja la sfârșitul primei luni multe bacterii vii pur și simplu mor. În al doilea rând, gustul produsului finit nu este atât de delicios. De regulă, iaurtul, preparat pe bază de lichid lichid, se dovedește a fi ușor sourish și nu foarte plăcut consistența vâscoasă.
• Deși este permis să se utilizeze iaurtul "live", mulți bucătari experimentați nu recomandă acest lucru, având în vedere că atunci când sunt combinate cu lapte, se vor înmulți nu numai microorganismele utile, ci și agenții patogeni. Și apoi, iaurtul de casă nu va fi diferit de deserturile vândute în magazine. În plus, în cazul în care acestea depășesc rata permisă, există o posibilitate de otrăvire și de a obține boli alimentare infecțioase.
Prin urmare, dacă doriți să obțineți un produs cu adevărat util - utilizați o substanță uscată specială a oricărei companii pentru pregătirea sa, mai ales că nu este dificil să o obțineți.
Cum se face iaurtul acasă: tehnologia de gătit
După cum am aflat deja mai sus, este posibil să pregătim nu numai iaurturile naturale, ci și aditivii, dar tehnologia de gătit începe în orice caz cu clasicul și puteți adăuga la produsul finit orice umplutură și aditivi preferați.
1. Rețetă pentru iaurtul de casă gătit într-un producător de iaurt
Desigur, prezența fabricantului de iaurt facilitează procesul de fabricare a unui produs sănătos. Avantajul său fără îndoială este că "mașina" menține o temperatură dorită constantă. Pentru a face un iaurt într-un producător de iaurt, amestecați două capsule de pansament uscat sau o lingură de pansament lichid cu un litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un recipient, se înmuia timp de 10 ore.
2. Cum să gătesc iaurt la domiciliu într-un termos
Dacă nu există producător de iaurt și doriți un produs gustos și sănătos, puteți folosi un termos regulat pentru a face iaurt, principalul lucru fiind că gâtul este larg - va fi mai convenabil să gătești.
Tehnologia de preparare nu diferă de rețeta anterioară, trebuie să se toarnă în răcit la 45 de grade de lapte, adăugați aluat, se amestecă. Scoateți într-un loc inaccesibil și stați timp de 6-8 ore fără a perturba produsul - termosul nu poate fi rearanjat, scuturat, iaurtul nu trebuie amestecat. Iaurtul preparat este turnat într-un recipient steril și curățat în frigider.
3. Cum să gătesc iaurtul de casă într-o tigaie
Pentru a pregăti produsul în acest fel, aveți nevoie de o tavă cu pereți groși, care păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp. Deci, turna lapte cald amestecat cu sourdough în tigaie, închideți capacul. Expuneți recipientul pe sticla cu apă caldă sau bateria fierbinte și înfășurați într-o pătură groasă, încălzită, lăsați-o timp de 6-8 ore. Este permisă folosirea unui vas de sticlă sau a unui vas ceramic în locul tăvii.
4. Opțiuni alternative de gătit
În plus, puteți găti produsul într-un aragaz lent. Tehnologia este similară. Mulți multicookeri moderni au un modul "Iaurt" încorporat, dar dacă nu există niciunul, puteți utiliza funcția "Încălzire".
De asemenea, puteți folosi cuptorul pentru a face un desert, în acest caz, cuptorul este încălzit la 40 de grade, a păstrat recipientul cu lapte și sourdough timp de 5 ore. În acest caz, este mai bine să utilizați recipiente de sticlă.
Cum se face iaurtul acasă: cauzele eșecurilor
Se întâmplă că tehnologia este respectată, dar iaurtul nu a funcționat. De ce se întâmplă acest lucru și care ar putea fi motivul eșecului?
• Secretele principale ale preparării cu succes a produsului sunt selectate corect, proaspăt, lapte de înaltă calitate, recipiente sterile și o temperatură uniformă constantă la care fermentează iaurtul.
• În plus, produsul nu poate fi preparat în recipiente din aluminiu și plastic. Toate recipientele trebuie să fie curate, inclusiv recipiente, termometre, vase, care fierb laptele, lingurile și alte ustensile necesare.
• Materialele de umplutură și aditivi: boabe, ciocolată și altele, este mai bine să nu se adauge în preparat, ci în produsul finit. Bacteriile pentru munca obișnuită au nevoie numai de mediul în care se află laptele. Zahărul, fructele și alte materiale de umplutură vor duce la dezvoltarea de drojdii inutile și bacterii putrefactive, care vor strica produsul în stadiul pregătirii.
• De asemenea, nu adăugați amidon sau lapte uscat pentru îngroșare, aceasta este sarcina laptelui obișnuit. Densitatea și conținutul caloric al produsului finit depind de conținutul de grăsime al produsului original.
• Produsul finit este cel mai bine îndepărtat imediat într-un loc răcoros, astfel încât procesul de fermentare și reproducere a bacteriilor să se oprească, altfel iaurtul finit se va transforma acru. • Se întâmplă ca iaurtul să nu fermenteze. Motivul poate fi laptele cald sau sourdough de calitate scăzută. Temperatura laptelui ar trebui să fie de 45 de grade, nu mai mult.
• Apropo, dacă laptele este prea frig, iaurtul se va dovedi a fi prea lichid sau vâscos.
Cum este servit iaurtul?
Iaurtul perfect cu toate fructele, puteți servi produsul cu piersici, banane, fructe de pădure, pere și altele. De asemenea, iaurt delicios cu fructe de pădure: căpșuni, zmeură, coacăze și altele. În iaurt, pe lângă fructele și fructele proaspete, puteți adăuga gem, suc proaspăt.
Pentru micul dejun, puteți servi iaurt cu fulgi de ovăz și miere sau muesli. Puteți umple salatele cu iaurt, pe baza cărora puteți face înghețată și diverse deserturi.
După cum puteți vedea, este ușor să gătiți iaurt acasă, principalul lucru este să alegeți produsele potrivite și recipientul folosit pentru gătit. Nu uitați că deserturile gătite acasă sunt întotdeauna mai sănătoase și mai gustoase decât magazinul. Gatiti-va cu placere.
