Goulash este un fel de mâncare din bucătăria maghiară. Este o supă groasă și picantă, dar avem gulașul prins mai mult ca un fel de fel de mâncare, servit cu o farfurie.
Gulașele tradiționale sunt gătite din carne de vită sau de carne de vită, dar astăzi vom pleca de la tradiții și vom învăța să gătim gulaș de curcan.
Pentru gătit aveți nevoie de: file de curcan și piept, morcov, usturoi, ceapă, pastă de roșii și ulei vegetal. Restul ingredientelor se adaugă conform rețetei.
Goulash din Turcia - principiile de bază ale gătitului
Gulașul din Turcia poate fi gătit cu sos sau în sos. Practic, ei folosesc pasta de tomate, ketchup, smantana sau maioneza.
Carne de curcan spălată, uscată și tăiată în benzi scurte. Carnea se prăjește până devine albă și se întinde într-un vas separat.
Legumele sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți mici. Puneți morcovii într-o tigaie în care carnea a fost prăjită, prăjiți timp de aproximativ cinci minute, apoi puneți restul de legume și gătiți câteva minute.
Amestecul de legume este sărat, piperat, aromat cu mirodenii și puneți pasta de tomate, legume amestecate și prăjite până când este moale. Se pune carnea, se amestecă, se adaugă usturoiul tocat, se toarnă apă fiartă, astfel încât apa acoperă carnea și se fierbe timp de 30 de minute. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, adăugați verde tăiat.
Rețetă 1. Turcia Goulash
Ingrediente
curcan (sân) - 0,5 kg;
ceapa;
usturoi - două cuisoare;
un ardei gras;
20 g de pastă de roșii;
75 g smântână;
pe un vârf de paprika dulce, sare și adzhika;
50 de grame de ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Spălați, uscați și feliați curcanul în bucăți mari. Puneți în ulei vegetal uniform din toate părțile.
2. Desprindeți usturoiul și ceapa, clătiți sub robinet, tăiați fin și prăjiți ușor într-o altă tigaie. 3. Imediat ce carnea devine albă, se adaugă paprika și se adiță la ea, se sare și se umple cu apă. Ingredient, acoperit, 15 minute.
4. Într-o tigaie cu ceapă, puneți ardeiul bulgară, tăiați în benzi subțiri și continuați să vă prăjiți. Adăugați paste de tomate la legume, se toarnă în jumătate de pahar cu apă și se fierbe din nou.
5. Deplasați legumele în tigaie cu carne și fierbeți la foc mic, cu capacul închis timp de douăzeci de minute. Cu puțin timp înainte de pregătirea se toarnă smântână și se amestecă.
Rețetă 2. Turcia din Turcia într-un aragaz lent
Ingrediente
400 g curcan (sân);
ceapa, ardei grasi si morcovi - 1 buc.;
ulei de floarea-soarelui;
60 de grame de sos de roșii;
trei cuișoare de usturoi;
busuioc uscat, piper, boia de ardei și sare - pe un vârf.
Metoda de gătit
1. Carne de curcan spălată și uscată și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Activați multicookerul în modul "Frânare". Se toarnă o mică cantitate de unt în castron și se pune carnea tăiată în el. Se prăjește timp de cinci minute până când carnea devine albă. Puneți-l într-un vas separat.
2. Deschideți morcovul și ceapa și clătiți sub robinet. Piper liber de semințe și partiții. Toate legumele tăiate în cuburi mici. Se adaugă morcovii în castron și se prăjește în unt, în care curcanul se prăjește, timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați piper și ceapă și continuați prăjirea pentru încă 5 minute. Se condimentează cu sare, boia de ardei și piper, puneți pasta de tomate, amestecați totul și continuați să gătiți până când legumele sunt moi.
3. La legume, puneți carnea, amestecați și turnați apă fiartă, astfel încât apa să acopere carnea. Adăugați usturoi mărunțit. Setați modul "Quenching" timp de patruzeci de minute. Zece minute până se fierbe, se adaugă busuioc și se amestecă.
Rețetă 3. Turtă de curcan de curcan cu prune
Ingrediente
0,5 kg de curcan;
prune - 6 bucăți;
făină - 25 g;
50 g unt; lapte - un pahar;
pe un vârf de sare și piper.
Metoda de gătit
1. Clătiți prunele, acoperiți cu apă și lăsați-le timp de o oră. După această perioadă, scurgeți apa, puneți-o pe un prosop și tăiați în benzi subțiri.
2. Tăiați curcanul spălat în felii și prăjiți în ulei vegetal până când carnea devine albă. Sare și piper.
3. Puneți prunele la carne, turnați în două linguri de lapte și continuați să fierbeți la foc mic.
4. Într-o tavă separată, se prăjește făina într-un unt până la maro deschis. Se toarnă laptele și se fierbe, amestecându-se constant până la gros. Se toarnă carnea cu sosul rezultat și se continuă să se fierbe până se face tendință.
Rețetă 4. Turtă de curcan în limba spaniolă
Ingrediente
1000 g de curcan (fileu);
80 ml de ulei vegetal;
10 g adjika și boia de ardei;
două becuri;
usturoi de usturoi;
2 buc. ardei dulci roșu și galben;
50 g sos de roșii;
150 g smântână;
un vârf de sare.
Metoda de gătit
1. Am pus tigaul cu unt pe foc. Se prăjește ușor carnea de curcan tăiată în bucăți mici. Se condimentează cu adjika, sare și boia de ardei. Se toarnă puțină apă și se fierbe timp de 15 minute.
2. Goliți usturoiul și ceapa din coajă, clătiți sub robinet și tăiați fin cu un cuțit. Ardei dulce tăiat în jumătate, eliberați-l din semințe și partiții și tăiați în cuburi. Pascati usturoiul si ceapa in uleiul fierbinte din tigaie, apoi adaugati piperul si continuati sa se prune, amestecand constant. Se toarnă un pahar de apă și se așteaptă până se fierbe, apoi se adaugă rosul și se fierbe din nou.
3. În amestecul de legume puneți gulașul, acoperiți cu capac și fierbeți încă 20 de minute. la căldură scăzută. Apoi adăugați smântână și fierbeți încă două minute. Ca fel de mâncare, puteți servi tăiței.
Rețetă 5. Brânză și cremă de gulaș
Ingrediente
0,5 kg de curcan (bacon); ou;
200 g brânză rusă;
două căței de usturoi;
150 ml de smântână;
ulei vegetal;
pe un vârf de sare și piper.
Metoda de gătit
1. Brânza freacă chipsuri lungi. Clătiți curcanul sub robinet și puneți-l pe un prosop astfel încât să se usuce puțin. Apoi tăiați carnea în bucăți alungite.
2. Puneți brânza într-un vas adânc, adăugați aici bucățile de carne și amestecați. Adăugați usturoi și smântână tăiată la amestecul de brânză și carne. Se condimentează cu piper, se sare și se amestecă.
3. Puneți tigaia cu uleiul de pe foc și prăjiți gulașul în el timp de aproximativ zece minute. Acoperiți, opriți căldura și lăsați-o timp de cinci minute.
Rețetă 6. Gulaș de curcan de curcan cu legume într-un sos cremos
Ingrediente
1000g de curcan;
ceapa și morcovul;
două ardei grași;
conform art. o lingură de ardei roșu și mirodenii de pui;
150 ml de cremă de 20%.
Metoda de gătit
1. În primul rând, spălați curcanul, uscați-l cu un șervețel și tăiați în bucăți mici. Coaceți ceapa și morcovii, clătiți legumele sub robinet. Piperul este tăiat în jumătate și eliberat de partiții și semințe.
2. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, piper - în fâșii și morcovi - în cuburi scurte.
3. Tigaie din fontă cu o cantitate mică de ulei vegetal pus pe foc. Puneți bucățile de carne în el și prăjiți-le pe ambele părți până când lichidul în exces este evaporat. Sprângeți carnea cu condimente de pui, se amestecă și se prăjește puțin mai mult.
4. Puneți legumele în felii în carne. Se presară cu toată paprika dulce și se amestecă bine. Se toarnă puțină apă sau bulion și se continuă să se fierbe o jumătate de oră, acoperită cu un capac.
5. După acest timp, deschideți capacul și așteptați ca lichidul să se evapore la jumătate. Apoi se toarnă în cremă, se pornește focul la minim și continuă să se chinuiască până la gros. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului adăugați o mână de mărar tocat.
Rețetă 7. Turcia Goulash cu ciuperci
Ingrediente
kg de curcan (gulaș);
ceapa - 3 buc;
80 ml de ulei vegetal;
50 g mustar;
300 ml bulion de legume;
400 ml cremă;
200 ml de vin alb uscat;
400 g de cartofi proaspeți;
pinch de paprika dulce măcinat;
sare de masă.
Metoda de gătit
1. Deschideți ceapa, clătiți-o sub robinet și tăiați-o în cuburi. Spălați, uscați și tăiați curcanul în felii.
2. Puneți cazanul pe foc, încălziți uleiul din el și prăjiți ușor carnea de curcan. Puneți cepele în cazan și continuați să fierbeți până când devine transparent. Sare, sezon cu boia de ardei și piper, adăugați mustar. Se amestecă, apoi se toarnă bulion de legume, vin și smântână. Simmer încă 20 de minute.
3. Clătiți ciupercile sub robinet și tăiați-le în plăci. Puneți-le în gulaș și gătiți încă cinci minute. Pe vasul lateral puteți servi orez fiert.
Rețetă 8. Gulaș de curcan de curcan în folie.
Ingrediente
400 g carne de curcan;
două roșii;
ceapa;
cuișoare de usturoi;
60 ml de vin alb uscat;
ulei de măsline;
trei rădăcini de patrunjel;
pe un vârf de paprika picant și dulce, sare și piper;
frunze de dafin
Metoda de gătit
1. Spălați curcanul, puneți-l pe un prosop și uscați. Tăiați carnea în bucăți alungite. Se încleiază usturoiul și ceapa și se sfărâmă fin. Se taie roșiile în sferturi.
2. Acoperiți tava de coacere cu folie astfel încât să poată fi complet închisă. Puneți pe folie bucăți de carne și legume tocate. Sare și piper. Se toarnă ulei de măsline și vin. Adăugați ierburi tocate și frunze de dafin.
3. Înfășurați folia și expediați forma într-un cuptor preîncălzit. Coaceți la 180 de grade timp de 45 de minute.
Rețetă 9. Gulașul din Turcia sau supa maghiară groasă
Ingrediente
un kilogram de curcan (piept);
patru cartofi; ceapa si ardei dulci - 2 buc;
50 g de făină;
pasta de tomate - o jumatate de cana;
ulei vegetal;
pe un vârf de sare și piper.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea de curcan sub robinet, clătiți și tăiați în benzi lungi. Puneți tigaia din foc, încălziți untul în el și prăjiți carnea pregătită în două runde, până când maro auriu.
2. Puneți carnea într-o cratiță, turnați un litru de apă și aprindeți focul. După ce fierbeți piperul, sare și continuați să fierbeți până aproape gata.
3. Desprindeți cartofii și ceapa și clătiți-le sub robinet. Piper tăiat în jumătate și îndepărtați pereții și semințele. Tăiați cartofii în bucăți mici și ceapa și piperul în cuburi mici.
4. Se prăjește cartofii într-o tavă până când se înmoaie. Puneți cartofii în tigaie. Puneți ceapa într-o tigaie și prăjiți până când devine transparent, adăugați piper tăiat și continuați să gătiți până când este moale. Se toarnă făina în legume, se adaugă pasta de tomate și se condimentează cu piper. Se amestecă și se prăjește timp de două minute. Fry pune în tigaie și se fierbe încă cinci minute. Se toarnă gulașul fierbinte în plăci, se adaugă un vârf de verdețuri tocate și smântână la fiecare.
Rețetă 10. Turcia de curcan cu caise
Ingrediente
Un kilogram de file de curcan;
150 g caise conservate;
litru de bulion de carne de vită;
80 g oțet;
20 de grame de sos de soia;
80 g pastă de tomate;
1 linguriță. zahăr;
ceapa;
două căței de usturoi;
două păstăi de piper roșu;
ulei vegetal;
sare.
Metoda de gătit
1. Clătiți curcanul sub robinet. Puneți într-o cratiță și acoperiți cu bulion. Gatiti carnea timp de aproximativ 20 de minute.
2. Goliți siropul de caise într-un vas separat. Doza de caise.
3. Se amestecă siropul cu jumătate de pahar de bulion, sos de soia, pastă de roșii și oțet. Sare și presărați cu zahăr. Se amestecă amestecul și se aduce la fierbere. Puneți cuburi de caise aici. 4. Scoateți usturoiul și ceapa, clătiți și tăiați fin. Piperul se topește în benzi subțiri.
5. Puneți tigaia pe foc și încălziți bine în el ulei. Puneți carnea de curcan în ea, puneți ceapa, usturoiul și piperul. Continuați să fierbeți timp de cinci minute. Se toarnă peste tot cu un sos dulce și acru și apoi se fierbe încă zece minute.
Turcia Goulash - sfaturi și trucuri de la bucătari
- Gulașul este preparat numai din celuloză, astfel încât, înainte de gătire, să se elimine toate filmele, pielea și cartilajul.
- Pentru a păstra sucul de carne, se prăjește mai întâi într-un foc mare din toate părțile, și abia apoi începe să se topească.
- Dacă gătiți gulaș cu legume, atunci, în mod ideal, ar trebui să existe cât mai multe dintre ele ca și carnea.
- Gulașul de gătit este mai bun în vase din fontă sau cu pereți groși.
- Vinul uscat natural poate fi folosit în locul bulionului sau a apei, ceea ce va conferi un gust specific vasului.
- Făina sau amidonul sunt utilizate ca agenți de îngroșare
- Gulașul este un fel de mâncare separată, dar mai des este servit cu o farfurie laterală. Poate fi cartofi, paste făinoase sau terci, dar este cel mai bine combinat cu gulașul de orez fiert.
