Trebuie remarcat faptul că omletul este considerat a fi o farfurie franceză, deoarece numele său are rădăcini pur franceze. Dar se pare că ouălele, cum ar fi freatta italiană, tortilla spaniolă, japonezul Omu-Rice, rusul, sunt zdrobite și toate felurile de mâncare din ouăle bătute din diferite bucătării ale lumii au fost deschise aproape simultan. Cine este primul inventator al ommetei clasice este echivalent cu o dispută, care a apărut mai devreme - un ou sau un pui.
Optiunile de gatit Omelet sunt multe, si fiecare poate fi numit clasic, daca luam in considerare particularitatile nationale ale unei bucatarii particulare a lumii. Apropo, francezii pregătesc o omletă de multă vreme, nu numai din ouă.
Clasicul Omelet - principiile tehnologice de bază
Francezii cred că un bucătar adevărat ar trebui, mai întâi de toate, să învețe să gătească o omeletă. Ei au dreptate, deoarece compoziția omeletului francez clasic include doar ouă și unt, fără a număra condimentele. Pentru a găti din această serie minimă de produse o adevărată capodoperă culinară, iubită pe toate continentele, trebuie să fii un profesionist.
Omelette este un mic dejun delicios și cuprinzător, care nu necesită mult timp. Se serveste ca o farfurie separata, precum si cu o farfurie laterala - terci, piure de cartofi, legume. Există opțiuni pentru umplutura de omletă. Ouale sunt un produs care merge bine cu carne, brânză și legume.
Pentru a face o omletă, este important să respectați aceste reguli:
Utilizați numai ouă proaspete, trebuie să fie răcite pentru a obține o fluență maximă în timp ce bateți.
Mulți profesioniști cred că ouăle pentru omletă ar trebui să fie biciuiți doar cu o furculiță, fără a folosi o măturică sau un mixer. Desigur, dacă o omletă este pregătită, să zicem, ca bază pentru rulouri și este necesar ca ea să aibă o textura mai densă și mai elastică, atunci puteți folosi o furculiță, deoarece procesul de bătăi nu necesită mult efort. Dar dacă considerați că ouăle pentru gătit o omletă clasică trebuie să fie biciuite până când pe suprafață apare spumă, atunci acest lucru se poate realiza cât mai repede posibil cu un amestecător, un mixer. Prin urmare, concluzia: utilizați uneltele și aparatele de bucătărie disponibile și cele mai convenabile de utilizat - amestecul și amestecul au fost inventate pentru a facilita lucrul în bucătărie. Omeletul poate fi gătit într-o tigaie, arsă într-un cuptor sau într-un aragaz lent. Trebuie să acoperim tigaia în procesul de gătit? Dacă nu este adăugată cremă sau lapte la ouăle bătute, nu este nevoie să folosiți un capac. Pentru a obține o consistență mai luxuriantă și umedă, adăugați lapte la ouă în timp ce îl bateți și pregătiți o omletă în modul de răcire într-o tavă, acoperind-o cu un capac. Utilizați frecvent opțiunile combinate atunci când felul de mâncare începe să se prăjească într-o tigaie, și apoi adus la pregătire în cuptor.
Este important să se acorde atenție condițiilor de temperatură. Înainte de a turna masa de ou bătută în tigaie, trebuie să încălzi vasele, dar nu-i încălziți la nivelul maxim. Este recomandabil să folosiți o tavă de prăjit cu o grosime de fund și un strat de acoperire neaderent. Omelețul trebuie să fie prăjit încet, astfel încât suprafața sa să aibă timp pentru a obține o consistență fermă și rezistentă înainte ca partea inferioară să înceapă să ardă.
În funcție de cerințele rețetei, ingredientele suplimentare sunt adăugate la masa de ou bătut sau sunt așezate în straturi în tigaie. Omul este pliat pe jumătate, sub forma unei role, a unui triunghi sau a unui plic. Serviți omeletul fierbinte.
Reteta 1. Omeletul clasic - bucătăria franceză
Compoziția produselor:
Ouă 3 buc.
Unt 15 g
Sare, ardei gras (la gust)
Procedura de operare:
Pregătiți tigaia luând-o cu orice ulei vegetal și încălzind-o pe aragaz. Bateți ouăle prin adăugarea de sare și piper. Imediat se toarnă în tigaie. Atunci când partea inferioară a omletului este gătită, se usucă suprafața cu unt, se topește în abur sau într-un cuptor cu microunde. Rulați stratul în jumătate. Înmuiați în tigaie încă 3-5 minute și treceți într-o placă de servire.
Reteta 2. Omeleta clasica, cu adaos de lapte si verdeturi tocate
Ingrediente (pentru 3 porții):
Oua proaspete 5 buc.
Lapte integral, 150 ml întreg
Sare, condimente
Ceapa tocata, verde 200 g
Unt topit 70-80 g
Pregătire:
Pregătiți vasele și toate ingredientele pentru o omeletă:
Spălați tulpinile de ceapă mărunțiți fin. Se topește untul. Încălziți o tigaie unsă, mențineți temperatura.
Ouăle răcite se sparg într-un castron metalic, sare și bătaie, adânc uscat și, de preferință, răcit. Când masa se dublează, turnați laptele. La sfârșitul biciuirii, puteți adăuga un vârf de sifon. Imediat se toarnă masa bătută în tigaie și se acoperă cu un capac. Reduceți căldura și nu ridicați capacul până când omeleta nu se înmoaie și nu se îngroașă.
După aceea, scoateți capacul, coaceți cu ulei și presărați cu verdele tăiați. Tăiați omeletul fierbinte în porții și serviți imediat.
Rețetă 3. Omelet clasic cu șuncă
Produse:
Sampanie fiartă 250 g
Ceapă 120g
Ouă 6 buc.
Crema, grasime 100 ml
Trandafiri și condimente tocate (la gust)
Ulei de măsline 50 ml
Pregătire:
Șuncă sau orice mezeluri afumate tăiate în cuburi și se prăjește în ulei de măsline într-o tigaie adâncă, cu adăugarea de ceapă, de asemenea tăiată în bucăți. Dacă doriți, sezonați cârnații cu piper.
Bateți ouăle, adăugând un vârf de sare și smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%. Se toarnă masa biciuită în tigaie cu șuncă și se pune în cuptor, preîncălzită la 140-160 ° C. Coaceți până se îngroașează la suprafață. Serviți omelețul cu orez fiert sau cartofi piure.
Rețetă 4. Omelet clasic cu roșii și brânză
Produse:
Brânză tare 250 g
Tomate 3 buc.
Cream și ulei de măsline - 50 g
Ceapa, alb 100 g
Piper, măcinat și sare fină Ouă 8 buc.
Pătrunjel, busuioc (pentru înregistrare)
Progres:
Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul de măsline, apoi se adaugă untul și se trece cubul de ceapă la transparență. Spălați roșiile, mestecați și îndepărtați pielea. Se taie roșiile în felii subțiri și se pune într-un tigaie, într-un singur strat. Fry și rândul său. Se toarnă ouăle bătute deasupra. Trimiteți tava în cuptor; coaceți până când masa de ou se îngroațește. Branza de brânză sau plăcuțele foarte subțiri. Puneți-o pe partea de sus a omletei și coaceți până la culoare roz.
Când serviți, decorați-vă cu verdele.
Rețetă 5. Omelet clasic cu fidea de orez și somon
Produse:
Ouă 4 buc.
Unt 90 g
Afumat somon (filet) 300 g
Lemon? buc.
condimente
Tăiței, orez 150 g
sare
apă
Salată, castraveți proaspeți, verdețuri (pentru servire)
Pregătire:
Se fierbe apa, se adaugă sare și se taie fidea de orez. Aruncați-l printr-o gaură. Luați patru feluri de copt și le pensați cu unt. Împărțiți fidea fiert în patru părți și, rostogolindu-le în inele, puneți-le în formă. Așezați felii de file de somon în centrul fiecărui inel. Se presara cu suc de lamaie, se condimentează cu condimente. Beat ouale într-o spumă puternică și se toarnă în matrițe, peste tăiței cu somon. Coaceți în cuptor. Așezați frunzele de salată în porții, plasați o omletă în centru, scoateți-o din matriță. În jur pune felii de castravete, frunze verzi.
Rețetă 6. Omețel clasic cu coapse și cartofi
Compoziția produselor:
Cartofi 400 g (net)
Ouă 8 buc.
Piept de carne, carne de porc 0,6 kg
Ceapă 200 g
Ulei rafinat 100 ml
sare
Green verde
Ardei gras, negru
Procedura de operare: Pătrunjelii și cartofii spălați tăiați în benzi subțiri. Se taie ceapa. Puneți cartofii în ulei fierbinte, uscați-l înainte de uscare. Puneți un șervețel pentru a elimina excesul de grăsime. Se taie coapsa în aceleași bucăți și se prăjește până se pregătește, condimentând condimentele și adăugând ceapa. Puneți cartofii prăjiți înapoi în tigaie. Umpleți ingredientele pregătite cu ouă, biciuite într-o spumă luxuriantă. Întoarceți omelețul într-un vas, tăiați în porții. Decoreaza cu verdeata si serveste.
Rețetă 7. Omeleta clasică în pita cu cârnați și legume
Produse:
Armanian pita 1 pachet
Cârnați, fierte 6 buc.
Ouă 12 buc.
Crema (15%) 250 ml
Coreeană coreeană 150 g
Varză albă 200 g
Sos de roșii, fierbinte 50 g
Maioneză 100g
Grăsime vegetală (pentru prăjire)
Pregătire:
Lavash tăiat în 6 dreptunghiuri. Beat ouale cu smântână. Ungeți tava de copt, preîncălziți cuptorul. Se toarnă masa de omletă pe frunza pregătită și se coace în cuptor. Omeletul finit este, de asemenea, împărțit în 6 dreptunghiuri. Tăiați varza, combinați-o cu morcovul coreean.
Gustați pâinea de pita cu roșii și maioneză. Strat subțire căptușind pâinea de pită cu salată și salată de morcov. Pe fiecare porție, plasați dreptunghiurile din omlet, apoi - cârnații fierți. Rolați rolele. Mâncarea răcită poate fi încălzită în cuptorul cu microunde. Aceasta este o gustare excelentă la drumeție, în natură.
Omelet clasic - sfaturi utile și trucuri
- Înainte de a turna masa de ou bătută în tigaie, o ungeți cu ulei și, înainte de a plia stratul, turnați omeleta cu ulei. Înmuiați-l timp de 5 minute pentru a permite uleiul să se înmoaie și să se servească. Untul va da o sufla de ouletă sau ouă de copt o aromă delicată. Lubrifiați tava sau tava pentru omletă cu ulei vegetal, pentru a evita arderea.
- Dacă faceți o omletă cu lapte sau smântână, puteți adăuga un vârf de sifon pentru a face mai multă pompare. Produsele lactate conțin acid, care reacționează cu sodă, determinând eliberarea bulelor de gaz. Dar nu exagerați-l cu adăugarea de sifon, altfel omletul va deveni gri și gustul de sifon va fi caracteristic - atunci va trebui să aruncați omelețul.
- Când biciuiți ouăle pentru o omletă, turnați laptele răcit într-un curent subțire. În acest moment, tigaia, în care va fi prăjită omletul, va fi lubrifiată și încălzită. Amestecul cu bici este turnat imediat, astfel încât bulele de aer să nu se evapore. Când coaceți o omletă, trebuie să urmați aceleași reguli ca și la prepararea biscuiților.
