Din toate sosurile de bechamel alb, cel mai adesea bucătari de bucătărie și restaurante, și gospodine. O rețetă simplă în timp a devenit aproape sinonimă cu bucătăria gourmetă, deși în realitate nu există nimic special. Aceasta este o opțiune de salată simplă, care a fost populară în Europa medievală.
Bechamel acasă poate fi gătit nu mai rău decât într-un restaurant. Și după ce ați stăpânit rețeta de bază, este timpul să începeți experimentele. Pentru a strica gustul sosului tradițional este puțin probabil să reușească, dar pentru ao îmbogăți cu note noi este ușor! Cu sosul de bechamel, se servesc paste, lasagna se face pe ea, se adaugă la diferite cascavaluri de legume și carne.
Sos Bechamel la domiciliu - principii generale de gătit
Principalele ingrediente ale sosului sunt untul, făina și laptele. Untul nu trebuie înlocuit cu o răspândire - gustul va fi în mod evident mai rău. Laptele poate lua orice grăsime. Făina trebuie să fie albă, cea mai bună calitate. Toate ingredientele suplimentare, inclusiv nucsoara, piper, frunze de dafin, verzi sunt variații pe tema sosului tradițional.
Pentru a face sosul de bechamel acasă, veți avea nevoie de ustensile metalice, cum ar fi o cratiță sau o tocană de tocană. În principiu, puteți găti beșelul într-o tigaie convențională cu laturi înalte sau într-un castron multicooker.
Sos Bechamel "clasic"
Sosul principal de bechamel de la domiciliu este preparat în aproximativ 20 de minute. Este necesară o cantitate minimă de ingrediente, motiv pentru care acest sos se bucură de o mare simpatie față de bucătari.
Ingrediente: • o sută de grame de unt;
• jumătate de litru de lapte;
• două linguri de făină;
• sare la gust (jumătate linguriță).
Pregătire:
Se topește untul pe o tigaie uscată. Este foarte important să nu lăsați-o să se prăjească, așa că puneți uleiul într-un foc lent.
Când tot uleiul a înflorit complet, se adaugă făină și se prăjește până se înroșește. Nu țineți prea mult.
Scoateți tava din sobă, toarnă rapid, dar lapte ușor rece.
Se amestecă viguros, se sparge cu grijă toate bucățile de făină.
Când sosul este neted, întoarce-l la foc și sare.
Se fierbe un minut după fierbere. De obicei, acest timp este suficient ca sosul să se îngroaie.
Sos de muscat Bechamel
O rețetă nu mai puțin populară pentru sosul de bechamel la domiciliu este pregătită cu adăugarea de nucșoară de miere. Gustul este subtil și foarte plăcut. De obicei, bemamelul de nucșoară face parte din lasagna.
Ingrediente:
• cincizeci de grame de unt;
• jumătate de litru de lapte;
• cincizeci de grame de făină albă;
• jumătate de linguriță de sare;
• un sfert de linguriță de nucșoară.
Pregătire:
Puneți o bucată de unt într-o tigaie cu fundul gros și se îneacă până când se dizolvă complet.
Se toarnă făina și se prăjește, amestecând constant, timp de două minute. Obțineți o masă groasă cu o aromă plăcută de nuci.
Se toarnă un curent subțire de lapte, în timp ce se amestecă sosul cu o minge. Încercați să "punți" imediat toate bucățile, încercând să obțineți un amestec omogen.
De îndată ce obțineți o bază groasă (aproximativ o treime din lapte trebuie să rămână), sare și adăugați imediat nucșoară măcinată, astfel încât să-și dea aroma și să se disperseze. Se toarnă laptele rămas, interferând din nou cu sosul brânză.
Simmer până la îngroșare timp de aproximativ patru până la cinci minute.
Sos de ceapă Bechamel
O variantă interesantă a sosului, preparată în lapte și bulion, cu adăugarea de ceapă. Sosul va fi similar consistenței bechamelului, dar gustul său va fi complet nou, savuros. Condimentele, specificate în rețetă, nu trebuie adăugate.
Ingrediente:
• o sută de grame de unt;
• o jumătate de pahar de lapte;
• o jumătate de pahar de bulion;
• o jumătate de ceapă mică;
• oa treia ceașcă de făină;
• jumătate de linguriță de sare;
• piper negru sau roșu, frunze de dafin (la gust).
Pregătire:
Într-o cratiță combinați bulionul de carne și laptele, puneți pe foc mediu.
Bec din ceapa tăiat foarte fin și aruncați în tigaie.
Dacă decideți să preparați sosul cu mirodenii, adăugați imediat frunza de dafin.
Așteptați ca baza lichidă să fiarbă, fierbeți ceapa timp de aproximativ trei minute, scoateți-o din aragaz. Gravy ar trebui să stea cincisprezece minute.
Într-o tigaie uscată, dizolvați untul dulce, tăiați în bucăți.
Aruncați într-o porțiune măsurată de făină, prăjiți, amestecând constant cu o lingură. Făina ar trebui să aibă o nuanță de aur frumos.
Strângeți laptele cu supa pentru a scăpa de cuburile de ceapă.
Se toarnă amestecul de lapte parfumat în tigaie, începe imediat să se amestecă sosul.
Când făina și laptele se fierbe, se adaugă piper și se adaugă sare pe gust.
Se fierbe sosul timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi tulpina ușor, astfel încât nu există o singură bucată.
Sos Béchamel "Meat"
Sosul neobișnuit cu bucăți de carne de vită, care poate fi înlocuit cu altă carne, este nu numai foarte gustos, ci și foarte hrănit. Acest sos de bechamel la domiciliu poate merge la orice fel de mâncare de carne sau conopidă coaptă. Ingrediente:
• șaizeci de grame de unt;
• litru de lapte;
• șaptezeci de grame de făină;
• o jumătate de ceapă mică;
• șaptezeci de grame de carne fiartă;
• sare pe gust (aproximativ o lingurita);
• vârf de cimbru;
• o lingurita de nucsoara;
• pinch de piper roșu.
Pregătire:
Se taie foarte bine ceapa.
Doar încearcă să taie carnea.
Se dizolvă untul într-o tigaie adâncă.
Aruncați făina și începeți să vă prăjiți, nu uitați să amestecați masa.
Turnați laptele în sos, rupând imediat făina de bere.
Adăugați ceapa, condimente, sare și sos de bucate, amestecând în mod constant și așteptați până se îngroațește.
În acest moment, adăugați bucăți de carne la sos, fierbeți încă cinci minute și opriți căldura.
Sos de brânză "Beeshamel"
Această variantă de sos de bechamel nu are concurenți acasă. Brânza în sos este deja delicioasă. Și când se adaugă unt, nucșoară și piper alb, se dovedește a fi ceva incredibil de gust. Real plăcere. Asigurați-vă că încercați.
Ingrediente:
• șaptezeci de grame de unt;
• două sute de grame de brânză semi-tare;
• trei linguri de făină;
• jumătate de litru de lapte;
• jumătate de linguriță de sare;
• o lingurita de piper alb;
• jumătate de linguriță de nucșoară.
Pregătire:
Branza de brânză pe o răzătoare fină.
Tăiați untul în cuburi și dizolvați-l într-o tocană cu fund gros.
Asigurați-vă că uleiul nu se prăjește, adică nu are un miros neplăcut și nu devine întunecat.
Se toarnă toată făina în unt, se adaugă nucșoară.
Tăiați făina în unt timp de două minute. Când prăjiți, asigurați-vă că masa nu este arsă. Într-o tigaie, fără a scoate din căldură, se toarnă părțile de lapte. Este necesar să se asigure că făina este dispersată în lapte, fără a se aduna în bucăți. Îndepărtați-le și sfărâmați-le pentru a adăuga următorul lot de lapte într-o bază uniformă.
Când ultimul lapte frunze în sos, fierbe până la îngroșare.
De îndată ce sosul începe să se îngroaie, se toarnă brânza și se amestecă. Brânza trebuie să fie complet topită.
Sare, sezon cu piper alb.
Bechamel este un sos minunat de brânză la domiciliu este gata.
Sos de ciuperci de bechamel
O altă versiune neobișnuită de bechamel - cu adăugarea de ciuperci. Se dovedește delicios parfumat sos gros, cu un minunat gust bogat și textura neobișnuită. Acest sos poate fi servit literalmente la tot: carne, paste, legume fierte sau fierte, chiar si peste.
Ingrediente:
• trei sute de grame de ciuperci de pădure sau șampițe proaspete;
• o sută de grame de unt;
• bec mediu;
• oa treia ceașcă de făină;
• trei pahare de lapte;
• două linguri tolovye de mărar proaspăt tăiat (opțional);
• sare și piper după gust.
Pregătire:
Spălați ciupercile, se usucă pe un șervețel de hârtie și se taie în cuburi mici.
Tăiați ceapa.
Se dizolvă untul într-o tigaie adâncă și se aruncă ciupercile cu ceapa.
Se prăjește cuburile de ciuperci într-o roșie, se acoperă și se toarna până se înmoaie.
După cinci minute, sare, sezon cu piper.
Se toarnă făina în friptura de ciuperci în timp ce se amestecă și se încălzește toate cele trei minute.
În masa parfumată rezultată pour ochelari de lapte, spargerea toate bucăți. Nu turnați următorul lot de lapte până când nu mai este făină.
Acoperiți sosul și fierbeți la foc mic timp de cincisprezece minute. Cu cinci minute înainte de gătire, adăugați mărarul.
Serviți sosul pentru pește, paste, carne sau cartofi.
Sos Bechamel la domiciliu - trucuri și sfaturi
Cel mai important lucru în sosul bechamel este absența bucăților de făină neplăcute. Poți, bineînțeles, doar să-ți testezi masa. Dar este mult mai ușor să-l bați cu un mixer sau mixer.
Dacă sosul este prea subțire, nu adăugați făină. Va distruge gustul. doar acoperiți sosul cu un capac și fierbeți când fierbeți încet până când masa se îngroațește. Acest lucru se va întâmpla cu siguranță, iar gustul nu va fi suprasaturat cu făină.
Pentru a face sosul de bechamel la domiciliu mai parfumat, pentru a da o atingere piquant, puteți pune un buchet de cuișoare în lapte sau o ceapă tăiat în sferturi. După o jumătate de oră, când laptele absoarbe aroma, puteți începe pregătirea sosului.
Dacă sosul este prea mult, trebuie să-l trimiteți la frigider. Dar făina poate da o crustă neplăcută pe suprafață care va trebui să fie îndepărtată și aruncată. Pentru a evita acest lucru, turnați beșamelul cu o cantitate mică de unt topit. Ulterior, amestecați acest strat de ulei cu sosul principal când îl încălziți.