Glazura poate fi diferită ...
Se pare că nu este o componentă atât de importantă de coacere, dar încercați fără ea?
Pur și simplu acoperi tortul de zahăr alb sau eclairs și efectul nu este același.
Și merită să turnați un biscuiți modest cu o glazură întunecată, ușor de vanilie și vedeți - în ochii mici ai micilor dinți dulci au început să strălucească deliciul.
Cacao și înghețarea laptelui - Principii generale de gătit
• Produse pe bază de cacao și lapte, pe baza cărora se pot prepara mai multe tipuri de glazură de ciocolată, ceea ce permite decorarea frumoasă a produselor de patiserie simple și mai complexe. Orice gheață din cacao și lapte este pregătită rapid și suficient de simplu, poate fi gătită sau gătită fără gătit.
• Cacao - este mai bine să utilizați pulberea întunecată, fără zahăr granulat, care necesită fierbere. Acesta va da produsului un gust mai bogat de ciocolată, iar glazura are o culoare neagră "ciocolată". În toate formulările este indicată cacao, chiar dacă glazura nu trebuie să fie gătită. Pudra de cacao nu trebuie să conțină bulgări, așa că înainte de ao folosi, trebuie să pisați sau să frământați bine cu o lingură uscată.
• Laptele ar trebui să fie proaspăt, procentul de grăsime din el afectează numai conținutul de calorii al fudge. Adesea, laptele obișnuit este înlocuit cu lapte condensat.
• Pe lângă lapte și cacao, componenta principală a glazurii este zahărul sau pulberea granulată. Pentru principalele produse, este posibil să fie necesar să adăugați: gelatină, amidon, ciocolată sau unt.
• Grosimea glazurii, durata setării și aspectul produsului acoperit depind de alegerea componentelor suplimentare, precum și de modul de preparare. Cea mai des folosită glazură din cacao în lapte pentru prăjituri. Brilliant, mat, oglinda, moale "fudge" vă permite să preparați deserturi superbe, care sunt aproape imposibil de distins de fabrica.
Gel de cacao și lapte pentru prăjituri
Grosimea glazurului grosier atunci când este aplicată unei confecții nu curge. Împrăștiați-l cu o lingură și împrăștiați uniform pe suprafață cu un cuțit. Gloss lucioasă dă unt, ar trebui să fie de înaltă calitate.
Ingrediente:
• 50 de grame de zahăr;
• 2 linguri de cacao fin;
• lapte pasteurizat mediu - grăsime - 40 ml;
• unt natural - 30 gr.
Pregătire:
1. Într-o cratiță de dimensiuni potrivite, amestecați zahărul granulat cu cacao.
2. Agitați cu grijă amestecul de zahăr cu o lingură, intrați în ea fierbinte, dar nu lapte de fierbere, și se pune la fierbere pe un foc mic.
3. După ce vă asigurați că ultimele granule de zahăr s-au dizolvat complet, scoateți-le imediat din sobă și adăugați unt.
4. Amestecați amestecul de ciocolată bine și rapid cu o lingură sau o spatulă pentru a obține uniformitate. Tras pe partea laterală și pe partea superioară a tortului.
5. Glazul preparat corespunzător are o consistență pastă, se întărește rapid fără formarea unei cruste dense.
O rețetă rapidă pentru glazura de cacao și ciocolată cu lapte în cuptorul cu microunde
Adăugarea de ciocolată amară permite o aromă mai bogată de ciocolată. Utilizând un cuptor cu microunde face gătitul mult mai ușor, literalmente în câteva minute, glazura va fi gata.
Ingrediente:
• două linguri de 72% unt;
• trei linguri de lapte de vacă;
• a treia 100 gr. plăci de ciocolată amară de 72%;
• jumătate de cești de zahăr;
• 3 linguri de praf de cacao fără zahăr.
Pregătire:
1. Cu jumătate de oră înainte de gătire, scoateți untul din frigider. Tăiați-o în bucăți mici și lăsați-o să se înmoaie ușor.
2. În laptele cald, se dizolvă întreaga cantitate de zahăr. 3. Adăugați cacao la untul moale și, frecându-l cu o lingură, aduceți masa uleioasă la omogenitate.
4. Adăugați bucăți de ciocolată neagră de dimensiuni medii, turnați laptele dulce și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de patru minute. Scoateți și amestecați bine.
Cacao cremos și glazură condensată de lapte pentru coacerea biscuiților
Crema de glazură din ciocolată este ideală pentru acoperirea rulourilor de biscuiți și a produselor de patiserie. Pregătit pe bază de lapte condensat, nu necesită adăugarea de zahăr.
Ingrediente:
• lapte condensat de calitate superioară - 100 gr;
125 g pulbere de cacao închis;
• 100 de grame de ulei natural de casă.
Pregătire:
1. Tăiați untul în bucăți, puneți-l într-o cratiță mică și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Se topește ușor untul cu cacao, se adaugă lapte condensat și se pune o cantitate minimă de căldură.
2. Încălziți gheața cu agitare intensă până când obțineți o masă omogenă și o aplicați fierbinte pe produsul deja răcit.
Glazura lucioasă de cacao și lapte pentru turta cu gelatină
Gelul pe bază de gelatină lichidă este garantat să se întărească și să se așeze întotdeauna uniform. Produsele acoperite cu aceasta nu necesită decoruri suplimentare, suprafața lor fiind perfect netedă și oglindă. Această înghețare poate fi pregătită în prealabil și, înainte de utilizare, asigurați-vă că încălziți până la 40 de grade.
Ingrediente:
• lapte gras de casă - 135 ml;
• zahăr alb granulat - 180 grame;
• praf de cacao închis - 60 de grame;
• două lingurițe de gelatină;
• bea apă fiartă - 140 ml.
Pregătire:
1. Într-un castron mic, turnați gelatina cu două linguri de apă de băut rece și lăsați-o puțin timp, pentru a se umfla. 2. Se amestecă pudra de cacao cu zahăr, se adaugă lapte diluat cu apă răcită fierbinte, se amestecă și se încălzește timp de 10 minute la căldură scăzută. Asigurați-vă că se amestecă pentru a dizolva boabele de zahăr.
3. Scoateți masa de ciocolată caldă de la căldură. Adăugați gelatina umflată, amestecați bine astfel încât să se dizolve bine și răciți glazura la 40 de grade.
4. Cum se aplică această înghețare? Dacă a fost aplicată o cremă pe suprafața și pe părțile laterale ale tortului, produsul ar trebui să fie înghețat în avans, altfel înghețarea caldă îl va topi și efectul așteptat nu va funcționa.
5. Puneți prăjitura pregătită pe grila, instalată pe un container larg, astfel încât cireșul să curgă în ea și nu pe masă.
6. Luați o glazură caldă și turnați-o în centrul produsului. Ea se așază în mod egal, înfășurând tortul. Dacă există locuri descoperite, corectați defectul corectându-l cu o lingură.
Gheață de ciocolată din cacao și lapte fără gătit
Versiunea economica a glazurii pentru briose si eclairs, fara ulei si gatit. Gelul este aplicat atât produselor calde, cât și celor reci și nu îngheață instantaneu, ceea ce vă permite să aplicați lent. Nu este potrivit pentru prăjituri, deoarece formează o crustă dură când este înghețată, care, de regulă, cade atunci când produsul este tăiat în bucăți.
Ingrediente:
• trei linguri de lapte fiert, răcit la temperatura "înghețată";
• 1 lingura. l. amidon proaspăt proaspăt;
• zahăr pudră - 75 grame;
• 70 de grame de pudră de cacao.
Pregătire:
1. Combinați amidonul din cartofi cu zahăr pudră.
2. Adăugați cacao și transferați amestecul pe o sită rară într-un castron mic.
3. Se toarnă laptele de gheață și se amestecă pentru a obține uniformitate.
4. Înghețarea gătită este suficientă pentru 8 torturi mici.
Glazura simplă de cacao și lapte cu zahăr de glazură, fără unt
Dacă doriți să decorați tortul, cookie-urile sau eclairul cu glazură, dar nu doriți să cheltuiți pe acest unt, gătiți fudge de ciocolată cu zahăr pudră. Se întoarce mereu omogen și îngheață repede. Aromă delicată de vanilie adăugată la ea, în plus, aroma de produse de patiserie.
Ingrediente:
• lapte pasteurizat - 60 ml;
• 50 de grame de cacao;
• 100 de grame de zahăr pudră;
• praf de vanilie - un vârf mic.
Pregătire:
1. În laptele cald adăugați cacao cu vanilie. Se amestecă și se fierbe. Dacă pulberea este adăugată laptelui rece, va fi nevoie de niște aglomerări care vor fi greu de rupt.
2. Agitarea intensă a laptelui "ciocolată" fierbinte, se toarnă treptat zahărul sub formă de pudră, care a fost transportat prin sita cea mai mică. Încălziți gheața pentru câteva minute și scoateți-l din căldură.
3. Din această cantitate de produse se obține o glazură subțire și nefluidă.
4. Pentru ao face mai densă, creșteți rata de zahăr pudră, mai mult lichid - lapte.
Cacao luciu simplu și glazură de lapte pentru tort în stil Crimeea
Compoziția produselor, glazura nu este diferită de cea obișnuită, secretul se află în pregătire. Cacao nu este amestecat cu lapte, se adaugă la sfârșit, în unt deja topit, în care zahărul este dizolvat. Această glazură se dovedește a fi destul de lichidă și chiar răcită de ea puteți udarea prăjiturilor.
Ingrediente:
• 50 de grame de unt gras din casă;
• lapte gras sau lapte pasteurizat - 80 ml;
• 100 de grame de zahăr;
• două lingurițe de cacao (pulbere).
Pregătire:
1. Se topește untul într-o bucată mică.
2. Adăugați lapte, adăugați zahăr și continuați să gătiți la căldură minimă, amestecând lent până când toate cristalele de zahăr se dizolvă.
3. Luați un filtru mic, puneți cacao în el, transferați-l direct în cratiță cu unt și amestecați. Șlefuirea va ajuta la dispersarea uniformă a pulberii fără a se agita în acest proces. 4. Îndepărtați înghețarea ciocolată timp de încă câteva secunde și scoateți-o din căldură.
Cacao și înghețarea laptelui pentru tort - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Pentru a obține o glazură netedă și uniformă, pudra de cacao trebuie mai întâi amestecată cu zahăr sau pudră și numai apoi amestecată cu ingrediente lichide. În cazul în care rețeta necesită adăugarea de cacao la lichid, face acest lucru prin pulbere pereseivaya printr-o sită mică rare.
• Înghețarea excesiv de groasă poate fi diluată cu lapte fierbinte, încălzindu-l treptat pe o temperatură minimă. Lichidul va deveni mai gros dacă adăugați treptat zahăr de glazură.
• Gelul obținut din cacao și lapte poate fi aromatizat prin adăugarea de rume, brandy, vanilie sau coaja de citrice fin în cantități mici.
• Nu aplicați cacao fierbinte și înghețarea laptelui pe prăjiturile acoperite cu cremă. Nu numai că nu se va lăsa pe ea, dar va topi și untul care alcătuieste crema.
• Este imposibil să puneți glazură pe produse de patiserie fierbinți, nu se va îngroșa și se va topi.
• Lăsați gheața fierbinte să se răcească puțin înainte de utilizare, pentru a nu picura. Dar nu se răcește prea mult, altfel se îngroațește rapid.
Vă sfătuim să vă pregătiți și o glazură de oglindă, indiferent de capodopera dvs. culinară nu va fi lăsată!
