Piersicile nu cresc în toate regiunile țării noastre, dar în vară ele sunt relativ accesibile. Dacă aveți o recoltă mare de piersici sau ați reușit să le cumpărați la un preț avantajos, este o idee bună să le faceți niște delicatețe pentru iarnă. Una dintre cele mai reușite opțiuni este gemul făcut din piersici, poate fi gătit atât din copt cât și ușor imatur și, dimpotrivă, fructe suprasaturate - numai dacă nu sunt putredeți. Piersicul de gem este gustos de la sine, dar poate fi folosit pentru a face produse de patiserie dulci ca o umplutură.
Caracteristici de gătit
Procesul de preparare a gemului de piersici nu este complicat. Chiar și hostessul de început va face față sarcinii dacă știe câteva momente.
- Piersicile sunt curățate înainte de gătit. Va fi ușor să faceți acest lucru dacă scădeți fructul timp de 2 minute în apă clocotită, apoi răciți-l imediat, transferându-l cu o lingură cu crestătură într-un recipient de apă rece. Jam, obținut din piersici decojiți, este mult mai neted și mai delicat decât gustul nețesut.
- Dacă intenționați să tăiați fructele printr-o sită, nu puteți scoate coaja de la acestea în prealabil - veți scăpa de ea atunci când colați prin celulele de zăbrele.
- Piersicile sunt fructe dulci, o mulțime de zahăr nu ar trebui să fie folosite pentru a face gem de la ei. De obicei, zahărul este de aproximativ o dată și jumătate mai mic decât greutatea piureului de piersici. Dacă vă decideți să puneți mai mult zahăr astfel încât gemul să se îngroaiească mai repede, pentru a îmbunătăți gustul desertului, nu rănește să adăugați acid citric sau suc de lamaie. Adesea, piersicile sunt amestecate cu alte fructe pentru a obține o delicatesă dulce și acră.
- Pentru a adăuga aroma de migdale, se pot adăuga sâmburi decojite în piureul de piersici. Apoi, gemul trebuie consumat în decurs de 6 luni, altfel poate deveni nesigur pentru sănătate.
- Multe gospodine coace gemul într-un vas de aluminiu, deoarece în el masa de fructe nu se lipeste de pereți și de fund. Cu toate acestea, medicii nu recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu pentru a face deserturi din fructe, deoarece acest material vine în contact cu acizii, ducând la formarea de substanțe nocive.
Gemul de piersici finit este expus pe borcane sterilizate, acoperite cu capace de metal, pre-fierte. Numai atunci desertul poate fi păstrat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. În caz contrar, va trebui să o puneți în frigider și să aveți timp să o utilizați în 2-3 luni, până când se va deteriora.
Rețeta clasică pentru gem de piersici
Compoziție (1 l):
- piersici (fără semințe) - 1 kg;
- apă - 100 ml;
- zahăr - 0, 75 kg.
Metoda de preparare:
- Piersici, se spală, se usucă cu un șervețel. Tăiați fructele în jumătate, îndepărtați oasele.
- Îndoiți fructele înjumătățite într-un bazin de email, adăugați apă.
- Puneți pelvisul pe un foc lent. Se fierbe piersicile timp de 10-15 minute după ce apa se fierbe.
- Răciți fructele și ștergeți-le printr-o sită.
- Se amestecă piureul de piersic cu zahăr, se întoarce în sobă.
- Se fierbe timp de 40-60 de minute pentru a obține consistența optimă pentru blocaj.
- Sterilizați borcanele, fierbeți capacurile metalice potrivite pentru acestea.
- Răspândiți gemul pe băncile pregătite. Închideți-le bine.
Atunci când borcanele de răcire s-au răcit, le puteți pune în dulap. Desertul preparat conform acestei rețete poate fi păstrat timp de până la 12 luni la temperatura camerei.
Gem de piersici cu suc de lamaie
Compoziție (1 l):
- piersici (fără semințe) - 1 kg;
- zahăr - 0, 65 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- apă - 0, 25 de litri.
Metoda de preparare:
- Într-un sfert de litru de apă fiartă rece, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.
- Se fierbe apă curată într-o cratiță, se înmoaie piersicile curățate în ea, învelite pentru 2 minute.
- Îndepărtați-l într-un șuviu, țineți-l sub un curent de apă rece.
- Desfaceți fructele, puneți-le într-un recipient cu apă amestecată cu suc de lamaie.
- După 15 minute, începeți să îndepărtați piersicile din apă, tăiați-le și îndepărtați oasele.
- Smash pulpa de piersici cu un blender, stoarceți sucul din a doua jumătate a lamaie în ea.
- Puneți focul, fierbeți până când piureul de piersici este redus în volum cu aproximativ 2 ori.
- Adăugați zahăr, amestecați. Continuați gătitul până când se obține consistența dorită. Împreună cu zahărul, puteți adăuga sâmburi de sâmburi de piersici zdrobite la o crumbă fină.
- Răspândiți desertul peste borcane sterilizate, întoarceți-le și înfășurați-le pentru o conservare suplimentară.
Desertul poate fi depozitat într-un loc răcoros timp de până la un an, dar dacă s-au adăugat sâmburi de la gropi de piersici, este mai bine să ai timp să mănânci delicatețea în 6 luni.
Blocuri de piersici și mere
Compoziția (1,5 l):
- piersici - 1 kg;
- mere - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Metoda de preparare:
- Se spală piersicile, se înmoaie în apă clocotită timp de 2-3 minute, se pune într-un recipient cu apă rece. Îndepărtați fructele de pe piele, îndepărtați oasele de pe ele. Celuloza tăiată în felii.
- Spălați, uscați merele cu un șervețel, tăiați cutiile de semințe din ele. Apple pulp mediu tăiat în bucăți de formă arbitrară.
- Îndoiți fructele în bolul de smalț, adăugați zahăr. Lasati timp de 4-6 ore intr-un loc racoros. În acest timp, se formează o mulțime de sucuri, în care zahărul este aproape complet dizolvat.
- Puneți vasul de fructe într-un foc lent. Aduceți la fierbere și gătiți timp de o jumătate de oră, îndepărtând spuma care se extinde pe suprafață.
- Grind într-o stare de piure cu un blender imersiune.
- Continuați să gătiți până când pasul atinge consistența optimă.
- Împrăștiați gemul în băncile pregătite, sigilați-le.
Jamul de mere-piersici are un gust armonios, este bine depozitat și este relativ ieftin.
Gemul de piersici poate fi preparat în funcție de diferite rețete. Fiecare opțiune are propriile caracteristici. Dacă aveți o mulțime de piersici, puteți face mai multe tipuri de piese dulci pentru iarna.
