În Dagestan, khinkali este considerată una dintre cele mai delicioase și mai plăcute feluri de mâncare. Sunt foarte populare acolo. Spre deosebire de khinkalul obișnuit, Dagestani se pregătește foarte repede. Dar asta nu înseamnă că sunt ușor de pregătit.
Dacă nu respectați toate regulile, felul de mâncare poate deveni dur și fără gust. Dar dacă stăpânești subtilitățile și diferitele moduri de gătit Dagestan khinkal, atunci nu numai tu, dar și rudele tale vor fi încântați de plinătatea gustului și a diversității. La urma urmei, antena în sine include mai multe componente - carne, bulion, aluat și două tipuri de sos.
Daghestan Khinkali - principii generale de pregătire
Primul lucru pe care trebuie să-l gătiți este carnea de khinkal. Mutton, carne de pui sau carne de vită va face. Supa trebuie decantată.
Apa pentru fabricarea aluatului trebuie folosită fiartă. Adăugați făină pentru frământare treptat. Frământați aluatul strâns, fără a se lipi de mâini.
Pentru a face aluatul elastic, dați-i puțină odihnă. Apoi, rolați-o cu o gurney specială lungă.
Dagestan khinkali sunt tăiate fie în cuburi, fie în diamante. Pentru a face aluatul mai ușor de tăiat, este mai bine să așteptați puțin în timp ce se usucă. După aceea, presați ușor suprafața cu făină.
Khinkali sunt îmbibate în bulion pregătit și fierte până se pregătesc. Încercați să nu digerați khinkali.
Khinkali sunt servite cu bucăți mari de carne, în supa de care sunt gătite. Supa însăși este servită într-un recipient separat. În apropiere se pune sos special preparat. Pentru khinkali suculent puteți turna unt topit.
Dagestan Khinkali - o rețetă clasică cu miel
Ingrediente:
• 800 de grame de miel gras;
• sare;
• 150 ml de apă;
• 4-5 pahare de făină;
• două ouă;
• pasta de tomate;
• 4 căței de usturoi;
• verzi.
Metoda de preparare:
1. Am trimis bucăți de miel în apă sărată și fiartă. Gatiti timp de 70 de minute.
2. Scoateți mielul terminat din bulion și lăsați-l pentru o vreme.
3. În apă caldă dizolvați sarea. Adăugați ouăle și frământați aluatul, treptând treptat făină.
4. Alăptați aluatul în cârnați cu un diametru de 1 cm.
5. Încălziți bujorul și aruncați în el, lăsând cârnații la 2 centimetri, aluat.
6. Gatiti khinkali pana cand acestea apar.
7. Pentru sosul din tigaie, încălziți pasta de tomate cu o cantitate mică de bulion. Se adaugă, de asemenea, usturoi tocat și o lingură de făină. Toate se amestecă și se gatesc până la un amestec gros.
8. Serviți farfuria imediat, pentru ca hinkali să nu rămână împreună.
9. Urmați apoi bucățile de miel.
10. Turnați vasul cu sos de roșii și decorați cu verdețuri.
11. Pulbere servit într-o farfurie adâncă, presărat cu verdeață tocată.
Dagestan khinkali cu carne tocată
Ingrediente:
• 350 g de carne de vită;
• 110 ml de apă;
• 2-3 pahare de făină;
• un ou;
• 140 ml ghee;
• cap de ceapă;
• cap de usturoi;
• oțet;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Treceți carnea tocată și ceapa decojită printr-o mașină de măcinat cu carne.
2. Adăugați sare la carne și, dacă se dorește, piper. Se amestecă.
3. Formăm chifteluțe din carne tocată, pe care le punem în apă fiartă, sărată și gătești până la gata.
4. Cu ajutorul skimmerului, scoateți chiftele și lăsați-le deoparte pentru o vreme.
5. Turnați apă în vas, dizolvați sarea în el și adăugați oul. Folosind o furculiță, bateți totul. 6. Adăugați treptat făină la masa rezultată și frământați aluatul.
7. Rulați aluatul rezultat cu o grosime de 3-4 mm și tăiați-l în diamante mici.
8. Fierbeți supa de chiftelute și lăsați-le pe chinali acolo. Gatiti nu mai mult de 7 minute.
9. În acest moment pregătiți sosul. Strângeți usturoiul și adăugați oțet la el.
10. Serviți khinkali împreună cu chiftele turnate cu unt cald topit. Apoi puneți sosul preparat și bulion.
Daghestani Khinkali (aluat de kefir)
Ingrediente:
• un pahar de kefir;
• cantitatea necesară de făină pentru aluat;
• sare;
• 2,5 litri de apă rece;
• 720 g de carne de vită;
• 70 g pastă de tomate;
• 6 căței de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Trimiteți carnea dezosată în apă și gătiți-o cu sare puțin peste două ore. Nu uitați să curățați spuma acumulată.
2. Se toarna kefirul la temperatura camerei intr-un castron si se adauga faina. Frământați aluatul strâns. Lăsați să se odihnească.
3. Scoateți carnea de vită din tigaie și filtrată.
4. Aluatul finit este împărțit în două părți și fiecare, alternativ, laminat într-un strat de grosime de cel puțin 6 mm.
5. Am tăiat khinkali sub formă de triunghiuri.
6. Amestecați bucățile de aluat în bulion fierbinte. Gătitul înainte de ascensiunea khinkalului. Triunghiuri finalizate punem o scobitoare.
7. Pentru a pregăti sosul într-un recipient, amestecați usturoiul stropit, un bulion și o pastă de roșii.
8. Serviti khinkali cu carne tocata, apoi puneti sosul.
Dagestan khinkali cu cartofi și miel
Ingrediente:
• 630 g miel;
• 130 ml de apă;
• cantitatea potrivită de făină;
• un ou de pui;
• două cartofi;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Gatiti mielul pana cand fierte, extrageti-l si filtrati bulionul. 2. Acoperiți carnea cu o farfurie astfel încât să nu se răcească.
3. Bateți apa cu sare și ou. Adăugați făina cedată și frământați aluatul elastic.
4. Rulați aluatul rezultat foarte subțire. Grosimea aproximativă - 2 mm. Așteptăm 5 minute, aluatul ar trebui să se usuce.
5. Tăiați stratul în cuburi mici.
6. Încălziți supa și împrăștiați cartofi tăiați în ea. După 4 minute, trimitem khinkali în același loc. Gatiti toti impreuna timp de 5 minute.
7. Pentru servire, preparați sosul urub din prune acre coapte.
8. Puneți cartofi cu khinkali pe o farfurie. Apoi puneți carnea tocată și turnați tot sosul.
Dagestan khinkali cu carne de vită și smântână
Ingrediente:
• 430 de grame de carne de vită;
• frunze de dafin;
• piper;
• aproximativ 3 litri de apă;
• 1 prova;
• sare;
• 6 căței de usturoi;
• 230 ml de kefir;
• 380 g de făină;
• o lingură de sifon;
• 360 g smântână;
• o grămadă de patrunjel.
Metoda de preparare:
1. Puneți apă cu carne pentru a vă pregăti. După 15 minute, adăugați frunza de dafin, sare, jumătate de usturoi, piper și ceapă. Gatiti timp de doua ore.
2. Carnea terminată este îndepărtată cu o lingură cu crestătură, iar bulionul este filtrat printr-o sită.
3. Într-un castron, satinați făina și amestecați-o cu sifon și sare. Adăugați treptat kefir la amestecul uscat. Frăgeți aluatul, care nu se va lipi de mâini. Apoi îl acoperim cu un prosop și plecăm de ceva timp.
4. Puneți smântână într-un recipient. Pentru aceasta adaugam sare, verdeturi tocate si usturoi, trecut prin presa de usturoi. Se amestecă. Sosul este gata!
5. Scoateți aluatul în formare și tăiați diamantele cu un cuțit.
6. Pulberea purificată aduce la fiert și se înmoaie bucățile de aluat în ea. Gatiti 5-7 minute in portii mici. Folosim schimmers.
7. Serviți felul de mâncare prezentat în partea de jos a khinkali, apoi carnea și acoperind tot sosul.
Dagestan khinkali pe supă de pui cu legume
Ingrediente:
• 650 g de pui;
• două cepe;
• cilantro;
• un morcov mediu;
• apă;
• sare;
• trei pahare de făină;
• sifon;
• un pahar de chefir de grăsime;
• 160 g smântână de grăsime;
• mărar uscat;
• jumătate de cap de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Luați o cană de apă adâncă și puneți în ea legumele decojite și puiul. Gatiti 50 de minute. Nu uitați să sareți și să îndepărtați spuma.
2. În timp ce puiul se fierbe, să procedăm la pregătirea aluatului. Kefir ușor încălzit în cuptorul cu microunde și se toarnă într-un castron. La ea se adaugă sare și sifon. Se amestecă.
3. Turnați făina în porții mici. Frământați aluatul rigid, apoi îndepărtați carnea timp de o jumătate de oră în frig.
4. Rolați aluatul fin în făină și rotiți-l într-un strat gros.
5. Tăiați aluatul în mici dreptunghiuri (2 până la 3 cm).
6. Luăm puiul terminat și tăiem în porții.
7. Îndepărtați din bulion și legume.
8. În supa filtrată alternativ arunca khinkali. Gatiti-le timp de sapte minute.
9. Pătrundem bucățile de aluat cu un bivol și le punem într-o farfurie porționată.
10. Se amestecă smântâna, mararul uscat și usturoiul tocat. Acoperiți acest sos cu khinkali.
11. Serviți vasul împreună cu bulionul și carnea de pui.
Dagestan Khinkali (Avar)
Ingrediente:
• 300 de grame de carne de pui;
• 350 de grame de carne de vită;
• lauri;
• sare;
• apă;
• kilogram de făină;
• o lingură de sifon;
• litru de lapte acru.
Metoda de preparare:
1. Vom trimite carne de vită și pui la tigaie cu apă. Gatiti timp de 50 de minute, apoi scoateti carnea de pui. Continuăm să gătim încă 50 de minute. Nu uitați să adăugați lauri și sare.
2. Pentru moment, scoateți carnea finită și decantează bulionul.
3. Aluat de gătit. Într-un castron mare adăugați făină. Acolo vom adăuga, de asemenea, sifon și cât mai mult sifon. Se amestecă. 4. În amestecul uscat se toarnă treptat laptele acru. Frământați aluatul într-un castron. Apoi continuați să frământați aluatul pe suprafața mesei. Dacă este necesar, adăugați făină.
5. Lăsați aluatul să se așeze o jumătate de oră. După un sfert de oră, aluatul este din nou ușor coaptă
6. Împărțiți aluatul în două părți egale și rotiți-l. Cu cât este mai gustos.
7. Tăiați stratul în pătrate mici.
8. Se fierbe bulionul din nou și peste căldură medie pornesc porții mici pentru a găti khinkali. Gătiți până când aluatul din interior nu mai este crud. Scoatem pătratele și imediat le străpunem de câteva ori cu o scobitoare.
9. Servirea khinkali împreună cu carnea și sosul favorit. Apoi pune o placă de bulion.
Dagestan Khinkali - trucuri și sfaturi
• Khinkali poate fi gătit în apă, în care este necesar să adăugați unt și făină.
• Cu cât aluatul este mai strâns, cu atât va fi mai ușor să se rostogolească și să se taie.
• fierberea khinkali nevoie de porții mici, altfel s-ar putea să nu aveți timp să le străpungeți.
• În khinkal gata nu ar trebui să aibă un aluat brut înăuntru.
• Khinkali fierte trebuie să străpungă o scobitoare astfel încât să nu fie suflate.
• Kefir pentru test, alegeți proaspăt.
• Khinkali va fi gata imediat ce apare spumă albă pe suprafața tăvii.
