Pilaf într-un cazan pe un foc deschis: simți diferența! Rețete pentru pregătirea pilafului într-un cazan pe foc: carne și slabă

Pilaf într-un cazan pe un foc deschis: simți diferența! Rețete pentru pregătirea pilafului într-un cazan pe foc: carne și slabă

Nu puteți găsi nici o rețetă pilaf în "World Wide Web"!

Acesta este un pilau cu ierburi condimentate georgiene, dar în cele mai bune tradiții uzbece, realizate de bucătari estonieni și pilaf "de tip uzbec" cu carne de porc (!) De la autori necunoscuți nu numai de tradițiile uzbece, ci și de canoanele musulmane .

Pescuit cu pește, cu legume și fructe uscate, apă cu gutui sau roșii proaspete, cu fasole sau ciuperci: tot ceea ce îți dorește inima.

Dar trebuie să recunoaștem că, dacă tehnologia de gătit orez este observată, atunci oricare dintre aceste feluri de mâncare are dreptul de a fi numit pilaf, și nu este obișnuit să ne certăm despre gusturi.

Un alt fapt este interesant, dar merită să fiți atenți la - mâncăruri pentru pregătirea uneia dintre cele mai vechi feluri de mâncare de pe planetă.

La urma urmei, este clar că în zorii civilizației nu au existat multicookers, cuptoare cu microunde și alte aparate de uz casnic avansate. A existat un moment în care chiar focul de foc și carnea prăjită pe o scuipă a fost considerată o realizare a omenirii. Cel mai interesant lucru este că până acum oamenii nu au abandonat obiceiul de a se aduna în jurul unui foc de tabără și de a coace cartofi, prăji kebaburi, găteau supă de pește direct pe lac sau găteau pilaf într-un cazan mare. De ce?

Comparați doar pilaful gătit în vechiul mod și cel care se "pregătise" în aragazul lent și nici un gurmant real nu poate rămâne indiferent la gustul focului.

Plăcuța într-un cazan pe foc - principiile tehnologice de bază

Indiferent ce produse fac parte din pilaf, unul dintre cele mai importante ingrediente este întotdeauna același - orezul fiert.

Există două moduri principale de gătit pilau. Prima metodă implică așezarea ingredientelor într-un cazan. În primul rând, untul este încălzit, legumele sunt fierte, prajite sau pasive, apoi carne, pește sau legume, ciuperci, apoi se adaugă orez și, acoperit cu bulion sau apă, felul de mâncare este gătit până când este gata. Această metodă este mai frecventă în bucătăria din Asia Centrală. A doua opțiune de gătit este mai veche și provine undeva la originea formării regatului persan și poate chiar mai devreme. Dar a doua metodă, care prevede pregătirea separată a componentelor constitutive ale pilafului, cu combinația lor ulterioară într-un cazan sau chiar direct într-un vas, este, de asemenea, destul de comună în gătitul mondial modern.

Ultima întrebare importantă: de ce este mai bine să gătiți pilaf într-un cazan? Răspunsul este simplu și evident. Pereții groși și partea de jos a vesei din fontă sunt bine încălzite și țin temperaturile dorite până la sfârșitul gătitului pilau. Iranul și alte țări din Orientul Mijlociu încă mențin tradiția de a face cazane de cupru. Se crede că vasele din cupru au un efect deosebit de benefic asupra produselor alimentare preparate în el, iar acest aviz este justificat din punct de vedere medical.

De exemplu, se știe că acest element joacă un rol important în formarea sângelui, procesele enzimatice. În contact cu alimentele, vasele din cupru sub influența temperaturii înalte reacționează și o îmbogățesc cu proprietăți utile. Sunt de acord că, cu toate avantajele sale moderne, multicookerul din oțel inoxidabil sau alte aliaje nu are o astfel de superioritate.

În ceea ce privește alegerea între o sobă, cuptor, cuptor sau foc deschis (foc), este mai degrabă o întrebare referitoare la categoria ușurinței de pregătire. Desigur, alimentele gătite în spațiul închis al cuptorului păstrează proprietăți mai benefice decât pe sobă, datorită faptului că vitaminele din acesta se evaporă într-un spațiu deschis într-o măsură mai mică, iar accesul limitat al aerului într-o măsură mai mică oxidează produsele.

Gătitul pe un foc de tabără este un tribut adus unei tradiții antice care adună un clan în jurul focului, care are o putere aproape magică și atrage ochiul persoanei. Deși, pe de altă parte, cum altfel poate fi nunta plov pregătită într-un alt mod, de exemplu, într-un sat sau în kishlak, unde totul vine la sărbătoarea nobilă și obligatorie, de la tineri la bătrâni? Deci, trebuie să alegi un cazan mai mare pentru a avea suficienți pentru toată lumea. Dar în aceste cazuri, de regulă, numai bărbații gătesc pilaf, deoarece boilerul are dimensiuni foarte impresionante și ar trebui să puteți face un foc potrivit. Mai întâi, dă focul să ardă. Dacă gătiți pilaf pe foc, așteptați ca lemnul de foc să strălucească cu căldură, fără a lăsa limbi de flacără. Pentru gătit pilaf, căldura ar trebui să dureze o oră și jumătate. Dar, apropo, și aici se calculează timpul în funcție de volumul cazanului, care este suspendat de mâner sau instalat pe pietre sau un grătar deasupra cărbunilor fierbinți. Farmecul de pilaf, ca orice alimente gătite într-un incendiu, se află într-o aromă specială, ușor afumată. Ultima nuanță de gătit pilaf într-un cazan pe foc este alegerea lemnului de foc. Este necesar să se acorde prioritate lemnului tare de copaci fructiferi, astfel încât mirosul de pilaf să fie și mai inimitabil.

Orice rețetă de pilaf gătit într-un foc de tabără va avea un gust unic și complet nou, diferit de cel pregătit în același fel pe o sobă obișnuită, și chiar mai mult într-un aragaz lent sau cuptor cu microunde.

Rețetă 1. Pilaf într-un cazan cu vițel și ciuperci

Ingrediente:

Carne (pulpă), fără grăsime 700 g

Ciuperci albe 1.4 kg

Piper, pământ și mazăre (dulce și negru)

Morcovi 500g

3-4 frunze de dafin

Orez, lung, nealcoolizat 600 g

Ceapa 0,5 kg

mărar

Ulei topit și măsline (pentru prăjire)

curcumă

sare

Gătitul:

Pregătiți legumele, ciupercile și carnea spălându-le. Scoateți folia din carne de vită, taiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Sortați prin ciuperci, fierbeți și scurgeți apa. Supa după ciupercile albe care se fierbe poate fi utilizată pentru pregătirea oricăror feluri de mâncare, ciupercile trebuie selectate cu grijă și spălate în prealabil. Curatati morcovii si ceapa in benzi.

Se încălzește uleiul de măsline într-un cazan și treci morcovii și ceapa în el. Puneți carnea când ceapa devine transparentă. Se condimentează cu condimente și puneți ciupercile. Pentru ciuperci, adăugați unt topit. Dați carnea și boletul înroșite, puneți orezul preparat pe ele și acoperiți toate ingredientele cu bulion de ciuperci, în care mai întâi adăugați sare, turmeric, frunze de dafin și piper (aduceți la fiert și apoi turnați pilaful). Acoperiți fierbătorul cu un capac și fierbeți până se pregătește. Puneți mărarul tocat în 2-3 minute înainte de terminarea orezului. Dacă doriți, puteți adăuga câteva cuișoare de usturoi, tăiate în materiale plastice subțiri.

Rețetă 2. Pilaf festiv într-un cazan pe foc, în persană

Ingrediente:

Pistachios 30g

Coji de migdale 60 g

Ceshiu 70 g

Fructe uscate 50 g

Ceapă 200g

Unt, topit 160 g

Orange 400 g

Ceai trandafir (petale) 10 g

Zira 20 g

Șofranul 2 g

"Basmanti" 500 g

Stafide întuneric și lumină - 100 g

Morcovi 0,5 kg

Turmeric 30g

Zahăr 200 g

Apă 1,7 l

sare

Gătitul:

Spălați orezul și umpleți-l cu apă rece. Se prăjește nucile și se prepară o crumbă de mărime medie. Spălați portocalele și coaja, tăind-le în 4 sau 8 cuișoare. Partea interioară a coajei de portocale, curățați cât mai mult posibil de pielea albă, apoi tăiați coaja cu coaja în benzi subțiri. Tăiați morcovii decojiți în același paie și tăiați ceapa. Spălați stafidele. Se fierbe apa (200-300 ml) si se adauga sofranul, sarea si turmericul. În restul apei, puneți zahărul, coaja de portocală și morcovii tăiați, gătiți până când zahărul se dizolvă și lăsați-l să stea sub capac timp de cincisprezece minute.

Într-un cazan, topiți untul, aruncați în el ceapă, zira, afine și stafide. Gatiti la foc mic pana la cinci minute, adaugati morcovi de portocala, preparati orez si turnati cu apa fierbinte. După ce orezul este gătit, puneți pilaful pe vas, presărați-l cu frunzele de ceai de trandafir măcinat și cu miezul de nuci fierte deasupra. Pilaf este servit fierbinte.

Rețetă 3. Pilaf într-un cazan cu bere - bucătărie germană

.

Originalul său pentru bucătăria orientală, viziunea lui pilaf este oferită de bucătari germani. Adică, pilaful cu carne de porc poate fi adesea găsit în orașele stațiunii. În plus, bucătarii musulmani gătesc adesea asemenea pilaf, dar trebuie să combinăm carnea de porc cu bere pentru prepararea kebaburilor. În Germania, aceste produse fac parte integrantă din bucătăria națională. Este sigur să spun că carnea de porc în bere este foarte gustoasă.

Ingrediente:

Gât de porc 1.0 kg Orez fiert 400 g

Ceapa 300g

Usturoi 50g

Coji de lămâie (proaspătă) 20-30 g

Rodie 1 buc.

Ardei rosu fierbinte, proaspăt - la gust

Cimbru 20g

1,5 l bere ușoară

Pătrunjel 120 g

Piper, măcinat (amestec)

sare

Ulei rafinat (pentru prăjire) 50-70 g

Gătitul:

Clătiți orezul și puneți-l în apă pentru a fi înmuiați în timp ce preparați ingredientele rămase. Carnea, de asemenea spălată, se pune în marinada de bere, piper, usturoi, sare și cimbru. Stai câteva ore. Ardei fierbinte pre-liber de semințe și tăiat fin. Adăugați-l cu atenție, pentru a nu-l exagera.

Încălziți un castron din fontă sau un căluș de gheață. Se toarnă uleiul și, de îndată ce se fierbe, pune bucățile de carne, dar până în prezent fără marinadă. Se recomandă să se usuce puțin carnea cu un șervețel astfel încât să devină mai rapid când se prăjește. Adăugați ceapa și transpirați ușor, apoi puteți sări carnea cu mirodenii și coaja de lamaie. Puneți orezul deasupra și turnați marinada în care se afla carnea. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga mai multă bere sau apă caldă pentru a acoperi toată orezul cu lichid. Acoperiți și frigeți până când ați terminat. Adăugați mărar tocat și patrunjel. Când serviți, presărați vasul cu semințe proaspete de rodie.

Rețetă 4. Pilaf festiv într-un cazan pe coadă cu miel și fructe uscate în stil georgian

Ingrediente:

Mutton 2,4 kg

Ceapa de 1,2 kg

Orez, 1,5 kg lungime

Morcovi 1,0 kg

Prune 200 g

Caise uscate 400 g

Usturoi 300g

Stafide 250 g

Ulei rafinat 150 ml

Amestec de condimente georgiene (hamei-suneli, utsho-suneli)

Gătitul:

Pregătiți orezul umezindu-l în apă. Îndepărtați pelicula pe carne, spălați, uscați și împărțiți-o în 12 porții. Se toarnă apă fierbinte peste fructele uscate, se taie caise uscate și prune în bârne lungi. Curatati morcovii si ceapa in benzi. Se curata usturoiul din stratul superior al cojii, se spala si se taie rizomii. Într-un cazan, încălziți uleiul înainte de a fuma. Două morcovi mediu și două cepe tăiate în patru bucăți și se pune în ulei fierbinte, se prăjește până la maro. Îndepărtați legumele cu o lingură cu crestătură și puneți carnea friptă. Când este înroșită, se adaugă ceapa și morcovii tăiați în benzi. După 10 minute, adăugați ierburi, fructe uscate și apă caldă pentru a acoperi carnea. Simmer timp de 20 de minute sub capac. După deschiderea capacului, puneți un strat subțire de orez pe legume. Puneți capete de usturoi întregi pe orez, adăugați apă fiartă pentru a acoperi orezul cu lichid. Întindeți câteva găuri astfel încât lichidul din fund să fie liber să se evapore. Straturile nu se amestecă. Încercați zirvak să guste și ajustați-l, sare. Acoperiți pilaful cu capacul și fierbeți până la prepararea orezului.

Rețetă 5. Pilaf rapid într-un cazan cu cârnați, broccoli și conopidă

Ingrediente:

Mezeluri fierte afumate, cu untură 900 g

Ceapa de 0,6 kg

Orez sălbatic 400 g

Broccoli 250g

Conopidă 300 g

Adjika, georgian 100 g

Pătrunjelul 100

Broton (carne sau legume)

Morcovi 600g

Unt, topit și legume (pentru prăjire) 50 g

Gătitul:

Pregătiți orezul, păstrându-l în apă. Ceapa, cârnații și morcovii tăiați în jumătăți de inele. Broccoli și inflorescențe conopide tăiate de-a lungul, în jumătate. Încălziți uleiul din cazan la fierbere și, în mod alternativ, dipați morcovi, cârnați, flori de varză tocate și ceapă în el. Puneți orezul, fiert până la jumătate gata, în cazan, împrăștiindu-l uniform pe întreaga suprafață, turnând bulionul pentru a acoperi conținutul de cauldron, adăugați adjika și fierbeți pilaful sub capacul închis. Cu cinci minute înainte de pregătire, puneți patrunjelul tăiat în cazan.

Rețetă 6. Pilaf într-un cazan pe miză - bucătăria estonă

În felul lor și într-un mod destul de original, imaginați-vă procesul de gătit pilaf bucătari în Estonia. Cu o tehnologie similară de gătit din Asia și Orientul Mijlociu, pilaf în estonă are un adaos special de citrice și roșii. Chiar și adaosul preferințelor mediteraneene, oregano, în loc de condimente tradiționale orientale, creează unele intrigi. Dar, totuși, acest fel de mâncare este, de asemenea, pilau, având în vedere că are o componentă comună pentru orice tip de orez fript de pilaf - fiert. Ingrediente:

Ulei, purificat 150 ml

Miel (carne tânără) 1,2 kg

Orez lung, aburi 500 g

Piper negru 40g

Ceapa 400g

Peel și suc de lamaie 1 buc.

Pureu de tomate 150 g

Oregano 50g

sare

Tocat pătrunjel 70 g

Supă de pui 1.2 l

Gătitul:

Spălați orezul spălat cu apă rece, înmuiați timp de aproximativ două ore în timp ce preparați ingredientele rămase. Carne liberă din filme și tăiat în cuburi de dimensiuni medii.

În uleiul fierbinte, se prăjește mielul până se înmoaie, se adaugă ceapa, se presară cu sare și piper. Continuați prăjirea până când ceapa este transparentă. Nu se amestecă: carnea trebuie să rămână mai jos. Într-un bulion fierbinte de pui, se dizolvă piureul de roșii, se adaugă oregano, coaja și sucul. Se toarnă amestecul în cauldron cu carne și se fierbe lent timp de aproximativ o jumătate de oră, acoperiți vasele cu un capac. Puneți orezul pregătit pe stratul de ceapă, dacă este necesar, pe partea superioară a bulionului fierbinte, astfel încât orezul să fie acoperit cu 2 cm lichid. Răspândiți straturile pilaf, în ordine inversă, astfel încât carnea să fie pe partea de sus. Se presara cu patrunjelul tocat.

Rețetă 7. Pilaf într-un cazan de pui cu gutui - bucătărie arabă

Sfaturi utile și, în același timp, o diferență fundamentală în pregătirea de pilaf în bucătăria araba și din bucătăria din Asia Centrală: prima pentru a încălzi uleiul în procesul de gătit pilaf nu este ceapa, ci morcovii. "Aragazurile" din Orientul Mijlociu cred că morcovii curăță uleiul de substanțe nocive, care, după cum se știe, formează carcinogeni în timpul prăjirii. Cu această metodă de preparare a morcovilor de pilaf care conțin carotenoide, solubile în ulei și identice cu colorantul natural, conferă orezului o culoare frumoasă, galben strălucitoare, decorând felul de mâncare. Conținutul ridicat de zahăr din rădăcină creează o aromă plăcută de caramel. Apropo, dacă se întâmplă că în timpul procesului de gătit sa dovedit că morcovii nu sunt suficient de dulci sau suculenți, adăugați niște zahăr în timpul gătitului: contribuie la eliberarea sucului de morcov și a caramelizării atunci când este încălzit. Ingrediente:

Pui de pui 1.5 kg

600 g orez

Gutu 1,0 kg (net)

Ceapa 0,5 kg

Ulei rafinat 180 ml

chimion

piper

Morcovi 700g

sare

Gătitul:

Spălați coapsele de pui tratate și îndepărtați excesul de apă. În bucătăria arabă, orezul basmanti indian este preferat pentru gătitul pilaf. Puteți să o înlocuiți cu alte soiuri de orez alb lung, cu granulație fină. Spălați cerealele de mai multe ori în apă rece și înmuiați-le într-un castron cu apă foarte rece, de preferință nu mai puțin de o oră.

Într-un cazan, încălziți uleiul înainte de fumat și aruncați 200 g de morcovi tăiați în bucăți. Se prajesc până se înmoaie, se îndepărtează felii cu un scimmer și se pune restul morcovului în untul tăiat. Apoi, după cinci minute, puneți ceapa, tăiată în inele. De îndată ce ceapa devine ușor transparentă, puneți carnea de pui pe os, se condimentează cu condimente, se prăjește ușor și se adaugă apă caldă pentru a acoperi carnea, acoperă cazanul. Simmer carnea timp de aproximativ o jumătate de oră, acoperindu-l cu felii de gutui. Puneți orezul pe carne. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și aduceți orezul la consistența finită.

Scoateți cazanul din căldură și lăsați pilaful să se fierbe sub un capac închis astfel încât orezul să absoarbă umezeala rămasă. Pilaf este așezat pe un platou în mod tradițional: prima - orez; Pe el sunt ceapa, morcovii si gutui, iar in partea de sus sunt bucati de carne.

Plăcuță într-un cazan - sfaturi utile și trucuri

  • Când gătiți orezul în pilaf, boabele trebuie să rămână suficient de solide, deoarece se umflă și ajung la consistența dorită, când pilaful este îndepărtat din căldură și acoperit cu un capac: orezul absoarbe apa rămasă în acest moment. Nu uitați că pilaful ar trebui să fie fărâmit, fără lichid.
  • Morcovi în pilaf, precum și alte ingrediente suplimentare, ar trebui să fie vizibile după gătit, ca o decorare a vasului. Prin urmare, taie nu este prea mic și frumos. Același lucru se poate spune despre carne. Deși carnea în pernă poate fi atât mică, cât și mare, dar ar trebui să fie exact vizibilă.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare