Greseli frecvente la gătitul de borș

Borsch este unul dintre cele mai populare prime cursuri. Este gătit în nordul și sudul, iubit în Est și în Occident, gătit într-o varietate de moduri, dar nu întotdeauna rezultatul este plăcut. Uneori rămâne doar numele borșului. În locul supă bogată și luminată, veți obține altceva care nu coincide cu așteptarea. Care sunt cele mai frecvente greșeli făcute?

Sucul trebuie să fie gătit corect!

Sfecla este o componentă integrală a borschului, toate hostessii știu acest lucru. Dar puțini oameni știu să gătească corect. Ca rezultat, în loc de o farfurie strălucitoare de rubin, veți obține ceva de neînțeles portocaliu sau maro. Impresiile unei astfel de supă, precum gustul, sunt departe de a fi ideale.

Erori pentru gura sfeclei:

Gătit în bulion. Foarte des, leguma rădăcină este turnată direct în oală. Uneori întregi, doar peeling. Și sfecla sunt gatite cu carne, dau gust, dau culoare maro. Deci nu poți să faci.
Absența de acid. În afară de separarea sfeclei de coacere sau de preparare, este important să adăugați acid la ea. Acesta poate fi suc de lămâie, oțet, diluat cu lămâie. Aceste ingrediente, chiar și în cantități mici, vor păstra o culoare rubinică, nu-i vor permite să intre într-o nuanță brună.
Amplasarea sfeclei înainte de prăjirea legumelor. O altă greșeală obișnuită. Este necesar să se pună sfecla gătită într-un mediu acid, adică după legume prăjite cu roșii. Acesta va păstra o culoare frumoasă.
Numărul de sfecla. Dacă adăugați o bucată sau o mică legumă rădăcină, va fi supă de varză cu sfecla. În sfecla borscht foarte mult, de obicei se adaugă 1: 1 la cartof.

Sfeclă roșie pentru borș pot fi gătite întregi și în coaja, dar acest lucru se face separat, în nici un caz în bulionul general. După aceasta, cultura rădăcinii este curățată, legumele sunt tăiate și ușor prăjite sau pur și simplu turnate în tigaie.

Extracție de gust prost

A doua greșeală cea mai populară este un bulion rău. Aceasta va depinde de baza gustului de borscht cu sfecla. Prin urmare, este important să abordați cu atenție pregătirea bulionului. Puteți folosi carne de vită sau carne de porc, în cazuri extreme, luați puiul.

Erori de gătire în broșuri:

Carne mică. Pentru borsch nevoie de bulion bogat. Este pregătit nu numai din cariere, ci și bucăți cu pulpă și chiar untură, grăsime.
Condimente. Pentru supă de fierbere trebuie să folosiți condimente: laur, piper, rădăcini. În supa finită nu sunt adăugate.
Bujorul trebuie filtrat. Chiar dacă spuma a fost îndepărtată cu desăvârșire, bulionul ar trebui să treacă printr-o sită sau o tifon și tava să fie spălată. Deoarece există o mulțime de carne, spuma și fibrele rezultate se așează în partea de jos, se lipesc de pereți.
Carnea trebuie returnată. Puteți tăia pulpa și aduce la masă separat, dar piesele se vor usca, vor avea un gust diferit. Este mai rezonabil să le returnați în tigaie, să le înmoaie în borș.

Desigur, există rețete și borscht slab. Pentru a utiliza doar apă, decoct de ciuperci, pentru satietate adesea se adaugă fasole. Dar toate aceste improvizații nu aparțin rețetei originale, ci sunt doar o parodie culinară.

Cartofi și alte legume în borș

Borsch este gătit cu cartofi, dar nu mai este decât sfecla. De obicei, unul sau doi tuberculi sunt fierți întregi, apoi frăminați și adăugați la bulion. Restul tuberculilor se taie și se toarnă puțin mai târziu, ca în supa obișnuită. Legături de marcare a legumelor:

Varza pentru cartofi. Se pregătește de obicei mai repede, deci trebuie să-l puneți puțin mai târziu. În caz contrar, varza se va descompune. Dacă legumele sunt proaspete și vară, atunci se adaugă la sfârșitul lor, când cartofii sunt aproape gata.
Varză acră dintr-o cutie. În cazul în care supa este gătită cu varză de varză, atunci trebuie să fie adusă mai întâi la mierea în tigaie sau într-o cratiță. De obicei varza este prăjită și apoi fiartă, nu este un proces rapid.
Marcați totul dintr-o dată. De obicei se prepară într-un aragaz lent, această opțiune nu este potrivită pentru o tigaie. Legumele sunt turnate într-o anumită ordine cu un interval, de fiecare dată când borșul trebuie să fiarbă.

Prăjirea legumelor nu este cea mai utilă procedură, dar în timpul gătitului borscht fără ea în nici un fel. Nu numai că este important să se așeze în mod corespunzător. Nu puteți să coaceți ceapa cu morcovi și, mai ales, să aduceți maro, altfel vasul va avea un gust neplăcut. Doar lăsați-i să se rumeze ușor sau să ajungă la transparență, apoi se introduc restul ingredientelor și legumele se amestecă împreună.

Ce uită?

Salo. Este folosit nu numai pentru servire, ci și adăugat la tigaie la sfârșitul gătitului. De obicei, se utilizează șuncă măcinată afumată sau sărată cu usturoi, uneori cu piper și verdeață. Același amestec este pus pe masă, răspândit pe pâine.
Papuci. Fără ele, borschtul ucrainean nu este servit. Dacă nu doriți să faceți aluat și produse de patiserie, atunci puteți trimite crutoane de usturoi de casă, se pregătesc foarte repede.
Smântână. În nici un caz maioneză. Ingredientele de grăsimi și de calorii înalte din borș, dar o lingură de smantana nu-i face rău.
Condimente. Borsch este un vas cu mai multe ingrediente cu un gust pronunțat. Dar uneori lipseste. În plus față de sare, este obișnuit să se adauge zahăr, acid citric sau suc.

Corectarea erorilor

Dacă supa este sărată.

Poți să toarzi niște apă brută, dar e mai bine să nu faci asta. Excesul de lichid va strica consistenta, ia gustul. Este mai bine să puneți câteva cartofi și să fierbeți puțin. Uneori, o pungă de orez spălat, care, de asemenea, ia perfect sarea, este înmuiată în borș. Dar cea mai bună și mai ușoară opțiune este să adăugați suc de roșii nesărat, cartofi piure sau o pereche de roșii rase.

Greutăți de varză.

Se întâmplă că brânza se adaugă prea devreme, varza nu a ajuns la pregătire, abdomene. În acest caz, trebuie să răsturnați căldura și apoi borșa la o temperatură minimă, fără a lăsa să fiarbă. Varza va ajunge cu siguranță la pregătire, iar legumele rămase nu vor deveni limpezi, feliile își vor păstra forma.

Borșa era lichidă.

Poți doar să toarci un puț, dar e mai bine să adaugi ceva. De exemplu, se prăjește o altă ceapă și morcov sau se adaugă cartofi gătiți separat. Soluția perfectă și rapidă este fasolea conservată dintr-un borcan sau ciuperci murate. Dar, în orice caz, vasul cu un aditiv nou ar trebui adus la fierbere.