Frucele confiate este o dulceață care ne-a venit din est și a devenit foarte populară printre bucătarii profesioniști și gospodinele care iubesc să-și regaleze familia cu delicatese utile și gustoase.
Dacă suntem obișnuiți să dobândim dulceață pe drumul spre casă în cele mai apropiate magazine, este mult mai ușor să gătești portocale confiate acasă decât pare la prima vedere.
Încercați să faceți fructele portocale confiate cel puțin o dată și veți vedea pentru tine.
Portocale confiate - principii generale de preparare
În pregătirea de portocale confiate nu este mare lucru. Principalul lucru este sa alegi fructe proaspete, rasfatate, sa le speli bine si sa le fierbeti de cateva ori pentru a elimina amaritatea inerenta citricelor. Același proces trebuie urmat atunci când se prepară lamaie confecționată, grapefruit, suedez, var, tangerine.
În plus față de fructul însuși, vor fi necesare doar zahăr și apă și, dacă se dorește, puteți folosi ingrediente suplimentare pentru decorarea fructelor confiate: zahăr cu glazură, ciocolată și altele.
Deși carnea, chiar și crusta portocalie, este fiartă în sirop de zahăr cu adaos de mirodenii, se răcește și se usucă în cuptor.
Tăiați portocaliu în bucăți mici, dar nu prea mici. Acestea pot fi cuburi, cuburi, cercuri, dungi, stele - în funcție de gust și preferințe estetice.
Păstrați portocalele confiate într-un ambalaj etanș, care nu este transparent, timp de cel mult 6 luni.
Puteți mânca fructe confiate, confiate, în loc de dulciuri, adăugați torturi și prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi pentru produse de patiserie. În plus, citricele confiate sunt un aditiv tonic excelent pentru ceaiul negru și verde, dând băuturii o prospețime și un gust deosebit.
1. Portocale confiate
Ingrediente:
• 1,2-1,3 kg de portocale;
• două pahare de zahăr;
• jumătate de lămâie (puteți înlocui 2 g acid citric);
• condimente opționale: vanilie, scorțișoară;
• pentru decorarea zahărului glazurat.
Pregătire:
1. Spalam cu atentie portocalele cu grijă deosebită, după care turnăm apă fierbinte peste ele.
2. Tăiați fructele preparate în bastoane care nu sunt mai groase decât o jumătate de centimetru.
3. Puneți barele tăiate într-o tavă de dimensiune potrivită, turnați peste ea apă rece pentru a acoperi complet portocala. Gatiti dupa fierbere timp de aproximativ cinci minute. Scoateți tigaia din căldură, clătiți barele în apă rece, puneți-o din nou în foc. Repetăm procedura cu fierbere de 3-4 ori - aceasta va elimina amărăciunea inerentă în coaja de portocală.
4. După cea de-a patra gătire, întoarcem barele portocalii înapoi pe o sârmă, lăsând lichidul să se scurgă complet.
5. Se toarna trei pahare de apa intr-o tava curata, se toarna zaharul si acidul citric, se adauga condimente pe gust.
6. Aduceți amestecul la fiert, puneți portocalele pregătite în siropul rezultat.
7. Acoperiți vasul cu un capac, reduceți focul. Tomim a confecționat portocalele cu 1,5 ore. Acest timp este suficient pentru ca fructele confiate să fie înmuiate în sirop de zahăr și să devină transparente.
8. Când timpul de gătit a expirat, nu ne grăbim să scoatem fructele confiate din tigaie, să se răcească complet în sirop, apoi să le pui într-un ciocănel, lăsând dulciurile să se usuce puțin.
9. Rolați fructele confiate finite în zahărul de glazură, așezați cu atenție pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
10. Se usucă timp de 40 de minute într-un cuptor încălzit la 90 de grade.
2. Coaja de portocală mărunțită
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de zahăr granulat;
• coji de la cinci la șapte portocale;
• 2 g de acid citric.
Pregătire:
1. Scoateți coaja din portocale, puneți-o într-o cratiță.
2. Pentru a elimina amărăciunea, se toarnă coaja cu apă, se fierbe timp de 5 minute, se scurge apa. Repetați procedura de fierbere de 3-5 ori.
3. Dupa fierberea repetata, cand crustele sunt pregatite direct pentru pregatirea fructelor confiate, le aruncam intr-o santoasa, permitand scurgerea apei.
4. Am tăiat crustele finite în bucăți mici: cuburi, pătrate mici, figuri.
5. Se toarnă într-o cratiță și jumătăți de cești de apă, se toarnă zahăr, se fierbe sirop.
6. După ce zahărul granulat sa dizolvat complet, se toarnă coaja de portocale pregătită. Se fierbe timp de 45-50 de minute.
7. Timp de 5-8 minute până se pregătește, se toarnă acid citric și se amestecă.
8. La sfârșitul gătitului, transformăm fructele confiate într-un șuviu și, după stivuirea excesului de sirop, le punem pe pergament pe foaia de coacere.
9. Se trimite în cuptor timp de 40 de minute, setând temperatura la 100 de grade.
3. Portocale confiate în ciocolată
Ingrediente:
• trei portocale mari;
• 350 de grame de zahăr;
• 300 ml de apă;
• 50 de grame de cacao;
• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 30 ml de cremă.
Pregătire:
1. Spalat aprofundat de portocale se toarna apa fiarta timp de 10 minute, se clateste, se toarna din nou. Îndoiți-vă într-un șuvoi.
2. Imediat ce portocalele se usucă, se taie în cercuri subțiri de grosime de 3-5 mm.
3. Puneți cercurile de portocale într-o cratiță, turnați-le cu sirop fiert din apă și zahăr.
4. Tom portocale la căldură scăzută timp de aproximativ o oră.
5. Așezați fructele confiate de fructe confiate cu auriu confortabil pe gratar în cuptor, uscați-le timp de 15 minute la 100-120 de grade. 6. Între timp, fructele confiate ating pregătirea completă, fac ciocolată din cacao, smântână și îngheț de zahăr: se amestecă toate ingredientele, se aduce la fiert, se fierbe, se amestecă tot timpul, timp de 5 minute.
7. Îndepărtați cani de portocal în ciocolată răcită, răspândiți pe hârtie de copt și trimiteți 30-40 de minute în frigider.
4. Mannica aromă cu portocale confiate
Ingrediente:
• un pahar de lapte;
• sticlă de grâu;
• 1/2 ceașcă de ulei vegetal;
• un pahar de făină;
• două ouă;
• oțet-bicarbonat de sodiu;
• margarină;
• portocale confiate - cantitatea de gust.
Pregătire:
1. Turnați grisul într-un castron, umpleți cerealele cu lapte cald. Se amestecă bine, se lasă timp de 30 de minute, lăsând grisul să se umfle.
2. În timp ce crupa atinge starea de care avem nevoie, separăm proteinele de gălbenușuri.
3. Bateți albi, turnându-le în zahăr, până când se formează o spumă stabilă.
4. Turnați făina în masa proteinelor rezultată, stingeți sifonul cu oțet și amestecați ușor până se omogenizează.
5. Într-un alt recipient, bateți untul cu gălbenușurile, apoi combinați ambele amestecuri într-un castron mare.
6. Se adaugă la amestec semolina umflată, se amestecă astfel încât masa să se obțină fără o singură bucată.
7. Lubrifiați un vas special de coacere cu margarină, presărați cu grâu.
8. Turnați aluatul în matriță.
9. Întindeți portocalele dulci în vârful lor într-un mod haotic, le încorporați ușor cu o furculiță în aluat.
10. Coaceți mana 30 minute, pornind cuptorul la 180 de grade.
11. Avem copt după ce sa răcit complet.
5. Cheesecake cu portocale confiate
Ingrediente:
• 100-120 de grame de portocale confiate; • 500 de grame de brânză de vaci;
• două ouă;
• 0,5 cana de zahăr granulat;
• 1,5 cesti de faina;
• o linguriță de praf de copt;
• zahăr de vanilie, zahăr pudră - la gust.
Pregătire:
1. Beați albi, separați de gălbenuie, până la spumă albă.
2. Gălbenușurile rămase sunt amestecate cu piure cu o furculiță, brânză de vaci, zahăr, zahăr de vanilie.
3. Puneți fructele confiate în gălbenuș, amestecați, apoi adăugați spumă de proteină.
4. Se amestecă făina și praful de copt.
5. Introduceți în porții mici amestecul de făină în masa brânzei, amestecați.
6. Lubrifiați vasul de coacere din silicon cu unt, puneți aluatul cu brânză în portocale confiate.
7. Gatiti la 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute.
8. Prăjiți turta fină cu zahăr pudră.
6. Muffins cu portocale confiate
Ingrediente:
• fructe confiate;
• 80 de grame de smantana;
• un pahar de zahăr;
• două ouă;
• o jumătate de pahar de făină;
• 100 de grame de margarină;
• sifon, hidratat cu oțet.
Pregătire:
1. Se topește în orice mod convenabil, fie că este vorba de un cuptor cu microunde sau de o baie de apă, de margarină. Lăsați-o să se răcească.
2. Bateți ouăle cu zahăr, adăugați smântână și sifon hidratat la masă. Se amestecă.
3. Se toarnă margarina răcită răcită în masa de ouă, se toarnă făina și se frământă bine.
4. Turnați fructele confiate. Încă o dată, amestecați totul bine, determinați numărul gustărilor fructe confiate.
5. Răspândim aluatul în forme de silicon, umplându-le în înălțime cu 2/3.
6. Așezați formularele pe o foaie de copt uscată, pregătiți brioșele cu portocale confiate într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
Portocale confiate - sfaturi și trucuri
• Pentru a face fructe confiate, portocalele mici cu o crustă groasă sunt excelente. • Dacă fructele confiate sunt gătite corect, nu trebuie să rămână la mâini, ele trebuie să fie uscate, dar în același timp suculente, nu dure.
• Nu puteți turna siropul în chiuvetă, ci turnați-l în bucăți sterile și utilizați-l pentru a face diferite deserturi: biscuiți, sosuri și altele.
• De asemenea, puteți utiliza siropul rămas pentru a face următorul lot de fructe confiate.
• Nu folosiți fructe stricate pentru a face delicatese, ele vor strica nu numai aspectul fructelor confiate, ci și gustul lor.
• Cu cât stai mai mult o portocală după fierberea în sirop, cu atît mai dulce vor fi fructele confiate.
• Când pregătiți fructe confiate, puteți folosi diferite condimente pentru a adăuga note speciale de aromă la dulceața: cuișoare, anason, ghimbir, scorțișoară, cardamom. Doar fiți atenți cu cantitatea de condimente folosite, excesul de mirodenii pur și simplu ucide gustul portocaliu, făcând fructe confiate nepalabile.
• Portocalele finite pot fi roșii în ciocolată topită, zahăr pudră, zahăr granulat, nucă de cocos, migdale zdrobite sau nuci.
