Tortul de prăjit - Rețete pas cu pas pentru un desert delicios. Prepararea prăjiturilor de ciocolată de casă cu cremă (pas cu pas)

Tortul de prăjit - Rețete pas cu pas pentru un desert delicios. Prepararea prăjiturilor de ciocolată de casă cu cremă (pas cu pas)

Crema de îngrijire poate fi utilizată pentru a înmuia aproape orice crustă de tort. Cel mai adesea se folosește la fabricarea deserturilor de miere sau biscuiți, iar puful "Napoleon" cu cremă de casă este un clasic al gătitului. Singurele deserturi în care nu sunt folosite sunt produse de patiserie coapte scurte.

Textura delicată și aroma ușoară de zahăr a masei de cremă cremă merge bine cu aroma de coacere a ciocolatei. Oferim două opțiuni de tort de ciocolată cu cremă. Rețetele pas cu pas descriu în detaliu modul de coacere a prăjiturilor subțiri de miere și a tortului de bureți de ciocolată, existând două tipuri de cremă care pot fi combinate cu diferite prăjituri de tort.

Prăjiturile de prăjit cu rețete pas cu pas se fac simplu și nu necesită abilități culinare speciale. Cu respectarea cu strictețe a proporțiilor produselor, amestecând ingredientele în conformitate cu recomandările detaliate, chiar și un bucătar aspirant se va descurca cu un desert delicios.

Principii generale pentru prepararea prăjiturilor cu cremă utilizând rețete pas cu pas

• Prăjiturile cu aromă de ciocolată se obțin prin amestecarea în aluat de cacao. Se utilizează numai praf de calitate. Nu este recomandat să se ia în scopuri granulate, cu adaos de zahăr granulat, cacao;

• Introducerea pulberii de cacao are propriile subtilități. Nu este recomandat să adormiți sau să interferați cu aluatul deja pregătit. Dimpotrivă, este recomandabil să se amestece cu zahăr sau să se împrăștie cu făină, atunci este garantat să se disperseze uniform.

• La prepararea prăjiturilor de cremă, ale căror rețete pas cu pas sunt descrise mai jos, se impun cerințe speciale numai pentru pregătirea unei mase de cremă, în special pentru feluri de mâncare. • Păstrarea este formată din două părți - una este fiartă încet, iar cea de-a doua constă din unt. Pentru a nu strica produsele, se recomandă să gătiți baza de cremă preparată numai în vase cu pereți groși sau într-o tigaie cu fund multi-strat. În astfel de rezervoare, toate componentele se vor încălzi uniform. Vasele convenționale nu sunt recomandate în acest scop, chiar dacă amestecarea frecventă nu va salva masa cremoasă de ardere.

• O etapă importantă - amestecarea untului cu baza de bere. Uleiul trebuie să fie înmuiat, iar partea fiartă trebuie să fie bine răcită. Amestecarea începe cu baterea uleiului, apoi se adaugă treptat cremă de cremă.

• Masele de cremă de păstrare nu păstrează forma lor bună, prin urmare, doar acoperă prăjiturile cu ea. Gustul de ciocolată este folosit pentru decorare, fiecare pas-cu-pas reteta unui tort quiche are o descriere detaliată a preparării sale.

"Eskimo" - tort de cremă: o rețetă pas cu pas pentru tort de bureți de ciocolată și cremă cu ouă pe lapte

Tortul original de burete cu cremă. Rețeta pas cu pas descrie în detaliu modul în care tortul și crema de ciocolată sunt pregătite pentru aceasta. Turta de biscuiți nu este tăiată, pasta de cremă este aplicată pe țagla într-un strat gros. După răcire, tortul este acoperit cu un strat de glazură de ciocolată. În original, desertul nu necesită decorare, dar, dacă se dorește, poate fi presărat cu nuci tăiate sau decorat cu forme de cremă de unt sau mastic.

Ingrediente:

• două ouă;

• cinci linguri de apă;

• jumătate de cești de zahăr;

• lingură de pudră de cacao de înaltă calitate;

• jumătate de cești de făină;

• 2 gr. vanilină;

• lingura de sifon ars.

Crema:

• unt sau smântână înghețată - 250 de grame;

• 250 g sticlă de lapte;

• două ouă selectate;

• 200 de grame de zahăr;

• trei linguri de făină de grâu;

• praf de vanilie - 2 gr. Pentru glazura:

• două linguri de pudră de cacao naturală;

• 50 gr. zahăr rafinat fin;

• două linguri de unt de înaltă calitate;

• 20% smântână - o ceașcă de sfert.

Pregătire:

1. Pregătiți aluatul pentru tortul de bureți de ciocolată. Acest lucru va necesita două boluri. Într-una vom bate albii, iar în cealaltă vom frămânța baza de ciocolată.

2. Spălați ouăle în apă caldă și ușor, pentru a nu deteriora gălbenușul, rupeți coaja de ouă. Se toarnă albii într-unul din boluri, se toarnă galbenele în cealaltă.

3. Capacitatea cu proteine ​​temporar decojite, adăugați zahăr la gălbenușuri și mănânce cu atenție. Aici se toarnă în apă, se adaugă vanilie. Combinați cacao, sifon și făină. Sortați amestecul și turnați-l într-un castron cu o masă de gălbenuș dulce. Luăm mixerul, la viteză medie, batem timp de opt minute sau puțin mai mult.

4. Spălați mixerul cu o bună spălare cu apă caldă, ștergeți-l uscat. Bateți până la veverițele fluffiness. Principalul lucru - nu întrerupeți, așa că nu au început să se stabilească. Am răspândit masa bogată de proteine ​​în baza de ciocolată și interferăm ușor. Încercăm să nu facem mișcări circulare, să ne amestecăm cu mișcări lente de jos în sus până la omogenitate. Băutura de ciocolată din biscuiți este gata.

5. Turta de biscuiți se poate coace în mod tradițional în cuptor sau se poate folosi un aragaz lent. Deci, frecați pereții vasului de gătit sau a unui refractar în formă rotundă de dimensiuni similare cu un strat subțire de ulei vegetal și lăsați-l ușor cu făină. Manku în acest caz nu este recomandat să folosească, laturile de biscuiți va ieși din greu. Se toarnă aluatul în recipient și se usucă ușor.

6. Încălziți cuptorul până la 180 de grade. Am pus forma cu aluat de ciocolată pe o foaie de copt și l-am așezat în mijlocul cuptorului. Coacem timp de patruzeci de minute, nu deschideți ușa timp de o jumătate de oră, altfel biscuiții se vor liniști. Pregătirea este verificată cu ajutorul unui bolț subțire din lemn. Prăjim tortul în centru, dacă becul este uscat, scoatem formularul și lăsăm biscuiții să stea pentru o vreme chiar pe masă. Apoi scoateți tortul și lăsați-l să se răcească complet pe grătar. În multicooker se utilizează programul "Coacere" cu aceeași temperatură, cronometrul este setat pentru o oră. 7. În timp ce biscuiții se răcesc, hai să luăm o cremă. Presați zahăr într-o cratiță. Dacă nu există nici o cratiță, luați orice făină fără smântână și turnați zahărul în ea. După adăugarea de vanilie, amestecați cu grijă și spargeți ouăle în amestec, adăugați făina supradimensionată și bateți cu atenție totul. Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui mai întâi să bateți oul până când este netedă cu zahăr, și numai apoi adăugați făina.

8. Se toarnă laptele cald în baza smântânii și bateți totul bine din nou, puneți recipientul pe foc mediu și, amestecând puternic într-un cerc, fierbeți cremă până când se îngroașă timp de aproximativ 8 minute. Scoateți din sobă, strângeți recipientul cu peliculă de cremă și lăsați-l pe masă până se răcește complet. Pentru a accelera procesul, puteți pune vasul într-un vas mai larg de apă rece. În acest caz, crema va trebui să fie agitată în mod regulat, astfel încât să nu se formeze pe suprafața sa o peliculă subțire și densă.

9. Bazele cremelor de bere trebuie combinate cu untul, ceea ce va da tortului un gust cremos și plăcut. Amestecați grăsimea înmuiată, astfel încât, de îndată ce lăsăm masa răcită să se răcească, scoatem untul din frigider. Puneți-l într-un castron și tăiați-l în bucăți. Lăsați cald.

10. Uleiul a fost înmuiat, baza răcită a răcit complet - ne conectăm. Dacă bateți la viteză moderată cu un mixer, aduceți uleiul la omogenitate și fluctuație. Apoi, continuând bătăile și adăugând o lingură, introducem întreaga bază de cremă.

11. Punerea unui tort. Am răspândit toată crema pe tortul de biscuiți și l-am distribuit ușor peste suprafață. Asigurați-vă că grosimea stratului de cremă este aceeași peste tot. Trimitem tortul timp de o jumătate de oră în camera comună a frigiderului, astfel încât crema se îngroațește bine.

12. Ultima etapă - acoperă tortul cu glazură de ciocolată. Nu poate fi pregătită în avans, la momentul potrivit, masa se va îngroșa. După ce așteptați timpul recomandat de rețetă pentru răcirea tortului, treceți la glazură. 13. Într-un castron la smântână, se adaugă unt pre-emulsificat și se amestecă cu zahăr de cacao. Am pus pe aragaz și se încălzească încet, în procesul de a agita continuu componente. Facem focul minimal pentru a asigura o încălzire uniformă a alimentelor. Aduceți omogenitatea, scoateți gheața din sobă și acoperiți-o cu toată suprafața tortului.

14. Rețeta pas cu pas pentru un tort de cremă nu implică decorarea unui desert, dar puteți, de asemenea, aranja, dacă doriți. În acest scop, este mai bine să utilizați cremă de ulei cu vanilie. De asemenea, puteți folosi decorul gata pentru prăjituri: flori din mastic, margele decorative de patiserie.

"Spartak" - un tort cu cremă: o rețetă pas cu pas pentru prăjitura de miere de ciocolată și semolina

Reteta pentru prăjitura de miere de casă și cremă pe grisul, care înmoaie perfect prăjiturile de ciocolată - combinația perfectă pentru desert. Masa cremoasă se dovedește delicată și are gusturi ca înghețata. Grișul de gust este de asemenea potrivit pentru desertul cu biscuiți, este bine să înmuiați prăjiturile clasice de miere.

Ingrediente:

• orice miere - 100 gr;

• zahăr rafinat - 3/4 cești;

• 350 gr. făină;

• două ouă;

• o lingurita de sare;

• 40 gr. praf de cacao;

• lingura de copt de aluat achiziționat;

• unt de casă sau unt foarte gras - 100 g;

• Sod de coacere de 12 grame.

Pentru a înmuia straturile de tort: ​​

• sticlă de lapte de 250 ml (este posibilă o cremă de 12%);

• trei linguri de zahăr fin;

• 2 gr. vanilie pulbere.

Crema:

• litru de lapte;

• 400 de grame de unt, mediu de grăsime;

• un pahar de zahăr rafinat;

• 120 gr. semolina (crupa);

• praf de vanilie - 1 linguriță;

• Lămâie mică.

Pentru fudge:

• 80 ml de lapte;

• trei linguri de zahăr;

• 40 gr. unt de unt;

• trei linguri de cacao de calitate sub formă de pulbere.

Pentru clearance-ul: • marshmallow alb, fără umpluturi.

Pregătire:

1. Veți avea nevoie de un vas uscat spațios. Se toarnă făină, sare, cacao și ciocănel. Se amestecă bine, se toarnă și se întoarce amestecul uscat înapoi la castron, lăsat deoparte.

2. Tăiați untul în dimensiuni mici și puneți-l într-o cratiță. După ce am adăugat miere și zahăr, am pus focul "cel mai lent". În timpul amestecării, încălziți până când toate componentele sunt topite. Nu aduceți fierbere!

3. În timp ce amestecul se încălzește, rupeți ouăle într-un bol sau cupă separată și amestecați ușor cu sifon. Se toarnă masa de ou la produsele topite, se amestecă și se așteaptă spumarea. Scoateți din căldură, turnați masa de spumare lichidă în amestecul uscat și începeți să amestecați cu o lingură. Revenind la amestecarea manuală, aduceți masa la omogenitate.

4. Răspândim aluatul cald pe suprafața mesei, stropind niște făină și formăm un cârnați. Tăiați în opt bucăți identice, care rostogolează bile. Se pliază într-un vas adânc și, acoperit cu o pungă, lăsați-l cald timp de o jumătate de oră. Apoi puneți-l în frigider timp de încă o oră (nu în congelator!). Mierea de aluat pentru un tort de cremă cu această rețetă pas cu pas nu trebuie să fie gătită în ziua coacerii, poate fi păstrată în frigider timp de până la trei zile.

5. Prăjituri de gătit. Scoatem din frigider un castron cu blancuri (bile de aluat), alternativ pregătește și coace prăjiturile. Luăm una din bile, rostogolim cu un strat nu mai gros de 2 mm. Acest lucru este convenabil pentru a face prin plasarea aluatului între foile de pergament. Luăm partea de jos a unei forme detașabile cu dimensiunea de 20-22 cm și, folosind-o ca șablon, tăiem un cerc. Colectăm resturile de aluat într-o bucată și împungeți uniform suprafața ghiveciului rezultat cu o furculiță. Acest lucru nu va permite tortului să buleze atunci când se coace. Transferați cu atenție hârtia cu tortul viitor într-o foaie de coacere fierbinte și puneți-o în cuptor. Coacem repede, doar șase minute la 180 de grade. Ar trebui să existe nouă blancuri, ultimul tort se formează din resturile colectate. Am pliate bucățile de coapte pentru a le face să se răcească, pentru ca în acest moment să le pregătim impregnarea. 6. Turnați produsul lactat selectat (lapte, smântână) într-o cratiță mică. Adăugați vanilie cu zahăr în ea și aduceți încet-o la fierbere, răciți-o. Asigurați-vă că nu sunt lăsate cristale de zahăr în impregnare. Pentru rezultate optime, amestecați amestecul în timp ce încălziți.

7. Cum ajungem la cremă cu grâu. Se spală lamaie cu apă clocotită, se taie și se strânge ambele jumătăți deasupra unei pahare. Sucul rezultat este filtrat folosind o sită. Scoatem untul din frigider, îl punem pe o farfurie și ne lăsăm la o parte în momentul potrivit.

8. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahăr și puneți-l pe foc mediu. De îndată ce apar primele semne de fierbere, amestecând continuu amestecul de lapte cu o măturică, se toarnă o cremă de gît într-un curent subțire. Întorcând căldura până la minimum și fără a mai înceta să amestecați, fierbeți crema timp de două minute. Scoateți cratița de la căldură, turnați sucul de lămâie în baza de grâu caldă și întrerupeți-l cu un malaxor. Se răcește.

9. În acest moment, untul dezghețat se pune într-un vas profund. Bateți cu un mixer, până la o creștere mică a volumului. Apoi, continuând biciul uniform, în porții mici intrați în semolina răcită - nu mai mult de trei linguri la un moment dat. Custard cu gris se dovedeste a fi aerisit si, ca untul, nu pluteste. Este important să nu exagerați, altfel masa de cremă se va exfolia.

10. Colectăm desertul. În primul rând, înmuiam 8 prajituri de miere cu amestec de lapte, apoi le acoperim cu smântână și le punem într-o grămadă. Îngrădiți bogat grăsimea și lustruiți părțile laterale ale tortului. Se taie crusta nouă în miez și se presară stratul de cremă pe laturi. Puneți tortul timp de 30 de minute în frig.

11. Gatiti gheata. Într-o tigaie, se amestecă cacao cu zahăr, se adaugă unt și se pune pe căldură moderată, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe glazura la densitatea laptelui condensat gras. Lăsați glazura să se răcească ușor. 12. Turnați turta pe tort răcit și împrăștiați-o uniform pe întreaga suprafață - nu atingeți părțile laterale. Decorați tortul cu jumătăți de marshmallow, apoi lăsați să se înmoaie timp de 4 ore la temperatura normală. Într-un timp cald, este recomandabil să plasați un desert în frigider peste noapte.

Trucuri pentru a face prăjituri cu cremă folosind rețete pas cu pas - sfaturi utile

• Utilizați numai cremă pentru a înmuia prăjiturile și pentru a lustrui părțile laterale. Este de dorit să decorați partea superioară a deserturii cu glazură de ciocolată, care accentuează în mod favorabil aroma cremoasă ușoară a masei cremene și aroma pronunțată de ciocolată a straturilor de tort.

• Asigurați-vă că ați răcit tortul înainte de a vă acoperi suprafața cu glazură de ciocolată. Pentru ca masa să se mențină pe tort, stratul de cremă trebuie să fie bine înghețat.

• Dacă decorarea cu glazură nu este suficientă, completați decorul cu piulițe sau ornamente mastice. Pentru un efect mai bun, decoreaza tortul cu crema de unt.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare