Sosul Bechamel este unul dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze, dar este, de asemenea, folosit pentru prepararea mâncărurilor tradiționale din alte țări. De exemplu, lasagna italiană este de neconceput fără un sos alb, care, de fapt, este faimosul sos Bechamel. Apropo, bucătăria franceză a fost îmbogățită de el mulțumită italianului, care se ocupa de bucătăria regală a monarhilor francezi. Oricum, reteta pentru sosul alb trebuie sa cunoasca orice bucatar care pregateste mancaruri europene. Cu toate acestea, pentru a face un sos de bechamel pentru lasagna, nu trebuie sa fiti un mare bucatar. Reteta sa de bază este simplă, variațiile sale nu sunt nici complexe. Este suficient să știți câteva subtilități pentru a pregăti un sos perfect alb în bucătărie.
Caracteristici de gătit
Gatirea oricărui sos necesită o anumită abilitate. Fără a cunoaște complexitatea tehnologiei, puteți obține un rezultat neașteptat: bucăți, bucăți mari de legume, un gust dezechilibrat va anula eforturile dvs., iar produsele uzate vor fi stricate. Dacă nu a trebuit să pregătiți sosul de bechamel, sfatul bucătarilor experimentați vă va fi de folos.
- Rețeta de bază de sos alb include doar patru ingrediente: făină, unt, lapte și sare. Laptele, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu cremă, adăugați aromă la condimente. Cel mai adesea nucșoară măcinată se adaugă la compoziție, dar se pot adăuga ierburi, piper și alte condimente. Nu este interzis să arătați imaginația, totuși este necesar să vă amintiți simțul proporției: condimentele și condimentele folosite în cantități mari pot întrerupe gustul de bază al sosului și întregul vas.
- Pentru a face ca condimentele și condimentele să se deschidă, dând gust sosului, dar fără a-și întrerupe gustul, ele se adaugă laptelui deja cald și nu imediat.
- Densitatea sosului depinde de raportul dintre componente. Pentru o lasagna, este potrivit un sos destul de gros, realizat din 0,5 litri de lapte si 50-100 g de faina. Pentru această cantitate, luați de obicei cel puțin 50-100 g unt, un vârf de nucșoară.
- Nu grăbiți să adăugați făină, dacă vă pare că sosul este prea subțire: dacă gătiți mai mult, se va îngroșa.
- Există două tehnologii pentru fabricarea sosului de bechamel. O metodă implică făina de prăjire într-o tigaie uscată, urmată de adăugarea de sare și de lapte, a doua opțiune implică topirea untului într-o tigaie, urmată de introducerea făinii și a laptelui. Alegerea metodei depinde de ce sos nu doriți să obțineți. În primul caz, sosul va avea o nuanță cremoasă, în cel de-al doilea caz va deveni aproape complet alb.
- Cel mai bine este să gătiți sosul într-o tigaie adâncă, cu un fund gros. Bucătarii folosesc adesea ustensile din oțel inoxidabil, care nu au o acoperire anti-adezivă. Acest lucru se datorează faptului că atunci când gătește sosul de bechamel trebuie să fie agitat intens, chiar bătut, pentru a preveni formarea de bucăți. Acoperirea neadecvată poate fi deteriorată. Prin urmare, dacă mai folosiți vase cu un strat de protecție anti-adeziv, trebuie să achiziționați o mătase din plastic cu un strat de silicon.
- Cu cât laptele se toarnă mai lent în tigaie, cu atât va fi mai ușor să evitați bulgări în sos. Prin urmare, înainte de a adăuga lapte, se recomandă să-l turnați într-o cană sau într-o cana de lapte cu un gât confortabil.
Sosul Bechamel poate fi păstrat în frigider timp de două zile. Ca să nu se usuce, îl puteți turna de sus cu unt topit. Înainte de folosirea sosului rece trebuie să se încălzească.
Rețetă de bază pentru sosul de bechamel
ingrediente:
- făină de grâu de cea mai bună calitate - 100 g;
- lapte proaspăt (cel puțin 3, 2% grăsime) - 0,5 l;
- unt - 90 g;
- sare pe gust;
- nucșoară - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Se toarnă făina în tigaie. Se prăjește peste căldură, amestecând cu o spatulă din lemn, până când devine o umbră cremoasă.
- Se adaugă untul, se prăjește făina timp de 3-5 minute, se agită intens cu o spatulă.
- Se toarnă laptele în tigaie într-un curent subțire, biciind sosul cu o măturică. În sos nu ar trebui să fie o singură bucată.
- Adăugați sare și nucșoară, amestecați sosul.
- Continuați să gătiți sosul, bătând-l cu o măturică, timp de încă 8-12 minute, până când este suficient de gros.
După aceea, sosul poate fi utilizat. Ar trebui aplicat fierbinte. Dacă se răcește, înainte de a turna lasagna sau aluatul de grăsime, sosul de bechamel trebuie încălzit.
Sos Bechamel din ulei de măsline
ingrediente:
- făină de grâu - 50 g;
- ulei de măsline - 120 ml;
- șobolani - 75 g;
- lapte (vacă sau nucă de cocos) - 0,4 l;
- varză - 2 buc;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- nucșoară - la vârful unui cuțit;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie ceapa în bucăți mici.
- Încălziți puțin unt într-o tigaie, prăjiți ceapa în ea până când este moale.
- Adăugați făină, prăjiți totul împreună până când făina se transformă în aur.
- Turnați uleiul rămas în tigaie, amestecați temeinic conținutul cu o spatulă din lemn.
- Turnați lent laptele în timp ce amestecați sosul intens. Când laptele este terminat, scoateți tigaia din căldură și amestecați sosul cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți în el.
- Puneți condimente în sosul de sare. Întoarceți-vă la aragaz.
- Se fierbe sosul până când are grosimea dorită.
Înainte de utilizare, îndepărtați porcii de piper și frunza de dafin din sos. Această rețetă de sos bechamel este perfectă pentru lasagna vegetariană. Adevărat, aluatul pentru ea, de asemenea, va trebui să fie pregătit personal conform unei rețete speciale.
Sos Bechamel cu mărar
ingrediente:
- unt - 100 g;
- făină de grâu - 40 g;
- lapte cu conținut ridicat de grăsimi - 0,3 l;
- ceapă - 100 g;
- mărar proaspăt - 50 g;
- piper negru - un vârf;
- nucșoară - un vârf;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se topește jumătate de unt într-o tigaie.
- Puneți ceapa tocată în ea, prăjiți-o până la maro auriu.
- Turnați făină, amestecați. Se prăjește cu ceapă timp de un minut.
- Se toarnă laptele și se amestecă bine.
- Se toarnă mărarul mărunt mărunțit, sare, piper și nucșoară.
- Gatiti sosul de bechamel, amestecand pana cand este suficient de gros.
- Adăugați uleiul rămas. Când este topit complet și amestecat cu sosul, scoateți-l din căldură.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă este turnat peste lasagna chiar înainte de servire. El îi va da o aromă unică.
Sos de bersamel picant pentru lasagna
ingrediente:
- făină de grâu - 100 ml;
- unt - 80 g;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;
- bulion de pește sau de legume - 0, 2 l;
- castraveți murate - 100 g;
- caperi - 25 g.
Metoda de preparare:
- Se topește untul, se amestecă făina.
- Se dizolvă aluatul cu bulion, amestecându-se cu grijă.
- Scoateți sosul de la căldură, presați-l printr-o sită cu o plasă prea puțin fină. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza o spatulă de silicon.
- Se toarnă un sos, se amestecă cu gălbenușuri.
- Introduceți masa în sos.
- Se taie castraveții cu fină.
- Adaugati castraveti si capere la sos.
- Se amestecă și se îmbracă lasagna preparată cu sosul.
Sosul de bechamel preparat conform acestei rețete este deosebit de potrivit pentru lasagna de pește. Nu îl puteți găti în avans, trebuie să îl folosiți în stare proaspătă, până când este rece. Este important ca această rețetă să poată fi utilizată numai dacă ați reușit să obțineți ouă pe care sunteți sigur că sunteți în siguranță.
Sos de dulce Bechamel
ingrediente:
- făină de grâu - 50 g;
- cremă de băut - 0, 25 l;
- unt - 100 g;
- sare - un vârf;
- miere - 50 ml;
- sâmburi de nuc - 0, 2 kg.
Metoda de preparare:
- Se taie nuielele într-o pastă.
- Se prăjește făina într-o nuanță cremoasă într-o tigaie uscată.
- Se adaugă piulițele, se prăjește timp de 2 minute cu făina.
- Se adaugă untul, se prăjește masa de piuliță cu el timp de 3 minute.
- Adăugați miere și sare, amestecați.
- Se diluează masa groasă cu cremă după câteva minute. Bateți astfel încât să nu existe bucăți, iar sosul a obținut o consistență uniformă, apoi scoateți tigaia din căldură.
Lasagna de fructe este rar gătită, dar dacă sunteți unul dintre acești gurmanzi, reteta dată de bechamel este probabil folositoare pentru dumneavoastră.
Sosul Bechamel poate fi folosit nu numai pentru lasagna, ci și pentru alte feluri de mâncare. Se servesc cu preparate din carne, pește, ciuperci și legume.
