Contrar numelui, sosul olandez a fost inventat de francezi. Masa ouală uleioasă a fost servită la diferite gustări și a fost o componentă a mai multor feluri de mâncare. Deși, de ce a fost? Sosul olandez este acum popular în gastronomia mondială și se face foarte simplu, constă în produse accesibile și se dovedește delicios. Gatiti acasa?
Sos din Olanda - principii generale de gătit
• Ouă. Culoarea sosului depinde în mod direct de culoarea gălbenușurilor. De regulă, în ouăle de fermier și de la domiciliu, acestea sunt foarte strălucitoare, uneori nu chiar galbene, ci portocalii. Ouăle sunt gătite, dar nu complet fierte. De aceea, trebuie să acordați o atenție deosebită calității acestora.
• Ulei. Pentru sosul olandez se folosește untul. Deoarece se va topi, trebuie să alegeți un produs real cu un conținut ridicat de grăsimi. În caz contrar, o parte din sos va fi apa, care nu poate afecta gustul.
• Suc de lămâie, oțet. Acidul este necesar nu numai pentru gust, ci și pentru siguranță, deoarece este un fel de conservant. Sucul de lamaie este folosit în sosurile clasice olandeze, dar se găsesc din ce în ce mai multe variante cu oțet, mai jos există astfel de rețete.
• Condimente. Sare și piper sunt de obicei folosite, dar în rețete apar aditivi tot mai aromatici: muștar, ierburi, ghimbir, sucuri de fructe și legume.
• Caracteristici de gătit. Sosul de Hollandaise este întotdeauna gătit într-o baie de apă cu agitare constantă, bătând amestecul cu un mixer sau cu o măturică. Nu puteți da amestecului de ouă să fiarbă, altfel oul se va rostogoli foarte repede, nimic nu se întâmplă.
Sos de gălbenuș clasic din Olanda
O rețetă simplă pentru sosul olandez clasic de ouă. Sucul de lămâie pentru gătit în această rețetă nu poate fi înlocuit.
Ingrediente
• trei gălbenușuri;
• 100 de grame de ulei;
• sare, piper negru;
• 30 ml de suc de lamaie.
Gătitul
1. Puneți untul într-un castron sau într-o cratiță mică, topiți într-o stare lichidă omogenă, rece, nu ar trebui să fie fierbinte.
2. Combinați gălbenușurile proaspete cu suc de lămâie. Se amestecă bine și se pune într-o baie de apă. Începem să ne încălzim și, în același timp, batem cu un mixer sau ștergem activ miscarea. Masa ar trebui să devină mai magnifică, se va lumina puțin.
3. Adăugați un flux subțire de unt topit, aruncați un vârf de sare, adăugați o cantitate mică de piper negru.
4. Se amestecă și continuă să se încălzească hollandaise până se îngroațește.
5. Bateți-l timp de încă 20-30 de secunde, scoateți-l din baia de apă. Se răcește masa la temperatura camerei. Sosul este păstrat la cald timp de cel mult o oră. Dacă este necesar, puteți pune în frigider ceva timp, apoi re-bate cu un mixer.
Sos de olandeză cu oțet și muștar
În loc de suc de lămâie în rețeta acestui sos olandez există oțet de masă 3%. Dar puteți folosi și oțet de cidru de mere sau orice alt tip de alegere.
Ingrediente
• trei gălbenușuri;
• lingura de apa;
• lingura de otet;
• 0,5 pachete de ulei;
• lingura de muștar;
• sare, piper.
Gătitul
1. Noi topim untul in prealabil, astfel incat sa racit putin, lasandu-l pe masa.
2. Combinăm apă și oțet, se toarnă peste gălbenușurile brute, se amestecă bine, poți să le adaugi imediat un vârf de sare. Am trimis acest amestec într-o baie de apă, încălzind-o și în același timp bătându-l până la o concentrație ușoară a masei. 3. De îndată ce sosul începe să semene cu o cremă ușoară, adăugați ulei, continuați să amestecați și să încălziți.
4. Când ajungeți la sos, îndepărtați masa din baia de apă, răciți ușor.
5. Adăugați muștar, adăugați piper negru măcinat. Dacă muștarul este foarte picant, puteți adăuga jumătate din normă. Dacă este proaspătă și nu foarte ascuțită, atunci vom mări cantitatea.
6. Bateți masa până când veți mânca mai ușor și mai mult cu un mixer sau cu o forță de mai multe ori.
Sos de vin clasic Hollandaise
O altă rețetă pentru sosul clasic olandez, care este foarte popular în țara sa natală. Vin este mai bine pentru el să folosească uscat și alb, cu o altă băutură alcoolică se dovedește un gust puțin greșit.
Ingrediente
• patru gălbenușuri;
• trei linguri de vin alb;
• o lingura de suc de lamaie;
• 0,5 lingurițe. zahăr din nisip;
• 120 de grame de ulei;
• sare, 3 porumbei.
Gătitul
1. Introduceți un castron în baia de apă și puneți gălbenușurile brute de ouă în el.
2. Adăugați imediat vin, stoarceți sucul de lamaie, aruncați zahărul și turnați o lingură de apă curată, dar nu fierbinte, deoarece gălbenușul nu trebuie să se îngroaie înainte de timp.
3. Se amestecă cu o măturică și se încălzește sosul de gălbenuș.
4. Se topește untul de lângă sobă sau se face în cuptorul cu microunde.
5. De îndată ce gălbenușurile devin mai groase, adăugăm un unt de ulei subțire în ele, continuăm să amestecăm, dar acum o facem și mai activ.
6. Sareti sosul, zdrobiti mazarul negru al piperului, adaugati urmatorul. Se fierbe sosul hollandaise după ce se adaugă untul topit pentru încă câteva minute, până când ajunge la consistența potrivită.
7. Scoateți vasul din baia de apă, turnați conținutul într-un vas de sos.
Sos din Olanda cu suc de portocale
Pentru a pregăti un sos parfumat de hollandaise, o portocală nu este atât de necesară ca și dorința ei. În mod similar, puteți găti cu o aromă de grapefruit sau puteți face o aromă mai pronunțată de lămâie.
Ingrediente
• trei gălbenușuri;
• lingura de suc de lamaie;
• două linguri de suc de portocale;
• 80 g unt;
• sare, piper, coji.
Gătitul
1. Înainte de a îndepărta coaja, spălați fântâna portocalie, curățați ceara, apoi ștergeți cu un șervețel. Luăm o răzătoare, freăm crusta superioară într-un cerc, avem nevoie de jetoane mici. Dacă nu există răzătoare, atunci puteți folosi un cuțit, obișnuit sau vegetal.
2. Se amestecă coaja tocată, sucul de lămâie, gălbenușurile, se adaugă suc de portocale, presate din citricele folosite. Am pus o baie de apă, bătut și încălzit.
3. Uleiul este topit și răcit.
4. Într-un sos, aruncați un vârf de sare. Pentru claritate, adăugați piper, cantitatea la discreția bufniței.
5. Introduceți uleiul, continuați să încălziți și să bateți.
6. Pentru a obține consistența dorită, îndepărtați sosul de la căldură.
Sosul clasic olandez aerian cu proteine
O variantă a sosului clasic olandez, preparată nu numai din gălbenușuri. De asemenea, va avea nevoie de oțet balsamic.
Ingrediente
• două ouă;
• 100 de grame de ulei;
• o lingura de suc de lamaie;
• o lingură de oțet balsamic;
• condimente.
Gătitul
1. Separați gălbenușele, bateți-le până se înmoaie.
2. Combinați sucul de lămâie cu oțet balsamic, turnați gălbenușele, continuați să bateți până când apar pungi ușoare.
3. Puneți masa de gălbenuș în foc.
4. Se topește untul.
5. Bateți într-un castron separat de veverițe cu o spumă densă și pufoasă. 6. Se adaugă condimentele de gălbenuș, se amestecă și se încălzește.
7. Se toarnă treptat untul, continuă să se încălzească sosul olandez.
8. Intrăm la capăt, în sfârșit, albi buni, într-o spumă luxuriantă. Încălziți până când sosul are consistența dorită, nu uitați să vă amestecați continuu.
Sos de cremă Hollandaise
Reteta pentru sosul cremei olandeze bazat pe galbenus. Aici, lista utilizează suc de lămâie, dar puteți lua o lămâie obișnuită. Crema foloseste doar grasimi de cel putin 20%.
Ingrediente
• 70 g de ulei;
• 50 ml de cremă;
• 3 gălbenușuri;
• 2 linguri. l. Suc de lămâie;
• sare, piper alb.
Gătitul
1. Bateți gălbenușurile și sucul de lămâie, puneți castronul pentru a se încălzi într-o baie de apă, continuați să bateți cu o măturică.
2. Se topește untul într-un bol separat.
3. Adăugați sare și piper la cremă, dizolvați. Se toarnă masa în gălbenuș, continuând să se amestece masa de îngroșare.
4. La sfârșit adăugați unt topit. Se încălzește sosul până devine omogen, suficient de gros.
5. Scoateți din căldură. Lăsați masa să se răcească la temperatura camerei, bate cu un mixer timp de aproximativ trei minute.
Sparanghel cu sos de olandeză
Cel mai popular vas cu sos de hollandaise este sparanghelul. Acest duet merge grozav. Pentru feluri de mâncare trebuie să alegeți păstăi proaspete verzi. În același timp, ne vom familiariza cu o altă tehnologie de gătit sos de ouă populară.
Ingrediente
• 20 lăstari de sparanghel;
• 2 gălbenușuri mari;
• 100 g de ulei;
• 10 ml de suc de lamaie;
• 1 linguriță. oțet de vin.
Gătitul
1. Se amestecă suc de lămâie și oțet de vin, se încălzește până la fierbere, împreună cu un vârf de sare.
2. Se topește untul într-un bol separat.
3. Luați gălbenușurile, adăugați amestec de oțet-lămâie fierbinte. 4. Adăugați picăturile de unt topite prin picătură, bateți la cea mai mare viteză a mixerului până când se termină. Dacă uleiul este de înaltă calitate și totul se face corect, veți obține o emulsie asemănătoare cu maioneza, dar numai cu un gust cremos. Adăugați la masă puțin piper. Puneți sosul deoparte.
5. Sparanghelul este colectat într-un pachet, legat cu fir. Împingeți în apă clocotită, astfel încât vârfurile să rămână în afară, vor fi aburite. Acoperiți vasul cu un capac.
6. Gatiti sparanghelul timp de patru minute, scoateti-l din tigaie, scuturati excesul de apa, asezati pe farfurie. Se toarnă peste sosul hollandez.
Sosul olandez - Sfaturi și trucuri
• Înainte de topirea untului, este mai bine să tăiem în cuburi mici și să ne amestecăm în mod constant. În acest caz, se va topi în mod egal, nu prea mult supraîncălzit.
• Dacă nu vă place aroma de gălbenușuri brute, trebuie să îndepărtați o pungă de film subțire care ține conținutul, mirosul provine de la ea.
• Inițial, principalul sos de condimente a fost piperul de culoare albă. Dar nu este la fel de popular ca ardeiul negru, a început să fie înlocuit, ceea ce ei încă mai fac.
• Unde sunt albii veverițelor din ouă; În nici un caz, nu aruncați, adăugați la omletă, utilizați pentru aluat, puteți face minunatele merinde de la ei sau pur și simplu eggog.
