Ați decis să gătiți un pește, dar nu ați ales încă o rețetă? Se topește sau se coace în sos de smântână, o combinație de pește dulce cu aciditate ușoară - perfectă! Îmbrăcămintea cu smântână este destul de simplă și întregul proces nu necesită aptitudini speciale.
Principiile generale de gătit pește în sos de smântână
• În sosul smântânii, cel mai adesea se pregătesc bucăți de fileu de pește râu sau pește de mare. Crapul crucian este coapta sau coapta in intregime, facandu-se preliminar laturile astfel incat oasele mici sa fie bine aburite.
• Sosul de smântână este gătit rece sau fierbinte. În primul caz, doriți să amestecați toate ingredientele, apoi turnați sosul peștelui. În cea de-a doua variantă, mai întâi prăjiți făina, apoi, fără a scoate vasul de la foc, amestecați-l cu alte componente și încălziți ușor. Sosul de smântână din acest exemplu de realizare este mai gros și ar trebui folosit încă fierbinte, deoarece se răcește în timpul răcirii.
• Indiferent de metodele de preparare a sosului, smântână pentru el ar trebui să fie ales exclusiv proaspăt. Conținutul de grăsimi dintr-un produs lactat fermentat nu contează, dar merită menționat faptul că mai grasimea smântână, soiul mai moale și, în consecință, felul în sine.
• Peștele din sos de smântână poate fi gătit într-o tigaie sau ars în cuptor. În orice caz, este pre-prajit până la maro auriu. Dacă depășiți această etapă, carnea de pește va fi fiartă și piesele sale își pot pierde forma.
O rețetă simplă pentru fileul de pește marinat în sos de smântână
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pește de mare sălbatic (pollock sau merluciu); • 250 gr. smântână, cu conținut scăzut de grăsime;
• usturoi;
• cap de ceapă;
• cinci flori de mărar;
• Ulei congelat, foarte rafinat.
Pregătire:
1. Fileul dezghețat tăiat în porții mici și pus într-un castron. Se condimentează peștele cu piper, se adaugă 0,5 linguri de sare, se amestecă bine.
2. Lăsați peștele să stea timp de o jumătate de oră, apoi se prăjește în ulei vegetal până la o fard de lumină. Nu este necesară alăturarea făinii, astfel încât fileul să nu se lipiască, să se pună într-o grăsime bine încălzită.
3. În uleiul rămas până la fardul de aur se prăjește semipretiile de ceapă. Îl schimbăm într-un castron și lăsăm să se răcească bine.
4. Molarul se toaca mararul si doua catei de usturoi. Conectăm componentele zdrobite cu smântână și ceapă răcită. Amestecați, adăugăm un pic. Sosul gata nu trebuie să fie gros, așa că dacă ați luat smântână cu conținut ridicat de grăsime, lăsați-o ușor cu apă.
5. Într-o tigaie adâncă și, de preferință, într-o cratiță, nu se toarnă decât o lingură de unt și se așează cu atenție peștele. Umpleți cu sos de smântână, puneți vasele la foc mediu.
6. Aduceți sosul la fiert, reduceți căldura, închideți capacul și lăsați până când cea mai mare parte a sosului sa evaporat.
Pește în sos de smântână cu cartofi și ciuperci, stil "Moscova" (în cuptor)
Ingrediente:
• șase cartofi medii;
• 300 gr. cartofi proaspeți;
• file de pește - 500 gr;
• două becuri;
• ulei nearomatic;
• 30 gr. Brânză "rusă";
• trei ouă fierte;
• unt de casă - 60 g;
Pentru sos:
• 60 gr. făină;
• unt, smântână dulce - 30 g;
• 250 de grame de cremă subțire;
• două pahare de bulion de pește.
Pregătire: 1. Pregătiți mai întâi sosul. Se toarnă două linguri de făină într-o tigaie uscată. Se amestecă, se încălzește la căldură medie până când apare o culoare cremă blândă. Se adaugă untul în făină și, fără a se opri să se încălzească, se amestecă.
2. Cu un ciuperci omogen, se întinde smântâna în tigaie și se amestecă bine. Este de dorit să faceți acest lucru cu o mână, cel mai bine este să aduceți masa groasă la omogenitate.
3. Introduceți smântână, turnați supa și, fără a se opri să se încălzească, amestecați cu grijă sosul. Adăugați puțină sare, sezon cu piper și se fierbe timp de cinci minute cu o ușoară fierbere. Îndepărteazăm din sobă, păstrăm-o până la momentul potrivit sub capac, iar pentru a păstra răcoarea, îl înfășurăm.
4. Acum faceți peștele. Se taie fileul în porții, se rotește în făină cu sare și se prăjește ușor în ulei vegetal. Nu aduceți pregătirea! Setați focul maxim, dați o margine maro-brună pe o parte și apoi prăjiți cealaltă.
5. Curățați ouăle și tăiați-le cu plăci longitudinale. Se taie cartofii subțire și, la fel ca fileul de pește, gratuiți ușor.
6. Se taie ceapa, se taie ciupercile pe farfurie. Într-o tigaie, topiți încet untul și împrăștiați ceapa cu ciupercile în el. Se prăjește la foc mediu până când se evaporă toată umiditatea.
7. Se toarnă un mic sos de smântână în forma refractară și se distribuie uniform bucăți de pește prajit de-a lungul fundului, se întind cartofii prăjiți în jurul.
8. Puneți un strat de prăjire de ciuperci pe bucăți de pește, pe partea de sus - un cerc de ouă fierte. Umpleți tot sosul rămas și numai apoi presărați brânză fin rasă.
9. Puneți formularul cu vasul în cuptorul preîncălzit, pregătiți comanda de o jumătate de oră.
Pește căpit în smântână și brânză
Ingrediente:
• kilogram de file de cod sau de pește marin similar;
• o lingurita de muștar;
• un ou;
• două cepe;
• un pahar de smantana;
• brânză "rusă" sau "olandeză" - 150 gr;
• set de condimente "pentru feluri de mâncare pește prajit";
• făină pentru prepararea peștelui;
• patru tulpini de fenicul tânăr.
Pregătire:
1. Într-un castron larg adânc, amestecați făina cu mirodenii și sare.
2. Fileul de pește este bine spălat și șters cu un prosop. Tăiați peștele în amestecul de făină și lăsați imediat într-o formă umezită cu ulei vegetal.
3. Inele subțiri aruncă arcul. Le gustăm în amestecul de făină rămasă și se prăjește în ulei vegetal.
4. Sos de gătit. Puneți un ou în smântână, adăugați mărar, puțină sare și muștar - amestecați-l.
5. Puneți inelele de ceapă prăjite pe peștele prezentat în formular. Turnați sosul, frecați fin brânza top.
6. Coaceți pește în sos de smântână timp de aproximativ 25 de minute, aproximativ 200 de grade, până la o crustă apetisantă,
Pește din sos de smântână: rețetă pentru crucișul copt
Ingrediente:
• cinci cruciani mici;
• 200 gr. smântână;
• trei capete de ceapă amară;
• mărarul tocat marunt si patrunjelul curat - cate doua linguri fiecare.
Pregătire:
1. Curățăm și curățăm crapul crucian, scoatem chretele din cap și spălăm bine peștele. La o distanță mai mică de un centimetru pe suprafețele laterale se realizează crestături profunde paralele. Tăiați crapul crucian cu sare din toate părțile.
2. Curățăm bulbii, le distrugem cu inele subțiri, le așezăm în mod egal de-a lungul părții inferioare a handicapului refractar. 3. Adaugati smantana sarata, adaugati un sfert de lingurita de piper verde si verdeata. Umpleți peștele cu sosul preparat și amestecați bine astfel încât carcasele să fie complet acoperite cu acesta.
4. Am răspândit cruci pe perna de ceapa, se toarna resturile de sos de smantana. Se coace în cuptor încălzit la temperatură moderată timp de cel puțin o jumătate de oră.
5. Scoateți cu grijă forma, turnați peștele cu sucul care sa acumulat în formă și puneți-l înapoi timp de încă o jumătate de oră.
Rețetă pentru pește roșu în smântână din cuptor
Ingrediente:
• roz sau keta - un kilogram și jumătate;
• ulei nearomatic;
• jumătate de lamaie medie.
Pentru sosul smântânii:
• pene de ceapă tânără;
• 500 gr. smântână;
• O lingură de muștar necompensat "Dijon";
În plus:
• pesmet, de casă.
Pregătire:
1. Clătiți bine peștele decongelat cu apă rece. Se scurge cu un prosop și se taie în porții. Chiar pe bordul de tăiere stropim peștele cu piper. Se amestecă, dar nu adăugați sare.
2. Strângeți sucul de lămâie. Acest lucru va fi mult mai ușor dacă mai întâi dați citricei în apă fierbinte timp de două minute.
3. Împingeți peștele într-un castron, ușor stropit cu bucăți de suc de lămâie. Lăsați-l deoparte pentru un sfert de oră.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți peștele în el și prăjiți ambele părți timp de un minut într-un incendiu intens.
5. Se topește untul într-o tavă. Am pus în ea mai mult de jumătate din ceapa verde zdrobită de inele. Se amestecă pâinea timp de jumătate de minut, până când se reduce volumul.
6. Se amestecă smântână cu muștar, se adaugă puțin și se adaugă un vârf de piper. Se amestecă bine și se toarnă ceapa. La o căldură mică, vom rezista primele semne de fierbere - bule care apar pe suprafață. 7. Am pus în formă de bucăți de pește prăjit, se toarnă sos fierbinte. Prăjiți pesmetul și puneți-l în cuptor. Coaceți peștele roșu la 200 de grade. Timp de preparare - 20 de minute.
8. Când serviți, puneți peștele într-o farfurie și stropiți cu ceapa verde rămasă.
Pește de râu în sos de smântână: o rețetă simplă pentru știuca cu legume
Ingrediente:
• kilogram de fileu;
• morcov mare;
• 150 gr. smântână, bogată în grăsimi, nu mai puțin de 20%;
• două cepe;
• o linguriță de coriandru măcinat;
• usturoi;
• Lămâie mică;
• făină de lingură;
• patrunjel proaspăt;
• amestec de condimente pentru prăjirea peștelui.
Pregătire:
1. Puneți smântână într-un castron. Adăugați coriandrul, câteva cuișoare de usturoi și câteva mirodenii "Pentru pești". Se amestecă și se adaugă sare la gust.
2. Lămâieți lamaie cu apă clocotită, stoarceți sucul.
3. Se taie fileurile de pike în bucăți mari și se pune într-un castron în straturi, se toarnă o mulțime de suc de lamaie. Se toarnă sosul pește-usturoi și se pune în frigider timp de trei ore. Asigurați-vă că ați acoperi sau strângeți strâns filmul.
4. Ceapa tăiat în jumătăți de inele, și morcovi paie subțire.
5. Încălziți ceva ulei vegetal în tigaie și topiți grăsimea cremoasă din acesta, încălzindu-l. Am pus ceapa în tigaie, se presară cu piper și se adaugă un pic, apoi trece până se înmoaie. În același mod se pregătesc morcovi.
6. Scoateți bucățile de pește din sos, spălați resturile cu un prosop de unică folosință. Rulați peștele în făină și imediat prăjiți, picurând în ulei fierbinte. Nu este necesar să se aducă la pregătire, să se prăjească rapid până la maro auriu. 7. Mai întâi puneți bucățile de păstăi prajite într-o formă umedă. Pe pește se pune un strat de ceapă mărunțită, iar pe deasupra - morcovi.
8. Lubrifiați suprafața vasului rămas din smântână-sos de usturoi într-un castron și puneți-l în cuptor. Coaceți aproximativ 20 de minute, când sunt încălzite la 180 de grade, până când sunt complet fierte.
9. Serviți, presărați peștele întins pe plăci, pătrunjel tocat.
Trucuri de pește de gătit în sos de smântână - sfaturi utile
• Asigurați-vă că pescuiți pește în făină înainte de prăjire. Suprafața sa ia imediat crusta. Pentru a pune coaja în mod egal, pre-uscați piesele cu un prosop.
• Nu aduceți sos de smantana la fiert. Încălziți-vă la căldură scăzută și, când apar primele semne de fierbere, opriți căldura, altfel crema se va închide.
• În timp ce încălziți, amestecați constant sosul cu o măturică. Chiar dacă produsul din lapte, dintr-un anumit motiv, a fost micșorat, amestecul va ajuta la descompunerea fulgilor mari.
• Asigurați-vă că grilați peștele înainte de a le combina cu sosul. Ruddy crust nu va permite piesele să se dezintegreze atunci când coace sau coace.
