Jellied pește este o gustare tradițională rece pe care le puteți găti rapid pentru o masă de Anul Nou, fără mult hassle. Orice pește este potrivit pentru aspic, chiar și pentru sturioni, chiar și pentru crap, este important să fierbeți bine și să eliminați toate oasele. Supă de pește, indiferent cât de tare încerci, nu se va îngheța, iar gelatina alimentară va fi cu siguranță necesară pentru a ajuta la acest proces. Producătorii de gelatină indică cantitatea potrivită pe ambalaj, cu toate acestea, pentru a obține jeleu elastic, această rată este mai bine să se dubleze.
Este nevoie de 2-6 ore pentru a îngheța peștele gelatat, în funcție de grosimea stratului de umplere. Peștele poate fi gătit rapid dacă este gătit în loturi.
- Timp de gătit: 6 ore
- Porții: 6
Ingrediente pentru pește de umplere
- 750 g pește proaspăt congelat;
- 200 g morcovi;
- 18 ouă de prepeliță;
- 25 g gelatină;
- sare, piper negru, patrunjel.
Condimente pentru bulion de pește:
- 1 ceapă;
- 3 frunze de dafin;
- 10 porumbei negri;
- 1 buchet de mărar și patrunjel;
- tulpina de telina.
Metoda de gătit pentru pește de umplere
Pentru aspic puteți folosi orice pește care vă place. În această rețetă, am preparat aspic din ton. Acesta nu este un ton uriaș vândut pe piețele japoneze, dar ruda sa modestă este tonul de macrou.
Peștele este foarte gustos și practic, nu există cântare, nu sunt destule oase, nu se destramă după gătit.
Deci, decongelați frigiderul (sigur!), Gut, tăiați capul, aripioarele, coada. Spălați cu grijă apă rece.
Tăiați porțiunile - peste carcasă, tăiați bucăți de 2-2,5 cm grosime.
Puneți tonul în tigaie și morcovi decojiți, adăugați toate condimentele - un cap de ceapa, tulpina tulpina, lavrushka, piper, sare și se toarnă 1,5 litri de apă rece.
Puneți tigaia pe un foc mic, aduceți treptat la fiert, gătiți timp de 15 minute. În procesul de gătire, asigurați-vă că ați îndepărtat spuma. După 15 minute, îndepărtați-vă de căldură, închideți bine, lăsați pentru încă 15 minute peștele din bulion.
Apoi vom obține pește, bulion este filtrat prin mai multe straturi de tifon.
Se lasă brodiul să se răcească la 80 de grade Celsius, măsurând aproximativ 500 ml. Se dizolvă în gelatină alimentară cu bulion fierbinte.
Citiți cu atenție instrucțiunile de pe pachetul de gelatină, de asemenea, diferite recomandări producătorilor sunt, de asemenea, diferite.
Cu peștele fiert îndepărtăm pielea, obținem scheletul, extragem toate oasele mici, din fericire, în ton, practic nu există.
În porții placa pus pe o bucată de ton.
Se toarnă ouăle de prepelă cu apă rece, se aduce la fierbere, se lasă într-o cratiță timp de 8 minute. Răcoros, curat, tăiat în jumătate.
Puneți ouăle prepelite în bucăți (3 bucăți pe porție).
Se taie morcovii din bulion în cuburi mici, se adaugă ton și ouă, se decorează cu patrunjel.
Se presează bulionul de gelatină printr-o sită, se toarnă conținutul plăcilor de servire astfel încât bulionul să acopere complet peștele. Sprângeți cu un vârf de piper negru.
Scoatem matrițele cu pește în compartimentul refrigerat timp de 5-6 ore.
Pestele de pește este gata. Bon apetit!
