Bucătăria georgiană este renumită pentru gustările picante și aromate. În plus, aproape toate sunt pregătite din produse simple care pot fi găsite în orice casă. Deci, care este diferența? E timpul să aflăm!
Aperitive georgiene - principii generale de gătit
Există un întreg grup de gustări georgiene numite "Pkhali". Acestea sunt bile mici făcute din varză, spanac, diverse verdețuri și chiar vârfuri de sfeclă, o astfel de rețetă este mai jos. În plus, adăugați nuci, usturoi și mereu condimente de hamei-suneli. Bilele pot fi împrăștiate pe un vas, decorează legumele cu ele, servesc pe pâine sau prăjituri plate, fac o adăugire la carne și pește.
De asemenea, în bucătăria georgiană există multe gustări diferite de la vinete, roșii și alte legume. Sunt foarte asemănătoare cu felurile noastre de mâncare, dar conțin și alți aditivi aromatici care dau un gust deosebit.
Ceea ce gruzenii preferă să adauge:
• cilantru, patrunjel și alte verdeață;
• condimente de hamei-suneli;
• adjika picantă și piper;
• usturoi.
Aceste ingrediente aromate se găsesc în aproape orice rețetă pentru gustări naționale. Dacă nu vă place un gust foarte ascuțit, atunci puteți reduce cantitatea de piper sau usturoi, dar nu verde. Adesea este aproape ingredientul principal, deci nu trebuie să salvați.
Apetizor georgian "Pkhali" din spanac proaspăt sau congelat
Una dintre cele mai populare și mai utile opțiuni pentru gustări georgiene. Puteți folosi spanacul proaspăt sau congelat. Alege frunze tinere și delicate, atunci se va dovedi foarte gustoasă.
Ingrediente
• 450-500 g spanac;
• 2 căței de usturoi;
• o grămadă de patrunjel; • o grămadă de mărar;
• 120 de grame de nuci;
• 1 linguriță. hamei-suneli;
• 1 lingura. l. rod de semințe;
• 5 pene de ceapă verde;
• 0,5 lingurițe. ardeiul fiert.
Gătitul
1. Spanacul a pus într-o cratiță. Dacă frunzele sunt înghețate, lăsați-le mai întâi să se miște, stoarceți excesul de apă. În spanacul proaspăt adăugați câteva linguri de apă. Puneți soba, stingeți sub capac până când este moale, dar nu exagerați, altfel masa se va dezintegra.
2. Strângeți spanacul preparat din exces de apă, tăiați-l cu un mixer sau treceți printr-o mașină de măcinat cu carne.
3. Se taie toate verdele în jetoane mici. Este recomandabil să nu mănânci patrunjelul cu mărar, altfel masa va fi prea suculentă.
4. Desprindeți usturoiul, tăiați în orice fel. Se toarnă spanacul cu verdețuri.
5. Turnați nucile în tigaie, ușor uscate, mănâncă. Se toarnă în masa totală.
6. Adăugați ardei iute. Dacă nu există niciun pod proaspăt, aruncați un vârf de ardei cald uscat.
7. Frământați bine masa verde, rotiți mici bile. Răspândiți aperitivul georgian doar pe o farfurie, pe frunze de salată sau pe varză.
8. Pe partea de sus a fiecărei bile lipirea semințelor de rodie. Serviți la masă!
Apetitul de vinete georgian cu nuci, roșii și cilantro.
Reteta clasica pentru gustare georgiana de vinete. În bucătăria rusă există opțiuni similare, dar, din anumite motive, fără nuci și cilantro verde. Cu toate acestea, cu ei mult mai delicios!
Ingrediente
• 2 vinete;
• 0,5 cepe purpuriu;
• 60 g de nuci (numai nuc);
• buchet de cilantru;
• două căței de usturoi;
• două roșii;
• 0,3 buc. ardei iute (poate fi mai puțin);
• 0,5 bușteni de mărar;
• 40 ml de ulei de floarea-soarelui.
Gătitul
1. În cazul în care vinetele gorchat, acestea trebuie să se pregătească în avans, tăiate și sare. Dacă nu amărăciune, apoi tăiate imediat înainte de gătit. Scoateți vârfurile, îndepărtați coaja, tăiați plăcile lungi. 2. Încălziți untul într-o tavă largă, așezați vinetele, prăjiți pe ambele părți până când fierbeți.
3. Clătiți toate verdele, tăiați cu un cuțit foarte fin, toarnă într-un castron.
4. Puneți nucile și usturoiul, tăiați ardeiul fierbinte, adăugați la verdele.
5. Clătiți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, măturați pulpa sau grătarul. Se condimentează cu piure de roșii.
6. Tăiați o jumătate din ceapa purpurie în cuburi mici, trimiteți masa totală, sare. Dacă nu mai există ceapă de salată, tăiați jumătate din capul obișnuit, puneți-l într-un șuviț, ardeți cu apă clocotită, răcoriți, toarnă în masa totală. Se amestecă bine.
7. Pe fiecare vinete la marginea lingurita puneti o lingurita de verde si nuci fierti, rotiti-o. Dacă se desfășoară, puteți să fixați scobitorul sau să legați o ceapă de pene.
Apariția georgiană "Pkhali" din topurile de sfeclă
Aceste georgieni, ei chiar pot transforma deșeurile într-un vas elegant. Aici este o altă versiune a "Pkhali", destul de gustoasă, neobișnuită și, de asemenea, foarte utilă.
Ingrediente
• 500 g de vârfuri de sfeclă;
• 80 g de alune sau nuci;
• 1 buchet de cilantru;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1 linguriță. hamei suneli;
• sare și piper;
• granat pentru decorare.
Gătitul
1. Pentru a recolta topurile, taiati tulpini groase, aveti nevoie de 500 g de frunze verzi.
2. Fierbeți câteva litri de apă. Adăugați vârfurile de sfeclă spălată, fierbeți timp de două minute.
3. Se toarna sfecla intr-un ciocan, se lasa sa se scurga apa timp de 15-20 de minute.
4. Frunzați frunzele de sfecla în orice mod convenabil.
5. Enumerați cilantro, spălați, uscați. Tăiați toate frunzele, aruncați crenguțele. Tăiați bine. Adăugați în vârfurile sfărâmate de sfeclă.
6. Puneți piulițele într-o miez, puteți lua alune sau nuci, adăugați la masa totală. 7. Strângeți usturoiul proaspăt, toarnă în condimente uscate de hamei-suneli, sezon cu sare și piper. Puteți folosi un amestec de ardei negri și roșii.
8. Se amestecă bine masa pregătită, rotiți bilele înguste.
9. Decorați fiecare rolă cu o semințe de rodie. De obicei, lipiți una în partea centrală a mingii.
Gustări georgiene și piper aperitiv pentru iarnă
.
Rețeta este foarte simplă de pregătit, dar gustare georgiană destul de gustoasă și parfumată, care poate fi pregătită pentru utilizare viitoare în timpul iernii. Este mai bine să folosiți ardei roșu și galben, din păstăi verzi se dovedește că nu este atât de gustos.
Ingrediente
• 2,4 kg de vinete;
• 1 piper fierbinte;
• 10 buc. Ardei iute;
• 80 ml de oțet 9%;
• 2 cepe;
• 200 ml de ulei;
• 2 linguri. l. zahăr;
• 2 lingurițe. sare.
Gătitul
1. Scoateți cozile de la vinete, tăiați în cubulețe mici, turnați în sare, lăsați timp de 15 minute.
2. În timp ce vinetele sunt infuzate, eliberați piperul din semințe, tăiați în bucăți. Taie podul ascuțit. Usturoiul este ușor de coaja. Treceți toate acestea printr-o mașină de tocat carne, pusă într-o cratiță.
3. Clătiți vinetele, stoarceți, împărțiți aproximativ jumătate.
4. Turnați 100 ml de ulei în două tigăi mari.
5. Puneți vinetele, se prăjește la foc mare până aproape gata.
6. Porniți cratița cu ardei, aduceți-o la fiert, fierbeți timp de zece minute.
7. Adăugați toate mirodeniile și oțetul. Puneți vinetele, fierbeți încă un sfert de oră.
8. Butelii cu abur și se fierb peste capace.
9. Răspândiți o gustare caldă, rostogoliti-vă.
10. Întoarceți borcanele, dar nu puteți înfășura, așteptați răcirea completă, apoi reveniți la poziția normală, scoateți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.
aperitiv georgian varza pkhali
Pkhali poate fi gătit și din varza obișnuită albă, dar este important să pre-procesați legumele conform tuturor regulilor.
Ingrediente
• 1,5 kg de varză;
• 1 cap de usturoi;
• 270 g de nuci;
• 0,5 lingurițe. coriandru;
• 5 g hamei-suneli;
• 2 ciorchini de cilantru;
• granat pentru decorare;
• sare și piper pentru gust.
• 1 lingura. l. oțet de vin;
Gătitul
1. Varza de alb pentru a dezasambla în frunze, taie un nucleu gros. Se înmoaie în apă fiartă. Se fierbe până devine moale. Transferați-vă într-un șanț, lăsați apa să se scurgă.
2. Grind varza cu usturoi. Puteți folosi un combină sau un mașină de tocat carnea.
3. Se taie cilantrul, se adaugă varza. Se toarnă oțet de vin. Umpleți-vă cu condimente. Se amestecă.
4. Puneți piulițele, care pot fi pre-prajite, adăugați la varză. Se amestecă masa cu mâinile.
5. Formați bilele. Dacă dintr-o dată varza se dovedește puțin apoasă, o puteți pune într-o pungă, taiați vârful și strângeți turletele pe o farfurie.
6. Decoreaza cu semințe de rodie, adaugă gustări cu sprigs întregi de cilantru sau alte verde.
Apetisorul georgian Ajapsandali de la vinete
O altă opțiune este o gustare delicioasă de vinete, a cărei rețetă aparține, de asemenea, bucătăriei georgiene. Este recomandabil să folosiți legume licitative și mici, deoarece pielea nu va fi îndepărtată de la acestea. Această gustare poate fi gătită cu carne și cartofi, dar aici este o rețetă vegetală.
Ingrediente
• 3 vinete;
• 1 morcov;
• ceapa mare;
• trei căței de usturoi;
• unt, cilantro;
• 2 ardei;
• 5-8 ramuri de busuioc;
• 4 roșii.
Gătitul
1. Pe roșii, incise pielea, se toarnă apă fiartă peste roșii, se înmoaie un minut. Se răcește sub apă rece. Îndepărtați pielea, tăiați blenderul de carne, puteți măcinați imediat cu usturoi.
2. Tăiați morcovii, ardeii și ceapa în benzi. 3. Se toarna un pic de ulei in tigaie, se pune prima ceapa, dupa un minut se toarna morcovul, apoi se adauga ardeiul bulgar pe ele, se prune legumele.
4. Tăiați vinetele în cercuri cu grosimea de 0,5 cm.
5. Puneți vinetele pe tigaie, prăjiți pe una și cealaltă parte. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime al vasului, apoi prăjiți pe grătar.
6. Transferați cercelele de vinete la legume, adăugați roșiile cu usturoi.
7. Se taie cilantrul, se taie busuiocul. Adormiți imediat în vas.
8. Sare, piper, amestecați și acoperiți.
9. Gustați gustările timp de 10-15 minute până când sunt complet gătite, răcoroase. Este servit la rece, puteți presara suplimentar cu ierburi proaspete.
Gustări georgiene - sfaturi utile și trucuri
• Deseori, preparatele de gustare georgiene necesită prăjire cu vinete. Nu este nevoie să adăugați o mulțime de ulei, legumele îl vor absorbi pe termen nelimitat. Este mai bine să turnați puțin, dar încălziți bine.
• Verzii înainte de a adăuga la gustări trebuie uscați cu grijă. Mai întâi puteți agita viguros pentru a îndepărta picăturile, apoi împrăștiați-le pe un șervețel.
• Dacă nu există ardei iute, atunci poate fi înlocuit cu pulbere de ardei pulverulent, dar cantitatea va trebui reglată independent, deoarece claritatea sa este diferită.
