Samsa - prăjituri orientale surprinzător suculent și parfumat sub formă de triunghiuri de patiserie. În mod tradițional, prepararea lor folosește produse de patiserie, dar din drojdie, acestea nu sunt mai puțin gustoase. Există o mulțime de umpluturi pentru samsa, adesea o anumită umplere este folosită din motive speciale, servind drept simbol al bunătății familiei sau al respectului față de oaspete.
Drojdie Samsa - principii generale de preparare
Pentru samsa, puteți să faceți aluat drojdia sau să utilizați produsul semifabricat gata. Atunci când alegeți o rețetă, rețineți că produsele de patiserie sunt preparate cu drojdie în mai multe moduri. Alegeți cea mai potrivită rețetă pentru test și combinați-o cu umplutura dorită.
Umplerea originală a samsa este carne. În ciuda acestui fapt, este adesea pregătit cu alte umpluturi, cum ar fi brânza sau cașul. Carnea este tăiată foarte fin, strâns ascuțită cu un cuțit, aproape niciodată nu se folosește mașina de tocat carne tocată. Masele solide în stare pregătită sub formă de produs semifabricat sunt folosite, dacă este foarte important să economisiți timp.
Umplutura de carne ar trebui sa fie suculenta - aceasta este punctul culminant al pattei orientale. În acest scop, se adaugă o mulțime de ceapă mărunțită fin, dacă este necesar, se toarnă apă.
Drojdia samsa se formează sub forma unui triunghi dintr-un bilă rotundă sau pătrată. Înainte de coacere, acoperiți suprafața cu un ou vărsat și presărați cu susan. Puteți folosi atât semințele de susan ușoare cât și cele închise sau un amestec al acestora.
Rotiți samsa în cuptor, împrăștiindu-l pe o tavă de copt acoperită cu ulei sau cu pergament. Înainte de a pune patatele în cuptor, temperatura în el este ridicată la rețeta recomandată. Nu puteți pune produse din aluat de drojdie într-un cuptor rece, nu se vor ridica, nu se recomandă deschiderea ușii în primul trimestru de oră.
Pagina principală samsa drojdie puf
Ingrediente:
cinci pahare de făină;
100 gr. margarină de calitate;
o lună și jumătate de linguri de granule de drojdie de mare viteză;
zahăr - 50 g;
patru linguri de ulei vegetal nearomatic;
o sfert de ceasca de lapte;
un pahar de apă.
În umplutură:
o jumătate de kilogram de carne de vită amestecată;
doi tuberculi mici de cartofi;
două cepe mari;
100 gr. proaspete ierburi (pătrunjel, pene de ceapă verde, mărar).
În plus:
un ou;
lumină sau susan închis.
Pregătire:
Într-un castron mic, adânc, amestecați granulele de drojdie cu zahăr. Bay de sută de mililitri de apă caldă, se lasă un minut, apoi se amestecă cu grijă și se așează mai aproape de căldură.
Într-un castron separat, convenabil pentru frământare, combinăm laptele ușor încălzit și rămășițele de apă caldă. Se dizolvă cele două lingurițe de sare în amestecul rezultat și se toarnă baza de drojdie, care se ridică de capac și se amestecă.
De două ori făină de sită și, turnând piese într-o bază de drojdie, începeți un aluat moale. La început, facem un șarjă cu o lingură, mergem la frământare manuală, apăsăm până ajungem la netezime.
După colectarea aluatului frământat într-un castron, acoperiți cu un prosop și dați-i timp să se ridice. Pentru o jumătate de oră puneți vasul mai aproape de căldură.
În timp ce aluatul este în picioare, pregătiți margarina. Tăiați în bucăți, topiți grăsimea la căldură scăzută, apoi răciți-o scăzând cratița într-un castron de apă rece.
Aluatul frământat este bine frământat cu mâinile și laminat într-un strat pătrat, cu o grosime de cinci milimetri. Lubrifiați suprafața testului cu margarina topită.
Rabatați rezervorul sub forma unui plic. Mai întâi, îndoiți marginile opuse centrului pe lateral, apoi împachetați marginile superioare și inferioare pe ele. Lăsați "pachetul" timp de 20 de minute sub un prosop.
Din nou, alunecați aluatul subțire, în formă de pătrat și lubrifiați-l bogat cu margarină. Rularea cu un știft de rulare trebuie să fie foarte atentă pentru a nu rupe straturile formate anterior. Este de dorit să faceți acest lucru trecând de la mijloc la margini. Din nou, lăsați aluatul timp de aproximativ douăzeci de minute, după care repetăm procesul de rulare și murdărie de încă trei ori. Pregătiți umplutura. Se taie verdele și ceapa, se taie cartofii în cuburi, cât mai mici posibil.
Combinați componentele tocate cu carne tocată, sezon cu piper. Pentru gustul dvs. adăugăm sare la umplutură și amestecați bine. Pentru sucuri, puteți turna puțină apă sau lapte proaspăt.
Tăiați "pachetul" aluatului în două părți și scoateți unul din ele sub formă de dreptunghi, de 5 mm grosime. Tăiați stratul rezultat în pătrate.
Formăm samsa. Am răspândit în centrul patratelor un pic de umplere și îndoiți-le în diagonală. Apăsând ușor pentru a sigila umplutura, strângeți bine marginile și le îndoiți ușor în jos.
După ce ați consumat aluatul, plasați samsa pe o foaie de coacere ușor umezită cu unt. După ce se sparge suprafața plăcilor cu un ou bătut, se presară cu susan.
Încălzirea cuptorului la 180 de grade, punem în el o foaie de copt cu samsa. Primele șapte minute nu deschid ușa, altfel aluatul de drojdie va cădea. Suca de sama timp de jumătate de oră.
Drojdie samsa cu carne
Ingrediente:
apă, în cantitate de o sticlă și jumătate;
o lingură și o jumătate de drojdie de mare viteză;
100 de grame (o jumătate de pachet) de margarină cremoasă;
o jumatate de lingura de zahar;
o jumătate de pahar de ulei ușor aromatic;
700 gr. făină.
În umplutură:
pulpă (carne de vită, carne de porc, miel) - 350 gr;
100 de grame de slănină proaspătă;
cinci cepe.
Pregătire:
La căldură scăzută, topiți margarina și scoateți-o temporar în lateral. Grăsimea trebuie să se răcească complet.
Încălzind până la 38 de grade de apă, plantează în drojdie, zahăr și o treime dintr-o lingură de sare. Se amestecă amestecul care a crescut ușor cu ulei vegetal și, turnând treptat în făină, frământați aluatul. Acesta va deveni moale, și va fi bine să rămâi în spatele castronului și a mâinilor. Cantitatea de făină este aproximativă, poate necesita mai mult sau mai puțin, în funcție de conținutul de gluten. Împărțiți în patru părți, rotiți aluatul în koloboks și așezați timp de un sfert de oră sub un prosop. Rulați aluatul de drojdie în strat subțire. Lubrifiați cu ușurință suprafața cu margarină răcită, înfășurați cu role groase și rotiți-le cu o spirală. Înfășurați folia de alimente, îndepărtați-o timp de o oră în frigider. Cel mai bine este să pregătiți un astfel de aluat în avans, de exemplu, seara, astfel încât acesta să rămână în noaptea rece.
Spălați, uscați pulpa și grăsimile, curățați ceapa. Tăiați toate aceste produse în cuburi foarte mici, combinați într-un castron. Umplem carnea tocată cu sare și piper. Puteți folosi mirodenii puțin aromate și zira picant. Se amestecă în puțină apă, se lasă deoparte carnea de umplutură timp de o jumătate de oră în lateral.
Se scoate aluatul răcit, se desfac "melcii" tăiați în bucăți, cu lățimea de până la trei centimetri. Puneți "pumnii" pe tăietură și aplatizați-o, apăsând-o cu palma deasupra, apoi rotiți aluatul cu un bolț de rulare într-un cerc până la o grosime de jumătate de centimetru.
Răspândiți o lingură de carne tocată în centrul martorului. Punerea margini libere pe umplutura, vom forma o samsa triunghiulara. Pentru a evita scurgerea sucului, coaseți bine cusăturile și le îndoiți ușor în interior.
Porniți cuptorul pentru a se încălzi, aranjăm o foaie de coacere a pergamentului. Dacă nu există hârtie de copt, aplicați un strat subțire de ulei pe partea inferioară.
Rabatați samsa turnată pe o tavă de prăjire, ungeți suprafața plăcilor cu un ou bătut cu apă. Dacă doriți, puteți stropi cu semințe de susan.
După ce așteptăm o creștere a temperaturii la 180 de grade, așezăm o tavă de copt cu samsa în cuptor. După aproximativ o jumătate de oră, când vârful este bine rumenit, se întinde și se îndoaie într-un castron. Acoperiți cu un capac, lăsați să stea cinci minute, apoi serviți.
Drojdie Samsa din carne de pui și cartofi
Ingrediente:
lapte acru - 600 ml;
o lună și jumătate de linguri de zahăr;
11 gr. Drojdie "rapidă";
făină - 1,2 kg;
două linguri de ulei rafinat;
file de pui (sân) - 450 gr;
trei capete mari de ceapa; ulei "Tradițional" - 80 gr. pentru aluat și alte 30 gr. în umplutură;
300 gr. cartofi;
Pregătire:
Se dizolvă zahăr, drojdie și o lingură mare de sare într-o jumătate de pahar de apă caldă (40 de grade). Se toarnă laptele încălzit în amestecul de drojdie și se amestecă bine.
Puțin câte puțin, literalmente jumătate de pahar, amestecăm în baza de drojdie făina de două ori cernută. Trecând la lotul manual, în părți vom introduce ulei vegetal. Aluatul nu trebuie să fie strâns, rotiți-l cu o bilă, acoperiți cu un șervețel de pânză și lăsați timp de o jumătate de oră. După aceea, amestecăm bine și dăm încă 50 de minute pentru a verifica, așezând vasul mai aproape de căldură.
Clătiți cu legume și pui de apă. Uscate, tăiate în cuburi: ceapă mai mică, cartofi și pui în proporție de felii. Combinăm totul într-un singur recipient, condimentăm piperul, sare și amestecăm bine.
Se taie aluatul în trei părți, se rostogolește proporțional cu straturile cu o grosime de jumătate de centimetru. După ce am murdărit suprafețele cu unt topit și răcit, le punem unul pe altul și le rostogolim, pe care apoi l-am tăiat în bucăți de 2,5 cm lățime.
Așezați bucăți de aluat pe tăietură, rostogoliti cu un știft de rulare în cercuri de o jumătate de centimetru grosime. În centru am pus o lingură de umplutură și pe el este un mic cub de unt. Îmbinând strâns marginile umpluturii, formăm prăjituri triunghiulare.
Coacem drojdia samsa la 180 de grade până la colorarea uniformă, aproximativ 50 de minute. Slăbiți la cald cu ulei vegetal.
Rețetă rapidă pentru drojdia samsa cu brânză
Ingrediente:
kg semifabricat cu drojdie achiziționat;
270 gr. grăsime brută;
usturoi;
ceapa tânără, verde;
două mărgele de mărar proaspăt;
un ou
Pregătire:
Puneți aluatul din pachet și lăsați-l pe o masă friabilă, sub un prosop. Aluatul trebuie să fie complet dezghețat, astfel încât să fie confortabil să lucrați cu el. În timp ce produsul semifabricat se decongelează, este timpul să se pregătească umplerea cărnii. Îndepărtați două căței de usturoi. Se spală toate verdele, se scutură apa rămasă, se șterge cu un prosop.
Pene de ceapa sunt taiate cu inele subtiri, partea ramificata a mararului este taiata in bucati mici cu foarfece sau cutit. Presă de usturoi zdrobită.
Așezați o sită pe un castron larg și ștergeți brânza de vaci prin ea. Adăugați usturoi și verdeață tăiată, lire.
Împărțim aluatul dezghețat în bucăți. Rolați cu un bolț, întindeți aluatul astfel încât să existe cercuri puțin mai mari decât o farfurie. Puneți niște cânepă în centrul spațiilor, formăm o formă triunghiulară într-un mod convenabil.
După împrăștierea plăcilor peste o tavă de copt acoperită cu unt sau cu pergament, lăsați-o să stea sub prosop pentru un sfert de oră, apoi ungeți cu un ou bătut și puneți-l într-un cuptor fierbinte.
Drojdia samsa cu brânză de vaci este coaptă timp de aproximativ o jumătate de oră, până la o culoare aurie uniformă.
drojdie tradițională uzbacă samsa cu miel
Ingrediente:
casă de patiserie de drojdie de casă sau produs semifabricat achiziționat;
450 gr. pulpă cu bucăți de grăsime (miel);
trei cepe mari (400 gr.);
un ou;
zira - un vârf mic;
susan alb și întuneric.
Pregătire:
Noi pregătim patiseria de drojdie pe cont propriu sau dezghețăm produsul semifabricat achiziționat.
Coaceți ceapa. Ar trebui să fie împărțită în egală măsură cu carnea tocată. Dacă cantitatea de ceapă este jenantă, luați mai puțin, dar amintiți-vă, samsa nu va fi la fel de suculentă ca originalul.
Tăiați bulbii de-a lungul bucății. Se toarnă felii într-un castron, se adaugă puțină sare și se ridică bine. Dărâmat cu jeera, se amestecă bine.
Ne întoarcem în mașina de spălat cu carne spălată și uscată complet din carne. Se amestecă masa de carne rezultată cu ceapă. Dacă ați luat aluatul achiziționat, este mai ușor ca umplutura să achiziționeze carne de vită pregătită. Acest lucru simplifică nu numai gătitul, ci și scurtează timpul. Aluatul degresat se taie în bucăți mici și se rotește în cercuri cu grosimea de 5 mm. Am pus puțină umplutură de carne pe fiecare miez din centru și, formând un triunghi, strângeți bine cusăturile. Pentru a împiedica scurgerea sucului de carne, înșurubăm ușor cusăturile spre interior.
Îndoiți piesa de lucru la o distanță de grosimea degetului mic de la un altul pe o foaie de copt unsă. Ungeți suprafața plăcilor cu gălbenușul bătut, presărați cu semințe de susan și puneți-le într-un cuptor de copt. Am ajuns în aproximativ o jumătate de oră, când partea de sus este bine înroșită.
Drojdie Samsa cu pui
Ingrediente:
casă de aluat sau drojdie cumpărată (puff) - 600 gr;
800 gr. picior de pui;
cinci cepe mari;
un ou (gălbenuș);
incompletă de pui de susan.
Pregătire:
Pentru samsa de drojdie, poți să cumperi aluatul sau să-l pregătești singur, ghidat de una dintre rețetele de mai sus. Dacă aveți rețeta preferată, nu ezitați să o utilizați.
Începem aluatul de drojdie sau așezați produsul semifabricat înghețat dezghețat.
Gatit de umplutura. Spălați picioarele, obsuchivaem. După îndepărtarea pielii, am tăiat carnea din oase și mâncam carnea cu un cuțit bine cusut.
Curățați și clătiți cu arcul de apă. Ștergeți bulbii cât mai mici posibil, combinați cu pui tocat. Pentru a gusta sarea, amestecați cu grijă umplutura și lăsați-o să stea pentru un timp. Dacă doriți, adăugați un marar mărunțit, dar acest lucru este opțional.
Tăiați aluatul în bucăți mici, rotiți-le cu un bolț de rulare la o grosime de 5 mm sub forma unui cerc. Puneți umplutele de pui în centru și fixați bine cusăturile, sculptați samsa de formă triunghiulară.
Coaceți drojdia samsa cu pui timp de 40 de minute. Piesele sunt așezate pe o foaie de copt cu ulei și sunt așezate numai într-un cuptor preîncălzit. Înainte de coacere, nu uitați să lubrifiați suprafața plăcintelor cu un ou bătut și o presară ușor cu semințe de susan.
Drojdie Samsa - trucuri de gătit și sfaturi utile
Aluatul de drojdie se ridică bine, deci nu o rotiți gros. Este, de asemenea, nedorit să se facă prea puțin subțire, altfel stratul de aluat va fi rupt. Grosimea optimă a cercurilor sau pătratelor 4-5 mm.
Pentru a face samsa suculentă, ceapa și carnea în umplutură ar trebui să fie aproximativ în părți egale. Dacă nu vă place felii de ceapă crunched în plăcinte, mănânce-o pe o răzătoare sau twist într-o mașină de tocat carne. Dar, dacă tot mai hotărâți să adăugați puțină apă sau lapte la miezul de carne, samsa va fi mai sănătos. Alternativ, puteți adăuga umplutura când se formează placintele cu un mic cub de unt.
