Platou de cartofi în cuptor - "fast food" în rusă. Rețete pentru aluat și umpluturi pentru cele mai delicioase plăcinte de cartofi din cuptor

Platou de cartofi în cuptor -

Bucătăria rusă are probabil cea mai bogată experiență și gamă de produse de cofetărie în lumea culinară.

Piesele și plăcintele, plăcintă și feluri de mâncare, plăcinte și alte feluri de coacere nu reprezintă doar o mâncare delicioasă, ci o simbioză a culturii, tradițiilor și culinare a poporului nostru, care nu a înlocuit "vântul modern al schimbării" care a izbucnit în spațiul nostru istoric cu burghezi câini și alte atribute ale valorilor occidentale.

Poate fi comparată o bucată de cauciuc de natură și compoziție dubioasă, chiar și cu cel mai rafinat set de ingrediente însoțitoare, dar fierte în grabă în cuptorul cu microunde, cu aroma plăcilor de cartof de casă în cuptor, făcute fără grabă, cu mâinile tale, cu dragoste pentru cei dragi Vreau să vă mulțumesc un aluat delicios de casă.

O astfel de coacere chiar și cartofii obișnuiți miros într-un mod special, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece este ascuns în carcasa de patiserie, își păstrează gustul și gustul, dar îmbunătățește și gustul și mirosul aluatului.

Plate de cartofi în cuptor - principii tehnologice de bază

Vorbind despre plăcile de vânt cu cartofi, trebuie să prezentați imediat rezultatul final, gustul, textura și proprietățile nutriționale.

Din moment ce considerăm că cartofii nu sunt fără motiv pentru a fi a doua pâine, combinația de pâine și "pâine" în coacere va fi excesivă. Dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la un astfel de fel de mâncare. Doar aluatul ar trebui să fie un pic mai moale și mai atent, iar umplutura de cartofi ar trebui de preferință să fie mai suculentă, variată și interesantă. Deși, bineînțeles, excesul de calorii, cum ar fi aceste tehnici nu se va elimina.

Dar patties de cartofi poate servi ca o completare la primul și al doilea curs, cu un conținut ridicat de legume. Laptele sau produsele lactate vor fi, de asemenea, un excelent adaos la plăcile de cartofi, completând compoziția unui mic dejun complet sau a prânzului. Pentru coacerea în cuptor cu umpluturi savuroase, este mai bine să alegeți un aluat de drojdie, o consistență foarte moale. Când adăugați făină la ingredientele lichide ale aluatului, trebuie să vă asigurați că aluatul nu devine foarte abrupt. O excepție este patiseria de drojdie, a cărei structură poroasă este creată suplimentar de un strat de ulei.

Este foarte important să se acorde atenție calității produselor, în special în ceea ce privește făina și drojdia.

Produsele din aluat de drojdie devin ușoare și pufoase, deoarece făina cu un conținut ridicat de gluten asigură plasticitatea aluatului, ceea ce ajută la menținerea bulelor de aer emise de drojdie ca rezultat al fermentației. Structura internă a aluatului, umplută cu aer, mărește volumul produsului.

Acum, pe scurt, despre modul în care drojdia funcționează și ce trebuie luat în considerare atunci când începe să facă aluat drojdie.

Drojdia este diferită. Și această definiție include nu numai drojdie presată și uscată produsă de industrie, ci și calitatea produselor de la diferiți producători. Pentru drojdie, este important să se ia în considerare atât durata de păstrare cât și condițiile în care au fost înainte de a intra în aluat.

Drojdie uscată de producție internă trebuie adăugată la aluat sau aluat în cantitate dublă față de cantitatea de drojdie uscată importată. Această creștere a greutății ingredientului în aluat nu înseamnă că produsul intern este de calitate inferioară. Tehnologia de producție a drojdiilor importate și domestice diferă semnificativ, prin urmare drojdiile importate au o rezistență mai mare la influențele externe.

Având în vedere studiile recente în medicină și nutriție, în special, este mai bine să se acorde prioritate drojdiei produse pe piața internă. Faptul este că temperatura critică pentru supraviețuirea microorganismelor de producție internă este de 70 ° C, iar pentru drojdii "străini" o astfel de temperatură este stresul de lumină. Ciudat cum se pare, drojdia importată nu moare complet nici după ce se termină coacerea. Considerând că tema articolului este dedicată plăcilor de cartof în cuptor și nu tehnologiei producției de drojdie și influenței acestora asupra corpului uman, trebuie adăugat că masa drojdiei presate este mărită de 2 ori pentru aluat, relativ la uscat, și pentru prepararea aluatului de drojdie în modul rece, trebuie să adăugați mai mult drojdie.

Zahărul trebuie adăugat la aluatul de drojdie, chiar dacă este pregătită umplutura fără zahăr pentru plăcinte, dar cantitatea sa trebuie redusă semnificativ. Carbohidrații sunt necesari pentru a stimula fermentarea aluatului și, în plus, gustul dulce al aluatului va da expresivitate plăcilor de cartofi în cuptor, mai ales dacă adăugați la umplutură, pentru armonie de gust, note ascuțite sau acru. La urma urmei, cartofii în patties pot fi complet gătite în combinație cu alte ingrediente.

Rețetă 1. Aluat de drojdie, drept pentru plăcuțele de cartofi din cuptor

Componența produselor:

Smântână, cu conținut scăzut de grăsimi 200 g

Ouă 3 buc.

Apă (caldă) 100 ml

Sare 15 g

Zahăr 25g

Făină 700 g

Gatit (margarina) 150 g

Drojdie, presată 75 g

Gătitul:

Se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă ouăle bomboane pe spumă, combinate cu smântână și se începe amestecarea făinii cimentate cu o spatulă, adăugându-se în porții mici. Continuați frământarea aluatului până când apare glutenul, formând structura filetă a aluatului. Încercați să nu măriți cantitatea de făină, astfel încât aluatul să fie foarte moale și slăbit. Coerența lui ar trebui să fie suficient de strânsă pentru a face confortabil lucrul cu mâinile. Trebuie să ne amintim că umplerea cartofilor are o structură destul de densă și uscată, ceea ce înseamnă că aluatul trebuie preparat mai mult decât în ​​cazul umplerii umede.

Aluatul finit trebuie să fie separat liber de pereții vasului și să nu vă lipiți de mâini: astfel verificați pregătirea oricărui aluat. După ce frământați, puneți aluatul într-un castron și acoperiți suprafața cu film. Între timp, în timp ce aluatul se ridică, pregătiți umplutura de cartofi. Împărțiți aluatul gata preparat în porții de 100 g și periați suprafața de lucru cu unt și bile de aluat pe aluat. Continuați formarea plăcilor.

Rețetă 2. Aluat dulce, drojdie pe un bulion, pentru plăcinte de cartofi în cuptor

Componența produselor:

Ulei de gătit 125 g

Drojdie, uscați 10 g

Sare foarte bună

Făină de 1,8 kg

Ouă 5 buc.

Zahăr 70g

Lapte cald, întreg 0,5 l

Gătitul:

Se încălzește margarina până devine moale și se amestecă ouăle cu o măturică. Se adaugă drojdia și zahărul în laptele preîncălzit împreună cu 1/3 din făina cernută; Se amestecă biciul cu o măturică, acoperiți bine cu filmul agățat. Puneți felurile de mâncare mai aproape de căldură. Țineți minte că aluatul nu-i place curenții. În vasul ridicat se adaugă coacerea și o porție din făina rămasă. Acoperiți aluatul frământat cu folie și puneți-l înapoi; atunci când vine vorba, începeți să tăiați în porții și să formați plăcinte. Când plăcile sunt modelate, puneți-le pe foaia de coacere, păstrând distanța necesară pentru ridicare. Puneți tava în formă de căldură și așteptați să crească tortul de 1,5 ori ca rezultat al creșterii, coaceți.

Rețetă 3. Aluat drojdie de drojdie pentru patty de cartofi în cuptor.

Ingrediente:

Apă rece (0-2C) 250 ml

Drojdie, presată 100 g

Ulei de gătit (82%) 300 g

Faina de 1,2 kg

Ouă 2 buc.

Acid citric 5 g

Sare, bucătărie 7-8 g

Zahăr 270 g

Gătitul:

Savurează 200 de grame de ulei de gătit sau unt în frig, astfel încât să poți face din ea o crudă de făină. Copilul va fi necesar pentru laminarea aluatului, deoarece la domiciliu există dificultăți în prepararea produselor de patiserie. Conform tehnologiei, trebuie să rostogoli aluatul într-o cameră rece și să aplicați un strat de ulei pe fiecare strat de aluat. Va fi mult mai convenabil să presărați miezul congelat din făină și grăsime pe straturile de aluat. Setați 400 g de făină pe suprafața de tăiere. Asigurați-vă că făina trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, cu un conținut ridicat de gluten. Începeți să tăiați bucățile de unt congelat cu un cuțit, stropindu-le cu făină. Trebuie să lucrați repede și bebelușul trebuie să fie omogen. Strângeți o crumbă preparată pe o farfurie și împrăștiați-o într-un strat subțire de pe suprafață, trimiteți-o în frigider. Acum, de asemenea, trebuie să faceți rapid aluatul de drojdie, frămânțându-l în apă cu gheață. Ouale refrigerate se combină cu zahăr, acid și sare. În aceeași masă, adăugați drojdie presată zdrobită, toarnă apă rece pe gheață. Adăugați făina cedată la masa rezultată și, frământați aluatul dens, începeți să o răsuciți peste suprafață într-un strat subțire, pătrați sau dreptunghiular. Se presară un strat de aluat cu făină uleioasă, se presează pentru a se lipi de aluat, apoi se rostogolește stratul într-un plic și se subțiază din nou aluatul. Această operațiune trebuie repetată de cel puțin 24 de ori. Aluatul ideal de drojdie de drojdie constă din 48 de straturi.

Cele mai multe straturi de aluat, cu atât va fi mai bine. Dacă aluatul se încălzește în timpul procesului de rulare și untul începe să se topească, se rostogolește și se răcește, apoi continuați să îl rulați din nou. Este important ca drojdia să nu înceapă să lucreze înainte.

Dacă aveți grijă să gătiți plăcintele deodată, puneți aluatul pe raftul superior al frigiderului și pregătiți umplutura. De umplere ar trebui să fie, de asemenea, răcit, și cald, atunci când semifabricate sunt protejate, împreună cu aluatul. Puținele aluat de drojdie pot fi depozitate în congelator timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, înveliți stratul de aluat cu film de alimente și sigilați-l într-o pungă.

Aluatul înghețat înainte de a începe formarea plăcilor desfăcute pe suprafață, presărat cu făină sau unt și incubat timp de aproximativ o jumătate de oră sau o oră desfășurat la temperatura camerei. Aluatul dezghețat în timpul încercării este, de preferință, acoperit cu un șervețel, astfel încât să nu se extereze.

Rețetă 4. Umplutură pentru patti cu cartofi în cuptor, cu ceapă.

Ingrediente:

Cartofi (net) 400 g

Ceapa 300g

Ulei vegetal, nerafinat 70-100 ml

Sare, usturoi, frunze de dafin, tulpini de mărar

Gătitul:

Se fierbe cartofi cu usturoi și condimente. Apa în care este fiartă este drenată într-o ceașcă (200 ml). Împroșcați cartofii fierbinți adăugând bulion drenat. Adăugarea apei va face ca umplutura pentru plăci să fie mai puțin uscată. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o într-o culoare roz în uleiul fierbinte. Pentru ceapa de prăjire, folosiți o tigaie din fontă. Este necesar să se toarne ulei în acesta numai după ce vasele s-au încălzit bine pentru a scurta timpul de fierbere a uleiului și de a prăji ceapa: acest lucru va ajuta la păstrarea aromelor naturale ale componentelor. Adăugați ceapa prăjită în cartofi piure și amestecați umplutele gătite pentru plăcinte cu cartofi în cuptor.

Rețetă 5. Umplutură pentru patti cu cartofi în cuptor, cu ciuperci și ceapă.

Ingrediente:

Champignon proaspăt 1,0 kg

Ceapă, 250 g

Ulei rafinat 150 ml

Smântână 100 g

Cartofi fierți 500 g

sare

Condimente: condimente de ciuperci, piper măcinat, turmeric, frunze de dafin

pătrunjel

Gătitul:

Pregătiți toate legumele și tăiați bine, astfel încât să fie convenabil să umpleți patatele în cuburi de aceeași mărime. Prăjește ciupercile într-o tigaie din fontă roșie-fierbinte, preîncălzind uleiul. Când ciupercile se micșorează cu 2/3, adăugați ceapa și continuați să prăjiți legumele până când ceapa devine transparentă. Adăugați condimente pentru ciuperci, aduceți la gust dorit cu sare și piper, se toarnă smântână. Se amestecă cu o spatulă și se continuă să se fierbe încă cinci minute. Acoperiți tava cu un capac și opriți aragazul. Când legumele preparate s-au răcit la 40 ° C, combinați amestecul de ciuperci cu cartofi subțiri. Umplutura este gata.

Rețetă 6. Umplutură pentru patti cu cartofi în cuptor, cu ficat de vită

Ingrediente:

Ficat 800 g

Cartofi fierti 400 g

Verde de mărar

Frunza bay

Morcovi 200 g

Ceapa 300g

Lapte de 350 ml

Faina (pentru coacere)

Ghee 180 g

Zahăr 50 g

Piper, pământ

sare

Usturoiul

Gătitul:

Spălați și curățați felii de ficat tăiate și descurajați ușor. Combinați un pahar de făină cu sare fină și piper. Sângeți bucățile de ficat și prăjiți-le în ulei fierbinte, timp de 2 minute pe fiecare parte. Adăugați lapte și usturoi tocat, reduceți temperatura și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi scoateți tava din sobă, acoperiți-o cu un capac. Separat, treceți ceapa și morcovii tăiați, dizolvând untul într-o cratiță. Trecând morcovii rași, adăugați niște zahăr la el. Morcovii vor deveni mai luminoși și mai parfumați, iar gustul umpluturii va deveni un piquancy neobișnuit. Combinați legumele pasate cu ficat coaptă și sfărâmați totul într-o pastă omogenă. Se fierbe cartofii prin adăugarea a 5-10 căței de usturoi, frunze de dafin și tulpini de fenicul proaspăt în apă înainte de gătit. Scurgeți și, adăugând jumătate din cantitatea specificată de lapte și unt, gătiți cartofi piure. De asemenea, adăugați mărar mărunțit și usturoi în piure. Se amestecă cartofii piure și se răcește puțin înainte de a începe să se formeze patties.

Răspândiți ficatul și piureul cartofilor pe aluatul pregătit pentru patch-uri în straturi, fără a le amesteca într-o masă omogenă: umplutura pentru paiete nu va fi numai gustoasă, ci și aspectul ei pe tăietura pattei va arăta original.

Rețetă 7. Umplutură pentru patti cu cartofi în cuptor, carne

Ingrediente:

Carne de vită și de vită 0.5 kg

Usturoi 50g

Ceapă 120g

condimente

Apă (pentru carne) 500 ml

Cartofi fierți (cartofi piure)

Gătitul:

Combinați usturoiul și ceapa tocată cu umplutele gata preparate, adăugați apă și mirodenii, fierbeți masa până când se fierbe într-o tigaie. După aceea, combinați-l cu cartofii fierți și bateți umplutura rezultată pentru produsele din făină într-o masă omogenă.

Platou de cartofi în cuptor - sfaturi și trucuri

  • Dacă nu există un mod de convecție în cuptor, puneți o tava cu apă în cuptorul preîncălzit înainte de a coace plăcile și a seta temperatura la 100C. Umiditatea se va evapora în 10 minute, coacerea va crește, după care puteți mări temperatura până la 180 ° C și se pot coace în mod obișnuit.
  • Dacă nu știți la ce temperatură trebuie să coaceți unul sau alt produs, setați modul mediu de coacere și lăsați produsul să se coacă mai mult în timp, dar nu va arde și nu va rămâne nestemat.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare