Sos Bechamel (rețetă pas cu pas): pentru legume, paste, pește, lasagna. Bechamel Sauce: o rețetă pas cu pas pentru pregătirea corespunzătoare

Sos Bechamel (rețetă pas cu pas): pentru legume, paste, pește, lasagna. Bechamel Sauce: o rețetă pas cu pas pentru pregătirea corespunzătoare

Bechamel este un sos rafinat, aroma plăcută și gustul savuros care va transforma orice fel de mâncare într-o adevărată capodoperă. Bechamel aparține sosurilor de bază, care sunt folosite la gătit.

Adesea, gustul de bechamel fiert este că profesionalismul bucătarului este verificat.

Sosul Bechamel este o rețetă pas cu pas - principiile de bază ale gătitului

Baza sosului clasic se face din lapte, unt și făină. Cantitatea de lapte depinde de grosimea dorită a sosului. Trebuie avut în vedere că, pe măsură ce se răcește, va deveni mai gros decât în ​​timpul procesului de gătire. Puteți lua orice lapte, dar este mai bine dacă este un produs de uz casnic.

Laptele este turnat într-o cratiță și trimis în sobă. Este bine încălzit, dar nu este adus la fiert.

Într-o cratiță separată, dizolvați untul, turnați făina și mențineți-l la foc mic, amestecând puternic, până când amestecul devine o consistență uniformă. În același timp, frecați bine amestecul gros pentru a scăpa de bucăți.

Laptele fierbinte este introdus în amestecul de ulei-făină într-un curent subțire, în timp ce se amestecă viguros cu o măturică, astfel încât făina să fie distribuită uniform în lichid. Ar trebui să facă consistența sos de smântână. La sfarsit, este sarata si aromata cu nucsoara.

Ciuperci, ceapa prăjită, brânză, nuci și diverse plante aromatice sau mirodenii pot fi adăugate la baza sosului de bechamel. Ca urmare, dintr-o singură bază puteți obține o varietate de sosuri pentru pește, carne sau alte feluri de mâncare.

Sosul Bechamel are multe opțiuni de gătit, în funcție de ingredientele adăugate. Și numai metoda de pregătire a bazei rămâne neschimbată.

Uneori laptele pentru bază este înlocuit cu smântână sau smântână. Bechamel poate fi servit cu pește, carne, paste sau legume. Bechamel reteta pas-cu-pas va permite sa-l gatiti in conformitate cu toate regulile de bucatari francezi.

Rețetă 1. Sosul Bechamel este o rețetă pas cu pas

Ingrediente

o jumătate de litru de lapte;

pe vârful unui cuțit de nucșoară;

40 g făină;

sare la gust;

40 g unt.

Metoda de gătit

1. Luați o mică cratiță cu un fund gros. Pune untul în el și pune pe căldură minimă. Melți, dar nu fierbeți. Nu topiți niciodată uleiul într-un incendiu intens, altfel se va arde. Nu folosiți așa-numitele spume pentru prepararea sosului. Uleiul trebuie să fie natural, fără adaosuri de grăsimi vegetale.

2. Se taie făina și se toarnă într-un curent subțire în unt topit. În același timp, amestecați intens cu o lingură, frecați cu grijă amestecul gros, astfel încât să nu rămână nici o bucată. Focul ar trebui să fie minim. Gatiti cateva minute. În acest stadiu, este extrem de important să se amestece continuu amestecul astfel încât să nu ardă și să nu se transforme într-o bucată.

3. De îndată ce amestecul devine o culoare plăcută și apare o aromă specială de nuci, se toarnă puțin lapte și se amestecă bine până se obține o consistență netedă fără bulgări. Laptele trebuie mai întâi încălzit până se încălzește, dar nu îl fierbe.

4. Păstrați focul până când masa devine netedă și uniformă. Adăugați sare la sos și sezon cu nucșoară. Amintiți-vă că în procesul de gătire sosul trebuie amestecat în mod constant în mod intensiv, astfel încât să se evite fără bulgări. Cele mai multe nucșoară și sare sunt adăugate la sfârșit, dar este mai bine să le adăugați în acest stadiu. Într-un sos gros, nucșoara se poate dispersa neuniform, ceea ce va strica nu numai gustul, ci și aspectul vasului. 5. Acum turnați restul laptelui într-un curent subțire și continuați să gătiți, bătând viguros până când sosul se îngroațește. Se fierbe timp de cinci până la șapte minute la căldură minimă. Deci nu arde, și tu îi poți controla îngroșarea. De îndată ce primele bule încep să apară pe suprafață, scoateți sosul din sobă și răciți-l. Se amestecă ocazional pentru a preveni formarea de peliculă pe suprafață.

6. Puneți sosul de beșamel gata preparat în sos și serviți cu pește, carne, legume sau alte feluri de mâncare.

Rețetă 2. Sosul Bechamel este o rețetă pas cu pas cu brânză și ciuperci

Ingrediente

300 ml de lapte;

brânză;

25 g făină de grâu;

șase ciuperci;

25 g unt.

Metoda de gătit

1. Ciupercile pentru sos pot folosi orice. Dar mai ales ciupercile sunt adăugate. Ele pot fi cumpărate întotdeauna în orice magazin. Multe hostess spală șampiunile, dar este mai bine să nu facă acest lucru, deoarece absoarbe rapid umezeala, pe care o vor da în mod activ în timpul procesului de prăjire. Pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă sau un burete umed. Tăiați picioarele, îndepărtați pielea subțire din capace și tăiați ciupercile în felii subțiri sau cubulețe mici. Dacă utilizați ciuperci sălbatice, este de dorit să le preîncălziți. Ciupercile preparate se pun într-o tigaie din fontă cu unt topit. Se prăjește, amestecându-se în mod regulat, până la aur.

2. Se taie branza rasa cu gauri mici. Pentru sos, puteți folosi orice brânză tare: rusă, olandeză și chiar cu mucegai. Brânza va fi mai ușor de curățat, dacă înainte de asta a pus-o pentru un timp în congelator.

3. Puneți untul într-o cratiță și puneți-l pe sobă. Porniți focul minim și așteptați până când acesta este complet topit. Nu porniți căldură, altfel uleiul va arde, iar gustul sosului va fi defectuos. 4. Saturați făina. Introduceți un flux subțire în unt topit, în timp ce frecați constant amestecul cu o lingură, astfel încât să nu se formeze bulgări. Acum turnați puțin lapte fierbinte, dar nu fiert, amestecându-l intens, cu un amestec, până când obțineți un amestec neted.

5. Setează totul cu nucșoară și sare. Se amestecă și se toarnă laptele rămas. Păstrați la căldură scăzută, amestecând constant cu o măturică, până când sosul se îngroațește. În acest stadiu, este foarte important să continuați să amestecați, deoarece sosul va începe să se îngroațe și să ardă.

6. Puneți ciupercile prăjite și brânza rasă în sos. Se amestecă bine și se păstrează focul până apar primele semne de fierbere. Îndepărtați-l de la căldură, răciți-l și roșiți sosul În timp ce sosul se răcește, este necesar să se amestece din când în când, astfel încât să nu existe film pe partea de sus.

Rețeta 3. Sosul Bechamel este o rețetă pas cu pas pentru pești

Ingrediente

un pahar de lapte de casă sau pasteurizat;

sare de masă;

smântână - 100 g;

condimente;

lingură de făină;

suc de lamaie;

unt - 40 g;

gălbenuș de ou.

Metoda de gătit

1. Turnați laptele într-o cratiță mică și încălziți bine, dar nu-l aduceți la fierbere. O facem la foc mic, pentru a nu pierde punctul de fierbere. Laptele este mai bine sa ia cina, este mai gras, ceea ce inseamna ca sosul va fi hrănit. Dar puteți utiliza și stoca orice conținut de grăsime. Principalul lucru este că este proaspăt, altfel se poate încurca în timpul încălzirii.

2. Puneți untul într-o cratiță și dizolvați-l la căldură scăzută. Se toarnă făina cimentată și se prăjește până se marchează auriu, frecându-se în mod constant amestecul cu o lingură pentru a elimina formarea de bucăți. Făină de făină fine de făină.

3. Scoateți cratița de la căldură. Porții mici încep să toarne lapte fierbinte, tremurând continuu toata mișcarea. Aceasta trebuie făcută intens, astfel încât făina prajită să fie uniform distribuită și să se obțină un amestec omogen omogen. Re-trimiteți la un foc lent și continuați să gătiți până când apar primele semne de fierbere la suprafață. Gatiti sosul numai la foc mic, altfel se va arde. 4. Adăugați sucul de lămâie și smântână la baza noastră pentru sos. Se amestecă bine și se încălzește la căldură. Smântână poate folosi orice conținut de grăsimi, și chiar de casă. Sucul de lămâie este folosit proaspăt stors. Pentru aceasta, luați o lămâie, clătiți-o, ștergeți cu un prosop, tăiați în jumătate și stoarceți sucul. Ne asigurăm că pulpa și oasele nu cad în suc.

5. Scoateți cratița cu sosul din foc. Gălbenușul de ou se adaugă și se amestecă în beșamel în mișcări rapide, energice. Serviți sosul cu pește prăjit, fiert sau coaptă.

Sosul Bechamel este o rețetă pas cu pas - sfaturi și trucuri

  • Gatiți sosul numai la cel mai mic foc posibil pentru a nu arde.
  • Utilizați sol de nucșoară. Dacă aveți un obișnuit, puteți să-l ștergeți într-o mașină de spălat cafea.
  • Puteți adăuga nuci la sos, măcinând-le nu prea bine într-un blender.
  • În procesul de gătit, amestecați constant sosul astfel încât să se dovedească o consistență lină și netedă.
  • Sosul Bechamel poate fi folosit pentru gătit sau poate servi drept o adăugare la pește sau carne.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare