Colecția de rețete pentru sosuri se completează zilnic, în măsura în care varietatea de ingrediente care există în întreaga lume este inepuizabilă. Fantezia unor profesioniști culinari cunoscuți și cunoscuți până în prezent este, de asemenea, un motor puternic pentru extinderea enciclopediei de sosuri. Este complet posibil ca cel mai bun sos să poată veni și să nu pregătească bucătarul celei mai renumite restaurante franceze, ci o casnică simplă, într-un oraș provincial, puțin cunoscut.
Dacă doriți să serviți un fel de mâncare cu ceva mai interesant decât maioneza sau ketchup, este timpul să acordați atenție uneia dintre cele mai voluminoase secțiuni de gătit consacrate sosurilor.
Sos de piper - Rețete, principii de bază de gătit
Pentru ca bucătarii faimosi să recunoască rețeta ca ingenios, trebuie să adăugați cunoștințele despre elementele de bază ale sosurilor în fantezia ta.
Fiecare persoană recunoaște instantaneu dulce, sărată, acră și amară, de îndată ce mâncarea intră în gură. În continuare - biochimie obișnuită. Dacă aceste patru nuanțe de gust sunt moderat echilibrate între ele, creierul își amintește gustul și aspectul vasului ca provocând plăcerea și viceversa. Mulțumită academicianului Pavlov, dar înapoi la gătit.
Este sosul care în final formează gustul felului de mâncare, pune accentele finale, ca să spunem așa. În sine, o fripă frumos la gratar are un gust complet neutru și, fără sos, este puțin probabil să provoace un apetit.
Deci, cele patru gusturi trebuie să fie în armonie absolută între ele? Nu întotdeauna. Dacă sosul este servit la un gust neutru pentru gust, atunci echilibrul în sos este necesar. Dacă un vas, de exemplu - un desert dulce, acesta va decora sosul de fructe de padure sau fructe, dar amărăciunea va fi necorespunzătoare. Mulți profesioniști cred că sarea trebuie adăugată la aluatul dulce, deoarece sporește dulceața datorită contrastului. Toate mirodeniile și ierburile cunoscute astăzi înlocuiesc inițial medicina cu oamenii și apoi au început să fie folosite în gătit. Condimente condimentate sunt folosite în gătit pentru a stimula apetitul, stimularea fluxului sanguin și a proceselor metabolice. Claritatea sosurilor ajută și la arderea caloriilor. Sosurile aromate cu piper fierbinte sunt un excelent agent antimicrobian, un antiseptic natural.
Principala componentă a sosurilor de piper este chili, ardei iute, mustar, toate condimentele fierbinți. Ca o completare la sos picant, orice ierburi condimentate pot fi combinate la gustul dvs. cu cursul principal. În compoziția sosurilor de piper este destul de adecvat acidul, dulceața în cantități moderate, sarea. Piquancy special este realizată cu ajutorul nuanțelor astringente și astringente, nucile, prezența alcoolului, aromelor de fructe.
Dar aceeași friptură este suficientă pentru a prăji și presărați cu piper uscat, și de ce să pregătim apoi sosul? Baza lichidă se adaugă la sucul de mâncare, îmbunătățind digestia alimentelor, iar acest lucru nu poate fi obținut prin utilizarea unui amestec de aromă picantă sub formă uscată. În plus, combinația mai multor arome într-o bază lichidă sau pe bază de ulei îmbunătățește extracția lor, intră în sistemul digestiv într-o formă pregătită și imediat implicată în procesele metabolice.
Baza pentru sos poate fi bulion, apă, suc, lapte sau smântână, băuturi alcoolice sau oțet, amestecuri de ouă-ulei. Ca agent de îngroșare pentru făină sosuri sau amidon utilizat în ulei: făină prăjit la culoare crem, combinate cu o grăsime și apoi se adaugă la bulion alb sau roșu din carne, pasăre, pește, legume și ciuperci, fructe. Baza clasică pentru sosuri este faimosul beșamel (cu adaos de lapte), Espanyol (pe bulion roșu din carne prăjită), velyute (pe pește sau bulion de pui). Principalul sos olandez este aburit, obținut din amestec de ouă și ulei. Sosurile se prepară într-un mod rece, pe bază de uleiuri vegetale, ouă, cu adaos de vin, suc sau oțet, ca bază. Sostele reci includ amestecuri de emulsie cum ar fi maioneză. Pregătirea ulterioară a sosului implică împrăștierea consistenței necesare (grosimea). După ce baza conferă un gust și aromă distinctiv cu ajutorul condimentelor.
Încercați să preparați cele mai renumite sosuri de piper în gătitul mondial. Mai multe rețete sunt incluse mai jos, dar fără a specifica numărul de ingrediente, deoarece mirodenii sunt o chestiune de gust. Având în vedere că mâncarea picantă este contraindicată persoanelor cu boli cronice ale sistemului digestiv, fiecare gospodină poate determina în mod independent rata permisă de severitate.
1. Sos de piper - o rețetă pentru Harissa. Bucătăria din Africa de Sud
Acest sos pastă, pe bază de ulei vegetal, a devenit deja popular în bucătăria israeliană și europeană, dar în bucătăria țărilor africane este cel mai clar și este folosit peste tot, fiind un condiment universal pentru carne, pește, paste, orez, legume. Sosul are mai multe soiuri. Harissa cel mai elegant și mai scump conține petale de trandafir.
Ingrediente:
Chili, rosu (proaspăt sau uscat)
Usturoiul
Zira
coriandru
mentă
Uleiul de măsline
Oțet (sau suc de lămâie)
sare
Metoda de preparare:
Reteta originala foloseste numai ardei iute in forma proaspata sau uscata, cu adaugarea condimentelor enumerate. Toate componentele sunt măcinate cu sare grosieră într-un mortar. Apoi adaugă ulei și oțet. Consistența este identică cu crema groasă. Sosul are o culoare rosie puternica, datorita chiliilor. Dacă vă este frică de severitate extremă, apoi eliminați semințele de ardei care conțin cea mai mare capsaicină. Reduceți claritatea fără a pierde aspectul original, iar textura va ajuta piperul roșu mai puțin ascuțit și, în loc de oțet sau suc de lămâie, utilizați o pastă groasă de roșii.
În absența unui mortar, puteți folosi un blender.
2. Sos de piper - rețetă Shatta. Egipt Bucătărie
Ingrediente:
Chile
Pătrunjel (frunze)
Tomate (paste)
Uleiul de măsline
sare
Pregătire:
Coerența sosului este pastă. Prin urmare, este mai convenabil să se utilizeze pasta de tomate gata preparată. Spalati piperul uscat, scoateti tulpinile si semintele. Spălați frunzele de pătrunjel. Tăiați piperul și patrunjelul, puneți într-un castron de metal, tăiați cu un amestecător de baie. Alegerea acestei metode de măcinare nu este întâmplătoare: va fi mai ușor să spălați ustensilele de metal după un astfel de amestec fierbinte. Combinați pastele pregătite cu roșiile, adăugați sare, ulei de măsline și împrăștiați pe borcane.
Acest sos poate fi pregătit pentru viitor, îl puteți folosi pentru a face alte sosuri mai puțin condimentate, pansamente pentru marinate. Pentru a stoca sosul, pasteurizați în borcane sau pliați-le în recipiente sterile, înainte de fierbere.
3. Sos de piper - Rețetă Guacamole. Bucătăria mexicană
Aceasta este una dintre variațiile bazate pe avocado ale sosului. Consistența sosurilor poate fi diferită: de la cartofi piureți la bucăți mici. Compoziția, pe lângă componentele enumerate, include adesea roșii, usturoi. Guacamole este servit la o varietate de feluri de mâncare.
Ingrediente:
avocado
Ardei cald, verde
Suc de lămâie
Cilantro, proaspăt
ceapă
sare
Uleiul
Pregătire:
Claritatea sosului este medie. Pentru a obține o masă de piure în tonuri verzi, utilizați piper, ales în stadiul de maturitate tehnică. Îndepărtați tulpinile și semințele de ardei.
Pulpa de avocado se arde imediat cu suc de lamaie pentru a evita oxidarea fructelor. Grind toate ingredientele sosului cu un mixer. Sare, adăugați ulei și amestecați bine.
Sosul poate fi combinat cu maioneză și adăugat la salate. A se păstra la frigider, într-un borcan bine închis, dar nu mai mult de 5-7 zile.
4. Sos de piper - Rețete Salsa. Bucătăria mexicană
Soiurile acestui sos au, de asemenea, multe. Luați în considerare cele două versiuni clasice de salsa, sosul verde și roșu, care pot fi ușor pregătite acasă. Salsa are o textura diferita. Sosul lichid este preparat pe bază de bulion de legume, dar dacă doriți să pregătiți sosul pentru viitor, pentru iarnă, apoi excludeți supa din compoziție și fierbeți roșiile într-o pastă pentru a obține un concentrat. Consistența sosului este groasă, eterogenă.
Prima metodă:
roșii
Red chili
coriandru
cepe
Usturoiul
Ardei negru, pământ
coriandru
sare
Uleiul de măsline
coriandru
Pregătire:
Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă mirodenii și usturoi. Se încălzește timp de jumătate de minut și se adaugă roșiile tocate fin, fără pietre și semințe. Simmer la căldură scăzută pentru a evapora sucul de roșii. Chilli pot fi folosite atât proaspete cât și uscate. Adaugati ceapa tocata marunt si pastrati-o pana cand este transparenta. Frunzele tocate de cilantru se pun în sos timp de două minute înainte de sfârșitul gătitului. Acoperiți sosul cu un capac, înmuiați până se răcește complet. Ajustați cantitatea de ingrediente la discreția dvs.
Serviți cu carne și legume coapte. Salsa fierbinte cu roșii poate fi servită cu mâncăruri laterale de cereale, paste, cartofi.
A doua metodă:
Chili verde
praz
Măsline (murături)
Vin, uscat (sau oțet)
Uleiul de măsline
Pregătire:
Măslinele sunt baza acestui sos, deci cel puțin jumătate dintre ele ar trebui să fie conținute în masa totală. Chilli pentru această rețetă trebuie să fie selectate în stadiul de maturitate tehnică, atunci când are o culoare verde. Adaugati vinul uscat, otetul sau sucul de lamaie la gust. Dacă este necesar, adăugați sare. Opțional, puteți adăuga legume picante, rădăcină de ghimbir. Grind toate componentele într-un vas de blender în același timp la o consistență uniformă. Înainte de utilizare, înmuiați sosul într-un recipient închis timp de 10-12 ore, astfel încât toate aromele să fie combinate în acesta.
5. Sos de piper - o rețetă pentru carnea de pui curry. Indian Cuisine
Curry poate fi cu siguranță numită "carte de vizită" a tuturor bucătăriilor regionale din India. Acesta este un amestec uscat sau sos. Ready mix este ușor de a obține în fiecare priză mare, și pe baza sa de a pregăti sos. Rețineți că un amestec uscat poate conține între zece și douăzeci de ingrediente, în funcție de ce fel de mâncare este destinat. Curry nu este neapărat picant, dar în mod necesar condimentat, totuși fiecare amestec conține chili și alte tipuri de ardei. Insulele casnice din India utilizează acum și amestecuri gata preparate, deși generația mai în vârstă preferă să le gătească singure. Fiecare hostess adaugă toate componentele pentru un gust de curry, în orice cantitate.
Ingrediente:
Pentru un amestec uscat - chili, negru, jamaican (parfumat), piper dulce;
cardamom, turmeric, chimen, cuișori, muștar, cardamom, ghimbir, nucșoară, schinduf;
sare
Uleiul de susan
Lapte de nucă de cocos
Tomato Puree
ceapă
Făină (sau amidon)
bulion
Pregătire:
Într-o tigaie uscată, se prăjește făina într-o culoare cremă și se pune temporar pe o farfurie separată. Încălziți uleiul. Puneți în ea amestecul pregătit de condimente enumerate. Puneți ceapa tocată într-o nuanță de aur ușor. Într-o cantitate mică de bulion diluat de piure de roșii, făină pentru îngroșare, se combină cu lapte de nucă de cocos. Se toarnă masa rezultată în tigaie și, amestecând, se fierbe până devine groasă. Sare.
Sosul gata trebuie să aibă o consistență medie și uniformă. Se toarnă sosul într-un amestecător și se amestecă.
Dacă nu vă place mirosul de lapte de nucă de cocos, îl puteți înlocui cu smântână. Sosul merge bine cu carne de pasăre la grătar, mâncăruri de legume și orez.
6. Sosul de piper - Reteta Wasabi. Bucătăria japoneză
Dacă doriți să aflați ce este cu adevărat un sos wasabi, cumpărați apoi această pulbere de rădăcină folosind serviciile magazinelor de specialitate. Sosul faimos, paste, nu toți vânzătorii de sushi sunt preparați din rădăcini de wasabi, cultivate numai în Asia de Est. O plantă rară în zona noastră este înlocuită cu hrean, adăugând coloranți verzi. De fapt, wasabi este într-adevăr un tip de hrean, dar numai această specie crește într-o singură regiune a Japoniei, iar cultivarea ei nu este o sarcină ușoară. Costul ridicat al rădăcinii este pe deplin justificat de proprietățile sale de vindecare, de complexitatea practicilor sale agricole. Dar asta nu este tot! Pulberea Wasabi este un tip de daikon, cu aceleași proprietăți ca rădăcina adevărată de wasabi, cu excepția colorării. Wasabi are o culoare verde distinctă, iar daikon-wasabi este alb. Acesta este un truc de vânzări forțate și este asociat cu o durată foarte scurtă de depozitare a unei rădăcini de ardere verde. Gatiti daikon-wasabi cu ardei gras, spanac, frunze verzi verzi.
Ingrediente:
Wasabi pulbere
Grăsime cremă, 120 ml
Ulei, mustar 90 ml
Ginger Root
Suc de suc
Chili verde
Sos de soia
Spanac frunze (pentru culoare)
Pregătire:
Răciți și biciați crema, adăugând o picătură de unt. Aceasta este baza sosului de paste, la care trebuie adăugate toate celelalte componente. Sortați bine sosul preparat folosind un mixer și înmuiați pasta în frigider timp de cel puțin o oră. Puteți adăuga aceste ingrediente la baza maionezei, înlocuindu-le cu smântână și unt.
Acest wasabi este un agent puternic antimicrobian, care curăță corpul, chiar și atunci când mănâncă pește crud.
Sos de piper - rețete și sfaturi.
Începând să faceți sosuri de ardei iute, nu uitați să purtați mănuși pentru a evita arsurile pielii. În piper, pe lângă arderea capsaicinei, conține ulei, care este dificil de spălat prin mijloace convenționale. Prin urmare, încercați să utilizați vase metalice care, spre deosebire de recipientele din plastic, nu absorb substanțele conținute în piper. Nu beți sos de piper cu apă dacă simțiți că ați făcut prea mult cu condimente. Produsele lactate (iaurt, inghetata, lapte), orez fiert, suc de lamaie se descurca cu senzatii de ardere nedorite. Apa îmbunătățește numai acțiunea capsaicinei. În procesul de lucru cu ardeii iute în bucătărie, asigurați-vă că la îndemână a fost ceva din produse lactate. În cazul contactului accidental cu piper pe mucoasa a ochilor, nasului, ștergeți zonele arse cu un tampon înmuiat în lapte și apoi clătiți cu apă.
