Tarte Tatin este un tort deschis care a inventat francezii.
Această coacere poate fi gătită cu o varietate de umpluturi, dar opțiunea cea mai de succes și mai sigură - merele.
Să ne coacem?
Chifle cu mere - principii generale de preparare
Tortul este deschis, dar este întotdeauna în formă de umplutură. În rețete clasice pentru zahărul de zahăr, caramelul este pregătit. Poate fi gătit imediat în forma în care tartul va fi gătit sau turnat într-un recipient din lemn după gătit. Apoi vine merele. Pielea este curățată, fructul este tăiat în bucăți mari, așezat într-un singur strat, este posibil să se suprapună, dacă piesele nu se potrivesc.
Clasicul Tatin este fabricat din aluat de pâine. Dar puteți acoperi, de asemenea, de umplere cu un strat de puf, există rețete cu un batter. Regula 1 - aluatul ar trebui să acopere complet caramelul cu mere, marginile suplimentare sunt împinse în interior. După coacere, acoperiți tortul cu un vas plat și răsuciți ușor.
Chifle cu mere și caramel
Reteta de Taten obisnuit cu mere intr-un caramel delicios.
Ingrediente
• 200 g de făină;
• sac de vanilie;
• sare;
• 175 g unt (75 caramel);
• 5 linguri de apă cu gheață;
• 150 g de zahăr;
• 1 kg de mere.
Gătitul
1. Amestecați sarea cu făină, zahăr și o jumătate de sac de vanilie. Restul de la o parte, va merge la caramel. Adăugați 100 g de unt în aluat, tăiați cu un cuțit. Acum trebuie să turnăm apă, cu grijă, o lingură. Ar trebui să fie înghețată. Frământați-o.
2. Puneți aluatul în pungă, puneți-l în congelator pentru o vreme.
3. Luați tigaia, care va coace tortul. Puneți pe aragaz, puneți o bucată de unt și zahăr, topiți-vă. Nu amestecați până când masa devine aurită. Apoi amestecați, țineți focul până la culoarea chihlimbarului și îndepărtați-l. Adăugați vanilia. 4. Coaja de mere, tăiate în sferturi. Răspândiți uniform într-o tavă cu caramel.
5. Scoateți aluatul, rotiți-l într-o tortilla, acoperiți merele. Nu este nevoie să tăiați marginile suplimentare, împingându-le în interiorul tăvii.
6. Împingeți întregul tort cu o furculiță, astfel încât să nu se deformeze la coacere.
7. Gatiti prajita la 180 de grade, in medie 40 de minute.
8. Scoateți matrița din cuptor, glisați în jurul marginilor cu o spatulă sau cuțit, acoperiți cu o farfurie și întoarceți-o.
9. Serviți pentru ceai, fierbinte Tatin mâncat cu înghețată.
Lazy Tatin cu mere de patiserie
Opțiune leneș Taten cu mere. Acest tort nu are nevoie chiar de caramel. Ca bază a tarta, puteți lua orice fel de patiserie, aveți nevoie de un strat care să corespundă dimensiunii formei. Vin este mai bine să utilizați alb și uscat.
Ingrediente
• 200 g de aluat;
• 3 mere;
• 1 linguriță. vin;
• 5 linguri de zahăr;
• să gustați scorțișoară.
Gătitul
1. Merele trebuie să se clătească, coaja. Aruncați mijlocul, tăiați carnea în felii înguste.
2. Îndoiți piei într-un blender, tăiați cartofii piureți cu jumătate de zahăr, scorțișoară, adăugați vin.
3. Pentru a dimensiona forma trebuie sa taie un cerc de patiserie. Nu-l atinge încă, lăsați-l să se lase deoparte.
4. În partea de jos a formularului, puneți o coală de pergament, ștergeți cu o picătură de unt, presărați cu zahăr.
5. Top cu felii de mere.
6. Acum vine pastilele de piei. Smearing nu este necesar, toarnă doar picăturile pe mere, încercând să nu deranjeze localizarea feliilor.
7. Pierce cercul de patiserie în mai multe locuri cu o furculiță, transferați-o în formă.
8. Puneți o macină în cuptor. Coaceți până când aluatul este gata la 210 de grade.
9. Acum Tatin trebuie să-l scoată, să-i dau puțin misto. Apoi acoperiti formularul cu o placa plata, intoarceti, indepartati pergamentul. Pudra cu pudra de scortisoara.
Pui cu mere și pere
Opțiune de umplere mixtă pentru ton. Alegeți perele groase și moi care nu se potrivesc, deoarece atunci când se coace se transformă în terci, tortul își va pierde farmecul.
Ingrediente
• 1 lămâie;
• 200 g de făină;
• 150 g de zahăr;
• sare;
• 2 pere;
• 0,5 lingurițe. scorțișoară;
• 175 g de ulei;
• 0,5 lingurițe. ripper;
• 5 linguri de apă.
Gătitul
1. Se calculează ușor untul congelat (100 g), se amestecă cu făină și se rupe. Rotiți-vă mâinile la fâșii. Adăugați o lingură de zahăr, apă rece. Frământați aluatul, trimiteți sacul și temporar în congelator.
2. Puneți restul de ulei, zahăr, turnați 3 linguri de apă în tigaie, puneți un foc mic, așteptați ca boabele să se dizolve. Apoi focul poate fi adăugat. Gatiti caramelul pana cand apare maroniu.
3. Turnați caramelul în matriță. Puteți folosi un recipient cu un strat de protecție împotriva lipirii, dacă sunteți sigur că tortul va aluneca.
4. Desprindeți coaja de lamaie. Strângeți și sucul.
5. Desprindeți merele, destrămați-le în felii mari. Și perele au tăiat aceleași bucăți, dar nu trebuie să fie curățate.
6. Se toarnă suc de lămâie pe mere și pere.
7. Răspândiți fructele sub formă de caramel. Se presara cu coaja tocata si scortisoara.
8. Scoateți sacul cu aluatul, scoateți tortul dintr-o bucată, acoperiți umplutura, tăiați cu o furculiță.
9. Coaceți la 180, 40 de minute este suficient. Porniți vasul, scoateți pergamentul.
Pui cu mere și miere (aluat)
Varianta de miere Tatlen cu mere. O altă trăsătură a acestei rețete este coerența aluatului. Se dovedește a fi semi-lichid, ca și pentru clatite, masa este turnată peste umplutură. Tort pregătit luxuriant, aerisit, ușor.
Ingrediente
• 65 g de miere;
• 150 g de ulei; • 3 mere;
• 200 g de făină;
• 10 g ripper;
• 4 ouă;
• apă,
• 3 tipuri de zahăr.
Gătitul
1. Acoperiti formularul cu pergament, grasime.
2. Încălziți 5-6 linguri de apă într-o tigaie, adăugați 3 mâini de zahăr și 2 linguri de miere, încălziți pentru a dizolva boabele, adugați caramelul la culoarea chihlimbarului.
3. Turnați caramelul într-o formă de pergament.
4. Merele trebuie să fie curățate, tăiate în felii mari, puse sub forma unui singur strat.
5. Puneți untul într-o cratiță de sub caramel, topiți-l, lăsați să se răcească.
6. Acum trebuie să spargeți ouăle într-un castron, adăugați miere și bici până când spuma pufoasă.
7. Se amestecă făina cu un pachet de praf de copt.
8. Adăugați untul topit dar răcit la ouă. Apoi făină, Pentru gust, se toarnă vanilie și scorțișoară în aluat. Se amestecă.
9. Turnați aluatul peste mere, nivelul stratului cu o lingură.
10. Coaceți timp de 35-40 minute la 180 de grade.
11. Întoarceți tortul fin într-un vas plat. Îndepărtați cu atenție foaia de pergament, având grijă să nu luați bucățile de mere caramelizate.
Mâncăruri cu mere și bomboane de caramel
Opțiune de tort de caramel cu mere din patiserie. Pentru tort, o bucată este suficientă, de până la 250 de grame.
Ingrediente
• 800 g mere;
• 150 g de zahăr;
• 75 g de ulei;
• 4 linguri de apă;
• o bucată de aluat;
• 1 lingură de lichior, vin.
Gătitul
1. Puneți zahărul într-o tigaie, turnați-l în 4 linguri de apă, încălziți căldură. De îndată ce zahărul începe să ardă, adăugați unt, amestecați, fierbeți caramelul într-o culoare frumoasă. Scoateți din căldură, adăugați băuturi alcoolice, agitați.
2. Tăiați merele în felii după îndepărtarea coajei.
3. Turnați caramelul în matriță, împrăștiați merele. Puteți stropi fructele cu scorțișoară, cu miros de lamaie. 4. Rolați o bucată de patiserie. Grosimea rezervorului nu trebuie să fie mai mare de 5 milimetri. Imediat pe masă, trageți bine cu o furculiță.
5. Transferați la umplutură, umpleți marginile spre interior.
6. Coaceți până la licitație, puneți cuptorul într-un vas bine încălzit la 200 de grade.
Chifle cu mere și afine
Varianta de prăjit delicios cu bază friabilă. Cranberries pot fi luate congelate sau proaspete. Francezii folosesc adesea sosul de merișor gata preparat.
Ingrediente
• 250 g de făină;
• ulei 150 g;
• 1 gălbenuș;
• 1 linguriță. zahăr;
• ciupitura de sare.
Umplerea:
• 5 mere mari;
• 6 linguri de zahăr;
• 100 g de ulei;
• 1 linguriță. scorțișoară;
• 100 g afine.
Gătitul
1. Adăugați untul răcit la făina cernută, tăind-o în bucăți mici. Grind la o crumbă uniformă.
2. Adăugați sare, gălbenuș, zahăr, frământați aluatul. În cazul în care nu ia o bucată, se toarnă una sau două linguri de apă. Luați doar lichid rece. Puteți turna lapte. Răciți aluatul în congelator timp de aproximativ 30 de minute.
3. În acest timp, pregătiți caramelul. Luați forma în care veți coace o plăcintă. Puneți scorțișoară, zahăr și unt în ea, cald până la culoare de caramel.
4. Tăiați merele decojite în bucăți mari, treciți în caramel. Între ele, împrăștia afinele spălate, dar uscate. Dacă este înghețat, atunci nu este necesar să se dezghețe.
5. Acum scoateți aluatul, rotiți-l și transferați-l în tort.
6. Coaceți până la licitație, întoarceți-vă, serviți cu înghețată cremoasă, toarnă sosul de afine.
Pui cu mere și brânză
O altă versiune a umpluturii pentru o plăcintă franceză inversată. Ca bază, puteți folosi aluat de coacere din orice rețetă de mai sus sau să luați un strat stratificat.
Ingrediente • 300 g brânză de vaci;
• 700 g mere;
• 150 g de zahăr;
• 70 g de ulei;
• 1 linguriță. scorțișoară;
• 3 linguri de apă.
Gătitul
1. Gatiti caramelul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu încălziți zahărul cu apă și ulei, adăugați scorțișoară la sfârșit, amestecați bine, toarnă într-o matriță acoperită cu hârtie cu ulei.
2. Răspândiți merele decojite în felii.
3. Bucata de brânză se usucă, se presară cu mere. Nu adăugați nimic la produs.
4. Rulați aluatul, acoperiți plăcinta.
5. Dacă se folosesc produse de patiserie, se coace la 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. 180-190 aluat de nisip este suficient, procesul va dura aproximativ 40 de minute.
Pui cu mere - sfaturi și trucuri
• Tatin poate fi gătit nu numai cu mere, ci și cu caise sau piersici. Dar, în aceste cazuri, este important să folosim fructe ușor necoapte și dense care vor rezista la tratamentul termic.
• Felii de felii de mere nu se vor întuneca, tortul va fi parfumat dacă fructul se toarnă cu suc de lămâie.
• Orice caramelă va gusta mai bine dacă adăugați alcool la ea. Puteți lua brandy, vin alb sau orice lichior care nu contravine gustului de mere sau plăcintă.
