Gusturile diferă. Dar mulți oameni cred că cireșul este ideal pentru a face jeleu. Moderat de acru, moderat dulce, cu culori bogate și pastă delicată, fructele de cireșe dau ocazia de a crea rapid și ușor deserturi delicioase. Folosind diferite tehnici și rețete, jeleul de cireș poate fi preparat imediat înainte de utilizare sau pregătit pentru utilizare pe tot parcursul iernii.
Reguli generale pentru fabricarea jeleurilor de cires
Ca și în gutui, mere, cranberries și coacăze negre, cireșele au o mulțime de pectină. Acesta este un agent natural de gelifiere, datorită căruia jeleul de cireșe este adesea făcut pur și simplu cu zahăr. Acest lucru este suficient pentru a face produsul gros, a obținut o consistență gelatinoasă.
Cireșele pentru jeleu sunt folosite întregi (cu sau fără os), sub formă de cartofi sau suc (cu pastă și pură). Fructe alege copt, suculent, fără daune și putregai. Mirosul cireșelor ar trebui să fie plăcut, fără indicii de fermentație.
Variații pe tema "cireselor jeleu" zeci. Dar, indiferent de rețeta folosită, procesul de pregătire a fructelor pentru prelucrare este întotdeauna același:
1. Fructe sunt turnate cu apă rece timp de 60 de minute, astfel încât viermii care trăiesc în ele plutesc la suprafață.
2. Cireș spălat, tăiat cozile.
3. Dacă este indicat în rețetă, îndepărtați oasele.
După aceea, produsul este pregătit pentru prelucrare ulterioară.
Cherry gel gel poate servi ca un agent de îngroșare (regulat sau instantaneu), agar-agar, pectină. Fiecare dintre ele are caracteristici proprii.
Deci, gelatina atunci când depășește proporțiile poate da o aromă specifică desertului. Prin urmare, în jeleu de cireșe, acest ingredient trebuie adăugat exact așa cum este indicat în rețetă. În plus, trebuie avut în vedere faptul că gelatina nu interacționează bine cu fructele acide, motiv pentru care întregul jeleu de cireșe se poate întări rău. În cele din urmă, gelatina nu poate fi adăugată la lichide fierbinți - proprietățile de gelifiere ale agentului de îngroșare dispar la temperaturi ridicate. Pectin, prin contrast, poate fi fiert. Jelly cu un astfel de agent de îngroșare este întotdeauna densă. Pectina este la fel de potrivită pentru deserturile rapide și pentru prepararea jeleurilor de cireșe pentru depozitarea pe termen lung.
Agar-agar este bun pentru că jeleu cu el îngheață perfect, chiar și la temperatura camerei. Dezavantajul este că acest îngroșător trebuie să fie înmuiat în apă cu câteva ore înainte de începerea desertului. În plus, pentru iarnă, jeleul de cires cu agar nu este pregătit. Acest agent de gelifiere este mai potrivit pentru a face dulceturi, confecții de cireșe.
Proporțiile de zahăr pentru jeleu de cireș variază în funcție de rețetă. Indicatori mediu - 700 g pe 1 kg de fructe. În unele cazuri, pentru desert, iau mai puțin zahăr - de la 100 la 300 g pe 1 kg de cireșe.
Jeleu de cires: o reteta clasica
Desert ușor de vară, cu fructe de pădure întregi și gust acru plăcut. Se pregătește rapid și ușor.
Produse:
· Cireș proaspăt - 600 g;
· Zahăr - 300 g;
· Apă - 1,2 l;
· Jelatină regulată - 25 g.
Rețetă:
1. Gelatina este înmuiată în conformitate cu instrucțiunile.
2. Din sirop de fier și apă.
3. Cireșele spălate în cana turnate în sirop fiert. Gatiti timp de 10 minute la foc mic. Eliminat din sobă.
4. Jelatina umflată este încălzită pe abur pentru a se dizolva complet, se filtrează printr-o sită. Turnat într-o masă dulce de fructe. Mixt.
5. Lăsați ca jeleul să se răcească. Turnat în forme. Puneți în frigider.
După 3-5 ore, jeleul de cireș se va întări complet. Înainte de a servi, desertul este decorat cu frișcă.
Lapte transparent de cireș fără agent de îngroșare pentru iarnă
Cea mai simplă și cea mai rapidă metodă de a prepara jeleu din depozitul de cires pe termen lung. Desertul are o culoare rubinică clară, un gust placut dulce-acru.
Produse: · Cireșele procesate - 2 kg;
· Zahăr - 0,7 kg pentru 1 litru de lichid;
· Apă - 300 ml.
Rețetă:
1. Cherry turnat în castron, se toarnă apă. Aduceți focul la foc mediu. Gatiti pana se inmoaie.
2. Buteliul a fost filtrat de două ori prin tifon, fără a măcinat fructul.
3. Întoarceți sucul de cireș la sobă. Se fierbe de două ori.
4. În masa de fructe, amestecând în mod constant, piese injectate de zahăr. Gatiti pana la grosime.
5. Când jeleul devine vâscos, cum ar fi mierea, procesul de fierbere este terminat.
Produsul finit este fierbinte îmbuteliat în borcane sterilizate, sigilate. Țiglă dulce stocată împreună cu restul conservării pe timp de iarnă.
Gelul gros de cireș pentru iarnă (fără gelatină)
Conform acestei rețete, jeleu de cires este obținut destul de dens, cu o aromă bogată și un gust delicat. Oasele din fructe nu au fost îndepărtate anterior, ceea ce accelerează și simplifică gătitul. Proporțiile ingredientelor sunt determinate în procesul de gătire.
Produse:
· Cirese spalate cu cariere;
· Zahăr;
· Apă.
Rețetă:
1. Cherry turnat în bazin. Umpleți cu apă astfel încât lichidul să fie acoperit cu fructe de 1 cm.
2. Gatiti la fierbere lent timp de 50 de minute. Spuma care se ridică la suprafață este îndepărtată periodic.
3. Stropul este turnat într-un alt recipient. Cireșele moi sunt răcite, se rup printr-o sită, care separă carnea de semințe.
4. Pâlnia rezultată este cântărită (măsurați volumul sticlei). Măsurați o cantitate egală de zahăr, amestecați-o cu cireșe.
5. Masa pusă pe căldură medie. Se amestecă, se aduce la fierbere. Flacăra arzătorului se reduce și se fierbe timp de 15 minute. Spuma care se formează pe suprafață este îndepărtată.
6. După evaporarea lichidului, jeleul va obține o consistență medie. În acest moment, este îndepărtat de la căldură, turnat în borcane sterilizate și laminate. Băncile întorc gâtul, înfășoară. Lăsați timp de 2 zile sub această formă. Ceașul răcoros este transferat în depozit în cămară.
Cireș în jeleu pentru iarnă (cu gelatină)
O varianta a unei farmec foarte frumos, gustoase, sanatoase. Datorită gelatinei, lichiorul de cireș se întărește bine. Jelly poate fi recoltat pentru iarnă sau pentru desert pentru o masă festivă.
Produse:
· Cireșele spălate proaspete spălate proaspete - un vas complet de 3 litri;
· Apă - 0,5 l;
· Zahăr - 1000 g;
· Gelatină obișnuită - 70 g.
Rețetă:
1. Gelatina este umplută cu apă. Lăsați să se umfle.
2. Ciresul este turnat în vasul de gătit, amestecat cu zahăr.
3. Masa fructelor dulci se pune pe aragaz. Gatiti dupa fierbere timp de 5 minute.
4. Gelatina este încălzită pe abur pentru a dizolva complet granulele. Trageți printr-o sită fină. Combinați cu cireș.
5. Masa este agitată și imediat scoasă din căldură.
Gelul preparat din cireșe întregi fierbinți se toarnă în borcane (sterilizate). Înfășurat. A se păstra la frigider sau la subsol rece.
Ceară de iarnă pentru iarnă
O rețetă foarte simplă pentru un desert delicios. Deoarece există suficientă pectină în cireșe, poți să faci jeleu viu din ea pentru iarnă. Fructele nu sunt supuse tratamentului termic, astfel încât cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive să fie păstrată în produsul finit.
Produse:
· Ceară spălată - 2 kg;
· Zahăr - 1 kg.
Rețetă:
1. Cherry se toarnă în părți într-un vas de blender și se spală.
2. Turnați zahărul. Continuați să mănâncați masa până când cristalele de zahăr se dizolvă.
3. Puneți piureul de cireș timp de numai 15 minute. Mixt.
Mierele de cireșe prime se toarnă în borcane, acoperite cu capace de nailon și depozitate în frigider.
Lapte de cires cu suc de mere (fără gelatină)
O altă opțiune pentru a face dulceața sănătoasă a vitaminei pentru iarnă. Se pregătește ușor și rapid. Datorită pectinei din sucul de mere, jeleul se întărește bine, dobândește o aromă ușoară.
Produse:
· Cireșele spălate - 1 kg;
· Zahăr - 0,5 kg;
· Suc natural de mere - 250 ml;
· Apă - 100 ml.
Rețetă:
1. Cherry turnat în recipient pentru gătit, se toarnă apă. Curățați aburul până la o temperatură scăzută.
2. Fructe se fierb la o sită fină.
3. Combinati piureul de cirese cu suc de mere si zahar. Mixt.
4. Se fierbe masa la foc mic de 2 ori.
Gelul de cireșe pregătit cu suc de mere este turnat în borcane, sigilate. După răcire, transferat la depozitare într-un subsol rece.
Jeleu de cires într-un aragaz lent (cu oase)
Această versiune a preparatului dulce pentru iarna este bună deoarece practic nu necesită prezența unei persoane în bucătărie. Pregătirea ingredientelor și ambalarea jelului finit durează maxim 15 minute. Piatra dă desertului o aromă neobișnuită de migdale.
Produse:
· Ceară coapte - 1 kg;
· Zahăr - 4 linguri;
· Gelatina obișnuită - 4 lingurițe. l.
Rețetă:
1. Fructe sunt plasate în castron multicooker. Turnați zahărul. Se lasă timp de 2-3 ore pentru ca cireșul să pornească sucul.
2. Multicookerul este pornit în modul "Quenching" timp de 1 oră.
3. Gelatina se toarnă 50 ml de apă pentru umflare.
4. Când până la sfârșitul lucrării multicookerul va rămâne 5 minute, gelatina umflată este încălzită deasupra aburului pentru a dizolva complet granulele. Filtrează.
5. După semnalul despre sfârșitul gătitului, agentul de îngroșare se toarnă în masa de cireș fierbinte. Mixt.
6. Vasul de cireș finit cu un os este imediat turnat în borcane sterilizate și sigilat. După răcire la temperatura camerei, piesa de prelucrat este transferată la depozitul în frigider sau în pivniță.
Sfaturi de gatit cu cireșe de jeleu
Varietatea de cireșe pentru jeleu este potrivită pentru orice. Fructe pot fi luate acru sau dulce, mici sau mari. În majoritatea rețetelor se folosesc cireșe proaspete, mersul pe jos din fructe de padure congelate sau sucul conservat produce, de asemenea, un desert delicios. Pentru o varietate de arome, sucul de lămâie / portocală, vanilie, scorțișoară, cuișoare și vin uscat sunt adăugate la jeleu de cires.
Ustensile de gătit pentru pasta de fructe trebuie să fie emailate, cu un fund gros. Pentru gelifiere fără a adăuga agenți de îngroșare, cireșele sunt fierte mult timp. Faceți-o mai ușoară și mai rapidă în bazine largi. Utenstele din aluminiu nu se folosesc la prepararea biletelor dulci - în timpul oxidării jeleului se poate întuneca și se poate obține un gust metalic neplăcut.
Cherry jeleu servit în boluri de înghețată, boluri de băut, ochelari. Sau scos din matrițe și transformă masa gelatinoasă în farfurioare porționate. Decoreaza desertul cu frisca, fructe de padure proaspete, fructe, frunze de menta. Preparatele de iarnă sunt folosite ca gem, servite cu ceai, folosite pentru umplerea plăcilor, straturi de prăjituri etc.
