Subiectul despre care în secțiunea de gătit puteți vorbi și scrie fără sfârșit - salată. Istoria apariției acestui fel de mâncare a început în vechii romani, dar rămâne inepuizabilă pentru profesioniști cu experiență și bucătari novici.
Este dificil să se răspundă cu precizie la întrebarea care dintre ei a venit cu mai multe rețete pentru salate și a căror invenții s-au dovedit a fi mai populare și mai gustoase.
De exemplu, "Glade-ul de ciuperci" are la fel de multe opțiuni de gătit ca și gospodinele sale, la fel de multe opțiuni pentru acest fel de mâncare.
Salată "Pâine de ciuperci" cu șuncă - principiile tehnologice de bază
Salatele de gătit în bucătăria noastră la domiciliu seamănă cu un basm, ca o supă de gătit soldat de pe un topor: totul în frigider poate fi util pentru o salată. Dar, dat fiind faptul că "mișcarea alimentelor" pe rafturile frigiderului are loc în mod regulat, ciupercile pot fi prăjite, sărate sau murate în aceeași rețetă de salate. Pentru a pregăti orice salată, trebuie să combinați fantezia dvs. culinară cu produsele disponibile.
Nimeni nu poate răspunde la întrebarea exactă ce fel de carne ar trebui să fie folosită pentru salata de "ciupercă de ciuperci". Compoziția ingredientelor din această salată este în continuă schimbare. De fapt, "pâine de ciuperci" este doar o modalitate de a decora un fel de mâncare: suprafața salatei de puf este decorată cu ciuperci întregi. Preferați ciupercile marinate - puneți ananasul și șunca fiartă într-o salată. Ficatul, morcovii marinați și castraveții murate sunt mai potrivite pentru ciupercile prăjite, iar salata în sine poate fi caldă. Produsele trebuie să se completeze în mod armonios - așa se creează gustul unic al vasului.
"Glade de ciuperci" este o salată foarte calorică în orice variantă a preparării sale. Prin urmare, este bine să includeți în compoziția sa produse care promovează destrămarea rapidă a grăsimilor, accelerarea și facilitarea procesului de digestie: rădăcină de ghimbir, hrean, muștar, ananas, grapefruit, afine, zmeură, papaya, mere, scorțișoară, varză, castraveți, migdale, produse lactate. Luați de pe această listă ceea ce se întâmplă cu setul de ingrediente și creați propria versiune a "ciupercii de curățare". Câteva cuvinte despre maioneză. Salatele stratificate, în mod tradițional, realimentăm cu maioneză și, în plus, foarte abundent! Maioneza, după cum știți, mărește în mod semnificativ conținutul de calorii al vasului și "Pâlnia de ciuperci" cu șuncă - și fără aceasta, prea mare în calorii. Reutilizarea mai ușoară va contribui la diminuarea saturației:
• Folosiți cea mai mică maioneză de grăsime, diluând-o cu apă sau cu suc de lămâie; în același timp, sosul va deveni mai puțin gros, ceea ce înseamnă că consumul său pentru acoperirea stratului va scădea considerabil - sarcina principală a sosului într-o salată nu este să-și mărească conținutul de masă și caloric, ci să creeze un anumit gust și textura.
• În funcție de componentele salatei, puteți pregăti pansamentul original:
Bateți uleiul vegetal în spumă, porniți mixerul la viteză maximă și turnați treptat laptele, picătură cu picătură. Când masa se îngroașă, adăugați condimente, suc de lamaie, ghimbir, usturoi, muștar. Luați și mirodenii, în funcție de compoziția ingredientelor principale ale salatei. Pentru 100 ml de ulei de măsline sunt necesare 250 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% pentru prepararea sosului.
În ciuda faptului că maioneza este produsul cel mai versatil și preferat, un sos special făcut din produse bine alese poate fi un plus mai interesant pentru salată.
În caz contrar, totul se face ca de obicei: pregătirea preliminară a ingredientelor - sunt sortate, curățate, spălate, fierte, coapte, trecute sau prăjite, tăiate și apoi așezate în straturi, în ordine strict sau arbitrară.
O mică nuanță care trebuie luată în considerare la pregătirea salatelor pentru puf: astfel încât salata să nu se transforme prea uscat sau invers - produse umede, apoase, alternative, astfel încât ingredientele cu un conținut ridicat de suc (castraveți, ciuperci, ceapă mărunțită, fructe) să separe straturile ingredientelor uscate (cartofi, carne, ouă fierte). În acest caz, este de dorit să se alterneze straturile astfel încât componentele cele mai potrivite să fie apropiate, de exemplu, heringul de cartofi, ouăle - brânză și așa mai departe. Produsele cu un gust pronunțat sunt utilizate, de regulă, în cantități mai mici, astfel încât acestea să nu se evidențieze brusc în masa totală a vasului, dacă vorbim de salată, și nu de niște feluri de carne sau de pește, unde gustul ingredientului principal trebuie să fie subliniat folosind un număr mic de aditivi diferiți.
Acum puteți începe să testați rețetele atașate mai jos și amintiți-vă: impromptu în bucătărie este totul nostru, așa că nu fi supărat dacă nu aveți nici un ingredient la îndemână. Doar înlocuiți-o cu ceea ce aveți și va fi o rețetă a unui nou autor!
Opțiunea 1. Salata "Pâine de ciuperci" cu șuncă și ficat de vită
Compoziție:
Ciuperci friabile 300 g (net)
Morcovi coreeni 200 g
Oua de pui 6 buc.
Ceapa verde 150g
Gherkins180 g
Cartofi "în uniformă" 250 g
Sos de friptură (cârnați, fierte afumate) 400 g
Carne de vită 300 g
Ouă de prepelit 6 buc. (pentru decorare)
Umplutura:
Smântână (15%) 150 g
Usturoi 20g
Tocat marar 70 g
Ginger, rasă de 15 g
Suc de lămâie 50 ml
Ardei gras 10 g
Grăsime pentru prăjire
Faina (pentru coacere)
Procedura de operare:
Feliile de ficat de vita, prajite intr-o cantitate mica de faina, combinate cu sare si piper si se prajesc pana se fac in uleiul fierbinte. Ficatul răcit tăiat în benzi subțiri.
Se prăjește felii de șuncă și se taie și în fâșii. Conectează-te cu ficatul;
Selectați ciupercile mari, fierbeți-le mai întâi, apoi prăjiți, după ce separați picioarele de capace. Puneți deocamdată pălăriile - acestea vor fi necesare pentru decorarea salatei, tăierea picioarelor în benzi și combinarea cu componentele de carne ale salatei. Ciupercile proaspete ar trebui să fie de 3 ori mai mari, având în vedere că, atunci când prăjește, diminuează semnificativ dimensiunea și greutatea;
Ouă de pui fierte și curățate tăiate în plăci. Gatiti si curatati ouale de prepelita. Tăiați doar o parte din proteine dintr-o parte, pentru a le putea pune cu ușurință pe suprafața salatei, ca piciorul unei ciuperci; Se taie ceapa în fâșii și se înmoaie în apă rece fiartă amestecată în părți egale cu suc de lămâie timp de 15 minute;
Cartofi tăiați tăiați în felii, castraveți decapați sau murate - benzi.
Castraveții se combină cu morcovi în limba coreeană.
Luați un vas plat plat. Puneți-o într-o formă rotundă (pentru coacerea prăjiturilor) fără fund, astfel încât să fie mai convenabil să asamblați salata în straturi, oferindu-i un aspect frumos.
Începeți să întindeți straturile: cercuri de cartofi, ficat cu șuncă și ciuperci, un amestec de morcovi coreeni și castraveți murate. Se toarnă peste fiecare strat de salată gătită, din smântână, suc, ghimbir și muștar. Lăsați-l să stea timp de o jumătate de oră în frigider, apoi scoateți matrița metalică și continuați cu decorarea. Puneți ouăle de pui tăiate în cerc, presărați restul suprafeței cu ceapă de paie. Puneți ouă de prepeliță pe "iarba" verde și puneți pe ei pălării întregi de agonie. Bucurați-vă!
Opțiunea 2. Salată de ciuperci cu șuncă, ouă și brânză
Produse:
Cartofi fierti 300 g
Sampanie afumata-fiarta, carne de pui 400 g
Morcovi fierti 1 buc. (mare, pentru înregistrare)
Cranberries, congelate 40-50 g
Brânză, rasă de 150 g
Ceapa verde 200g
Suc de jumatate de lamaie (pentru ceapa si dressing)
Marinate Champignons (mari) 10 -12 buc.
7 ouă
Castraveți proaspeți 250 g
Maioneză 30% 200 g
piper
Pregătire:
Ouă și cartofi, fierbe și coajă, grătar. Pentru a decora salata, separați o pereche de gălbenușuri și un cartof mare.
Taiati sunca si castravetii in bucati mici. Jumătate de castraveți pot fi, de asemenea, lăsate pentru a decora fel de mâncare.
Se taie ceapa verde si se toarna cu suc de lamaie, se tine cateva minute. Scurgeți sucul și combinați-l cu maioneză adăugând un vârf de piper.
Răspândiți straturile: cartofi, castraveți, ouă, șuncă, brânză. Se condimenteaza sezonul cu maioneza cu piper si suc de lamaie. Începeți decorarea vasului:
Se presara salata cu ceapa.
Decupați flori de morcovi și cartofi cu o decupare pentru cookie-uri. Așezați-le în partea de sus a arcului în orice ordine.
Tăiați frunzele din jumătate de castravete și împrăștiați-le în jurul florilor.
Decoreaza centrul florilor albe, cartofi cu galbenus, iar florile de morcovi adauga afine.
Pune ciuperci murate între flori.
"Poiana" este acoperită cu ciuperci, și puteți mânca!
Opțiunea 3. Salata "Pâine de ciuperci" cu șuncă, roșii și măsline
Interesant este faptul că, în timp ce în Italia fac o "pâine de ciuperci" cu șuncă? Să încercăm să pregătim o salată în stilul bucătăriei mediteraneene. Această rețetă este o fantezie a culinarului italian.
Produse:
Feta branza 100 g
Măsline, marinate 10 buc.
Ham, fiert 150 g
Tomate 200 g
Castraveți 100 g
Vasile, verde? grindă
Pastă de culoare (cu spanac și sfecla)
Chanterelles 250 g
sos:
Gălbenuș 2 buc.
Usturoi 2 cuișoare
Ardei proaspăt măcinat
Sare de mare
Ulei de măsline 100 ml
Verzii (patrunjel tocat)
Gătitul:
Se fierbe pastele, burgund și verde: este mai bine să folosiți paste de paste de la tagliatelle, fidea de ou lung, astfel încât salata să fie la fel de strălucitoare și colorată ca Italia. Dacă nu există pastă de culoare în casă, atunci adăugați suc de legume la apă când gătiți și este mai bine să faceți ouăle cu spanac și suc de sfeclă: plăcerea merită să fie dificilă cu aluatul. După preparare, se toarnă pastele fierbinți cu ulei de măsline și se amestecă.
Apoi, totul este foarte simplu:
Puneți tagliatelle, cu paie tocată, șuncă fiartă, pe o farfurie plat. Puneți felii subțiri de castraveți feliate și roșii în jurul acestuia, alternând între ele, iar în rândul următor, pe cercul interior, așezați plăcuțele de brânză, alternând-o cu chiftele feliate sau jumățile de măsline. Puneți chanterelle marinate pe partea superioară a pastelor cu șuncă și între ele - frunze de busuioc. Gatiti sosul. Bateți gălbenușurile de ou la viteză mare, adăugând ulei la ei picătură cu picătură. Puteți folosi maioneza gata preparată, dar este necesar să o umpleți cu verdeață tocată, piper și usturoi tocat. Treci peste salată și servi.
Opțiunea 4. Salata cu ciuperci cu șuncă și ananas
Compoziție:
Carne afumată 400 g
Porumb fiert 180 g
Cartofi fierți 250 g
Ceapa, bulb 100g
Ananas, 300 g conserve
Marinate ciuperci 150g
Salată, 50 g
Suc de lămâie 70 ml
Oua fierte, prepeliță 6 buc.
Cherry 3 buc.
Pătrunjel (frunze)
maioneză
Procedura de pregătire:
Dice carne, cartofi, ananas și ceapă foarte fin. Ceapa timp de o jumătate de oră, pune într-un vas separat, se toarnă suc de lămâie pentru a elimina amărăciunea și mirosul picant. Coaceți ouăle, tăiați roșiile în jumătate.
Salata poate fi servită într-un vas de servire sau în porții, pregătindu-se ochelari (tambure sau vechi proaspete). Așezați ingredientele, condimentând fiecare strat cu maioneză: ceapă mărunțită, carne, ananas, cartofi, porumb. Decorează cu verdele tăiați, puneți ciupercile, alternând felii de ciuperci naturale, cu "agarice de zbor", făcute din ouă fierte și jumătăți de roșii (vopsea roșie cu vopsea cu maioneză).
Opțiunea 5. Salata "Pâlnie de ciuperci" cu șuncă - un mod interesant de a proiecta
Produse:
Ciuperci (ciuperci murate) - 2-3 buc. pentru o porție
Măsline 10-15 buc.
Șuncă prajită (sau cotlet de porc) 900 g
Verzii, tocate, 200 g
Cartofi fierti 1,0 kg
Varza de varza 300 g
Castraveți, proaspeți 250 g
Cranberries 100 g
Usturoi 20g
condimente
Maioneză, cu conținut scăzut de grăsime
Procedura de pregătire:
Împrăștiați o foaie de folie sau o cârpă siliconică (10x17 cm) pe suprafața de lucru.
Puneți pe o foaie pregătită, cartofi rase cu ulei, un strat de 1,0-1,5 cm. Șuncă sau bucăți de carne tocată mărunțită, așezate pe cartof, trecând de la margini (lungime) la 1 cm.
Se taie varza, se toaca castravetele proaspete in benzi, se combina legumele, se adauga afinele si se condimenteaza usor cu maioneza si usturoi. Răspândiți masa vegetală preparată pe stratul de carne, de asemenea, plecând de la marginea formei.
Rolați foaia într-o rolă, dându-i forma unui jurnal. Puneți un vas dreptunghiular acoperit cu verde tăiat (opțional), cusătură în jos. Pe partea de sus a "buștenilor", aranjați benzi tăiate din măsline, imită coaja de mesteacăn. Aranjați ciupercile murate în ordine aleatorie, pe "jurnal" și pe iarbă.
Opțiunea 6. Salata de cocktail "Poiana ciupercilor" cu șuncă
Produse:
Ceapa, verde 250 g
750 g sunca
Ouă 8 buc.
Cașcaval 300 g
Castraveți proaspeți 300 g
Marinate ciuperci sau chanterelles 250 g
Maioneză 200g
Mustar la gust
Procedura de operare:
Ouale decojite și brânza tare se freacă fin, se adaugă maioneză, combinată cu muștar. Se amestecă masa. Pe o porțiune de plăci, puneți forma cilindrică, unsă în grăsime. Răspândiți masa de ouă în cilindri. Îndepărtați cu atenție formularele de pe plăcuțe. Presărați pe ciupercile rezultate cu ceapă tocată și puneți ciupercile pe ele. În jurul "cânepei" puneți șunca și castraveții, tăiați în bastoane sau paie. Se toarna maioneza.
Salată cu ciupercă cu ciupercă - Sfaturi utile și trucuri
Pregătirea salatelor depinde în mare măsură de cât de bine cuțitele sunt ascuțite, indiferent de cât de obositoare se pare acest memento. Cuțitele dulce nu numai că încetinesc procesul de gătire, ci afectează și calitatea tăieturilor: produsele suculente produc sucul înainte, cele solide - sunt rupte și rupte urâte. Înainte de pregătirea oricărei salate, luați 5 minute pentru a pregăti uneltele.
În cazul în care salata trebuie să fie servită la masă, de exemplu, seara, iar timpul de gătit este doar dimineața, atunci după pregătirea tuturor ingredientelor - spălarea, curățarea și tăierea - puneți produsele separat în recipiente închise și puneți-le în frigider. Seara, va rămâne să le combinați și să le umpleți cu sos. Salata nu se va scurge, nu va strica și va arăta ca și cum ar fi tăiat înainte de servire. Dar, în același timp, produsele care conțin o cantitate mare de suc, încă încearcă să taie chiar înainte de a adăuga la fel de mâncare.
