Ciorbe de ciuperci: rețete și caracteristici ale gătitului de ciuperci. Garnitură și sosuri pentru chiftele de cartofi

Ciorbe de ciuperci: rețete și caracteristici ale gătitului de ciuperci. Garnitură și sosuri pentru chiftele de cartofi

Ciupercile sunt un produs special, iar în gătit ocupă o nișă separată între alimentele vegetale și cele animale, datorită structurii și compoziției lor biochimice.

În același timp, aproape 90% din ele constau în apă, restul fiind proteine ​​și vitamine și minerale valoroase.

În bucătăria rusă, mâncărurile cu ciuperci sunt prezentate într-o manieră largă și variată, în toate tipurile de feluri de mâncare - de la gustări și salate până la primul și al doilea curs.

Ciupercile au primit o astfel de atenție tocmai datorită proprietăților lor nutriționale: ele sunt hrănitoare, ele nu pot fi atribuite unor alimente de origine vegetală.

Mâncărurile din ciuperci au fost pregătite de mult timp ca alimente slabe, a căror utilizare este permisă dacă se observă postul ortodox.

Patti de ciuperci de cartofi - principiile tehnologice de bază

Vorbind despre gătitul cu ciuperci, trebuie remarcat că acest produs necesită o abordare atentă și atentă la gătit. Nu numai că ciupercile pot fi comestibile sau necomestibile. Ele provoacă un sentiment rapid de plinătate și, când se consumă prea mult - greutate în stomac. Suprafața picioarelor și a capacelor lor constă dintr-o carcasă tare - chitină, care nu se dizolvă, după cum se arată în experimentele de laborator, chiar și în acid sulfuric. Prin urmare, este necesar să se mănânce ciuperci în cantități moderate, în special în combinație cu produse care necesită organismul să consume cantități mari de energie pentru digestie. Este important să se echilibreze compoziția cantitativă a produselor în antena cu ciuperci.

Desigur, feluri de mâncare în care ciupercile, conform rețetei, sunt bine tocate, sunt cele mai preferate pentru digestie. Se pare că au existat rețete pentru tăițe de ciuperci.

Ciupercile sunt perfect combinate cu carne, cartofi, orez, leguminoase. Ceapa si morcovii isi accentueaza remarcabil gustul, iar produsele lactate emit un miros de ciuperci, ca si cum ar indica care dintre componentele din mancare joaca rolul principal. Dacă doriți să gătiți ciuperci, dar nu sunteți sigur de siguranța acestora, alegeți cele mai ușoare și cele mai convenabile în procesarea - șampițe. Adevărat, crescut în sere, aceste ciuperci nu au un adevărat ameț amețitor de pădure, dar acest lucru poate fi corectat prin adăugarea de praf de ciuperci uscate - condimente. Este produsă pe baza ciupercilor albi, care, ca și șampiunele, nu sunt necesare pentru a fierbe înainte de gătit, iar aroma lor va adăuga luminozitate oricărui ciupercă și întregului fel de mâncare.

În ceea ce privește găluștele de gătit, tehnologia de gătit acest fel de mâncare este bine cunoscută și pentru gospodinele tinere care nu au experiență solidă. Principala sarcină în pregătirea cozii - crusta crocantă crocantă, gustul suculent de mijloc și impecabil. Ciorchinii de ciuperci sunt, cel mai adesea, zrazi - un fel de chifteluțe cu umplutură în interior.

Ei bine absorbit și în armonie cu ciupercile, carnea de pui. În plus, ciupercile și fileurile de pui au aproape aceeași durată de tratament termic, ceea ce este foarte convenabil. Desigur, puteți încerca să veniți cu propriile lor opțiuni pentru găluște de ciuperci.

1. Pateuri de ciuperci: o rețetă iubită de toată lumea

Ingrediente:

Piept de pui: 1,8 kg

Pâine albă pătată 400 g

Ouă 3 buc.

piper

Lapte (pentru bomboane de ciuperci și lezon) 250 ml

sare

Cepi 600 g

Ceapă 350g

Grăsime pentru prăjire și prăjire 0,7 l

Gătitul:

Piept de pui tăiat în porțiuni de 150 g, făcând tăieturi transversale. Bateți carnea preparând plăci subțiri.

Ciupercile proaspete sortați, spălați. Tăiați în cuburi mici, le prăjiți cu ceapă tocată; La sfârșitul sezonului de prăjire cu mirodenii, adăugați 100 ml lapte, o lingură de făină și fierbeți timp de 10 minute.

Răspândiți ciupercile gătite pe cotlete și împachetați umplutura. Îndepărtați alimentele semipreparate în înghețată gătită, apoi în miezuri, frecați cu un flotor mare. Repetați friptura și prăjiți creveții în grăsimi adânci.

2. Culețe cu sos de ciuperci din carne tocată și ciuperci

Produse:

Carne de porc tocat 600 g

Sare foarte bună

Ceapa 150g

Lapte 70 ml

Ciuperci 400 g

Usturoi 30g

Piper negru

Rulați 150 g

Ouă 2 buc.

Ceapa 150g

pătrunjel

Faina 70 g

Ciuperci uscate (pulbere) 50 g

Mărar (verde)

Morcovi 100 g

Ulei 90 g

Crema de bere 250 g

condimente

Gătitul:

Felii de paine se scot in lapte. La carnea tocată, adăugați șampițe și ceapă tocate, ceapă îmbibată, usturoi. Se condimentează cu o mulțime de mirodenii și se taie totul împreună într-o combinație sau se folosește o mașină de măcinat cu carne. Adăugați ouă crude, amestecați și lăsați să stea la rece. Din carnea gătită se formează bucățele plate cu diametrul nu mai mare de 5 cm; prăji. Puneți patch-urile în tigaie.

Într-o tigaie adâncă, treceți morcovii răzuți până când este moale, adăugați ceapa tocată, pulbere de ciuperci măcinată, combinată cu făină. Se frige ușor masa, se toarnă laptele, se condimentează condimentele și verdele tăiat. Aduceți sosul la fiert și transferați într-o cratiță. Puneți focul și fierbeți. Garnitură pentru orez fiert sau cartofi piure.

3. Cutleturi de ciuperci de cartofi cu ciuperci de ciuperci

Ingrediente:

Cartofi (cartofi piure) 600 g

Ciuperci prajite 250 g

Oua fierte 3 buc.

Ceapă fină 150g

Faina 90 g

Supă de ciuperci (ciuperci uscate) 100 g

Marar 120g

Cremă pentru sos și carne tocată (33%) 250 ml

condimente

Lapte 100 ml

Oua crude pentru lezona 3 buc.

Grăsime pentru prăjire

Cartofi crude decojite, mari 250 g (net)

Gătitul:

Ciupercile prăjite tocate și ouăle fierte sunt combinate cu ceapă roșie (100 g), se adaugă 100 g de smântână în ciuperci și se ajustează gustul cu condimente. Așezați umplutele gătite deoparte.

La cartofii fierți, adăugați lamaie, preparată dintr-un ou crud și 150 ml de lapte; Pentru vâscozitate, adăugați făină, amestecați cartofi piure.

Cartofii mari decojiți distrug plăcile subțiri. Împărțiți-le în 5 bucăți, sub formă de flori, în coșuri de folie de unică folosință unsă, ungeți suprafața cu o loțiune și coaceți în cuptor. În coșurile de cartofi terminate, puneți umplutele de ciuperci și pe cartofii piure de sus, acoperind complet fundul, stratul de ciuperci. Acoperiți suprafața cartofilor piure din nou acoperit cu lozon și trimiteți-l să fie prăjită în cuptor.

Puneți ciupercile uscate în pulbere și fierbeți în apă clocotită (250 ml), adăugând sare și condimente. Se adaugă 150 ml de cremă fierbinte în cea de-a doua parte a cepei (100 g) și, după amestecarea masei cu bulionul de ciuperci, se amestecă o consistență uniformă folosind un amestecător. Aduceți sosul la fiert, adăugați mărar tocat, acoperiți și lăsați să se infuzeze timp de un sfert de oră.

4. Paturi de ciuperci - o rețetă rapidă

Ingrediente:

Ciuperci prăjite 600 g

800 g orez fiert

Ouă 3 buc.

Smântână sau smântână 250 g

Ceapa, verde 250 g

Usturoi 60g

Varză brânză 250 g

Rusk 400g

Ulei (grăsime adâncă) 500 ml

Gătitul:

Pentru prepararea ciorchinilor de ciuperci cu orez, veți avea nevoie de o terci de orez vâscos. Dacă este disponibilă orez fiert, acesta va face și el, dar va trebui să adăugați mai multe ouă crude pentru a obține o consistență vâscoasă. În plus față de ouă, adăugați brânză rasă la terci de orez, puteți sezon cu condimente, după cum doriți. Lăsați răcit în frigider. Faceți prăjituri rotunde și plate de 6 cm în diametru din terci de orez. Este convenabil să faceți miezuri cu mâinile înmuiate în apă rece și să le răspândiți pe o suprafață de lucru generos presărată cu paie.

În centrul fiecărui tăbliță puneți 50 g de carne tocată, făcută din ceapă mărunțită, tocată într-un blender, ciuperci prajite și smântână groasă sau smântână. Conectați marginile tortillaselor astfel încât umplutura de ciuperci să rămână în interiorul tăvilii. Formați bilele, reapachetați-le cu un strat de breading. Prăjește în grăsime adânc.

5. Ciuperci cu sos de ciuperci și sos de roșii

Produse:

Ceapă 250g

Ouă 2 buc.

Orez fiert 300 g

Ciuperci 300 g

condimente

Carne de vită, carne de porc și carne de vită de 0,6 kg Sos de roșii 90 g

Smântână (20%) 250 g

Morcovi, rosii 150 g

Țelină (frunze) 70 g

Pătrunjel 100 g

Supă de ciuperci 50 g

Apă sau bulion 0,4 l

Procedura de pregătire:

Ceapa tocata si ciupercile proaspete tocate se combina intr-un vas adanc, se adauga orez fiert, oua crude si carne tocata. Se amestecă masa, condimentată cu condimente.

Formulele de 100 g se toarnă ușor în bulion fierbinte sau apă. Se amestecă smântână și sos de roșii picant într-un castron, se diluează ușor cu apă; Se toarnă sosul în oală în care ciupercile sunt fierte.

50-70 g de unt, se topește într-o tigaie, se prăjește morcovii și ceapa și se transformă legumele în bucăți. Se presară cu frunze de patrunjel și frunze de țelină tocate, se acoperă tigaia cu un capac și se oprește căldura după 5 minute.

6. Chipsuri de ciuperci: Rețetă cuptor

Lista de produse:

Carne de pui 900 g

Cantaluri prăjite 400 g

Ouă 2 buc.

Cașcaval 300 g

Ceapa, 200 g

Condimente, ciuperci

Rulați 150 g

piper

Sare "Extra"

Unt sau margarină 120 g

Ceapa verde 100 g

Orez verde (patrunjel, busuioc)

Lapte 100 ml

Sos de roșii 70 g

Maioneză 50g

Gătitul:

Ceapa curățată, înmuiată în lapte, pâine și pulpă de pui, se mănâncă de două ori într-o combinație. Bateți în ouăle crude, adăugați sare și piper, amestecați umplutura. Puneți recipientul de carne tocată în frigider pentru a coace și a începe gătitul.

Chanterelles pregătite, spălate, curățate și fierte în apă sărată, se taie și se prăjește într-o tigaie. Adaugati ceapa verde tocata la ciuperci, sezonati cu mirodenii.

Amestecul răcit, împărțit în porții de 130 g, formează un tort rotund. Puneți ciupercile prajite în fiecare preparat din carne, puneți umplutura de ciuperci în interiorul umpluturii. Formați o pată în formă de ovală. Așezați semifabricatele pe foaia de copt pregătită și coaceți-le la 180 ° C, acoperite cu folie. Când sucul limpede începe să iasă sub presiune, scoateți foaia de copt din cuptor și acoperiți suprafața plăcilor cu brânză rasă. Se toarnă firul subțire de sos de roșii și maioneză, creând o rețea decorativă. Din nou, puneți foaia de copt într-un cuptor fierbinte pentru a topi și a rumeni brânza.

7. Tăieturi cu sos de ciuperci din cartofi și brânză

Ingrediente:

Cremă (10%) 0,5 L

Făină 100 g

Sampinione 500g

Ardei gras

Ceapă 150g + 200g

Carne de pui 700 g

Cascaval 300 g

sare

Ulei rafinat, vegetal 150 ml

Ouă 4 buc.

Pătrunjel sau mărar (frunze proaspete)

Gătitul:

Paharele curățate și curățate decupate: 200 g - plăci, iar restul - în cubulețe mici, împreună cu ceapa. Pune ambele bucăți separat, punându-le fiecare în feluri de mâncare separate.

Adăugați mirodenii la pastă de pui, bateți două ouă, sare carnea și, amestecând bine, bateți. Împărțiți carnea în 6 bucăți de câte 120 g fiecare. Formați spații goale rotunjite și așezați-le pe o suprafață presărată cu făină.

Răspândiți brânza rasă în porții subțiri de carne tocată. În centru, pe suprafața brânzei, puneți ciupercile prajite.

Combinând marginile tăiței de carne tocată și închizând umplutura de ciuperci, umeziți chiflele într-un amestec obținut din ouă biciuite (2 bucăți) și 50 ml de cremă.

Rotiți paturile din făină din nou și le prăjiți ușor în ulei fierbinte. Puneți într-o cratiță profundă și în grăsimea care a devenit, treceți ceapa tocată, adăugați 20-30 g de făină, 50 g ciuperci uscate și turnați în cremă preîncălzită. Formați gustul prin adăugarea de condimente. Simmerați sosul timp de aproximativ un sfert de oră, asigurându-vă că nu arde, apoi turnați-l într-un castron profund și tăiați-l într-o consistență omogenă. Se toarnă sosul pregătit în tigaie cu chifteluțele, se adaugă plăcile de pâine prăjită și verde. Lăsați să fiarbă, să se acopere și să se scoată din căldură.

Patties de ciuperci de cartofi - sfaturi și trucuri

  • Sampinioane, ciuperci albe, prajite fără fierbere, fără riscul otrăvirii. Este adevărat că trebuie amintit că, în acest caz, zona în care s-au adunat ciupercile este importantă: în general, nu este de dorit să se adune ciuperci, fructe de padure și plante medicinale în apropierea autostrăzilor și a zonelor industriale. Dar există o altă trăsătură care poate fi ghidată de ciuperci în timpul unei "vânătoare liniștite": ciupercile albe nu cresc în zone poluate ecologic. Șampiunele sunt cel mai adesea cultivate în fermele de ciuperci, unde sunt prevăzute standardele sanitare necesare. Nu mâncați ciuperci pe care nu sunteți siguri.
  • Dacă ciupercile au fost aduse acasă din pădure, se recomandă să le sortați și să le gătiți separat: ele nu au doar un aspect diferit, ci diferă și în textură și gust.
  • Mirosul de ciuperci este mărit de produsele lactate. Atunci când prăjiți sau coaceți ciuperci, utilizați unt topit, smântână, lapte sau smântână, dacă doriți să subliniați aroma lor. Amintiți-vă că condimente prea picante și legume cu frunze în feluri de mâncare ciuperci, dimpotrivă, mușcați mirosul ingredientului principal. Nu vă răsturnați cu mirodenii cu aromă luminată și bogată în prepararea ciupercilor.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare