Cum să gătești pangasius

Pangasius este un pește de apă dulce destul de neobișnuit, care trăiește în mod natural într-un singur loc. Acesta este râul Mekong care curge în Asia de Est. Este cunoscut pentru faptul că este unul dintre cele mai poluate corpuri de apă din lume, motiv pentru care pangasiul care trăiește în acesta a câștigat faima pentru pești "murdari". Cu toate acestea, această reputație este complet neadevărată. În cantități industriale, acest pește este cultivat în rezervoare artificiale care sunt curățate în mod constant și, prin urmare, nu este mai puțin "curat" decât alte pești crescuți în condiții similare. Este un pește sigur și merge la vânzare. Nu este numai dăunătoare, ci și utilă. Cu toate acestea, Pangasius are propriile sale caracteristici care fac dificilă prepararea felurilor de mâncare din acesta. Prin urmare, dacă decideți încă să încercați acest pește, care are un gust excelent, atunci trebuie să învățați cum să gătiți pangasius corect.

Caracteristici de gătit

În magazinele interne pot fi găsite pe vânzare numai Pangasius congelate, ceea ce creează dificultăți în pregătirea sa. Faptul este că carnea acestui pește este deja foarte delicată și după înghețare și dezghețare devine și mai fragilă și apoasă, ceea ce duce adesea la faptul că pangasiul se răspândește și nu are timp să ajungă la tigaie. Pentru a găti acest pește, astfel încât să arate apetisant, trebuie să știți câteva secrete.

Alegerea unui pangasius în magazin, să acorde o atenție la aspectul său, studiază cu atenție informațiile de pe ambalaj. Dacă peștele a fost supus unei înghețări de șoc, acoperit cu un strat foarte subțire de glazură de gheață (nu mai mult de 10%), arată solid, ambalajul nu este rupt și nu mai expiră termenul de valabilitate, atunci pot fi luați pește. Dacă există semne de depozitare necorespunzătoare a produsului (bucăți rupte, un strat mare de glazură, apă în ambalaj), atunci este mai bine să refuzați să cumpărați.
Cu cât pangasiul este mai lent dezghețat, cu atât structura acestuia va fi deteriorată. Din acest motiv, el trebuie să fie lăsat să se dezghețe complet în frigider și, după un timp, țineți-l la temperatura camerei. Orice încercare de a accelera procesul cu apă caldă sau cuptor cu microunde va duce la un rezultat dezastruos.
Pangasius se pregătește foarte repede, deci nu ar trebui să-l supuneți tratamentului termic pe termen lung. Dacă acest pește este supraexpus pe o sobă sau în cuptor, acesta se poate desprinde în bucăți mici și își pierde aspectul estetic.
O idee bună ar fi să folosiți o aluatură pentru gătit pangasius într-o tigaie și când o coaceți în cuptor - brânză. În primul caz, atunci când prăjește pește peste o căldură suficient de mare într-o cantitate mare de unt, aluat va ajuta pentru a păstra integritatea pieselor. În al doilea caz, brânza, care sa topit, va acoperi peștele cu un strat subțire și nu va lăsa să se răspândească. Deci, în orice caz, vasul va arăta apetisant.
Pangasius nu are un miros pronunțat și respingător, dar dacă doriți să faceți mirosul și mai delicat, puteți stropi peștele cu suc de lămâie. Utilizarea plantelor medicinale nu va fi superfluă.

Există multe modalități de a face Pangasius. Poate fi prăjită, coaptă, fiartă pentru un cuplu și toate acestea pot fi făcute atât cu fileuri cât și cu fripturi. Prin urmare, tehnologia de gătit acest pește nu poate fi aceeași, deseori depinde de rețeta aleasă.

Friptura Pangasius în cuptor

ingrediente:

Friptura Pangasius - 1 kg;
ou de pui - 4 buc.;
Brânză de parmezan - 0,2 kg;
făină de grâu - 80 g;
mărar proaspăt - 100 g;
sare, piper - la gust;
ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

Friptura pangasius dezghețată se spală ușor și se șterge cu șervețele de bucătărie. Se freaca cu sare si piper.
Whisk ouăle.
Tăiați mărarul cu un cuțit, amestecați-l cu făina cusută.
Se freacă fin brânza și se amestecă cu făină.
Sângeți friptura pangasius într-un amestec de făină, brânză și mărar.
Îndepărtați friptura în ouă.
Întoarceți din nou făină și brânză.
Ungeți forma și puneți friptura în ea.
Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți peștele timp de 40 de minute. Pentru a preveni ca peștele să înceapă să se ardă în acest timp, puteți coace pangasiusul în primele 20 de minute, acoperind forma cu folie de alimente.

Aluatul de brânză face posibilă păstrarea integrității fripturii. Se pare că este acoperită de o crustă apetisantă. Dacă reușiți să obțineți fripturi mai mici de pangasius, va fi chiar mai bine. Dacă fripturile cântăresc 0, 2-0, 3 kg, atunci este suficient să le gătiți timp de 20 de minute, pentru o friptură care cântărește aproximativ jumătate de kilogram va dura aproximativ 30 de minute. Deoarece fripturile de pangasius mijlocii sunt rareori vândute, este mai frecvent să se pregătească fileuri de pangasius. Este ușor să tăiem un fileu mare de friptură, deoarece nu există aproape nici o oase în acest pește.

File de pangasius în bere

ingrediente:

fileuri de pangasius - 0, 7 kg;
făină de grâu - 160 g;
usturoi uscat (granulat) - 5 g;
boia de porumb - 5 g;
bere - 0,3 l;
sare pe gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Se spală, se usucă și se taie filele de pangasius în porții.
Se amestecă boia de ardei cu usturoiul granulat, se adaugă puțină sare și se freacă bucățile cu acest amestec.
Treceți făină. Băutură răcoritoare.
Treceți treptat bere rece pe gheață în făină și amestecând intens conținutul castronului, faceți un aluat care seamănă cu consistența smântânii. Piper și sare să-l gust. Este important ca consistența să fie uniformă.
Încălziți untul într-o tigaie. Ar trebui să fie suficient pentru a ajunge la mijlocul bucăților de pește.
Atunci când uleiul se încălzește, se înmoaie bucățile de pește în aluat și se prăjește din ambele părți pe căldură medie. Este suficient să se prăjească pe fiecare parte timp de 4-5 minute.

Serviti pangasius fierbinte prajit cu o salata de legume proaspete - va fi foarte gustoasa.

Cum sa faci filtre de abur Pangasius

ingrediente:

fileuri de pangasius - 0,5 kg;
sos de soia - 40 ml;
piper negru măcinat - 5 g;
coriandru - 5 g;
ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

Se taie filetul de pangasius dezghețat în bucăți de dimensiuni medii.
Se amestecă sosul de soia cu piper și coriandru.
Marinați peștele în sosul rezultat timp de o jumătate de oră.
Ungeți grătarul vaporilor.
Puneți bucățile de pește pe grătar.
Porniți vaporizatorul și gătiți pangasiusul timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea pieselor.

Pangasius, aburit, se amestecă perfect cu cartofi piure și legume aburite.

Pangasius copt în foaie de ceapă pernă

ingrediente:

File de pangasius - 1 kg;
brânză tare - 0, 3 kg;
ceapă - 0,5 kg;
condimente pentru pești - pentru gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Se filtrează pangasius, se clătesc ușor și se usucă cu șervețele de hârtie. Se presara cu condimente pentru pește.
Se curăță bine brânza.
Despuiți și tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele (depinde de mărimea cepei).
Pregătiți bucățile de folie în funcție de numărul de bucăți de fileu. Fiecare pliu în jumătate și ulei.
Împărțiți arcul în două părți inegale. Aproximativ 2/3 din ceapa intreaga, puneti pe folie.
Așezați fileul de pangasius pe perna ceapă.
Se presară brânza cu brânză, folosind aproximativ jumătate.
Puneți restul de ceapă deasupra.
Se presară cu brânza rămasă.
Ridicați capetele foliei și fixați-le deasupra, astfel încât folia să nu atingă brânza.
Așezați peștele împrăștiat pe o tavă de copt.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, plasați o coală de copt în el.
La 10 minute după începerea pregătirii, desfaceți folia și continuați să gătiți aceeași cantitate.

Fileul Pangasius gătit în conformitate cu această rețetă pare foarte apetisant, astfel încât acest fel de mâncare nu este rușine să fie servit chiar și pentru masa festivă.

File de pangasius cu legume

ingrediente:

fileuri de pangasius - 0,5 kg;
Brânză Adygei - 100 g;
brânză tare - 100 g;
ouă de prepelit - 5 buc;
ouă de pui - 2 bucăți;
smântână - 50 ml;
Varză chineză - 100 g;
Ardei bulgari - 0, 25 kg;
ceapă - 100 g;
roșii - 0, 2 kg;
morcovi - 150 g;
tulpină de telina - 50 g;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, condimente, verdeață - pentru gust.

Metoda de preparare:

Tăiați filetul de pangasius în porții.
Răzuit Peking Varza.
Țesutul de țelină tăiat în felii subțiri.
Spălați ardeiul bulgară prin îndepărtarea semințelor și din acestea, tăiați-le în sferturi de inele.
Ceapa, eliberată din coji, tăiată în semilune subțiri.
Tăiați roșiile într-un semicerc cu un cuțit ascuțit.
Peel și tăiați morcovii.
Înghițiți brânza tare pe un răzuitor fin, Adygei - pe una mare.
Se amestecă toate legumele, cu excepția tomatelor.
Se prăjește-le timp de 10 minute în ulei vegetal într-o tigaie, pune-le într-o foaie de copt.
Așezați fileul de pangasius pe legume. Sare, sezon. Sprângeți-l cu brânză tare.
Așezați felii de roșii în partea de sus.
Se amestecă smântână cu ouă de pui biciuite. Acoperiți acest amestec cu roșii.
Se presară vasul cu un strat de brânză Adyghe.
Spargeți ouăle de prepelite de sus, așezând ouăle în colțuri și una în centru.
Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Gatiti vasul timp de 30 de minute.

Dish, care este obținut în conformitate cu această rețetă, poate fi numit dietetică. Conținutul său caloric este scăzut, conține o mulțime de produse utile, bogate în tot felul de vitamine și oligoelemente. În același timp, este destul de satisfăcătoare și nu necesită feluri de mâncare suplimentare.

Pangasius prăjit în rață

ingrediente:

fileuri de pangasius - 0,5 kg;
suc de lămâie - 20 ml;
ou de pui - 2 buc;
porumb și făină de grâu - cât de mult va pleca;
sare, ierburi, piper - la gust;
ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Pregătiți fileul pangasius prin decongelare și tăiere în aproximativ aceeași mărime.
Se presara sucul de lamaie. Lăsați o jumătate de oră.
Se taie făina de grâu și se amestecă cu ierburi, sare, piper.
Whisk într-un castron de ou.
Încălziți uleiul într-o tigaie.
Sângeți bucățile de pește mai întâi în făină de grâu cu mirodenii, apoi înmuiați în ou, apoi pâine în făină de porumb. Puneți în ulei fierbinte și prăjiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte, la foc mediu.

Cartofii sau orezul pot fi serviți ca o garnitură la pangasiusul la grătar.

Nu este necesară ocolirea părții pangasius în magazin. Nu ascultați pe cei care spun că acest pește nu este gustos, nu este sănătos și arată neapreciat. Acest lucru nu este adevărat. Doar nu toată lumea poate găti Pangasius. De fapt, face delicioase feluri de mâncare care arată foarte tentant. În plus, nutriționiștii spun despre avantajele indiscutabile ale acestui pește neobișnuit, 80% constând în proteine.