Bujor bun - peste tot în cap! Un frumos bulion transparent cu picături de grăsime de aur și o aromă uimitoare este un prim curs complet. În cazul în care bulionul este tulbure, cu spumă, gri și urât, atunci nu se va dovedi supa, ci o adevărată balanță. Nu este nevoie să permiteți acest lucru. Există o mulțime de modalități de a lumina supă de casă, de a picta în culori plăcute, pentru a transforma o supă modestă într-un vas grozav pentru prânzul de casă.
Cum să facem brodiile transparente - principii generale
Nu puteți folosi pentru broșuri transparente bucăți de carne sau păsări de curte cu bucăți de icter sau sânge uscat. În cazul în care bucăți de grăsime sau grăsime sunt agățate, ar trebui să fie, de asemenea, eliminate. Apoi, produsul principal trebuie clătit bine cu apă rece, răsuciți-l. Oasele și bucățile mari de carne de porc, carnea de vită, este de dorit să se înmoaie o jumătate de oră în apă rece. Pentru a nu deveni tulbure, trebuie să îndepărtați spuma. Acest lucru se face nu numai la fierbere, ci și în procesul de gătire.
Principiile de bază ale gătirii:
1. Nu poți da fiertului să fiarbă și să fiarbă în mod activ, așa că nu va deveni niciodată transparent.
2. Nu este nevoie să sare bulionul în timpul gătitului, acest lucru se face la sfârșitul sau cel puțin o jumătate de oră.
3. După efort, bulionul trebuie returnat într-o tavă curată, asigurați-vă că clătiți vasul.
4. Morcovi, ceapa, radacina de patrunjel da supa nu numai gust, ci si o culoare placuta. Trebuie să le adăugați în întregime.
Lumina de lumină - este eliminarea turbidității, adică a particulelor mici. Nu se poate face prin împușcare obișnuită. În timpul gătirii, întârzierea este utilizată, cel mai adesea pe baza de ou alb. Mai jos este o rețetă detaliată. Esența metodei este absorbția, "tragerea" particulelor suspendate dintr-un lichid. Apoi sunt îndepărtate împreună cu proteina. Alte alimente pot fi adăugate la ou, cum ar fi legumele, carnea tocată și oasele zdrobite.
Cum se ușurează bulionul cu ajutorul ouălor
Una dintre cele mai ușoare și bine cunoscute metode de a ușura supa este de a face un rapid. Rețeta pe bază de albușuri de ou este potrivită pentru orice decoct de pui și carne, este în cărțile de tehnologie pentru bucătărie.
Ingrediente
• 3-4 litri de bulion;
• 2 ouă.
Gătitul
1. Spălați cu grijă coaja de ouă cu săpun și clătiți-o cu apă rece. Vom sparge ouăle, luăm gălbenușuri. Ele pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare, ele nu sunt utile pentru noi.
2. Proteina biciuiți într-o bună spumă densă. Ouăle de coajă se rupeau.
3. Răciți supa gătită la aproximativ 70-75 de grade, adăugați proteine, amestecați.
4. Am trimis tigaia cu bulion la aragaz, porniți focul cel mai puternic, aduceți rapid la fierbere. Opriți-vă, lăsați-l timp de zece minute.
5. Repetăm fierberea bulionului cu ouă de încă două ori, dar de fiecare dată când ne oprim și lăsăm bulionul să stea pentru o vreme.
6. Acum luăm tifon, puneți-l într-un ciocănitor, tufați supa. Sau utilizați pentru aceasta o sită cu celule mici.
7. Acum trebuie să fierbem din nou supa, să o folosim pentru nevoile noastre.
Cum se face boabele clare (carne tocată)
O altă modalitate simplă de a transforma bulionul de carne de vită transparent. Pentru întârziere, în plus față de albusul de ou, aveți nevoie și de o umplutură mică. Este important pentru el să folosească carne fără grăsime.
Ingrediente
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 500-800 g de carne de vită;
• 2,5-3 litri de apă;
• 250 g carne tocată;
• proteine.
Gătitul
1. Umpleți carnea de vită spartă cu oase sau doar oase cu apă rece, trimiteți-le la sobă.
2. Atunci când fierbeți trebuie să îndepărtați cu grijă spuma. Gatiti supa sub capac la o fierbere abia vizibila timp de aproximativ o ora. 3. Scoateți cojile superioare din bulb sau clătiți pur și simplu de la sol, turnați-le în tava. Imediat aruncați o morcovă decojită, dar nu feliete. Gătiți bulion timp de încă o oră. La legarea la fierbere a legumelor, spuma trebuie, de asemenea, scoasă.
4. Răsuciți bucata de carne slabă. Ouă alb bătut în spumă. Combinați cu carne tocată, amestecați.
5. Adăugați carnea tocată în tigaie cu bulion fierbinte. Se amestecă astfel încât să nu se prindă bucăți mari. Încetați ușor să fierbeți.
6. Fierbeți focul la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră.
7. Am umezi bumbac sau tifon laminate în mai multe straturi. Strângeți supa.
Substanță transparentă de pui pentru fidea și supe
Reteta este un burete simplu de pui transparent. Poate fi pur și simplu servit cu verdeață și biscuiți, sau folosit pentru a face taitei de casa, supe usoare. Este mai bine să folosiți pui de casă, orice alte părți decât pieptul va face.
Ingrediente
• carne de pui 1-1,5 kg;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 laur;
• 4-5 porumbei de piper, sare.
Gătitul
1. Spălați carcasele de pui cu apă rece, îndepărtați deteriorările sau pene de pe suprafață.
2. Trecem la oală, umplem pasărea cu apă.
3. Am pus focul maxim, aduc rapid la fierbere. Lingura mare adună toate piei de pe suprafață. Stingeți focul, fierbeți timp de cincisprezece minute, nu lăsați-l să fiarbă în mod activ.
4. Adăugați rădăcină de pătrunjel, ceapă. Morcovii, totul, nu trebuie să taie nimic. Adăugați focul, reintroduceți-l, îndepărtați din nou spuma și îndepărtați focul.
5. Acoperiți tigaia, gătiți bulionul timp de aproximativ o oră. Dacă puiul este acasă sau fermă, atunci aproximativ 1,5 ore.
6. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, scoateți legumele din bulion, adăugați lauri, piper, sare.
Cum se ușurează bulionul cu suc de lamaie
Această metodă este utilă în cazul în care bulionul după gătire a devenit gri sau culoare maronie. Supa din această bază nu va fi foarte plăcută.
Ingrediente
• 2 litri de bulion;
• 1 coajă de ceapă;
• 1 lingura. l. suc de lamaie.
Gătitul
1. Pentru o culoare de aur, aruncam o coaja de ceapa putin in bulionul noroios si negru, fierbeti cateva minute.
2. Se filtrează printr-o cârpă sau sită, se întoarce în tava.
3. Puneți din nou pe aragaz, adăugați suc de lamaie, amestecați. Puteți adăuga un pic de acid uscat.
Cum se face bulion transparent (pentru aspic, aspic)
Una dintre cele mai dificile probleme este cum să ușurezi supa pentru jeleuri, jeleuri, aspic. Bujorul este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, foarte bogat, doar nu funcționează transparent și auriu, felurile de mâncare nu sunt foarte drăguțe, dar acest lucru este ușor de rezolvat!
Ingrediente
• 2,5 litri de bulion;
• 2 gălbenușuri;
• morcov
• ceapă.
Gătitul
1. În primul rând, bulionul trebuie răcit bine, răcit timp de câteva ore. Un strat de grăsime se formează pe suprafață. Luați o lingură, scoateți-o. Poate fi folosit pentru diferite feluri de mâncare, pregătește prăjire pentru supe. Nu aruncați, puneți-l în frigider.
2. Acum încălziți supa pe aragaz.
3. Tăiați ceapa în cubulețe mici, frecați morcovul, turnați totul într-un castron.
4. Beți albi, amestecați cu legume.
5. Răspândiți întârzierea în bulionul de fierbere, agitați și opriți imediat soba, dar nu opriți amestecarea, faceți-o timp de aproximativ cinci minute
6. Porniți soba și aduceți din nou bulionul la fierbere, opriți-l, acoperiți.
7. Cincisprezece minute mai târziu, bulionul de bulion trebuie să fie drenat.
8. Evaluați transparența. Dacă există particule sau turbiditate ușoară, atunci puteți adăuga din nou proteina bătută, acum fără legume, încălzirea și tulpina. Procedura se repetă până se obține rezultatul dorit.
Substanță transparentă de pui cu eliberare osoasă
Pentru pregătirea unei astfel de întârzieri și obținerea unui bulion de pui transparent, vor fi necesare oase zdrobite. Apropo, pot fi pregătite în avans, uscate și depozitate într-un borcan de pe raftul bucătăriei.
Ingrediente
• 2,5-3 litri de bulion;
• proteine;
• 25 de grame de semințe.
Gătitul
1. Gatiti broscajul de pui parfumat din orice parte a carcasei sau dintr-o pasare intreaga. Scoateți carnea înainte de aprindere.
2. Bateți cu o furculiță sau cu veverițele într-o spumă bună.
3. Adăugați oasele zdrobite la proteină, amestecați. Dacă există mai multă supă, atunci dublem cantitatea de produse.
4. Puneți proteina cu pietre în bulion, amestecați rapid, întoarceți farfuria.
5. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ zece minute. Nu este nevoie să dați băutura, să vă chinuiți și să vă încălziți. Se amestecă.
6. Opriți soba, dați un mic suport, astfel încât căldura a dispărut.
7. Îndepărtați bulionul de la ingredientele armăturilor prin țesătura de bumbac.
Cum se ușurează bulionul cu morcovi și proteine
O altă opțiune este o acțiune rapidă. Este potrivit pentru orice pește și bulion de carne. Morcovii nu numai că ajută la eliminarea particulelor tulbure, ci oferă și o culoare frumoasă a bulionului.
Ingrediente
• 2,5-3 litri de bulion;
• morcov mare;
• două veverițe.
Gătitul
1. Spalam morcovii cu o perie, nu poti curata. Luați o răzătoare, mănânci. Poți folosi o combinație.
2. Beați albii de ou într-o spumă rece. Combinați cu morcovul, amestecați ușor.
3. Adăugați tipul de morcov în bulion fierbinte, aduceți la fierbere. Răsfoiți rapid, opriți. Acoperiți tigaia, lăsați timp de zece minute.
4. Se aduce repede la fierbere, se amestecă pentru a colecta toate particulele ponderate, opriți. 5. Insistați-vă cu aproximativ 10-15 minute mai mult, apoi filtrați bulionul finit printr-o țesătură umedă, nețesută.
Broască de pui transparentă - Sfaturi și trucuri
• A lăsat bulionul fiert? Simțiți-vă liber să-l îngheța! Este mai bine să turnați matrițele de silicon. Întotdeauna va exista un aditiv aromatic în congelator pentru sosuri, orice prim și al doilea curs.
• Dacă boabele sunt gătite cu orez, cerealele trebuie fierte separat aproape până la gata, apoi se adaugă la masa totală. Cu el supa clara nu va functiona niciodata.
• Ceapa cu coji și morcovi conferă un decoct o nuanță de aur frumoasă. Supă de pui și supe arata foarte apetisant cu ei.
• Culoarea bulionului a devenit urâtă și gri? Puteți adăuga morcovi și ceapă, așa cum sa menționat mai sus, dar turmericul va ajuta la corectarea aspectului rapid, curry condimente, culoarea perfectă a primelor feluri de mâncare, dând o nuanță de aur și un gust destul de plăcut.
• Spuma a căzut la fund și nu a avut timp să o elimine? Este necesar să toargeți un pahar cu apă rece în tava, să reintroduceți lichidul la fierbere.
