Puteți vorbi ore întregi despre bogăția de preparate din bucătăria armeană. Sute de rețete pentru legume, vase de carne, produse de patiserie, gustări și deserturi.
Dar un loc special este ocupat de supele armenesti.
Varietatea, combinația de produse și tehnologia de gătit sunt impresionante.
Pregătiți supa armeană?
Supa armeană - principii generale de gătit
Supă armeană sunt gătite în ciorbe de carne, legume și lactate. Dar chiar și mâncărurile vegetariene sunt bogate, bogate, pline de inimă. Carnea este cel mai des folosit carne de vită și miel. Legumele, în special roșiile, vinetele, ardeii dulci sunt la prima vedere.
Deoarece reumplele folosesc frecvent adjika, diferite tipuri de ardei și, desigur, verzi. Pătrunjel, cilantru, tarhon, menta și mărar. Bucătăria armeană nu își poate imagina existența fără aceste adăugiri parfumate.
Tehnologia de a face supe armean este radical diferită una de cealaltă. Ingredientele se pot pune împreună sau alternativ. Legumele pot fi conduse crude, prăjite, coapte. Uneori se adaugă și piure de cartofi. Dar un lucru este invariabil - un rezultat excelent, care se așteaptă la sfârșitul gătitului.
Rețetă 1: Supă armeană "Khash"
Cel mai adesea felul de mâncare este preparat din carne de vită sau de vițel, mai puțin adesea din miel și alte tipuri de carne. Pentru vechea supă armeană au fost folosite cicatrice, picioare, coadă.
Ingrediente
• picioare, cicatrice, coadă;
• condimente;
• usturoi;
• piper;
• ridiche;
• cilantru, patrunjel.
Gătitul
1. Picioarele și coada trebuie să fie bine spălate, dacă este necesar, răzuiți. Apoi tăiați articulațiile, puneți într-o cratiță mare și fierbeți timp de 40 de minute.
2. Spălați separat cicatricea și fierbeți timp de 15 minute. Acest lucru se face astfel încât mirosul special dispare. 3. Acum, scurgeți apa, tigaia și produsele din carne sunt bine spălate. Umpleți cu apă rece, puneți o cicatrice și se fierbe timp de aproximativ 7 ore. Supa nu trebuie să se agite activ, este mai bine să gătiți cu fierbere lentă.
4. Cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, adăugați sare, frunze de dafin, boabe de piper.
5. Scoateți conținutul din bulion, răciți-l și luați carnea. Cicatricea este tăiată. Răspândiți-le pe plăci și turnați bulion fierbinte.
6. Serviți cu dressing de usturoi și ridiche verde. Pentru a pregăti, tăiați fin dinții decojiți, adăugați verdeață tocată, sare, puțin oțet și bulion. Se amestecă și se pune într-o farfurie. Rădăcină tăiat în felii subțiri sau trei, sare și servi într-un recipient separat.
Rețetă 2: Supă armeană "Spa"
Acest prim fel de mâncare este adesea consumat la rece pentru a stinge setea în căldură. Dar nu mai puțin mâncăruri gustoase și fierbinți. Pentru supa armeană este nevoie de un produs special de lapte fermentat - matsun. Dar, adesea, din cauza lipsei de produs, este folosit kefirul obișnuit. Veți avea nevoie, de asemenea, cereale de grâu care sunt pre-înmuiate în apă rece pentru umflături. În Armenia, acestea sunt numite "Dzavar".
Ingrediente
• litru de matsuna;
• 80 de grame de grâu;
• ou crud;
• 0,5 linguri de făină;
• ceapă;
• verde cilantro, menta;
• unt;
• sare;
• litru de apă.
Gătitul
1. Spălați boabe de grâu, înmuiați noaptea. Apoi se spală din nou bine, se usucă cu un prosop de hârtie.
2. Spargeți oul, sare și amestecați cu făină. Este mai bine să o faceți imediat într-o cratiță în care intenționați să gătiți supa.
3. Introduceți matsun (sau orice alt produs din lapte fermentat) într-un amestec de amestec. Apoi se toarnă în apă, ar trebui să fie rece.
4. Adăugați grâu umflat. Uneori se utilizează cuscus sau mei în locul grâului. 5. Puneți amestecul de lapte pe sobă, amestecați periodic cu o spatulă din lemn. Mai aproape de fierbere începem să intervenim în mod activ, fierbeți supa timp de 5-20 de minute până când cerealele sunt moi.
6. Se toaca fin ceapa, se prăjește cu unt într-o tigaie.
7. Se trimite friptura în tigaie, se sare.
8. Adăugați verdele tăiat, menta și dezactivați.
Rețetă 3: Supă armeană "Khashlama"
Pentru prepararea de supă armeană va fi nevoie de miel, precum și de bere proaspătă. Acest produs conferă vasului o aromă și un gust special de pâine. Nu vă fie teamă să adăugați alcool, în procesul de gătit se va evapora complet. Fierberea supă este mai bună în cazan, dar puteți folosi o oală groasă cu pereți sau o aragaz sub presiune.
Ingrediente
• 1,2 kg de oaie;
• 700 de grame de bere;
• 2 ardei dulci;
• 900 de grame de roșii;
• condimente;
• busuioc, cilantru, marar, patrunjel.
Gătitul
1. În partea inferioară a cazanului, puneți bucăți de miel. Imediat sare, piper.
2. Spălați verdele, frunzele uscate și tăiați fin. Se presara cu carne.
3. Am tăiat ardeii în benzi. Răspândiți peste verde. Iubitorii picante pot adăuga, de asemenea, ardei iute.
4. Rotiți roșiile în apă clocotită timp de un minut, răciți-vă în apă rece și îndepărtați pielea. Tăiați niște inele înguste și le puneți deasupra.
5. Umpleți berea, acoperiți cazanul și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ două ore. În acest timp, o mulțime de umiditate va fi evaporată din legume, se va amesteca cu suc de carne, bere și veți obține un bulion teribil.
Rețetă 4: Supă armeană "Krchik"
Acest fel de mâncare poate fi numit rudă a supă. Pentru prepararea supă armeană se utilizează crustacee și crupe de grâu. Puteți găti în bulion de carne, dar vom face o opțiune vegetariană.
Ingrediente
• 100 de grame de cereale (mici); • 500 de grame de varză;
• 2 cepe;
• 2 linguri de pasta de tomate;
• 400 de grame de cartofi;
• patrunjel;
• condimente, unele uleiuri.
Gătitul
1. Se taie ceapa, se prăjește în ulei.
2. Presați varza, dacă este prea acră, apoi spălați-o cu apă rece, puteți să vă îmbibați o jumătate de oră. Tăiați în bucăți astfel încât să nu fie foarte lungi, de aproximativ 2 centimetri.
3. Trimiteți varza la tigaie la ceapă, adăugați puțină apă și fierbeți până când este moale, la final adăugați pastă de tomate.
4. Fierbeți cartofii tăiați în apă aproape de pregătire. În loc de apă, puteți folosi bulion de carne sau de pui.
5. Se fierbe separat cereale de grâu în două pahare de apă. Trimisă într-o oală cu cartofi.
6. Adăugați la supă conținutul tăvii, fierbeți timp de 10 minute împreună. La sfârșitul sării, piper. Puteți adăuga orice condimente.
7. Când serviți supă armeniană Krchik, adăugați ardei iute și patrunjel pe plăci.
Rețetă 5: Supa armeană "Play Singapore" cu lentile
Folosit pentru gătit carnea de vită, care poate fi înlocuită cu succes de orice altă carne. Sunt adăugate și prune, dar unele rețete folosesc, de asemenea, stafide, caise uscate sau amestecul lor. Felul este foarte hrănit, bogat, iar nucile dau o aromă deosebită.
Ingrediente
• 500 de grame de carne de vită, orice parte, puteți cu un os;
• sticlă de linte;
• 3 cartofi;
• ceapă;
• ulei;
• cățel de usturoi;
• 50 de grame de nuci;
• 70 de grame de prune;
• Dill, adjika.
Gătitul
1. Se fierbe carnea de vită în apă până când se face. Scoateți spuma din bulion când fierbeți.
2. Adăugați lingurile spălate la tigaie, gătiți până la moi.
3. Rulați cartofii cubați. Gătiți până la moale, nu uitați să sare vasul.
4. Încălziți puțin ulei într-o tigaie, prăjiți un cățel de usturoi tăiat în 4 părți. Puteți lua 2 sau 3, după cum doriți. Apoi scoatem și aruncăm-o. 5. Tăiați ceapa în cuburi, prăjiți în unt de usturoi până când culoarea roz.
6. Tăiați prunele în paie, pișcuiți piulițele într-o crumbă. Fugiți în supă, dați fierbere.
7. Adăugați ceapă prăjită.
8. Când serviți, adăugați la placă o lingură de adzhika și mărar tocat.
Rețetă 6: Supa de vinete armeană
Adăugarea vinetelor la cursurile principale nu este tipică pentru bucătăria rusă. Dar în Armenia se pregătește o supă delicioasă cu această legume minunate. Poate fi gătit în bulion de legume, dar cel mai gustos este obținut din bulion de carne de vită.
Ingrediente
• 1,5 litri de bulion;
• 3 cartofi;
• 2-3 vinete;
• 1 zucchini mici, puteți lua dovlecei;
• 2 becuri;
• 7 linguri de ketchup;
• 2 paprike;
• ulei;
• 1 tomată.
Gătitul
1. Vinetele trebuie tăiate în cuburi și se presară cu sare, astfel încât amărăciunea va ieși. După o jumătate de oră, stoarceți-vă pe o foaie de copt unsă.
2. Tăiați boia de cartofi în cuburi, trimiteți la vinete.
3. Puneți roșiile tocate la întâmplare.
4. Puneți dovlecei în aceleași cubulețe ca vinetele. De asemenea, plasați pe foaia de copt.
5. Puneți legumele să se coacă în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Temperatura este medie.
6. În timp ce legumele sunt gătite, cartofii cu zaruri, fierbeți în bulion.
7. Adăugați sare în tigaie și puneți legumele coapte, ketchup. Gatiti toti impreuna timp de 10 minute. Dacă supa devine groasă, puteți adăuga puțină apă fiartă.
8. Serviți cu verdeață proaspătă, pentru claritate, puteți adăuga o lingură de adzhika gata.
Rețetă 7: Supă armeană "Kololi" cu chifteluțe
S-ar părea, bine, ceea ce ar putea fi nou în supă de chifteluțe. Dar în Armenia este pregătit complet diferit de al nostru. În acest fel de mâncare nu veți găsi o abundență de cereale sau legume. Pentru supa armeană se caracterizează printr-un gust bogat în carne, iar pentru grosime se adaugă puțin orez. Ingrediente
• 500 de grame de miel;
• oase pentru bulion;
• 100 de grame de orez rotund;
• 3 becuri;
• 2 ouă;
• ulei;
• sare, piper;
• patrunjel, tarhon.
Gătitul
1. Gatiti bulionul de seminte.
2. Pulpa trece printr-o mașină de măcinat cu carne sau se defila cu un blender, se adaugă 2 felii de ceapa, patrunjelul tocat. Beat 2 oua, se toaca sare si se amesteca. Formează chiftele.
3. Obținem oasele din bulion, scoatem carnea fiartă de la ele, poate fi aruncată în supă sau folosită pentru alte nevoi.
4. Spălați orezul, aruncați în supă. În acest stadiu, puteți sare.
5. În urma orezului, așezați chiftele și gătiți împreună până când se face o licitație.
6. Se prăjește restul de ceapă, se trimite la supa finită.
7. Completați cu tarhon verde, orice condimente și opriți-l.
Rețetă 8: Supă armeană Lobakhashu cu fasole
O altă rețetă uimitoare pentru supa armeană, care constă, de asemenea, dintr-o cantitate mică de produse. Acest fel de mâncare se transformă în hrană, sănătoasă. Gătitul pe bulion de legume. Fasolele pot fi folosite oricare, dar cea mai delicioasă se obține cu roșu.
Ingrediente
• un pahar de fasole;
• ceapă;
• 100 de grame de nuci;
• un amestec de ardei;
• sare;
• o lingură de făină;
• unt;
• o mulțime de verdeață.
Gătitul
1. Îndepărtați fasolea în prealabil, de preferință pe timp de noapte. Apoi se fierbe până se termină, aruncă fasolea într-un ciocănel pentru a lăsa lichidul în exces.
2. Împărțiți fasolea în 2 părți. Unul este trimis la bulion și pus pe sobă. Întoarceți a doua parte a fasolei într-o piure cu ajutorul unui mixer. De asemenea, tăiați nucile, puteți derula toate simultan.
3. Se pune ceapa în unt, se adaugă făină, se amestecă și se toarnă un bulion mic din tigaie. Se încălzește sosul direct în tava, pentru a obține o consistență uniformă. 4. Puneți nuci și fasole fierte în supă fiartă, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute.
5. Adăugați sare, un amestec de ardei, puneți sosul de ceapă prăjită și făină.
6. Îmbrăcați supa cu verde.
Supa armeană - sfaturi utile și trucuri
• Brynza este un produs favorit al multor armeni. Ei o folosesc în mod activ pentru a umple supele cu verdețuri, piper. Cea mai ușoară modalitate este de a tăia brânza în cuburi și de a le pune pe farfurie, dar există rețete în care brânza este pusă direct în tigaie.
• Nucul este un alt oaspete frecvent în gastronomia armenească. Dar, pentru a extrage gustul maxim și pentru a beneficia de el, se recomandă încălzirea miezului într-o tigaie uscată. Se poate usca doar in cuptor.
• Pentru a face supă de supă parfumată, atunci când gătiți carne, puteți adăuga o pereche de cepe necurățate și morcovi tocmai tocați. La sfârșit, aceste ingrediente vor trebui eliminate și bulionul filtrat.
• Cuișoare, frunze de dafin și varză - condimente care nu dezvăluie imediat aroma. Și este foarte important să nu exagerăm. Altfel, supa va avea un gust și o aromă neplăcută.
