Aroma albilor, care ajunge la percepția noastră, mai ales în anii studenților noștri, nu ne permite să trecem prin stanca în care au fost coapte. Elevii care suferă de foame, după abur ca muștele, au zburat în astfel de tarabe pentru a se bucura de gustul lor. Acum, în cantinele studenților se vând hamburgerii, pizza, hot-dog și multe alte lucruri. Dar, totuși, vârful acestor gustări europene a scăzut într-un fel liniștit în fundal, iar nativii noștri cu carne, ca întotdeauna, sunt în cerere.
Belyashis a câștigat atât de multă popularitate încât sute de specialiști culinari lucrează cu o varietate de umpluturi. Dar cum să faci un belyash acasă, din păcate, astăzi nu încă toată lumea știe. Încercările de a le pregăti, fără îndoială, au fost cu fiecare dintre noi, dar nu au sfârșit întotdeauna în noroc. Ceva nu este în regulă, ceva nu este luat în considerare, ceva poate să nu știe - dar vreau să fac un belyash gustos și parfumat pe cont propriu. Deci, pentru a corecta toate aceste deficiențe, în secțiunea noastră veți învăța cum să pregătiți în mod adecvat aluatul pentru carne, umplutură, cum să-i coaceți corect, să învățați niște secrete de gătit carne de la bucătarii-șefi.
Rețetă 1: Belyashi cu carne
Ingredientele necesare:
Pentru placinta de aluat:
- lapte - 1 cană;
- făină - 3 pahare;
- drojdie uscată - sac;
- ou - 1 buc.;
- zahăr - 1 lingură;
- ulei vegetal - 1/3 cană;
- sare la gust.
Pentru albi:
- miel sau carne de vită - 350 g;
- ceapă - 2 buc;
- sare și piper după gust
- apă - cât de mult va lua și ulei vegetal.
Pregătire:
Să începem din aluat. Se încălzește laptele și se amestecă o pungă de drojdie. Asigurați-vă că pentru a adăuga zahăr la lapte, astfel încât drojdia noastră și să lucreze în mod activ. Lăsați deoparte. În 15 minute drojdia se va umfla. Se toarnă într-un castron cald și se adaugă ouă și unt. Se amestecă cu o măturică până când se topește. Acum trebuie să adăugăm făină în porții și să amestecăm tot timpul. Adăugăm făină până când aluatul devine elastic și începe să rămână în urma mâinilor noastre. De aceea, nu trebuie să respectați normele de făină de mai sus, deoarece, din păcate, făina este diferită. Deci, aluatul, avem deja consistența necesară, acoperim-o cu un prosop și lăsăm o parte de o oră. Ca o regulă, l-am pus mereu în cuptor. Garanția este că nu există corturi acolo, iar locul este destul de cald, deoarece pe sobă avem întotdeauna ceva gătit, aburit, tocată ... Când aluatul se ridică bine, puneți-l pe o suprafață de lucru, împărțiți-l în bucăți de 50 de grame și răsuciți fiecare câte puțin în făină. Puneți prăjituri.
Carnea preparată într-o mașină de măcinat cu carne sau se mănâncă într-un blender cu ceapă. Se condimentează carnea cu sare și piper. Dacă aveți condimentele preferate pentru carnea tocată, atunci aveți dreptul să le adăugați. Și, de asemenea, dacă aveți o consistență destul de groasă de carne tocată, puteți să-i vărsați bulion sau apă. Se amestecă bine și se bate în pereții bolului ca pe o cotletă. Se taie mărunt proaspăt și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă și se pune o lingură în mijlocul tortului. Acum ridicați marginile și prindeți aluatul pe partea superioară, lăsând o mică gaură în partea de sus pentru ca aburul să iasă.
Așezați-le cu atenție pe suprafața de lucru mai aproape de aragaz, astfel încât mai târziu să fiți mai confortabil să le luați. Lăsați-le timp de 15-20 de minute, astfel încât să crească ușor.
Și acum cel mai important proces este cel final! Încălziți uleiul într-o tigaie și începeți să puneți plăcurile noastre cu gaura în jos. Se coace belyashi la foc mediu și, când sunt rumenite, le întoarceți ușor spre cealaltă parte cu o spatulă și continuați să gătiți. O lingură de ulei este turnată în gaură pentru a face umplutura chiar mai bogată. Frumoasele, rujurile și, cel mai important, belyashi delicioase și aromate servesc cu mândrie la masă. Sunt sigur că rezultatul va fi grozav!
Rețetă 2: Belyashi cu carne (carne de vită)
Ingredientele necesare:
Pentru test:
- Drojdie proaspătă - 40g;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 1 lingură;
- ouă - 2 buc;
- untul tocat - 2 linguri l;
- lapte - 2,5 cani;
- Făină - aproximativ 7-7,5 pahare.
Pentru umplere:
- carne de vită - 300g; - Ceapa - 1 buc.;
- piper negru macinat si sare dupa gust.
Pregătire:
Ne luăm pentru pregătirea testului. Mai întâi tăiați drojdia și amestecați-o cu zahăr. Umpleți cu lapte cald, turnați 2 căni de făină și frământați aluatul. După 20 de minute, adăugați toate celelalte ingrediente la aluat. Feriți cu grijă aluatul. Strângeți castronul cu folie de alimente sau acoperă cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l deoparte într-un loc unde nu există curenți. Dacă ai muzică calmă și plăcută în bucătărie, aluatul o iubește. Țineți aluatul timp de 1,5 ore într-un loc cald.
În timp ce aluatul nostru este potrivit pentru albi, pregătiți umplutele pentru viitoarele băuturi - bine, când umplutura este, de asemenea, puțin infuzată. Carnea de vită poate să se macină într-un blender cu ceapă. Și puteți tăia ceapa, se prăjește puțin într-o tigaie cu ulei și se adaugă la carnea tocată - de aici depinde de tine. Se taie mărarul și se adaugă la carnea tocată. Pregătiți carnea după preferințe și lăsați-o la o parte - permiteți-i să se familiarizeze cu toate ingredientele. Fiți atenți la faptul că nu sunteți măturat gros. În cazul în care carnea nu a fost de grăsime, puteți adăuga un pic de bulion la carnea.
Când aluatul se potrivește cu vopsea, puneți-l pe o suprafață de lucru și rotiți-l cu o rolă și tăiați în bucăți egale. Din această cantitate de aluat, ar trebui să obțineți aproximativ 30 de bucăți de alb. Deci, pe fiecare bucată de aluat, apăsați cu palma, dându-i o formă de tort. În mijlocul fiecărei tortilla se pune o lingură de carne tocată și se strânge marginile aluatului în partea de sus, lăsând piesele de mijloc deschise.
Se încălzește untul într-o tigaie și se pune carnea tocată în ea. La căldură medie, prăjiți patties-ul într-o culoare frumoasă roz. Apoi rotiți belyashi și continuați să prăjiți. În procesul de prăjire, turnați uleiul deasupra umpluturii. Pregătiți ceaiul aromat și serviți creația minunată la masă.
Rețetă 3: Belyashi cu carne (coacere mixtă)
Și știi că belyashi poate fi gătit chiar și în cuptor. Crusta în albul ăsta devine crocantă și apetisantă.
Ingredientele necesare:
- făină - 700 g;
- kefir - 1 cești;
- unt - 125 g;
- ou de pui - 1-2 buc.
- în aluat și alți 1 ou pentru a lubrifia suprafața albului;
- sifon - 1/2 linguriță,
- sare 1/2 linguriță.
Pentru umplere:
- carne tocată mixtă - 400 g;
- Ceapa - 1 buc.;
- sare și piper la gust,
- puțin supă.
Pregătire:
Mai întâi face aluatul. Grind untul cu o cantitate mică de făină cernută printr-o răzătoare mare. Împingeți oul într-un castron separat, adăugați kefir și sifon la el. Se toarnă în amestecul de făină, se amestecă și începe să se curățească făina pentru a face un aluat elastic, nu abrupt. Puneți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați-l deoparte. Să mergem să gătim umplutura. Tăiați ceapa, săriți carnea într-o mașină de măcinat cu carne, sezonați-vă cu condimente și amestecați. Puteți să vă topești într-o supă. Apoi amestecați din nou coșul.
Acum, de la bastonul de testare mici bile. Împrăștiați-le cu mâinile astfel încât să puteți obține prăjituri de mărimea palmei. Pe fiecare tortilla se gateste tocata tocata 1 lingura. Ridicați marginile tortillaselor și le prindeți deasupra, lăsând o distanță pentru carnea tocată de mărimea a 5 copeici sovietici.
Îndreptați foaia de coacere cu hârtie de pergament și o ungeți cu unt. Puneți capodoperele frumos, lăsând o distanță între ele - vor crește în dimensiune. Împingeți oul cu o măturică și grăsiți suprafața, astfel încât după coacere să obțineți frumos, strălucitor și roz. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și trimiteți produsele să se coace timp de 40-45 de minute.
După coacere, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să stea pe foaia de copt timp de încă 15-20 de minute. Totul, belyashi dvs. cu carne este deja gata și le puteți servi cu o ceașcă de ceai aromatic și gustos.
Belyashi cu carne - secrete și sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru ca belyashis în tigaie să se transforme în aceeași culoare, recomandăm turnarea atât de mult ulei în tava, astfel încât produsele să se scalde în ea. Astfel, ele vor fi în jurul valorii de roz.
- Puteți adăuga condimentele preferate la umplutura de carne.
