Râul și marele, peștii mari și mici - un motiv bun pentru un picnic. Pescarii, luați cu dvs. un stâlp de pescuit, grătar și grătar de familie - și ieșiți împreună cu natura.
Familia pescarului ar trebui, în caz contrar, să ia un pește mic cumpărat într-un magazin sau pe piață, astfel încât, în caz de pescuit nereușit, să aibă o odihnă bună în natură și să mănânce pește pe grătar.
Pe care pești este mai bine să cumpere, să decidă pe baza locației geografice a zonei în care să pescuiască. Acesta poate fi un lac, un râu sau un pește de mare sau pur și simplu un pește pe care familia pescarului îl preferă. Cum să gătesc, acum decide.
Pește la grătar - caracteristici ale preparatelor de pește de gătit în natură
Să începem cu cele mai importante: peștele din natură va trebui curățat, iar acest lucru ar trebui să fie convenabil și ușor. Pescarul va fi pescuit ocupat, astfel încât toată munca murdară va cădea pe umerii anturajului său. Pregătiți în avans rezervorul în care va fi necesar să spălați bine peștele curățat, înmuiați-l într-o soluție acidă, cu oțet sau acid citric, timp de cel puțin două sau trei ore. Acest lucru este important în special dacă peștii sunt prinși într-un râu. Soluția acru elimină neplăcutul, pentru a-l pune ușor, miros de noroi. Chiar și pentru acest scop, frunza de dafin, coaja de lămâie sau lămâie, usturoiul, cardamomul, nucșoara sunt utile. Excelent dezinfectant - vodcă, tinctură de lamaie.
Pestii prea mici nu ar trebui sa fie la gratar. Puneți o oală de supă și o tifon pliată în mai multe straturi cu tine pentru a înfășura o mică schimbare în ea și, fierbând bulion curat, fără oase și cântare, aruncați resturi inutile într-un foc de tabara, dacă nu vă simțiți ca tifon (este inconvenient să-l spălați în natură). Dar chiar și peștii mici vor trebui curățați. Îndepărtați gatul și gâtul abdomenului. Ambele ierburi și rădăcini condimentate vor fi utile pentru supă de pește și pește la grătar: ceapă, patrunjel, telina, morcovi, coriandru sau cilantru. Se prepară mai multe soiuri de piper, sare și zahăr.
Restul ingredientelor - în funcție de preferințele personale. Ar fi ideal dacă marinada sau sosul pentru prepararea peștelui pe grătar vor prelua natura în formă finită, pentru a facilita munca. Opțiunile de gătit pește pe grătar sunt atașate mai jos și dacă aceste idei sunt utile pentru cineva - grozav!
1. Pește la grătar cu suc de lămâie și rozmarin
Ingrediente:
Carp 1.8-2 kg (net)
Mustar, Dijon 30 g
Suc de lămâie 2-3 linguri. L
Miere 50 g
Rozmarin, proaspăt
Șofran imereti (gălbenele) 5 g
curcumă
Sare la gust
Pregătire:
Țineți crapul curățat și spălat în apă cu oțet, clătiți și uscați cu un șervețel. Taierea peștelui înainte de prăjire nu merită: se va arăta mai frumos cu capul și coada. Doar nu uitați să eliminați branhiile atunci când furați. Sareți și ardeți carcasa. Este posibil să puneți o crenguță de rozmarin și un vârf de șofran în abdomen pentru o aromă mai mare. Pentru o crustă crocantă, preparați un amestec gros de miere, muștar Dijon și suc de lămâie, în proporții egale, câte o linguriță fiecare. Ungeți peștele cu această pastă și prăjiți pe ambele fețe până când maro auriu.
2. Pește la grătar - frigarui de somon
În așteptarea mușcăturii, puteți prăji peștele recoltat acasă și adus la pescuit într-un recipient din marinadă. Apoi, restul nu va depinde în întregime de captura.
Ingrediente:
Suc natural, lamaie 250 ml
Ceapă (inele) 0,5 kg
File de somon (fără piele) 1,2 kg
Ardeiul alb
coriandru
Ulei vegetal 120 ml
sare
zahăr
Cherry 600g
Brânză cu brânză 800 g Mădurii (fără pui) 450 g
Sos de mop (muștar Dijon, suc și miere) pentru prăjire
Șepci 4 buc.
Pregătire:
File de somon tăiat în cuburi mari sau bastoane. Rabatați în recipient, adăugați sucul, amestecat cu ulei, sare. Pentru piquancy adăugați cilantru tocat, piper, un vârf de zahăr. Cu peștele, marinați ceapa, tăiați în inele. Pentru expunere doar două ore.
Branza, de asemenea, tăiat în cuburi, la fel ca și peștele. Fileuri de pește, brânză, roșii și măsline, precum și inele de ceapă de pe coasere. Gata! Pentru prăjire, veți avea nevoie de un sos de mop, care va da kebab-ului de pește cu legume și brânză un aspect frumos roșu. Înainte de a pune frigărui pe frig, ungeți peștele, brânza și legumele cu o perie siliconică, cu un sos făcut din părți egale de muștar neted, suc și miere. Atunci când kebabul este prăjit, câteva minute înainte de al scoate din căldură, repetați tratamentul cu sos.
3. Pește la grătar - biban de picior coapte cu brânză, ceapă și cartofi
Dacă sunteți norocos într-o călătorie de pescuit, sudachok a prins momeala, apoi este o supă de pește clasic, ca și în cântec, și cel mai simplu pește prăjit, cu o crustă luxoasă de brânză și ouă pe o pernă de cartofi. Nu este adevărat că brânza și peștele nu sunt "tovarăși". Ceea ce este gustos este corect, chiar dacă cei mai cunoscuți maeștri de bucătărie cred altfel. Asta e treaba lor.
Dacă în râul cel mai apropiat nu există nici un zander, acestea se află în vânzare în cel mai apropiat magazin alimentar. Această rețetă costă atât bani, cât și efort. Numai dacă gătiți gălbenușul în natură, atunci îngrijiți sosul acasă.
Ingrediente:
Picătura de Pike 2.0-2.2 kg
Vin alb, uscat 250 ml
Ceapa, ceapa 0,7 kg
Ouă 2 buc.
Cremă (20%) 200 ml
Ardeiul alb
sare
Lemon 1 buc.
Marar 150 g
Brânză roșie, tare 450-500 g
Șofran indian 5 g
Cartofi, curățați 0,5 kg Unt 140 g
Pregătire:
Salvați capul, coloana vertebrală și coada cârligului curățat pentru supă de gătit. Când tăiați capul, amintiți-vă că în cochilie, ficatul, împreună cu vezica biliară, sunt foarte aproape, aproape la cap. Nu prindeți vezica biliară, pentru a nu strica pestii. Nu uitați să scoateți branhiile. Tăiați aripioarele. Feriți-vă: pe coama ei - bolțuită. Pentru prăjire pe grătar, veți avea nevoie de un filet de carcasă. Tăiați torsul pe spate, separând creasta cu un cuțit ascuțit. Abdomenul trebuie să rămână întreg. Spălați peștele după curățare. Pune pielea în jos. Sare și piper, presărați cu suc de lamaie, după ce ați îndepărtat coaja de la ea. Rabatați fileul în jumătate longitudinal. Înfășurați în folie și lăsați-o să stea în frigider în timp ce faceți sosul.
Bateți oul, adăugând un pic de sare și zahăr. Se fierbe crema, se combină ușor cu un ou bătut, fără a opri bătăile intense. Adăugați șofran, coriandru proaspăt, mărar tocat. Puneți sosul pe sobă și, amestecând, gătiți până se îngroațește. Se toarnă vinul și se lasă să fiarbă. Dacă apar bulgări, spargeți-le cu un blender sau frecați printr-o sită. Încercați sosul gata de gust - gustul întregului vas va depinde de el.
Se taie cartofii preparați cu felii subțiri. Tăiați ceapa.
Luați o foaie de folie și o ungeți corespunzător cu unt. Aranjați rândurile de suprapunere a cartofului. Ungeți stratul de cartofi cu sosul pregătit. Lay un strat subțire de ceapă. Dulci cu brânză rasă. Alegeți brânza la gust, dar ar trebui să se topească ușor. Pe partea de sus a brânzei, pielea în jos, puneți fileul de șuncă de pește desfăcut. Ungeți interiorul sosului și pliați totul în jumătate. Fixați marginile foliei bine și transferați peștele în grilă. Coaceți timp de zece minute pe fiecare parte. Dorința de a verifica un bivol din lemn. Nu vă grăbiți să despachetați folia: după coacere, peștele trebuie să se odihnească timp de cincisprezece minute într-o căldură slabă.
4. Pește la grătar cu legume și sos de roșii în salsa
Sosul - decorarea oricărui fel de mâncare, și gratar sau kebab-uri fără ea sunt de neconceput Sincer, orice pește poate fi transformat într-o capodoperă culinară, dacă îi dați un sos dulce și acru, parfumat și picant, cu legume coapte. Desigur, păstrăvul nu este pește, ci să fie un exemplu. Este important ca peștii selectați să aibă oase mai mici și mai multe grăsimi.
Ingrediente:
Păstrăv 2.5 kg
Ierburi condimentate: Cilantro, patrunjel
Ardeiul alb
Vin alb de 150 ml
Sos de mop (miere și muștar Dijon) 100 g
sare
Tomate de 0,5 kg
Ardei cald verde
morcovi
Ulei vegetal
cepe
Usturoiul
Lămâie (lime)
coriandru
Pregătire:
Spălați peștele eviscerat, faceți bucăți pe piele. Se presară cu sare și piper, presărați cu vin. Dacă aveți de gând să prajit pește râu, în care mirosul de tina este mai pronunțată, atunci veți avea nevoie de mai mult vin și trebuie să murăți carcasa în ea, cu adaos de plante picante, timp de cel puțin două ore. Puteți să prăjiți întregul pește, să faceți un fileu de plastic sau să îl tăiați în fripturi - după cum doriți.
Grătar, pete cu sos de mop: amestecați o lingură de muștar și miere și, dacă este necesar, adăugați un mic vin pentru a obține consistența dorită. Se prăjește pe o grătar decojit și cartofi nefiertați, condimentând felii mari de usturoi, piper măcinat și verdeață tăiată. Curățați morcovii, tăiați-i grosolan, pete cu un sos de mop și grătar.
Pregătiți sosul în prealabil. Blangeți roșiile, coajați, tăiați miezul și tăiați carnea în cuburi. Secțiunea tăiată, cu boabe, ștergeți o sită. Combinați cartofii piureți cu suc de lămâie sau lime. Zdrobiti ceapa si adaugati sucul. Se amestecă amestecul cu adăugarea de ulei. Conform rețetei originale, ardeiul verde fierbinte ar trebui să fie tăiat în inele foarte subțiri, dar totul depinde de gradul de spiciness al piperului și de gust. Într-o masă de piure, puneți bucățile de roșii, ardei tăiați, sare. Dați mai târziu la căldură scăzută timp de 5-7 minute. Rețineți din nou că, în rețeta originală, zahărul nu este inclus în sos, dar sosul picant cu un gust dulce este mai interesant decât acru și picant. Dacă doriți, adăugați puțin zahăr la piureul de ceapă roșie în timp ce beți.
5. Pește la grătar - crap prajit (biban, crap) cu sos de iaurt
În bucătăria rusă există un vas clasic - crap copt în smântână. Dacă vorbim despre un picnic și un grătar, atunci coacerea peștelui în cuptor nu va funcționa: aceasta este o tehnologie diferită. Dar puteți obține un gust similar. Combinația de pește prăjit cu sos de lapte fermentat este tradițional pentru bucătăria grecească. Există feluri de mâncare similare din alte națiuni. Deci, există ceva în ea. Să încercăm.
Ingrediente:
Pește 1, 5 kg
lămâie
sare
mărar
Iaurt natural 400 g
Smântână (20%) 300 g
Usturoiul
Monetărie, proaspătă
piper
Uleiul de nuc 100 ml
Pregătire:
Grăbiți peștele, ca de obicei, după curățare și coacere într-un amestec de sare, verde tăiată și suc de lămâie. Ajustați cantitatea de ingrediente la gust.
Se amestecă iaurtul cu smântână, se adaugă sucul tocat și coaja de lamaie, usturoiul, sarea, menta, piperul și mărarul. Adăugați și ulei de susan. Poate fi înlocuit cu sâmburi de nuci prăjiți. Sosul trebuie să fie gros, astfel încât prin combinarea tuturor ingredientelor, presați-l printr-o sită cu cele mai mici găuri pentru a elimina zerul, ca în cazul sosului grecesc. Apropo, dacă doriți, puteți adăuga castraveți proaspeți rași. Se va dovedi dzadziki, ca și în Grecia.
6. Pește la grătar - gălbenuș în vin
Pregătiți formularele de folie de unică folosință. Pe gratar, puteți coace peștele astfel încât bucătarul chiar și celui mai renumit restaurant să invidieze. Peștele roșu este, de asemenea, potrivit pentru această rețetă, desigur.
Ingrediente: Ștefleț de pește 1.0 kg
Vin alb de 300 ml
Marar și patrunjel
Lemon 1 buc.
sare
Sos de soia 50 ml
Unt 100 g
Cascaval 250 g
Ouă 3 buc.
Pregătire:
Așezați bucățele de filetate într-un recipient, turnați vinul, adăugați felii de lămâie, verde tăiată, sare, sos de soia și mirodenii.
O oră mai târziu, peștele este gata pentru grătar. Împrăștiați-l uniform în forme de folie, împreună cu marinada. Bateți ouăle și amestecați cu brânza rasă. Acoperiți peștele cu amestecul și coaceți timp de 15-20 de minute.
Pește la grătar - sfaturi utile
Există câteva unelte de bucătărie, a căror lipsă este simțită acut în procesul de gătit pe grătar.
Dacă aveți de gând să prăjiți pește sau carne pe un foc deschis, asigurați-vă că pentru a pregăti clești pentru transformarea hranei și o perie silicon pentru pata sos sau marinate de carne sau pește în timpul prăjirii.
O sticlă cu pulverizator de irigare va fi necesară dacă trebuie să dați focul în jos sau să presați carnea sau peștele pentru a reduce temperatura de coacere la suprafață atunci când trebuie să așteptați ca pâinea să fie prăjită din interior.
