Stratul de cremă oferă tortului de casă o delicatețe și o originalitate deosebită, făcând gustul originalului dvs. desert preferat și nu asemănător cu articolele din magazin.
Multe gospodine au rețete pentru prăjituri de marcă "de marcă", care surprind oaspeții și membrii gospodăriei cu gustul lor unic și aroma delicată. Dar nu toți bucătarii de patiserie de casă știu că este o cremă care face tortul special, deoarece există aproximativ o duzină de aluat pentru baza de deserturi și există câteva zeci de moduri de a face crema.
Pentru a vă bucura de gusturile fiecărui membru al familiei, trebuie să învățați cum să pregătiți mai multe tipuri de cremă pentru tort de casă, ceea ce vă va permite să creați o capodină culinară de prăjituri și o rețetă "secretă" cremă achiziționată într-un supermarket din apropiere în doar o jumătate de oră.
Principii generale pentru fabricarea cremei de cake de casă
În industria de cofetărie, există cerințe generale pentru ceea ce ar trebui să fie o cremă pentru tort de casă:
• textura cremei trebuie să fie uniformă, fără fulgi grași;
• crema nu trebuie să se răspândească, consistența sa corectă corespunde densității smântânii cu conținut ridicat de grăsimi;
• Crema pentru decorarea nivelului superior al tortului trebuie să păstreze forma dorită chiar și la temperatura camerei;
• bine frisca pentru tort de casă nu este stratificată atunci când este depozitată în frigider.
În crema de prăjituri de casă nu se vor adăuga agenți de îngroșare și stabilizatori (făină, gelatină și amidon), astfel încât să nu se mărească conținutul caloric deja considerabil al unui desert gustos. Salatele de casă nu sunt destinate depozitării în mai multe zile, deci nu are nici un rost să faci tortul mai greu cu o cremă groasă. Pentru a vă bucura de desertul preferat nu a fost un motiv pentru a cumpăra haine pentru câteva mărimi mai mari, puteți folosi creme ușoare care nu sunt mai puțin gustoase decât cele clasice. Printre principiile generale de a face o cremă pentru tort de casă, următoarele puncte merită o atenție specială:
• componentele cremei trebuie să aibă aproximativ aceeași temperatură înainte de biciuire, atunci masa va fi omogenă și netedă;
• Se recomandă utilizarea unui mixer pentru prepararea cremelor de proteine, pornind de la o viteză redusă și prin creșterea numărului de rotații în procesul de biciuire a masei;
• cremele cu componente petroliere sunt mai bine pregătite folosind o măturică pentru a obține consistența perfectă a masei;
• siropul pentru crema clasică de unt se fierbe până la starea de "fir subțire";
• Crema necesită cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33-35%, iar smântânelul are nevoie de cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%.
Pentru a crea o cremă exclusivă pentru tortul de casă, puteți încerca combinații neobișnuite de componente și secvența originală de masă cremă de gătit, folosind exemplele de mai jos.
Cremă de ciocolată de rom pentru tort de casă
Această rețetă produce o cremă cu un gust deosebit, care poate fi intercalată cu orice fel de prăjitură sau folosită pentru a face masa pentru a face produse de patiserie.
Ingrediente:
• ciocolata cu lapte - 3 dale de 100 g fiecare;
• cafea instant - 3 lingurițe;
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• unt - 60 g;
• rom (poate fi inlocuit cu brandy) - 6 lingurite
Metoda de gătit
Spargeți ciocolata în bucăți mici, pliați-o într-un castron metalic și încălziți-o într-o baie de apă până când se înmoaie. În crema încălzită, adăugați cafea și amestecați ușor masa rezultată. Se toarnă cremă caldă cu cafea într-un castron de ciocolată, amestecând cu o măturică, astfel încât amestecul devine uniform. Apoi adăugați untul moale în bucăți mici și rum, fără a uita să lucrați cu o măturică. Capacitatea se sparge cu film și se pune în frigider pentru îngheț. Înainte de a utiliza cremă de ciocolată-rom, trebuie să bateți masa în continuare.
Cremă de mentă-căpșuni pentru prăjituri de casă
Crema ușoară și blândă pentru tort de casă cu note de vară și aromă de ciocolată este potrivită pentru prăjituri cu biscuiți și prăjituri de cremă.
Ingrediente:
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• ciocolată albă - 4 dale de câte 100 g fiecare;
• căpșuni zdrobite în cartofi piure - 160 g;
• mentă proaspătă - 20 de frunze
Metoda de gătit
Ciocolata se rup în bucăți, se pune într-un castron și se topește folosind un cuptor cu microunde sau o cratiță cu apă clocotită. Adăugați mentă în cremă și încălziți-o până la fiert, apoi acoperiți cratița cu capacul și trageți cremă de menta rezultată timp de 10-15 minute, apoi scoateți frunzele de menta. În masa de ciocolată, adăugați cremă caldă, amestecând în mod constant cu o măturică pentru a asigura omogenitatea amestecului. Apoi puneți piureul de căpșuni în masa de ciocolată cremoasă, bătând cu o măturică. Puneți recipientul în frigider, după ce masa se solidifică, trebuie să o re-bateți și apoi puteți să întindeți straturile de tort.
Cremă pentru tort de casă făcută din gem
Interesantă cremă de fructe pentru tort de bomboane de casă, care include gem în loc de zahăr. Cele mai bune opțiuni sunt prune, mere și cireșe (fără semințe), din care o parte a siropului este îndepărtată, lăsând o parte mai groasă pentru cremă.
Ingrediente:
• unt de înaltă calitate - 200 g;
• blocaj gros de casă - 400 g;
• coniac (poate fi înlocuit cu lichior) - 2 linguri
Metoda de gătit
Se rupe untul alb. Într-un blender, bateți gemul și adăugați-l în porții mici la unt, bătând masa cu o măturică. Apoi, se toarnă brandy sau lichior (este mai bine să luați lichior pe ierburi, nu fructe de padure). Crema finisată poate fi utilizată pentru sandwiching și decorarea tortului, precum și ca un desert independent.
Cremă de pâine cu fructe de cocos pentru tort de casă
Crema blândă și reconfortantă pentru prăjitura de casă cu aromă mică de calorii și suc de fructe de padure (zmeură, cireșe sau căpșuni potrivite). Tortul fabricat din biscuiți cu această cremă este potrivit pentru o petrecere de ceai festiv, chiar și pentru cei care urmează o dietă.
Ingrediente:
• brânză naturală fără aditivi - 400 g;
• gălbenușuri de ouă - 4 buc;
• cremă grasă (33%) - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• stafide aburite și boabe proaspete (oasele trebuie îndepărtate), câte 50 g fiecare;
• nuci sau semințe de floarea-soarelui - 50 g;
• vanilină - opțional
Metoda de gătit
Lungă zahărul și gălbenușurile de ou pentru a albi masa. Branza de brânză, de două ori frecată printr-o sită fină, adăugați la amestecul de zahăr-ou. Stafide, fructe cu coajă lemnoasă și fructe de pădure tăiate într-un blender, se adaugă la masa de cheag. Bateți cremă și toarnă-le în crema de amestec de tort. Bateți amestecul până se lămuri și treceți la asamblarea tortului.
Crema de ciocolată ganache pentru tort de casă
Renumitul ganache francez este usor de pregatit, necesita un minim de produse, dar rezultatul va incanta oricine care gusta tortul cu aceasta crema delicioasa.
Ingrediente:
• ciocolată amară - 3 dale de câte 150 g fiecare;
• unt - 50 g;
• crema de grăsime (33%) - 400 ml
Metoda de gătit
Ciocolata trebuie tăiată cu un cuțit într-o crumbă. Crema este încălzită, dar nu lăsați-o să fiarbă. Ciorba de ciocolată se toarnă cu cremă fierbinte și se lasă să se infuze timp de 5-7 minute. Adăugați uleiul, care va spori gustul cremei și va da cremei o strălucire plăcută. Frământați amestecul cu o măturică până când este complet neted. După răcirea cremei în frigider (aproximativ o oră), bate până când este pompată și masa este ușor clarificată. Ganache crema este potrivit pentru decorarea partea de sus a tort folosind o seringă de patiserie sau sandwiching straturi de tort.
Creme de mascarpone pentru prăjituri de casă
Crema groasă și în același timp aerisită de mascarpone pentru prăjituri de casă are un gust neobișnuit și este potrivită pentru diferite tipuri de straturi de tort. Potrivit pentru sandwiching tort și pete pe partea superioară și laterală.
Ingrediente:
• Brânză Mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 lingurițe;
• portocala, lămâie și var - 1 buc.;
• zahăr pudră - 2 linguri parțiale;
• vanilină - la gust
Metoda de gătit
Se amestecă mascarpone cu vanilie și zahăr pudră, se adaugă brandy la brânză și se framanta bine. Îndepărtați coaja de citrice cu un răzătoare fină, așezați coaja într-un amestec de brânză și zahăr. Frământa crema care rezultă până la buna, continuați cu prăjitura promezhivanie tort.
Cremă de miere și nuci pentru tort de casă
Crema cremoasă și delicioasă pentru tortul de casă, cu biscuiți sau cu nisip, va face apel la cei mai sofisticați dinți dulci. Nota de miere combinata cu aroma de nuci confera desertului unicitatea sa.
Ingrediente:
• miere naturală - 100 g;
• unt - 200 g;
• Lămâie mică - 1 bucată;
• prune uscate cu abur și caise uscate - câte 50 g fiecare;
• nuci - 100 g
Metoda de gătit
În unt, bătut în pompă, adăugați treptat miere, frământați în mod constant masa. Adăugați o coajă răzuită din lamaie întregi și nuci tăiate într-un blender, amestecând în mod constant amestecul. Grind fructe uscate, se toarna la amestecul principal si in cele din urma fumeaza totul, obtinand consistenta crema perfecta. Coacem prăjiturile și colectăm prăjitura.
Cremă de caramel pentru tort de casă
Crema delicată pentru tortul de casă cu gust de bomboane se dovedește a fi destul de groasă, având o nuanță frumoasă. Potrivit pentru lipirea prăjiturilor și decorului pe partea superioară și laterală. Ingrediente:
• unt - 150 g;
• zahăr - 200 g;
• cremă grasă (33%) - 300 ml;
• vanilină - opțional
Metoda de gătit
Turnați zahărul într-o cratiță cu un fund îngroșat, lăsați-l pe foc mic și încălziți-l până se topește zahărul și obțineți caramel lichid maro deschis. Într-un recipient separat, încălziți crema fără a fierbe. Puneți cremă fierbinte în masa de caramel, amestecând tot timpul. Se fierbe amestecul de caramel cremos până se îngroațe ușor. Răciți amestecul și începeți să biciuiți cremă, adăugând untul moale gradual.
Cremă braziliană pentru prăjituri de casă
Combinația de lapte condensat și lămâi dă o dulceață cremoasă și o notă răcoritoare, care vă permite să transformați chiar prăjiturile foarte dulci într-un desert originar și nu crângerii.
Ingrediente:
• cremă grasă (33%) - 200 ml;
• lapte condensat - 1 cutie;
• Lămâie medie - 2 buc.
Metoda de gătit
Bateți crema, adăugând lapte condensat în părți, până când se obține o masă pufoasă. Se toarnă treptat sucul de 2 lămâi, în timp ce eu continu să frămân până la gros. Gata preparată ușor răcită în frigider și continuați cu pregătirea tortului.
Cremă de casă de casă: Trucuri și sfaturi
- Ca agent de îngroșare poate fi utilizat crema de piure de banane coapte sau mango, care fac masa mai dens si da, de asemenea, aroma exotica produs, elimina dulceața excesivă inutile și conținutul caloric.
- Gustul răcoritor al cremelor adaugă lămâie fină ornamentată de lamaie sau var. Starea de dinaintea Crăciunului va oferi un plus de cremă pentru tortul de portocală de portocale de casă.
- Dacă nu există nuci în casă, puteți adăuga semințe de floarea-soarelui prăjită ușor și tocată, care va fi o nuanță interesantă a produsului finit.
- Un pic de pudră de scorțișoară poate fi adăugat la cremă cu adaos de fructe pentru a îmbunătăți nota de fructe și pentru a da tortului unele piquancy.
