Mâncăruri tradiționale ruse - cartofi prăjiți sau calcaroși cu ciuperci, verdețuri, ceapă sau usturoi. În mâinile unei gazde abilitate de la ingrediente necomplicate, se obține o adevărată capodoperă a artei culinare. Cartofi cu ciuperci în smântână sunt bune pentru prânz și cină, mai ales dacă timpul este scurt, iar familia este foame. În mod corespunzător gătit, se va dovedi atât de delicios încât nimeni nu-și va aminti nici măcar despre carne sau pește!
În mod ideal, utilizați ciuperci reale de pădure, proaspete sau uscate. O opțiune mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă - ciuperci sau ciuperci de stridii, care sunt "găsite" în supermarketuri pe tot parcursul anului. Smântână poate fi orice - mai mult sau mai puțin grăsime, magazin sau sat. Desigur, conform rețetei tradiționale, este o cremă de grăsime cremoasă, care este necesară. Dar, de fapt, nu mai rău decât magazinul obișnuit.
Puteți găti cartofi cu ciuperci în smântână în diferite moduri: într-o tavă sau cuptor, în mazăre sau într-un aragaz lent. Pentru gust, se poate asemăna cu fierte sau coapte - aici cum vă place. Completează perfect gustul mărarului proaspăt.
Cartofi cu ciuperci în smântână - principii generale de gătit
Există două principii de bază de gătit cartofi cu ciuperci în smântână. Primul este să gătești ciuperci și cartofi în același vas (castron, formă), adică în același timp. Este mai puțin supărător, pe lângă ingredientele saturate cu aroma și gustul celuilalt. Al doilea principiu este prepararea separată a cartofilor și a ciupercilor.
Aceasta este logica. Cartofii și ciupercile au timpi de gătit diferite. În plus, dacă amestecați ingredientele imediat, cartofii vor fi fierți în suc de ciuperci, nu se vor simți crocabili.
Pentru a pregăti cartofii pentru gătit, trebuie să fie spălați temeinic, curățați, tăiați în cercuri sau bastoane de grosime medie. Nu este necesar să tăia cartofii foarte subțire: se va topi rapid, își va pierde forma, va deveni ca cartofii piure. Cu toate acestea, unii ca această consistență. Ciupercile necesită mai multă atenție. Cele mai pretențioase sunt șampiunile proaspete, albe sau chanterelles. Trebuie doar sa se spele si sa taie bucati potrivite. În cazul în care se folosesc ciuperci, ryzhiki, boletus sau russula, va trebui să vă faceți puțin mai mult. Este necesară ștergerea capacelor și clătirea rapidă. Apoi, ciupercile proaspete ar trebui tăiate în bucăți mai mici, iar cele foarte mici ar trebui lăsate într-o singură bucată sau lăsate să se înjumătățească.
Dacă nu există ciuperci proaspete, ciupercile congelate sau uscate vor face. Puneți ciupercile înghețate într-un șuviu, clătiți ușor cu apă rece, pentru a îndepărta murdăria. Apoi, fără a aștepta dezghețarea completă în interior, trebuie să tăiați ciupercile în felii mici potrivite de aceeași mărime.
Ciupercile uscate trebuie sa toarne apa rece si sa lase sa se umfleasca timp de o ora. Apoi stoarceți apa, uscați ciupercile și tăiați (dacă este necesar) în bucăți mai mici.
Cartofi coapte cu ciuperci în smântână într-o tigaie
Foarte simplu se prepară un cartof tradițional cu ciuperci în smântână într-o tigaie convențională de prăjit. Aroma din ciuperci este combinată minunat cu prospețimea viguroasă a mărariei și cu claritatea ardeiului negru.
Ingrediente:
• o lire de ciuperci de pădure;
• șapte cartofi de dimensiuni medii;
• patru sute de grame de smântână;
• o ceapă mare;
• ulei pentru tigaie;
• piper, sare;
• Un buchet de mărar proaspăt sau o lingură de lemn uscat.
Pregătire:
Se taie cartofii.
Tăiați mararul spălat.
Bulbi cuburi tăiate.
Încălziți ceva ulei vegetal și prăjiți ceapa până la o crustă aurie plăcută.
Puneți ciuperci tăiate în ceapă și prăjiți-le împreună la foc mic timp de aproximativ cinci minute fără a închide capacul.
Când ciupercile fac suc, adăugați cartofii.
Dacă sucul nu este suficient, trebuie să adăugați o ceașcă de apă la tigaie, altfel cartoful nu va fi prăjit, va fi brut.
Acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți timp de cel puțin cincisprezece minute. Sare, piper, stropiți cu jumătate din mărarul tocat.
Se toarnă în tigaie un sfert de ceașcă de apă clocotită, apoi smântână.
Acoperiți tigaia cu un capac, tocați timp de încă cinci minute.
La servire, adăugați fiecare porție la mararul proaspăt rămas.
Cartofi cu ciuperci în smântână, coapte în cuptor
Aceeași variantă a celui mai simplu vas poate fi gătită nu într-o tavă, ci în cuptor. Timpul de gătit cartofi cu ciuperci în smântână va dura aproape la fel de mult, dar nu va trebui să stați la aragaz. Cuptorul și forma rezistentă la căldură vor face totul pe cont propriu.
Ingrediente:
• patru sute de grame de cartofi;
• două sute de grame de cartofi proaspeți;
• două sute de grame de smântână;
• ceapa mare;
• piper, sare;
• ulei vegetal.
Pregătire:
Tăiați cartofii în felii.
Se toarna ciupercile si ceapa.
Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa și ciupercile timp de șapte minute.
Preîncălziți cuptorul la 180-200 grade.
Ungeți forma de legume sau unt.
Primul strat este cartofii.
Al doilea strat - ceapa si ciuperca zazharka.
Sare, piper, se toarna smantana. Puteți să diluați smântână cu o cantitate mică de apă, lapte sau smântână.
Repetați straturile și completați.
Trimiteți formularul cuptorului timp de aproximativ patruzeci de minute.
Când serviți, puteți stropi cu ceapă verde, mărar sau usturoi tocat.
Cartofi crocante cu ciuperci în smântână cu usturoi
Dacă există două tăvi în bucătărie, asigurați-vă că încercați să gătiți cartofii și ciupercile separat. Se pare că această variantă de cartofi cu ciuperci în smântână este mai supărătoare, dar merită.
Ingrediente:
• o lire de ciuperci de pădure;
• șase sute de grame de cartofi;
• patru sute de grame de smântână;
• ceapa mare;
• orice verde pe gust;
• ulei vegetal;
• două căței de usturoi;
• sare, condimente.
Pregătire:
Mai întâi de toate, gătiți ciuperci. Dacă sunt colectate în pădurea de lângă ei și ridică întrebări, este mai bine să nu riscați și să le fierbeți în apă sărată. Douăzeci de minute sunt suficiente. Apoi uscați ciupercile, tăiate în bucăți.
Puneți ciupercile proaspete într-un răsucire încălzită timp de cel puțin patruzeci de minute sau până când se umezește complet (dacă ciupercile au fost fierte înainte).
Cinci minute înainte de sfârșitul de prăjire se toarnă smântână, se amestecă, se acoperă cu un capac.
Sa fierbeti ciupercile din smantana la foc mic pentru alte 5 minute.
Încălziți uleiul din a doua tigaie.
Tăiați ceapa mai mică.
Puneți ceapa până la maro auriu.
Puneti ceapa prajita intr-o farfurie separata.
Adăugați ulei în tigaie și puneți cartofii tăiați.
Nu amestecați timp de câteva minute ca cartofii să se prăjească. Acoperiți din același motiv, nu închideți.
Sareti cartofii, stropiti cu condimente, ierburi, piper, amestecati.
Se prăjește cartofii până se pregătește.
Puneți cartofii în ciuperci, amestecați, prăjiți sub capac pentru aproximativ cinci minute.
Tăiați usturoiul, presați vasul cu acestea când serviți.
Cartofi cu ciuperci în smântână cu smântână și brânză
Un fel de mâncare foarte consistent - cartofi cu ciuperci în smântână, coapte în cuptor sub o crustă de brânză. Crema o face foarte delicată, iar brânza completează minunat aroma ciupercilor.
Ingrediente:
• opt sute de grame de cartofi;
• o lire de ciuperci;
• ceapa mare;
• două linguri de făină;
• ulei vegetal;
• un pahar de cremă sau smântână grea diluată cu apă;
• sac de plante provensale sau alte condimente pe gust;
• două sute de grame de brânză semi-solidă.
Pregătire:
Tăiați cartofii în bare de dimensiuni medii.
Răzuiți ceapa.
Ciuperci tăiate.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ceapa și ciupercile timp de cincisprezece minute.
Când ciupercile încep să se prăjească, adică se acoperă cu o crustă, se presară cu făină, se amestecă și se fierbe încă trei minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Tăiați tava de coacere.
Pune cartofii.
Pe partea de sus a cartofilor răspândit ciuperci cu ceapa.
Sare, se presara cu ierburi uscate. Se toarnă toată crema sau se diluează cu smântână lichidă.
Trimiteți tava în cuptor.
Coaceți cartofii timp de patruzeci de minute, plus sau minus cinci minute, în funcție de caracteristicile cuptorului.
Răciți brânza.
Umpleți cartofii terminați cu așchii de brânză, puneți-i din nou în cuptor până când formează o crustă, timp de aproximativ șapte până la zece minute.
Cartofi cu ciuperci în smântână în vase ceramice
Rapid, într-un mod original, cartofii sunt pur și simplu pregătiți cu ciuperci în smântână, aranjate în porții de ghivece. Vasele ceramice sunt ideale pentru coacere și fierbere, gustul vasului va fi armonios, bogat. Un ingredient suplimentar este morcovii proaspeți, care vor adăuga o moale și o sensibilitate mai mare la cartofi.
Ingrediente:
• kilogram de cartofi;
• două cepe mari;
• șase sute de grame de șampanie;
• un morcov mediu;
• ulei vegetal;
• unele cepe verde sau marar (opțional);
• patru sute de grame de smântână.
Pregătire:
Tăiați cartofii în cuburi mici.
Becurile se taie foarte bine.
Ciupercile tăiate în bucăți mici.
Morcovul.
Cuptorul se încălzește până la 230 de grade.
Puneți ceapa și morcovii în tigaie împreună (timp de aproximativ zece minute).
Se amestecă toate ingredientele în mod egal.
Răspândiți în ghivece.
Trimiteți oalele în cuptor timp de o jumătate de oră.
Opriți cuptorul, lăsați vasul să stea în cuptorul de răcire timp de încă cincisprezece până la douăzeci de minute.
Când serviți, presărați cartofii cu verde tăiat.
Cartofi cu ciuperci în smântână într-un aragaz lent
Aragazul lent vă permite să gătiți cel puțin o variantă gustoasă de cartofi cu ciuperci în smântână. Se pare că hrănesc, în același timp, un fel de mâncare ușoară, care uneori poate răsfăța familia.
Ingrediente:
• o lire de cartofi;
• jumătate de kilogram de ciuperci sau alte ciuperci;
• ceapa mare;
• ulei vegetal;
• două sute de grame de smântână;
• piper (amestec de ardei), sare; • unele verde proaspete.
Pregătire:
Se taie ceapa în semi-henna.
Porniți programul de prăjire, turnați puțin ulei în pădure și prăjiți ceapa fără a închide capacul. Timpul de prăjire este de șapte minute. Ceapa trebuie amestecată periodic.
Taiati ciupercile in felii sau sferturi, daca doriti.
Aruncă-te la arcul, prăjiți împreună timp de zece minute pe timer. Se amestecă, dacă este necesar, se adaugă puțin ulei.
Cartofi tăiate în cuburi sau cercuri.
Trimite cartofii la ciuperci și ceapă, sare și piper, se toarnă smântână și se amestecă.
Gatiti in modul de tocan timp de o jumatate de ora.
Dacă cartofii sunt încă umedi, prelungește răcirea cu zece până la cincisprezece minute.
Când serviți, presărați cu verde tăiată.
Cartofi cu ciuperci și pui în smântână de casă
Opțiune foarte gustoasă și mai satisfăcătoare - cartofi cu pui în smântână cu adăugarea de file de pui delicat. Trebuie să gătiți într-un cazan mare sau într-o oală groasă.
Ingrediente:
• șase cartofi;
• 200 de grame de ciuperci;
• jumătate de piept de pui sau file de cântărit două sute de grame;
• ceapa mare;
• morcov mediu;
• o sută de grame de smântână;
• un ardei mic;
• două căței de usturoi;
• ulei vegetal;
• condimente, plante uscate pentru gust;
• unele verde proaspete.
Pregătire:
Ceapa se taie in cuburi mici.
Se taie cartofii.
Se taie morcovii în semi-inele subțiri sau la grătar grosier.
În uleiul fierbinte puneți ceapa și morcovii.
De îndată ce morcovii sunt înroșiți, puneți cartofii într-un cazan, turnați-le într-un pahar cu apă.
Simtiti cartofii la foc mic.
Taie ciupercile, trimite într-un cazan cartofii și alte legume.
Tăiați fileul în bucăți mici.
Ardeiul bulgar tăiat în dungi sau pătrate subțiri.
Puneți puiul și piperul în cartofi, fierbeți timp de o jumătate de oră.
Se presara cu sare, condimente, se toarnă smântână și se amestecă. Simmer pentru încă zece minute.
Tăiați usturoiul, tăiați ierburile proaspete.
Opriți-vă
Prăjiți cu miros de usturoi și ierburi, lăsați să stea 10 minute și serviți.
Cartofi cu smântână în ciuperci - sfaturi și trucuri
- Se crede că raportul optim dintre cartofi, ciuperci și ceapă este după cum urmează: pentru o parte din cartofi, luați jumătate din ciuperci și o treime din ceapă. Adică, un kilogram de cartofi necesită cel puțin o jumătate de kilogram de ciuperci și o ceapă de trei sute de grame. Pentru a rezista la astfel de proporții nu este necesar, totul depinde de preferințele individuale de gust. Dar ceapa, în orice caz, ar trebui să fie o mulțime - atât de gustoasă.
- Cele mai delicioase ciuperci în combinație cu cartofii sunt ciupercile albe, chanterelles și ciupercile de aspen.
- Este imposibil să spălați ciupercile proaspete cu apă prea tare: ele vor fi saturate cu umiditate și se vor coace foarte rău.
- Pentru ca smântâna să nu se încurce din căldura din tigaie, trebuie să toarce mai întâi puțină apă fiartă - trei sau patru linguri.
