Prajitură în cuptor în folie: rețete pentru delicatețe utile. Cum să gătiți grăsimea din cuptor în folie corectă și gustoasă

Prajitură în cuptor în folie: rețete pentru delicatețe utile. Cum să gătiți grăsimea din cuptor în folie corectă și gustoasă

Deși acest articol este dedicat gătitului de grăsime din cuptor în folie, merită încă să începem cu un fapt interesant.

Dacă cineva trebuia să îndeplinească cuvântul "xenotransplantare ", el știe cu siguranță semnificația acestui termen și principiile care stau la baza acestui domeniu de medicină. Esența acestei tendințe constă în faptul că unele celule și țesuturi de porc, după modificarea și îndepărtarea anticorpilor, servesc drept material pentru implantare în corpul uman.

Pe baza acestui fapt, este destul de posibil să presupunem că carnea de porc este produsul cel mai valoros, deoarece compoziția sa biochimică, chiar dacă este în formă naturală, netratată , este cea mai potrivită pentru om reînnoirea celulelor în corpul său. Doar un exemplu: medicamentul notorii "Pepsin" este obținut din celulele porcine.

În untură există un grup de vitamine D, vitamina E, colină; este bogat în seleniu și zinc, lipide, un set complet de aminoacizi (deși într-o mică măsură), rar întâlnit în alimentele vegetale, acidul arahidonic - un acid gras nesaturat responsabil pentru eliminarea colesterolului (!) în organism, stimularea activității reproductive, eliminarea toxinelor.

Grăsimea - o sursă de energie, contribuie la recuperarea rapidă a rezistenței.

Desigur, grăsimea este un produs care conține mai mult colesterol. Dar acest colesterol nu rămâne în organism atunci când mănâncă grăsime cu usturoi.

Sare de cuptor în folie - principii tehnologice generale

Astfel de proprietăți ale produsului, desigur, nu puteau ieși neobservate. Este pregătit pentru viitor folosind metode sărate și afumate. Odată, tradiția familiilor țărănești a fost tradusă - porcii au fost sacrificați numai la un anumit moment al anului, care a fost însoțit, în principal, de sărbătorile religioase mari, marcate de sfârșitul postului. Oamenii s-au pregătit pentru sărbătoarea de sărbătoare cu mare diligență și, bineînțeles, carnea a fost produsul principal din care au gătit multe feluri de mâncare: fierte, prăjite, coapte. Tot ce a rămas după sărbătoare era pregătit pentru viitor: au fumat și au sărat pentru a economisi provizii, din cauza lipsei de frigidere.

Carnea de bovine era un lux - slavii antice îngrijiți de conservarea animalelor care dau lapte, nu mai puțin de sursă de hrană pentru animale.

Cea mai bună opțiune pentru carne a fost carnea de porc. O mare parte din grăsimea conținută în carcasele de porc a fost, de asemenea, recoltată și utilizată pentru alimente. În plus față de sărare și de fumat, carnea de porc, coaja de porc, nuggets, slănină și alte părți ale carcasei au fost murate, umplute și mai târziu, învelite în lut, coapte într-o sobă sau pe cărbuni de foc.

Apariția foliei alimentare și a aparatelor moderne de bucătărie a facilitat foarte mult procesul de prăjire a unturii în cuptor, în folie.

În plus, produsul finit își păstrează gustul și proprietățile nutriționale, fiind într-o coajă impermeabilă la aer și umezeală , fiind supusă exclusiv căldurii.

Vârsta porcului pentru primirea cărnii nu depășește 10 luni, iar pentru grăsimea mai potrivită carcasă, sacrificată după 12-15 luni. Pentru a obține grăsime cu un strat, porcii sunt îngrășați printr-o metodă specială, alternând alimente nutritive și cu conținut scăzut de calorii în alimentația porcului.

Alegerea șuncii, cum ar fi carnea de porc, se face în conformitate cu aceleași criterii. Cea mai bună grăsime, cu toate acestea, este mai ușor de ales pe piață și ar trebui să fie proaspătă, "dublă". Spatele este mai înclinat în ceea ce privește densitatea și coerența. În exterior, grăsimea părții abdominale - pieptul arată foarte atractivă. Se pregătesc rulouri de slănină (sau gătit sub). Atunci când cumpărați untură, care este de obicei pregătită cu pielea, trebuie să acordați atenție calității procesării acesteia. După sacrificare, carcasa porcului este arsă cu paie pentru a îndepărta firele. Această metodă este cea mai ecologică și conferă pielea carcasei de porc o aromă plăcută. Aveți grijă să cumpărați untură a cărei pieliță a fost țâșnită cu un blowtorch umplute cu benzină sau kerosen. Astfel de carne are un miros specific, ușor apetisant.

Un alt punct de a acorda atenție este vârsta și sexul porcului. Adulți din carne de porc mascul și femelă după împerechere au, de asemenea, un miros neplăcut. Așadar, nu ezitați, atunci când alegeți untură sau carne de porc pe piață, să efectuați o cercetare senzorială independentă înainte de a cumpăra: cu alte cuvinte, miroși.

După ce veniți acasă, spălați temeinic grăsimea cu apă caldă (30-50 ° C), frecați pielea cu o perie.

Acțiunile ulterioare depind de metoda rețetă și de procesare.

Rețetă 1. Prajitura în cuptor în slănină afumată cu portocale

Ingrediente:

Suc de portocale proaspăt 250 ml

Coji de coacere 100 g

Piper, sol - negru și parfumat

Boabe de ienupăr, uscate (măcinate)

Sos de soia 10 g

Vasul, verde

Zahăr 30-40 g

Bacon (dezosat, cu strat de carne) 1-1,5 kg

Pregătire:

Așezați baconul pregătit, afumat, într-un recipient care poate fi închis. Se toarna cu marinata fiarta, din suc si condimente condimentate. Slăbiți ziua în frigider. După atingere și uscat; Așezați-o pe o foaie de copt preparată (acoperită cu folie), deasupra, de asemenea, acoperiți bine forma cu oa doua foaie de folie și coaceți timp de cel mult 20 de minute. Sucul gatit ajunge la cuptoarele lor numai după răcire.

Rețetă 2. Prajitura în cuptor în folie - piept

Ingrediente:

Sânul (partea de mijloc, cu strat intermediar) - 2 - 2,5 kg

mirodenii:

piper, negru (sol),

coriandru (sol)

frunze de dafin

sare,

Nitrit de sodiu (aditiv, pentru conservarea culorii)

Usturoi (opțional)

Pregătire:

Înainte de a coace slănina în cuptor, sare-l prin pregătirea unei soluții. Pentru a face acest lucru, turnați apă (rece, fiert) într-un vas adecvat și turnați sare în el, astfel încât tuberculii brute de cartofi să se păstreze la suprafață. Se înmoaie porțiunea de porc în saramură gătită timp de cel puțin 72 de ore. Scoateți pieptul, clătiți, îndepărtați soluția de sare din suprafață și uscați-o.

Partea strălucitoare a grăsimii, așeză o folie pe suprafața de lucru. Pe ea, începeți frecați pieptul cu mirodenii pregătite și mirodenii. Înfășurați corespunzător produsul semifabricat pregătit în folie: ambalajul trebuie să fie suficient de liber, astfel încât aburul fierbinte să nu îl rupă și să fie etanșat pentru a preveni scurgerea sucului și arderea sau uscarea produsului. Grăsimea trebuie pusă sub formă de piele în jos.

Untul, spre deosebire de carne, începe să se coace într-un cuptor neîncălzit. Este mai bine să setați termostatul la un nivel mediu, astfel încât pieptul să se estompeze. Fiecare lira de produs - 15 minute pentru coacere.

Dacă doriți ca pieptul tău să aibă o crustă de aur, 5-10 minute până la gata, ridicați stratul superior al foliei și periați suprafața pieptului cu muștar moale.

Rețetă 3. Salo în cuptor în folie - bacon în bielorusă

Pentru această rețetă, puteți folosi untură sărată uscată, fără un strat de 3-4 cm grosime. Cantitatea de mirodenii este ajustată la gust. Dar pentru grăsimea tradițională din Belarus există un anumit set de ele.

Ingrediente: usturoi;

Ardei gras, negru și aromat;

Mărar, tocat (proaspăt)

Frunza de frunze (sol)

Oregano (iarba uscată)

Pregătire:

Dacă folosiți deja untură sărată pentru coacere, fără mirodenii, atunci curățați-o de excesul de sare, răzuiți-o de pe suprafața grăsimii cu un cuțit. După aceea, împărțiți stratul în jumătate, tăind-l cu un cuțit. Fiecare jumătate de grăsime freca cu condimente pregătite, tocate și ierburi tocate și a pus împreună, pielea afară. Înfășurați produsul semifabricat în folie ca mai sus. Timp de prăjire: pentru 1 kg - 40 de minute; pentru 2 kg - 1 oră 15 minute.

Când grăsimea sa răcit, îndepărtați folia. Puteți păstra la frigider până la o lună, într-un ambalaj sigilat.

Dacă utilizați untură pentru o rețetă, trebuie să fie curățată, sărată cu sare grosieră și condimentele trebuie așezate în interiorul celor două jumătăți. Înfășurați bine sau plasați piesele într-un container etanș (este mai bine să folosiți email sau ceramică) și scoateți produsul timp de o săptămână la rece. După îndepărtarea sarei, împachetați folia și coaceți.

Rețetă 4. Suc de afumat în cuptor în folie - roșu ardei cald

Ingrediente:

Grăsimea părții abdominale (cu piele subțire) 1,5 - 2 kg

Sare (soluție) 10%

Condimente: coriandru, frunze de dafin, dulce roșu și ardei iute (sol)

Pregătire:

Luați o bandă de peritoneu, de aproximativ 20x40 cm, astfel încât să fie convenabil să o înfășurați într-o rolă. Desfaceți grăsimea și o bateți de pe ambele părți. Puneți în soluție salină adăugând frunze de dafin și coriandru. Păstrați în saramură până la sărare completă, timp de cel puțin trei zile. Scoateți din saramură, uscați și respingeți. Este necesar să se asigure că pielea devine foarte moale și începe să se exfolieze. Îndepărtați-l cu grijă cu un cuțit și puneți-l pe folia de împrăștiere. Prajitura, din nou pe ambele părți, frecați cu un amestec de ardei roșii și răsuciți bine într-o rolă. Înfășurați untura preparată cu pielea separată. Dacă este necesar, legați un șnur sau un fir. Înfășurați rola de folie și coaceți-o. Pregătirea poate fi determinată de marginea maronie pe curbele foliei.

Rețetă 5. Prajitura în cuptor în folie cu cartofi

Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți cartofi cu un conținut scăzut de amidon, soiuri fărâmițate.

Ingrediente:

Grăsime proaspătă, cu un strat de 0,5 kg

Cartofi, curățați 1,0 kg

Sare, usturoi, piper

Pregătire:

Tuburile încleiate (de preferință de aceeași mărime) tăiate în jumătate. Grăsimea tăiată în felii. În partea de jos a formei, căptușită cu folie, se pune felii de slănină, se condimentează cu sare și condimente. În partea de sus, puneți jumătățile de cartofi, pentru fiecare bucată de șuncă. Și, în final, acoperă cartofii din nou cu felii de slănină. Se amestecă din nou sare și mirodenii. Acoperiți forma cu folie și coaceți până când cartofii sunt gata. Serviti cald.

Rețetă 6. Slăbire umplute în cuptor în folie cu carne și prune

Ingrediente:

Brânză de porc 0,5 kg

Prunele (fără pui) 200 g

Mustar cu miere (sos)

Usturoiul

Peritoneu, fără piele (grăsime) - 700-800 g

Sare, condimente

Pregătire:

Pregătiți brânza: tăiați-o în plăci transversale, cu grosimea de 1,5-2 cm, respingeți și frecați cu mirodenii de pe ambele părți. Îndepărtați grăsimea din piele, tăiați-o cu un cuțit, o bateți și o tratați cu mirodenii. Pe o bucată de șuncă se așeză cotletul "în lanț". Puneti prune uscate pe cotlete. Înfășurați ruloul. Răzuiți-l cu sos de usturoi și muștar. Înfășurați rola în folie. Îndepărtați slănina în marinadă, astfel încât să fie înmuiată (lăsați-o în frigider peste noapte). Coaceți a doua zi. Cuptorul trebuie preîncălzit.

Rețetă 7. Prajitura în cuptor în folie cu pâine de secară

Ingrediente:

Pâine Borodino (felii) 500 g

Salo, sărat 250-300 g

Usturoi 50g

piper

Pregătire: Se taie o felie de pâine (dreptunghiulară sau pătrată) în felii subțiri, apoi se împarte fiecare felie în jumătate, în diagonală. Pune pâinea ușor într-un prăjitor de pâine.

Pregătiți o pastă de șuncă sărată cu usturoi și piper, tăind toate ingredientele într-un malaxor sau mașină de măcinat cu carne.

Răspândiți felii de pâine cu slănină gătită și puneți-le pe o foaie de copt. Acoperiți foaia de coacere cu folie și coaceți-o într-un dulap încălzit. Sandvișurile fierbinți cu slănină, în cuptor, în folie vor fi gata în 10 minute.

Slăbire din cuptor în folie - sfaturi și trucuri

  • Slănina proaspătă și sărată poate fi depozitată în frigider - utilizați metoda de înghețare uscată, untură preambalată în recipiente sigilate sau pungi de vid.
  • Salo poate fi depozitat în saramură, bine plasat în borcane și conservat.
Comentarii (0)
Căutare