"Ce fericire, dacă copilăria și tineretul tău au trecut într-un surd, sat uitat de Dumnezeu!" Cineva va lua această declarație cu înțelegere, alții ca ironie sau sceptici. Apropo, în "romanul pedagogic", care este încă studiat în universitățile noastre pedagogice, J. J Rousseau a oferit educației tinerilor, adică între vârsta de 15 ani, băieți și fete care trăiau în rural, în natură. Și de ce, de fapt, în satul uitat de Dumnezeu? Poate, doar - de către Dumnezeu, care mi-a dat satul în care am crescut și mame, aproape la 20 de ani. Ar trebui să te uiți la această frumusețe, care a fost acordată pe maiestatea ei pe Natura prin aceste locuri; Iată adresa: satul Kolychevo, regiunea Saratov. Apropo, faimosul martir din istoria Rusiei, canonizat, Mitropolitul Filip, străpuns în temniță de unul dintre cei mai îndrăzneți gardieni ai lui Ivan cel Groaznic, a venit din familia boieră a lui Kolychev.
Psihologii spun că timpul petrecut împreună cu o bunică și bunic trebuie să fie perceput de către copil ca o sărbătoare, ca un dar al soartei. Și ce să spun, dacă acest timp a fost întins timp de două decenii? Îl poți numi un moment fericit, amintiri frumoase din care vor rămâne până la sfârșitul vieții. Fără asemenea amintiri din copilărie și tineret, cum poate trăi un suflet omenesc? De-a lungul anilor, oamenii își mai amintesc din ce în ce mai mult trecutul. Așa că îmi amintesc de asemenea toate episoadele vieții din sat.
Este posibil să uităm senzațiile de lungă ședere în pădure și în orice moment al anului: la începutul primăverii, iarna înghețată și toamna târzie. Și câmpurile nesfârșite în timpul recoltei de pâine: sentimentul de a lucra la un combinat, tractor și la fel ca un încărcător cu colegii atunci când transportă cereale la lift, situată direct pe bobul din spatele unei mașini de curse de-a lungul prafului "bolshak". Ca să nu mai vorbim de vânătoare și de pescuit. Vecinul și pescarul nostru celebru, scriitorul S. T. Aksakov, dacă ar fi fost suficient de norocos să privească, ar invidia, probabil, o invidie ușoară. Vreau să împărtășesc cu cititorii "Botanichka" impresiile copilariei mele despre cum bunica și bunicul s-au pregătit pentru iarnă. Războiul se apropia de sfârșit, era în 1944, dar timpul era dur, sărac și uneori era înfometat. Țăranii trăiau pe propriile lor agriculturi de subzistență, nu era nevoie să se bazeze pe ajutorul cuiva. Dar vara a avut succes. Bunicul pompa miere din urticarie, bunica sudata pe gem (era fiarta, ca in vremurile stravechi, intr-o gradina, intr-un bazin de cupru special, cu miere). Pentru iarnă, ea a uscat fructele de pădure: cireșe, coacăze, mere tăiate, chineze (întregi) și prune. Pentru plăcintele de iarnă, ea a uscat de asemenea dovleacul (în felii) și, în același fel, sfecla de zahăr. Pentru sărarea legumelor, urinarea fructelor și a fructelor, a fost aleasă una dintre zilele fine din septembrie. Pivnița a fost deja pregătită pentru aceste proceduri: a fost curățată de zăpadă reziduală, care în vara fierbinte a servit perfect ca frigider (în vară, în pivniță se depozitează în principal produse lactate și pește). Cartofii sunt coborâți în partea inferioară a cilindrului pentru fiecare familie și bovinele care hibernează în hambar, precum și sfeclă furajeră și alte legume. Și cel mai important, cămăși de stejar pentru murături au fost coborâți în pivniță: fiecare în jur de 300 de litri. Gălețele au fost umplute cu apă în stradă, astfel încât copacul sa umflat și nu s-au scurs. Langa pivnita totul era pregatit pentru lucru: era un jgheab special pe picioare, facut din scobite proaspete, cuve pentru cules de rosii si castraveti, pentru apa adusa dintr-un fantan si alte accesorii.
De ce nepotul a amintit acest proces? Da, pentru că a fost încântat să vadă această bunică preoție. Ei erau atât de inspirați de ei, atât de amiabi și amiabiți între ei încât nu exista nici o îndoială că ei erau foarte mulțumiți să facă această lucrare. Cine știe, poate aura minunată care a predominat în acest moment, creată de relațiile bune dintre participanții la acest proces, a contribuit, de asemenea, la întreprinderea fermă de succes. Următoarea tehnologie este următoarea: varza bunicii, reușește să curățeze piciorul rămas pentru nepot. Nepotul îi mănâncă cu plăcere și se duce la fântână pentru apă, care se va spăla legumele luate direct din grădină și se utilizează saramură pentru apă. Aproape o găleată de varză tocată este coborâtă în pivniță și distribuită uniform de-a lungul fundului primului vas. Anterior, partea inferioară a căzii era acoperită cu frunze de hrean, umbrele de mărar, bucăți de usturoi și rădăcinoase de hrean, frunze de stejar, cireșe și coacăze negre. Apoi, o găleată de castraveți este aruncată în pivniță și așezată pe un strat de varză tocată. Apoi se întoarce un strat de varză, apoi o tomată. Straturile de legume plasate în cilindru sunt deplasate de mai multe ori prin condimentele enumerate mai sus. Și așa mai departe până la capătul celui de sus. Din păcate, nu aveam informații mai detaliate despre rețeta pentru o astfel de fermentație "în comun" a legumelor, aparent, copilul de șapte ani nu era interesat. Dacă oricare dintre cititorii din Botanichka cunoaște această metodă, vă rugăm să le distribuiți. Apoi, vom discuta despre vechile rețete de fermentație, care au devenit cunoscute autorului mai târziu.
Mere despicate.
În primul rând, luăm în considerare tehnologia simplificată de decapare a merelor, pentru care vom avea nevoie de soiuri acru și tare, cel mai bine - Antonovka. Dacă nu aveți o cârpă de stejar, de var sau de cedru la îndemână, puteți folosi butoaie sau flacoane din plastic, dar numai pentru alimente. Este mai bine să utilizați borcane de sticlă de 3 sau 5 litri în acest caz. În mod prealabil, puneți frunze de hrean, usturoi mărunțit, rădăcini de hrean tocate, frunze de coacăze negre și cireșe la baza unei căzi sau a unui alt recipient. Apoi, punem rânduri de mere sănătoase cu piele curată, alternând de mai multe ori rândurile de mere cu mirodeniile enumerate mai sus, pe care le acoperim merele cu și pe partea de sus. Solul este preparat la o viteză de 2 cesti de zahăr și jumătate de sticlă de sare pe 10 litri de apă. Se recomandă adăugarea câtorva linguri de făină de secară pe murătură. În cele din urmă, acoperim țagla noastră cu o cârpă curată sau tifon în mai multe straturi și punem merele sub presă. Murăturile cu mere sălbatice se lasă timp de o săptămână să se fermenteze la temperatura camerei. De îndată ce spuma se desprinde de pe suprafață și bulele de aer încetează să iasă în evidență, recipientele cu mere trebuie să fie bine închise și coborâte în subsol. Temperaturile adecvate pentru depozitarea merelor fermentate sunt considerate a nu fi mai mari decât plus 10 și nu mai puțin de minus 3 grade. C. O lună mai târziu, merele vor fi gata să mănânce.
Întoarcere la urină.
Vreau să spun despre această rețetă, păstrând o amintire clară despre bunicul meu. Terminând să facă pregătirile de bază pentru întreaga iarnă, el în mod obligatoriu la sfârșit a înmuiat un mic butoi de spini, pe care se bucura să-l folosească la cină în serile lungi și reci de iarnă. Probabil, această delicatese merita. Nu este fără motiv că spinii negri vindecați, în gustul lor, se clasifică cu măslinele de peste mări. Trebuie să ne amintim că toate părțile acestei plante sunt curative: coaja are proprietăți antipiretice, rădăcinile și lemnul sunt diaforetice, florile de spini îmbunătățesc metabolismul, fructele de padure conțin vitamine, calciu, magneziu, acid malic și taninuri. Delicios și tinctură, gem, făcut din fructe de păduchi. Tehnologia de spumare este foarte simplă. Se selectează spini și spini nedepășați, spălați cu apă rece, care sunt apoi plasați într-un recipient din sticlă sau emailat. Apa se toarna in tigaie - 1 litru, se toarna sare - 1 lingura, zahar - 2 linguri si solutia se aduce la fierbere. După aceea, umplutura trebuie răcită. Boabele de spini în cantitate de 3 kg sunt umplute cu soluția preparată. Containerul este acoperit cu o cârpă de in, precum și un cerc din lemn pe care se află încărcătura. După o săptămână la temperatura camerei, un container cu spini îmbibați poate fi trimis în subsol sau într-un alt loc răcoros.
P.S. Trebuie remarcat că bunicul meu, în loc de zahăr, a folosit rădăcina Solod, ca și când urina merele, aparent știind despre proprietățile sale vindecătoare. El este - rădăcină de lemn dulce, rădăcină dulce, rădăcină de lemn dulce.
- Pregătiri pentru iarnă conform rețetelor vechi. Partea 2
