Ciupercile crocante fragile vor decora masa casuală și festivă. Pregătiți-le în toamnă pot fi în moduri diferite. În multe case, ciupercile de lapte sărate sunt făcute pentru iarnă: această metodă de recoltare este destul de simplă și vă permite să accentuați gustul ciupercilor crocante cu un capac în formă de con vizibil. Cu toate acestea, ele vor fi o gustare gustoasă numai dacă sunt sărate corect.
Caracteristicile gruzelor de sărare
Ciupercile crude au un gust amar și, ca și alte ciuperci, absorb toxinele. Dacă nu respectați regulile de pregătire a acestora, puteți obține otrăvire în loc de o gustare apetisantă.
- Este strict interzisă alegerea de ciuperci care cresc în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, în apropierea afacerilor, de-a lungul autostrăzilor.
- Înainte de sărare, ciupercile de lapte trebuie să fie bine lovite, tăiate în zone deteriorate, viermi, iar dacă ciuperca este deteriorată complet, aruncând-o în întregime. În același timp, este necesar să curățați ciupercile de gunoi. Locurile cele mai poluate pot fi frecate cu o perie moale, iar dacă murdăria nu se îndepărtează, înmuiați ciupercile pentru câteva ore în apă rece. Când se curăță deșeurile din gunoi și de spălat, nu se împiedică tăierea imediată în modul cerut de rețetă: fie tăiate în 2-4 bucăți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un picior și un capac, fie să taie picioarele, lăsând numai capacele. Gospodinele delicate nu aruncă picioarele rămase și fac din ele caviarul de ciuperci.
- Următoarea etapă este macerarea. Nu puteți să ratați acest lucru, deoarece altfel ele vor rămâne amare. Pentru înmuiere, acestea sunt turnate cu apă rece pentru a le acoperi complet. Ciupercile vor apărea, dar le puteți îneca punând un capac deasupra și o mică încărcătură. Viermii de vierme ar trebui să fie înmuiate timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată cel puțin de două ori pe zi.
- Nu toate felurile de mâncare sunt potrivite pentru înmuierea și sărarea ulterioară a ciupercilor de lapte, ci numai a lemnului, a sticlei și a smalțului. Galvanizarea poate provoca o reacție, din cauza căreia ciupercile vor deveni necomestibile. Containerele din argilă sunt, de asemenea, considerate a fi inadecvate pentru gătitul de ciuperci sărate pentru iarnă.
- După înmuiere, ciupercile de lapte trebuie spălate de mai multe ori. Dacă există puține ciuperci, atunci este mai bine să acordați atenție separată fiecăruia.
Acțiunile ulterioare depind de metoda de sărare aleasă. Există două dintre ele: calde și reci. Cu toate acestea, retetele de ciuperci de lapte sarat pentru recoltarea lor pentru iarna sunt mult mai mult.
Ciuperci cu lapte rece: o simplă rețetă
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 10 kg;
- sare - 0,5 kg.
Metoda de preparare:
- Capacele de ciuperci, umezite și spălate anterior, le-au pus într-un butoi de lemn sau într-un container emailate mare, cu capacele în jos. Așteptați că din 10 kg de încărcături ar trebui să aveți 10 straturi.
- Răspândiți fiecare strat cu sare grosieră. Pe un singur strat ar trebui să meargă 40-50 g.
- Înfășurați un disc de lemn cu tifon și puneți-l pe ciuperci. Dacă folosiți o cratiță, tifonul poate fi așezat direct pe ciuperci, iar pe partea superioară a acestuia puteți pune un capac sau o farfurie de diametru adecvat.
- Puneți ceva greu în partea de sus. Poate fi o piatră, o cratiță sau o cutie de apă. Puneți recipientul într-un loc răcoros (până la 16 grade). După 2 luni, puteți lua o mostră.
Dacă doriți să obțineți mai multe ciuperci de lapte parfumate, puteți pune frunze de hrean, coacăze, cireșe, câteva mazăre de mandarină, o umbrelă de mărar în partea inferioară a cilindrului sau a vaselor. Avantajul acestei metode de sărare este că este posibil să se raporteze din noile rânduri noi de salvare în momentul în care sunt colectate. Dezavantaje - necesitatea de a avea o cameră rece (pivniță), o perioadă lungă de salinizare, necesitatea de a se înmuia în apă înainte de a servi pentru a elimina excesul de sare.
Ciuperci de lapte negre, sărate în bănci
ingrediente:
- Ciuperci negre - 2 kg;
- umbrele de mărar (cu tulpini) - 10 buc;
- sare - 100 g;
- usturoi - 2 capete;
- apă - 1, 5 l;
- ulei vegetal - 50 ml.
Metoda de preparare:
- În apă se dizolvă 20 g de sare, pusă în foc. Când se fierbe, puneți-l înmuiat în prealabil înmuiat și tăiat în 2-4 bucăți (în funcție de dimensiune). Se fierbe timp de 8 minute, se toarnă uleiul, se amestecă, se pune laptele într-un șuviu și se lasă să se scurgă.
- Tăiați tulpinile de mărar, dar nu le aruncați. Împărțiți fiecare umbrelă în mai multe bucăți.
- Despuiți usturoiul și tăiați bine.
- Se amestecă ciupercile cu sare, usturoi și umbrele de mărar. Instalați opresiunea asupra lor.
- După 12 ore, amestecați ciupercile de lapte și presați din nou presiunea.
- Sterilizați borcanele, fierbeți capacul.
- Puneți ciupercile în borcane, udându-le cu soluție salină. Apăsați în jos, fixați-o, așezând marunțițele de mărar. Acoperiți și frigeți.
Ciupercile de lapte gata pentru consum, sărate pentru iarnă conform acestei rețete, vor fi numai după o lună și jumătate, dar nu este de dorit să le păstrăm mai mult de trei luni. În tot acest timp, ei vor ocupa un loc în frigider - trebuie să fii pregătit pentru asta dacă nu există o pivniță. Dacă este prezent, băncile pot fi depozitate în ea, dacă este suficient de frig.
Ciuperci albe, sărate în bănci
ingrediente:
- Ciuperci de lapte albe - 2 kg;
- apă - 1, 5 l;
- sare - 70 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- usturoi - 3 căței;
- semințe de mărar - 20 g
Metoda de preparare:
- Reasamblați, tăiați și înmuiați ciupercile.
- Se fierbe apa și se adaugă 20 g de sare.
- Îndepărtați ciupercile în apă clocotită, îndepărtați-le în 7 minute.
- După ce apa a fost drenată, amestecați ciupercile cu plăcuțe mărunțite de usturoi și semințe de mărar, sare.
- Stabiliți opresiunea zilei.
- Sterilizați borcane și capace.
- Puneți ciupercile în borcane, turnând murătura. Acoperiți cu ulei vegetal, închideți capacul.
După o lună și jumătate, puteți mânca ciuperci de lapte Păstrați-le numai în frigider și nu mai mult de trei luni.
Ciuperci de lapte, sărate pentru iarnă în frunze de varză
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 5 kg;
- apă - 5 l;
- sare - 0, 3 kg;
- usturoi - 1 cap;
- mărar (proaspăt) - 100 g;
- frunze de coacăz - 20 buc;
- frunze de cires - 20 buc;
- frunze de varza - 10 buc.
Metoda de preparare:
- Înmuiați capul în apă rece, schimbând-l de 2 ori pe zi, timp de două zile.
- Se dizolvă 50 g de sare în 5 litri de apă și se toarnă ciupercile. Înmuiați în apă sărată timp de 8-12 ore. Clătiți, schimbați apa pentru a curăța și înmuiați încă 3-5 ore.
- Uscați ciupercile.
- Taiați usturoiul curățat (tăiați fiecare cartofi în 2-3 bucăți).
- Spălați, uscați, tăiați mărarul.
- Răspândiți ciupercile în straturi, stropiți cu mărar, sare, cuisoare de usturoi, frunze de cireșe, coacăze, varză.
- Stabiliți presiunea și puneți-vă într-o pivniță rece timp de două luni, după care ciupercile au voie să mănânce.
Dacă doriți, ciupercile de lapte sărate pentru iarnă în conformitate cu această rețetă pot fi păstrate în frigider, dar cratița cu ei va ocupa mult spațiu.
Ciuperci de lapte, sărate cu ceapă
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 5 kg;
- sare - 0, 25 kg;
- apă - 5 l;
- ceapa bulb - 1 kg.
Metoda de preparare:
- Înmuiați timp de 2 zile în apă rece și turnați salate de lapte (50 g de sare până la 5 litri de apă). Înmuiați-l timp de 12 ore, clătiți de două ori în apă curentă, uscați.
- Se taie ceapa decojită în inele subțiri sau jumătăți de inele.
- Se amestecă ciupercile cu sare și ceapă, se pune o încărcătură.
- Păstrați ciupercile de lapte sub jug timp de două zile, amestecând la fiecare 8-12 ore.
- Răspândiți pe borcane sterilizate, acoperiți cu saramură, acoperiți cu capace din plastic și păstrați-le în frigider.
Puteți mânca ciupercile după 2 luni înainte de a le înmuia în apă. Magazinul nu este permis mai mult de 4 luni.
Ciuperci de lapte, sărate pentru iarnă într-un mod fierbinte
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 2 kg;
- sare - 80 g;
- apă - 2 l;
- usturoi - 5 căței;
- varză (mazăre) - 5 buc;
- garoafa - suma 3;
- frunze de dafin - 3 buc.
Metoda de preparare:
- Așezați sare, piper, frunze de dafin și cuișoare în apă. Se încălzește până când sarea se dizolvă, pune ciupercile în apă și se aduce la fierbere.
- Se fierbe 25 de minute, înlăturând în mod constant spuma.
- Tăiați cățelele de usturoi în 2-3 bucăți, în funcție de dimensiune.
- Se amestecă cu ciupercile eliminate din căldură.
- Ciupercile, umplute cu saramură, în care au fost fierte, trimit sub presiune. Ei ar trebui să fie sub el în timpul zilei, ar trebui să fie ținute într-un loc răcoros în acest moment.
- Sterilizați borcanele.
- Se fierbe saramura timp de 5 minute cu ciupercile.
- Răspândiți ciupercile, zdrobiți-le cu o lingură, acoperiți cu saramură fierbinte, rostogoliți-vă.
- Lăsați să se răcească sub o pătură caldă.
Ciupercile calme sărate pot fi păstrate la temperatura camerei toată iarna. În ciuda faptului că este mai laborioasă decât frigul, multe hostess o aleg.
Lapte, sărat în saramură fierbinte
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 1 kg;
- sare - 50 g;
- usturoi - 3 căței;
- frunze de dafin - 2 buc;
- hrean proaspăt (rădăcină) - 20 g;
- mărar (semințe) - 20 g;
- apă - 1 l.
Metoda de preparare:
- Pregătiți ciupercile prin înmuierea lor. La sărare mergeți doar pălării.
- Se coajă și se toacă mărunt hrean și usturoi.
- Gatiti saramura punand sare si marar in apa.
- Îndepărtați ciupercile de lapte în saramură, fierbeți-le timp de o jumătate de oră, îndepărtând în mod constant spuma.
- Spălați ciupercile, amestecați-le cu hrean și usturoi. Umpleți cu soluție salină, acoperiți cu tifon curat, apăsați în jos. Puneți frigiderul într-o zi. În această formă, este de dorit să le lăsați, puteți mânca în 2 săptămâni.
- Dacă există o lipsă de spațiu liber în frigider, fierbeți ciupercile și ciupercile într-o zi și puneți-le în borcane sterilizate, le închideți bine și le lăsați să se răcească sub ceva cald. În acest caz, laptele poate fi depozitat la temperatura camerei.
Ciupercile sărate din această rețetă sunt destul de ascuțite. Dacă familia dvs. nu are iubitori de mâncare picantă, este mai bine să oferiți avantajul rețetei anterioare.
