Faptul că Kharcho este un fel de mâncare georgiană a fost auzit de mulți europeni, însă are un număr mare de copii, exacte și inexacte, care sunt în discuție: ce este permis în tehnologia de preparare, ce ingrediente ar trebui incluse în compoziția sa?
Ce carne este necesară pentru supa de pui kharcho? Pas cu pas, într-o rețetă - variante ale supă caucaziană populară.
Principiile de bază ale gătitului kharcho (pas cu pas)
Kharcho este asociat cu o fel de mâncare picantă și picantă, cu roșii și orez, și chiar cu cartofi! În literatură, în georgian, kharcho este "supa de carne de vită". Kharcho cu alte tipuri de carne în bucătăria georgiană există, dar cartofii din această supă sunt o invenție a servirii sovietice.
Acuzația excesivă a felurilor de mâncare este caracteristică numai bucătăriei mingreliene. Megrelia este partea vestică a Georgiei, iar restul bucătăriilor regionale este mai picant decât picant. Pentru gătitul supa kharcho picant în megrelski, se folosește adjika, care conține ardei roșu (90%). Nu toată lumea are gustul gustului, așa că ajustați cantitatea de mirodenii la discreția ta.
Cilantro, patrunjel, busuioc, telina, usturoi si ceapa sunt ingrediente picante tipice bucatariei caucaziene. Aroma națională a supa kharcho este dată de mirodenii: hamei-suneli, coriandru de pământ, șofran imeretinsky. Plantele condimentate se adaugă la vasul finit pentru a evita gătitul, în timpul căruia aroma lor se pierde. Numai ceapa este tratată termic, dar numai puțin pasivată.
Este posibil ca supa de pui sa foloseasca carne de pui in loc de carne de vita? Da, trebuie doar să adăugați carne de pui, cel puțin în bulion de carne de vită, fiartă dintr-un set de oase tubulare din carne de vită. Carnea de pui are un gust prea neutru. Supa tradițională Kharcho nu este făcută din carne de pui, ci numai din carne de vită. În general, puiul este un alt fel de mâncare georgiană, dar dacă într-adevăr nu există carne de vită sau de miel disponibile - nu fi descurajat: mirodenii vor ascunde acest dezavantaj. În plus, supa de pui kharcho este aproape o masă dietetică, având în vedere cantitatea mare de aminoacizi beneficii și conținutul redus de calorii din acest tip de carne. Particularitatea supă de kharcho, sub orice formă, este tocmai acru: sos tkemali (ardei (prăjitură) - prune). Pansamentul de tomate este folosit în bucătăria megreliană și abhaziană. Uneori, tkemali este folosit în combinație cu roșiile pentru a da o culoare strălucitoare.
O altă componentă tradițională a bucătăriilor popoarelor din Caucaz este nucurile. Sunt folosite în multe feluri de mâncare, pentru aromă și îngroșare. Miezurile zdrobite sunt adăugate la kharcho, dar acest lucru este opțional.
Orezul este, de asemenea, folosit pentru a îngroșa kharcho, dar nu ar trebui să fiarbă. Kharcho este scos din sobă atunci când orezul este în starea de jumătate de gătit, astfel încât crupa "ajunge" în lichidul fierbinte fără încălzire. Textura supă de kharcho este foarte groasă. Raportul componentelor lichide și solide poate fi estimat la 4: 6.
Cartofi? În acele zile, când supa kharcho a apărut în bucătăria popoarelor caucaziene, nimeni nu știa despre cartofi chiar și în Rusia. Nu ofensați pe alpinisti prin faptul că nu cunoașteți asemenea particularități ale bucătăriei naționale. Ei vor ierta puiul în supa kharcho și vor lăsa cartofii să gătească alte supe. Din legumele obișnuite care sunt folosite pentru pregătirea primelor feluri de mâncare în bucătăria rusă acasă, pentru puiul kharcho, veți avea nevoie numai de ceapă, ardei fierbinți.
Rețetă pas cu pas pentru supa de pui kharcho
Această rețetă conține o masă numai pentru principalele componente ale supa. Desigur, gustul kharcho depinde de ierburi condimentate, mirodenii și pansament acru nu mai puțin de carne, bulion și orez, dar claritatea și aciditatea, precum și cantitatea de condimente condimentate, sunt mai bine adaptate gustului. Condimente și sosuri, ciorchine generoase de verdețuri picante sunt semnul distinctiv al bucătăriei caucaziene. Fără aceste componente, nici măcar nu puteți începe să preparați mâncăruri georgiene. Puteți înlocui puiul cu orice fel de carne și chiar cu organe comestibile și încercați să păstrați compoziția ingredientelor rămase din supa kharcho în original. Ingrediente:
Carne 1,2 -1,5 kg
Apă sau supă de carne 3.5 L
Ceapa 400g
100 g orez
Ulei de copt și ulei vegetal - numai 120-150 g
Amestec de piper, pământ
Coriandru pe pământ
Roșiile în propriul lor suc și paste făinoase
Tkemali (sos de prune)
Ardei cald, verde sau adiica
Șofranul imereti
Utsho-suneli sau suneli de hamei
Frunze verde: cilantru, busuioc verde, patrunjel, telina
Nuci la gust
Usturoiul
Procedura de pregătire:
În rețeta pas cu pas, sunt indicate diferite moduri: pentru supa kharcho, ia o pui sau carne de vită sau oaie; O bună opțiune este combinarea diferitelor tipuri de carne. Gustul perfect al puiului kharcho făcut din bulion de carne de vită este aproape o rețetă originală. Este recomandabil să gătiți supa în bulionul de carne, mai degrabă decât în apă, pentru a da un gust mai bogat. În cazul în care alegerea se face în favoarea cărnii de pui și a unui bulion similar, este nevoie de mai mult usturoi, iar pentru alte tipuri de carne, usturoiul ar trebui să prezinte aroma bucla.
1. Tăiați carnea în bare - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Încercați să o curățați de filme, dacă este vită sau miel, curățați mai întâi puiul de pe piele.
2. Puneți carnea preparată în bulion fierbinte; gătiți până la moale, în modul de lăcomie. Dacă gătiți întreaga carne de pui sau coaste, după ce ați gătit, scoateți carnea din tigaie, separați-o de oase și apoi întoarceți bucățele mici de pastă în tava. Nu uitați în procesul de preparare a bulionului pentru a îndepărta spuma înainte de fierbere. Pentru a face bulionul clar, puneți în el un întreg morcov și ceapă. Când bulionul este gata, scoateți legumele.
Al doilea mod mai interesant: ardeți bețele tocate, se toarnă cu ulei vegetal, se amestecă bine, astfel că carnea este acoperită cu un film de ulei; se prăjește într-o tigaie din fontă încălzită în porții mici, până când se formează o crustă pe suprafață. Puneți carnea într-o cratiță, acoperiți cu bulion fierbinte și, după oprirea căldurii, gătiți timp de 10 minute dacă este file de pui, iar pentru miel sau carne de vită crește timpul de gătire la 20 de minute. 3. Clătiți bine, clătiți, înmuiați-l timp de o jumătate de oră, Stropiți, dar nu vă grăbiți în tigaie cu carnea. Ar trebui sa fie usor insuficient, asa ca adaugati-l in acelasi timp ca o pansament acru, sau cu cinci minute mai devreme.
4. Se taie ceapa în cuburi mici. Combinați uleiul vegetal cu untul topit, turnați-l în tigaia din fontă preîncălzită, puneți un vârf de sare și treceți ceapa până când este transparent.
5. Blanch roșiile, coaja, scoateți semințele (pentru frumusețe), tăiate în cuburi. Puneți-le într-o tigaie adâncă, adăugând la ceapă. Adăugați tkemali, pastă de roșii și fierbeți până când cea mai mare parte a sucului sa evaporat. Versiunea de iarnă a pansamentului pentru kharcho - roșii conservate în suc propriu.
Există opțiuni pentru supa kharcho fără tkemali. Nu există nici un sos adecvat - va fi totuși delicios, dar apoi crește numărul de roșii.
6. La dressingul de tomate-prune adăugați coriandru măcinat, șofran imeretinsky, un amestec de ardei grași și hamei-suneli. Dacă decideți să adăugați adjika, reduceți cantitatea de piper uscat. Șofranul imereti și hameiul-suneli sunt suplimente importante cu o aromă națională.
7. Se amestecă și se gustă. Ar trebui să fie foarte picant și ușor sărată, luând în considerare masa totală a supa, cu bulion și carne.
Nu neapărat, dar pentru contrast și piquancy puteți adăuga zahăr - întotdeauna devine claritate foarte bună și îmbunătățește gustul de feluri de mâncare de carne.
8. Transferați legumele de carne împreună cu orezul. Gătiți până când orezul este jumătate gătit.
9. Adăugați, opțional, sâmburi de nuc mămăligă. Acordați atenție consistenței supa: ar trebui să fie suficient de gros. Deci, dacă cantitatea de legume și roșii nu a fost ghicită în timp, atunci nuci sunt o modalitate bună de a stabili coerența. Adăugați la sfârșit o porție suplimentară de legume crude nu merită. Kernelul înainte de tocat se prăjește ușor într-o tigaie uscată pentru a descoperi mai bine aroma. 10. Se taie verdele proaspăt, se pune în supă și se scoate imediat tigaia din căldură. Puiul sau carnea de vită kharcho ar trebui să fie bine preparată, astfel încât aroma verzilor să intre în bulion. Puneți inele subțiri de piper verde fierbinte în plăci, împreună cu frunze de pătrunjel sau cilantru.
Rețetă pas cu pas pentru supa de pui kharcho: sfaturi utile
Cum să serviți kharcho? Unii gurmanzi spun că este nevoie de lavash, dar lavașul este pâine armeană, nu georgiană. Apoi este deja mai bine - tortela georgiană, făcută din făină de porumb. Supa de pui kharcho este servită cu matsoni, deși această băutură cu lapte fermentat este de origine armeană, dar este, de asemenea, populară în Georgia. Versiunea rusă - smântână și pâine este, de asemenea, o combinație bună. Este important ca, alături de acest fel de mâncare georgiană, să existe întotdeauna o varietate largă de verdețuri picante, roșii, ardei - în Georgia acestea sunt adesea servite în formă integrală și în ciorchini.
Este de remarcat faptul că tomatele sunt bogate în feluri de mâncare georgiene și sunt unul dintre ingredientele preferate în bucătăria națională. Dar când Columb a navigat țărmurile Americii în Georgia de secole preparate kharcho, deoarece orezul cultivat acolo încă din secolul al doilea, și prune și corcoduș, din care astăzi se pregătesc sosul pentru preparate din carne, cultivate în Caucaz încă din cele mai vechi timpuri. Aceste fructe au fost primele ingrediente pentru pansamentul acru pentru supă. Prin urmare, dacă doriți ca rețeta kharcho de pui, cel puțin, să fie originală în compoziția dressingului, nu excludeți tkemali din rețetă și asigurați-vă că nota principală din supă este prune, nu sosul de roșii.
Culoarea strălucitoare a supa Kharcho nu dă neapărat roșiile - poate fi șofran și piper roșu. O culoare frumoasă, bogată, se obține dacă carnea este presată în tigaie. Atunci când prăjiți carnea pentru kharcho, adăugați 100-150 ml de vin la ea: file de pui albi uscați și carne de vită sau miel roșu. În plus față de aromă, această tehnică saturează bulionul cu o nuanță strălucitoare.
