Antena tradițională a bucătăriei rusești este mazărea. Mâncare economică, satisfăcătoare, nutritivă, prezentă în mod necesar pe mesele țăranilor și nobilimii. Chiar și sărbătorile festive ale împăraților nu puteau face fără ea. Terciul de mazare clasic a fost fiert în apă și îmbrăcat cu legume rumenite. În familii bogate, a fost suplimentat cu carne, delicatese sau carne afumată. Au coace plăcinte cu ea și chiar burgeri gătite. Turnat cu apă, mazărea uscată se găsea mult timp în ceramică într-o sobă rusă, așa că era bine fiartă, moale și transformată în piure.
Vă oferim să gătiți un terci de mazare tradițional conform unei rețete pas cu pas într-o cratiță pe sobă, să adăugați un vas de carne sau legume afumate.
Retete pas cu pas pentru pasta de mazare - principii generale de preparare
• Pentru a obține mazare gustoasă și nutritivă, trebuie să alegeți grăsimile potrivite. Mai întâi de toate, mazărea trebuie să fie bine coaptă, după cum reiese din culoarea portocalie bogată. Suprafața boabelor ar trebui să fie netedă și bine lustruită. Încearcă să-ți dai seama de unul dintre ei, dacă pentru asta nu trebuie să faci nici un efort - crupa se va fierbe repede. Adesea, atunci când se alege o întrebare, ce mazăre este mai bine de luat, zdrobit sau întreg. Bineînțeles, timpul necesar pentru mărunțișurile mărunțite va fi mai mic și nu este nevoie să-l înmuiați, dar din mirodenii de mazăre se obține un gust mai bogat.
• Mazărea poate fi gătită cu o prespălare sau fără o astfel de procedură. Pentru o înmuiere adecvată pentru o parte a mazării întregi sau zdrobite, trebuie să luați trei părți de apă. Timpul optim pentru miere de mazăre de la două la șase ore, nu mai mult. Cu o lungă ședere în apă, mazărea este adesea acră și nu fiartă moale. Dacă vă decideți să vă îmbogățiți seara, puneți-l în frigider și asigurați-vă că clătiți și schimbați apa de cel puțin două ori. Merită menționat că, chiar și după o înmuiere lungă, terciul va fi gătit de la patruzeci de minute până la o oră. • Nu înmuiați și în special gătiți mazărea în apă curentă. Adesea, conține impurități care împiedică mazărea să fiarbă moale chiar și în timpul gătitului lung. Cel mai bine este să luați apă îmbuteliată și să treceți prin filtru în prealabil prin filtru, după care este bine să stați.
• Există o mulțime de opțiuni pentru mazărea de gătit, și toate se bazează pe rețeta pentru terci de mazare clasică, o rețetă pas cu pas a cărei rețetă este dată în articol. De obicei, nu este completat cu nimic, dar este ușor aromat cu unt. Arahidele pot fi înnobilate prin prăjirea legumelor, de multe ori mâncarea este pregătită cu carne: carne de porc, carne de vită, pui și chiar și cu carne tocată. Adesea se prepară cu carne afumată. Parfumul de mazare nu necesită un exces de mirodenii, dar un gust mai bogat se poate obține prin adăugarea unui mic coriandru măcinat.
• Este recomandabil să gătiți terci de mazare într-o cratiță fără smalț cu un fund gros, dar în caz de absență, puteți face cu ușurință cu o cratiță de aluminiu simplă. Se recomandă adăugarea apei, respectând proporția de 1: 3 sau navigarea vizuală a nivelului. Lichidul trebuie să acopere un strat de mazăre de cel puțin două centimetri. După fierbere, grătarul de mazare este gătit pe un foc mic, încercând să se amestece cât mai des posibil, pentru a nu arde. Simplifică în mod semnificativ procesul de a avea un multicooker. În ea, mazărea nu se lipeste de fund, dar este de dorit să se uite la ea cel puțin ocazional, până când mazărea absorb apă, astfel încât să nu se termine.
• Pentru a determina gradul de pregătire, este suficient să vă uitați la vasul în sine - mazărea ar trebui să fie aproape fiartă moale. Dar aceasta este o chestiune de gust personal, cineva preferă și nu mănâncă pasta de mazare. În acest caz, asigurați-vă că încercați mazărea pentru delicatețe.
Porumb: o reteta pas-cu-pas pentru clasicul Mazare
Cea mai ușoară, se poate spune, versiunea de bază a gătitului de mazare. Reteta pas-cu-pas - baza pentru fantezie. În loc de unt, puteți adăuga crackling-uri, carne pre-prăjită sub formă de carne tocată sau felii, carne afumată sau ciuperci. După aceea, terciul trebuie lăsat să se încălzească puțin și să se fierbe.
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de mazăre;
• trei pahare de apă filtrată sau îmbuteliată;
• jumătate de lingură de sare fină;
• 1/3 ambalaj de ulei "agricultor".
Pregătire:
1. Se spală bine mazărea mutată sub robinet. Puneți într-o cratiță și adăugați trei pahare de apă filtrată la ea. Se recomandă ca o parte din mazăre să ia două părți din lichid. Dacă se toarnă suficientă apă, poate fi determinată de nivelul său, lichidul ar trebui să acopere un centimetru de mazare cu 2, nu mai puțin și nu mai mult.
2. În cazul unui incendiu intens, aduceți conținutul tăvii la fierbere, apoi setați căldura medie. În acest timp, o mulțime de spumă se va acumula pe suprafață; Îl facem cu o lingură sau cu spărgător - îndepărtăm cu grijă, fără a lăsa o cotă mică. Apoi, gătiți mazărea cu cea mai mică căldură, fără a lăsa ovăzul să fiarbă intens.
3. Gatiti terciul, acoperind ușor tava cu un capac. Se amestecă constant, astfel încât mazărea stabilită până la fund nu este arsă și monitorizați cu atenție nivelul apei, dacă este necesar adăugați.
4. Când mazărea începe să se topească, devine moale, adăugați sare. Se amestecă bine și se continuă gătitul până când obținem consistența și grosimea potrivite. Cineva îi place orezul de mazare omogen și cineva îi place să simtă niște mazăre. Trebuie să ne amintim că un mazăre omogenă când se răcește este foarte groasă. 5. În terciul finit adăugați o bucată de unt și amestecați bine. Pentru o mai mare omogenitate, puteți ucide mazărea cu un blender.
Porumb: o rețetă pas cu pas cu prăjire de legume pentru un Multivarki
Preparatul de mazare de gătit pentru rețeta pas cu pas pentru multicooker este simplificat de inutilitatea amestecării și supravegherii constante. Atenția este necesară numai pentru prima dată, până când apa este absorbită în mazăre. Reteta diferă de versiunea clasică a unei succesiuni diferite de acțiuni.
Ingrediente:
• mazăre decojită - 400 gr;
• doi morcovi medii;
• ceapa mare;
• două linguri de ulei vegetal;
• coriandru.
Pregătire:
1. În cazul în care, în prima rețetă, pregătirea începe cu mazăre, în această variantă, pregătim mai întâi prăjirea. Se curata legumele, se macina morcovii cu cel mai mare ras, ceapa tocata in cuburi mici. Se toarnă aproximativ două linguri de unt în castron și se încălzește puțin. Am răspândit legumele, gătiți pe orice opțiune de prăjire, până la aur. Se amestecă cât mai des posibil, este important să nu se usuce și să se prăjească legumele, este suficient să le aducem la moale.
2. Enumerați mazărea. Se clătește, se pune legumele și se umple cu apă, astfel încât să acopere mazărea pentru două centimetri. Nu este de dorit să umpleți vasul mai mult de jumătate, în caz contrar, apa se va epuiza.
3. Asigurați-vă că există suficient lichid, închideți capacul și executați opțiunea "Quenching" sau "Multipovar" timp de o oră. Asigurați-vă că cel puțin ocazional monitorizați procesul. Asigurați-vă că mazărea nu fuge, verificați apa - adăugați apă după cum este necesar.
4. După terminarea programului, verificați disponibilitatea. În cazul în care mazărea este fierbere fierbinte moale și încă greu, crește timpul. După ce ați primit orezul cu consistența dorită, adăugați sare, amestecați și lăsați să se încălzească încă un sfert de oră. 5. Terciul de mazare preparat, ca și în rețeta pas-cu-pas de mai sus, poate fi suplimentat cu orice produs. Dar acest lucru trebuie făcut înainte de a pune încălzirea.
Terci de mazare: o rețetă pas cu pas cu coaste afumate fără morcovi
Va fi necesar un cazan mare din fontă sau o tavă separată cu pereți groși. Datorită cărnii afumate, mazărea se dovedește nu numai gustoasă, mai hrănitoare, dar și parfumată, "cu fum". Porumbul de porumb, în această rețetă pas cu pas este pregătit fără morcovi, lipsa dulceții caracteristice este compensată de zahăr.
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de mazăre zdrobită;
• ceapa mare;
• 700 gr. coaste de porc afumate;
• o linguriță de zahăr;
• trei linguri de ulei de porumb.
Pregătire:
1. Alegeți din mazăre toate gunoiul, spălați-l și puneți-l într-un castron. Umpleți cu apă astfel încât să acopere complet, adăugați o linguriță de sifon și amestecați bine. Așezați castronul în lateral timp de cel puțin o jumătate de oră.
2. Tăiați "panglica" coastelor afumate în bucăți, împărțiți cele mari pe jumătate sau le tăiați în bucăți mai mici.
3. Puneți cazanul pe aragaz, turnați ulei în el, porniți focul de mijloc. Încălziți bine grăsimea, puneți bucățile de carne în ea. Se agită, timp de cinci minute. Afinele afumate sunt gata pentru a mânca, avem nevoie doar de a face o fard de lumină apare pe suprafața lor.
4. Curățați ceapa. Tăiați în jumătate și subțiri. Trecem la coaste, distribuim uniform în toate piesele, stropiți cu zahăr. Se fierbe la foc mic până când dungile obțin o umbra plăcută de chihlimbar.
5. Spalăți cu grijă mazărea, puneți-o în cazan. Umpleți cu apă clocotită, respectând proporțiile recomandate sau concentrându-vă asupra nivelului apei. Totul se amestecă bine, acoperă capacul cazanului. Gătiți mazărea cu fierbere minimă timp de aproximativ o oră și jumătate. După ce mazărea se scufundă în apă, poate începe să ardă. Încercați să amestecați terciul mai des, ridicând stratul inferior în sus, astfel încât mazărea aburită uniform. 6. Mazăre pregătită punem sare și scoatem din sobă. Nu exagerati, coastele afumate au fost deja sarate.
Sfaturi pentru gatit terci de mazare cu retete pas-cu-pas - sfaturi
• Nu toate rețetele pas-cu-pas pentru terciul de mazare descrise mai sus sugerează că mănâncă mazărea. Dacă este suficient timp, încă înmuiați - timpul de gătire va fi redus semnificativ.
• Nu există apă filtrată sau îmbuteliată; bucăți de mazăre pe apă minerală nesălată. Potrivit chiar și carbonatată.
• Aduceți la fierbere, scoateți sistematic spuma care a crescut la suprafață și amestecați cât mai des posibil, în special primele cinci minute. Atunci când se amestecă, încercați să ajungeți la partea inferioară a tigaiei cu o lingură și separați-o de mazăre. Dacă acest lucru nu este făcut, ei se vor lipi de ea și ar putea să ardă în viitor.
• Se întâmplă, iar apa luată nu curge și mazărea par a fi ridicată corect și cât de mult nu gătește terciul nu se poate omogeniza. Încercați mazărea pierdută, dacă este moale, spargeți mazărea în starea dorită cu un blender.
• Utilizarea mazării zdrobite sau înmuierea nu este singura modalitate de a economisi timp. Folosind o aragaz sub presiune o veți tăia la jumătate, dar terciul de mazare din acesta trebuie gătit cu precauție extremă. Mai întâi de toate, nu puteți umple tigaul deasupra nivelului recomandat. Este necesar să se respecte cu strictețe proporția de mazăre în apă și pentru a preveni eliberarea intensă de abur prin valvă. Acest lucru indică un interior puternic de fierbere, iar acest lucru poate fi literalmente periculos: apa se va evapora repede, supapa poate fi înfundată cu spray de piure de mazăre, iar aragazul va exploda.
• Versiunea clasică a terciului de mazare, a cărei rețetă pas cu pas este descrisă în detaliu mai sus, nu este doar cea fundamentală pentru toate speciile gătite într-o cratiță. El este, de asemenea, cu adevărat universal! Ele fac cotlete de la această mazare, poate deveni baza pentru biscuiți, cuțite de mazăre și chiar pentru umpluturi pentru plăcinte delicioase.
