Meringue - cele mai bune rețete. Cum să gătești în mod corespunzător și gustos bucătăria de casă.

Meringue - principii generale de pregătire

Meringue este un deliciu extraordinar de delicat care a apărut în jurul secolului al XVII-lea în Elveția. Potrivit legendei, maestrul-bucătar italian, Gasparini, care a sosit în țară, și-a deschis cofetăria în Meiring și a făcut prăjituri extraordinar de delicate, numite "săruturi". Aceste prăjituri au glorificat pe stăpâni și au devenit celebru mai întâi în Meiring, apoi în întreaga Elveția și după ce au cucerit lumea.

De fapt, face meringue este foarte ușor. Baza desertului este ouă (proteină) și zahăr, precum și unii aditivi concepuți pentru a îmbunătăți sau schimba gustul produsului finit.

Meringue - pregătirea produselor alimentare și a tacamurilor

Meringue - desert este foarte blând și cel mai scăzut de calorii din toate dulciurile. Se poate mânca moderat chiar și pentru diete.

În ciuda faptului că este foarte simplu să gătești meringue, există câteva trucuri fără de care desertul ar putea eșua.

Urmați astfel de reguli:

1. Trebuie să bateți oul cu zahăr într-un castron de cupru sau într-un alt vas metalic, astfel încât căldura să fie uniform distribuită. Vasele trebuie să fie complet curate.
2. Ouăle pentru gătitul trebuie să fie proaspete. Dacă știți că oul nu este complet proaspăt, atunci în loc de zahăr, ar fi mai potrivit să se utilizeze zahăr pudră.
3. Când biciuiți proteinele, adăugați zahăr (sau zahăr rulant) foarte lent, într-un curent subțire.
4. Bateți cu un mixer (sau mixer) la o viteză medie de aproximativ 5-8 minute.
5. Este necesar să se coace în cuptor la o temperatură medie de 120-140 de grade.

Rețete pentru meringue:

Rețetă 1: Meringue

Dacă faci desert în conformitate cu această rețetă, vei recrea aproape perfect faimoasa măiestrie elvețiană. Secretul tehnologiei elvețiene este că meringue-ul trebuie să fie bătut peste baia de aburi. În acest fel, proteinele vor bate cât mai uniform posibil. Proporțiile unei astfel de meringue sunt 200 de grame de zahăr pe 1 alb de ou. Desertul devine foarte dulce, aproape cloating. Dacă sunteți pe o dietă, atunci ar trebui mai degrabă să renunți la asemenea meringues în favoarea altor rețete. Ingredientele necesare:

• Proteine ​​(din ouă proaspete) - 3 bucăți
• Zahăr - 600 de grame

Metoda de preparare:

1. Coborâți proteinele în recipientul de metal. Începeți să le bateți cu un mixer, trecând treptat jumătate din zahăr la ei. Se toarna zaharul intr-un curent subtire.
2. Puneți un castron de veverițe într-o tavă cu apă fiartă și continuați să bateți cu un mixer la viteză medie. Adăugați zahărul rămas.
3. Scoateți recipientul de proteine ​​și bateți încă 3 minute la viteză medie până când proteinele se răcesc.
4. Coaceți bezele în cuptor la 120 de grade timp de aproximativ 50 de minute. După oprirea căldurii, lăsați desertul să se întărească și să se răcească.

Meringue "elvețiană" este foarte dulce și, prin urmare, desertul este cel mai bine servit cu fructe și fructe de pădure.

Rețetă 2: Meringue de noapte

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un amestec de zahăr și zahăr pudră, precum și un suc de lămâie. Meringue-ul rezultat va avea o aromă plăcută de sourish și nu va fi foarte cloying. Denumirea acestui desert se datorează faptului că va trebui să rămână înghețată peste noapte în cuptor.

Ingredientele necesare:

• 4 proteine ​​(din ouă proaspete)
• Zahăr 100 de grame
• Pulbere de zahăr 200 grame
• Suc de lămâie - o jumătate de linguriță

Metoda de preparare:

1. Sită cenușă de zahăr printr-o sită, adăugați zahăr la ea și se amestecă.
2. Porniți cuptorul încălzit. Temperatură - 120 de grade
3. Învingeți albi cu un mixer la viteză mare timp de aproximativ 4 minute. Adăugați o jumătate de linguriță de suc de lamaie și un al patrulea amestec de zahăr și zahăr pudră în proteine. Bateți cu un mixer timp de 2 minute la viteză medie.
4. Se adaugă treptat zahăr rămas în amestec și se bate timp de aproximativ 4 minute.
5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie, puneți o lingură pe ea sau cu o pungă de patiserie, coaceți timp de o oră.
6. Opriți cuptorul, dar nu ajungeți la bezele. Lăsați-le în cuptor peste noapte. Dimineața, găsiți delicatețea fină uscată.

Rețetă 3: Meringue de merișor

Meringue dulce și acru de culoare roz moale va servi ca un fel de mâncare independent, precum și un plus față de orice desert.

Ingredientele necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Pulbere de zahăr 1,5 cesti
• Cranberries 0,5 pahare
• Suc de lămâie 1/2 linguriță

Metoda de preparare:

1. Învingeți albi cu un mixer la o viteză medie de aproximativ 4 minute.
2. Săriți zahărul glazurat printr-o sită.
3. Adăugați treptat zahăr pudră și suc de lămâie la spuma de proteine.
4. Spălați afine, paste. Strângeți sucul de afine și adăugați marc la proteine. Continuați să bateți cu un mixer timp de aproximativ 3-4 minute.
5. Încălziți cuptorul la 120 de grade.
6. Acoperiți foaia de coacere cu hârtie, lingură sau seringă de patiserie și puneți meringu pe hârtie.
7. Coaceți desertul timp de aproximativ 50 de minute fără a închide ușa cuptorului.

Rețeta 4: Meringue de cocos

Rețeta pentru meringue de cocos este simplă și ușor de realizat, dar desertul finit va avea un gust foarte exotic.

Ingredientele necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Pulbere de zahăr 100 grame
• zahăr 200 g
• Nucă de cocos 50 de grame
• Vanilie

Metoda de preparare:

1. Puneți praful de zahăr într-o sită.
2. Albușurile de ou ar trebui biciuite la o viteză medie de aproximativ 3 minute.
3. Adăugați pudră de zahăr în spumă într-un curent subțire, bate timp de 3 minute.
4. Adăugați zahăr la masa de proteine, de asemenea, într-un curent subțire, bateți unul sau două minute.
5. Se toarna nuca de cocos si vanilie in amestec, se amesteca bine.
6. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade.
7. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, puneți meringue cu o lingură sau o seringă. Coaceți desertul timp de aproximativ 50 de minute. Se răcește înainte de servire.

Rețetă 5: Meringue cu piulițe

Puteți pregăti desertul cel mai delicat, dacă adăugați nuci tăiate la masa de proteine. Puteți folosi orice fel de nuci sau amestecul lor. În plus, în această meringă se poate adăuga esența de rom.

Ingredientele necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Pulbere de zahăr 200 grame
• Pinch de sare
• Nucă de 50 de grame
• Nuc de migdale 50 de grame

Metoda de preparare:

1. Îndepărtați piulițele cu ajutorul unui malaxor sau al unui măcinător de carne.
2. Săriți zahărul glazurat printr-o sită.
3. Începeți hrănirea proteinei, adăugând un vârf de sare la ea.
4. Fără a opri mixerul, adăugați treptat masa de zahăr și de nuci la spuma proteică.
5. Preîncălziți cuptorul la 140 de grade.
6. Creați o coală de copt cu hârtie de pergament. Puneți meringu pe un pergament utilizând o lingură sau o seringă de patiserie. Coaceți desertul timp de aproximativ 50 de minute fără a închide ușa cuptorului.

Rețetă 6: Placinta cu mere de meri

Dacă vă place carlotte, atunci o astfel de placinta de meringu se va bucura, cu siguranță, pentru că se bazează pe mere. O astfel de plăcuță de meringu se va întoarce cu o crustă apetisantă apetită și o umplutură aromatică moale în mijloc.

Ingredientele necesare:

• Făină 1 cană
• zahăr 150 g
• Unt, smântână 100 grame
• Ouăle sunt proaspete 2 bucăți
• Mere de soi dulce 3 bucăți
• Lapte 100 ml
• Pinch de sare

Metoda de preparare:

Spălați merele, le coajați și le tăiați în cuburi mici.

Rețetă 7: Meringue cu banană

Aceste prăjituri sunt gătite în patiseria din Franța. Acolo au costat de la 3 la 5 euro pentru fiecare lucru. Prăjiturile se dovedesc a fi foarte gustoase și delicate și sunt cumpărate de femei franceze cu un bang. Vom pregăti acest desert pentru o cantitate mai mică. În locul makroponei de brânză se poate utiliza orice brânză nesărată cu cremă sau brânză de vaci cu smântână.

Ingredientele necesare:

• Zahăr -100 grame
• Pulbere de zahăr - 100 de grame
• Albușuri de ou - 4 bucăți
• Brânză de masropon 300 grame
• Banană de mărime medie 1 bucată
• Lapte de 5 linguri
• Cafea macinată, 2 linguri

Metoda de preparare:

1. Porniți cuptorul pentru a vă încălzi prin stabilirea temperaturii la 180 de grade.
2. Săriți zahărul glazurat printr-o sită.
3. Începeți să bateți albi, adăugând treptat zahăr pudră și apoi zahăr granulat.
4. Acoperiți pergamentul pe foaia de copt, periați cu ulei. Răspândiți amestecul de proteine ​​peste pergament și coaceți în cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
5. În timp ce meringue-ul coace, vom pregăti umplutura pentru produse de patiserie - rulouri. Pentru a face acest lucru, desfaceți banana și transformați-o într-un piure cu ajutorul unui blender. Cafeaua se toarnă lapte fierbinte și se acoperă timp de 5 minute. Începeți să bateți masropona cu un mixer, adăugând o banană la ea. Strângeți cafeaua și adăugați masa de cafea la brânză.
6. Luați meringa, scoateți-o din pergament și răcită. Răspândiți cremă și rulou. Puneți tortul în frigider timp de 40 de minute, apoi îndepărtați și tăiați în porții.

Rețetă 8: plăcinte de mandarin cu portocale

Prăjiturile cu meringu, pe care le pregătiți conform acestei rețete, vin cu un gust complet neobișnuit de migdale și fructe. Realizate sub formă de cupcakes, vă vor duce în Italia insorită când veți degusta - această țară este locul de naștere al prăjiturilor de meringue. Trebuie remarcat faptul că, în plus față de migdale, puteți utiliza și alune sau cajou. Dar numai migdalele dau meringue o aromă neobișnuită.

Ingredientele necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 6 bucăți
• Pulbere de zahăr 300 grame
• Zahăr 100 de grame
• Mediu portocaliu 1 bucată
• Orange Peel
• Coaja de lămâie
• Migdale 100 grame
• Pinch de sare

Metoda de preparare:

1. Puneți praful de zahăr într-o sită.
2. Tăiați migdalele, trecând-o printr-un măcinător de carne sau folosind un malaxor.
3. Scoateți coaja din portocaliu și împărțiți-o în felii.
4. Beat 4 alburi de ou cu sare la viteză mare.
5. Continuând să amestecați proteinele, adăugați treptat zahărul glazurat, coaja portocalie și migdalele.
6. Puneți masa de proteine ​​în forme de cupcake, umplându-le în jumătate.
7. În fiecare formă se lipește felii de portocale.
8. Trimiteți prăjiturile pentru a fi coapte în cuptor la aproximativ 140 de grade timp de 30 de minute.
9. Bateți restul de alb cu coaja de lamaie și zahăr.

După o jumătate de oră, luați prăjiturile, umpleți-le cu masă proteică și trimiteți-le să se coace încă 20 de minute.

Serviți prăjiturile complet răcite.

Rețetă 9: Tort cu placinta de meringu

Tort cu straturi, care se bazează pe aluaturi de ciocolată, dulceață de cireșe și meringue de aer crocant. Apropo, un astfel de tort poate fi gătit cu orice gem, dar cel mai bine este să folosiți o grosime. De exemplu, în afară de coacăz de cireșe sau portocaliu va merge, dar cu siguranta nu iau căpșuni. Înainte de a utiliza blocajul, stoarceți-l din suc.

Ingredientele necesare:

• Gem de cireșe (fără pietre) 100 de grame
• Făină de 300 de grame
• Unt, smântână 100 grame
• Zahăr 250 de grame
• Oul este proaspăt 2 bucăți
• Cacao 1,5 linguri
• 1/2 linguriță de sticlă de oțet

Metoda de preparare:

1. Spargeți oul, separați albul de gălbenuș.
2. Se topește untul.
3. Se amestecă gălbenușele cu zahăr (ia 2/3 din cantitatea totală de zahăr), cacao și unt. Adăugați făină cedată la amestec printr-o sită, sifon, amestecați. Aluatul ar trebui să facă o crumbă.
4. Luați o tavă de copt, periați cu unt și turnați aluatul peste el.
5. Strângeți blocajul din suc. În mod ideal, numai fructele de cireșe ar trebui să rămână.
6. Puneți forma cu aluatul și blocajele în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 180 de grade.
7. Se amestecă proteina și zahărul rămas într-o spumă groasă.
8. Scoateți tortul, puneți spuma de proteine ​​deasupra și coaceți încă 40 de minute la 120 de grade.

Meringue - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi

1. Este mai bine să folosiți zahăr sau zahăr pudră pentru a face meringue? Majoritatea producătorilor de cofetărie cred că zahărul pulverizat face masa de proteine ​​mai aerisită și mai omogenă decât zahărul.
2. Nu vă grăbiți să adăugați zahăr la spuma de proteine. Este cel mai corect să bateți meringuzele în acest fel. În primul rând, bate albii timp de aproximativ 3 minute, apoi adăugați zahăr într-un flux subțire. Dacă utilizați zahăr pudră, apoi o sită printr-o sită. Deci, albii se vor bate într-o masă mai aerisită, deoarece zahărul cu glazură va fi saturat cu oxigen.
3. În cazul în care gălbenușul devine alb, meringue nu va funcționa. Se separă albii de gălbenuș foarte atent.
4. În oală, unde biciuiți proteinele, nu ar trebui să existe nici picături de lichid, altfel proteinele nu se vor ridica corect.
5. Înainte de a face meringue, puneți proteinele în frigider timp de 5-10 minute. Deci se vor lupta mult mai bine.
6. Meringue va bate mai bine dacă adăugați un vârf de sare sau un pic de suc de lămâie albilor în timpul procesului de bătăi.
7. Desertul gătit trebuie depozitat numai într-un loc uscat.