Sosul clasic georgian tkemali este destul de acru. Dacă nu trăiți în latitudini sudice, atunci sosul, preparat din prune cireșe nealcoolizate, va fi, pentru al pune ușor, necomestibil. Am avut o experiență tristă în gătitul tkemali din prune de cireșe colectate lângă Minsk în vara ploioasă. Gustul sosului, în același timp, amintea de lămâie, oțet și acid citric combinate. Încercările de a regla acidul cu zahăr i-au adus treptat la starea de gem, dar acest lucru nu a salvat. A trebuit să caut alternative, deoarece ketchup-ul magazinului nu era citat în familie.
În această rețetă de sos tkemali, am adaptat ingredientele pentru latitudinile de la mijloc și la server și am o bază groasă la care poți adăuga diferite condimente la gustul tău. Carnea este potrivită pentru sosul cu bucăți mici de usturoi, piper și șept și ierburi (menta, cilantro etc.), puneți mirodenii la gust.
- Ora: 60 de minute
- Cantitate: 500 g
Ingrediente pentru sos tkemali cu felii de legume:
- 400 g prune albastre;
- 300 g roșii;
- 120 g de șobolani;
- 4 căței de usturoi;
- 2 ardei iute;
- 1 piper verde fierbinte;
- 15 g boia de porumb;
- 25 de grame de amidon de porumb;
- sare, ulei de măsline, zahăr;
O metodă de preparare a unui sos tkemali cu felii de legume.
Ingrediente pentru sos tkemali cu felii de legume. Prune, iau coapte și dulce, cu care sosul se dovedește mai gustos. Sosul din prune necoapte, după părerea mea, este foarte acru și apos, sau cartofii piureți care rezultă ar trebui să fie fierți până la o grosime pentru o lungă perioadă de timp.
Nu este nevoie să obțineți pietrele din prune, ci tăiați roșiile în sferturi. Puneți prunele și roșiile într-o tavă adâncă, închideți bine capacul. Gătiți la fierbere lentă timp de 30 de minute (la început puteți adăuga puțină apă).
În timp ce roșiile și prunele sunt înghițite, tocați toți aditivii de legume la sos cât mai bine: usturoi, șobolani, ardei iute și roșii. Puneți bucățele mici de legume în ulei de măsline, nu gătiți prea mult timp, suficient pentru a le presăra în ulei.
Când prunele și roșiile sunt bine fierte, puneți-le înapoi într-o sită sau sită, ștergeți masa cu o lingură. Pătrunjelul cartofilor va fi gros, iar oasele și pielea vor rămâne într-o șuviță.
Combină legume prăjite cu piure de prune, masa finită va arăta ca un jeleu gros.
Amidon de porumb (poate fi înlocuit cu amidon din cartofi) este diluat în apă rece și într-un strat subțire se toarnă într-un castron cu piure de prune fierbinte, se adaugă zahăr, sare și toată boabele de ardei grași. Se amestecă și se aduce la fierbere la căldură scăzută. După ce amidonul sporește sosul, puteți scoate vasul de la căldură.
Transferați sosul tkemali pentru a curăța borcane. Din ingredientele din această rețetă, am obținut aproximativ 500 de grame de produs finit.
Sterilizați borcanul timp de aproximativ 20 de minute, dacă aveți nevoie să salvați acest butuc pentru iarnă. Se toarna o lingura de ulei vegetal peste sos pentru al proteja de rasfat. Și dacă sosul este necesar pentru cină, acesta poate fi depozitat în frigider timp de aproximativ 10 zile.
Vă sfătuiesc să prăjiți o friptură bună și o turnați cu sos tkemali de casă cu felii de legume sau serviți-o cu cârnați delicioși de casă. Bon apetit!
