Avocado este un fruct, dar are o pastă uleioasă, cu un gust aproape neutru, care este adesea folosit pentru a prepara mâncăruri savuroase. Se adaugă nu numai la salate, ci și amestecuri de sandvișuri, condimente pentru mâncăruri principale. Sosul de avocado este potrivit pentru carne, pește, pui și legume, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită. Orice fel de mâncare servită cu condimente lichide de avocado va arăta elegantă și originală, chiar și tăițele simple pot transforma acest sos într-un vas vrednic de o masă festivă.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de gătit a sosului, care se bazează pe pulpa de avocado, poate fi diferită, depinde de rețeta specifică. Cu toate acestea, acest proces nu poate fi numit complex. Cunoscând și luând în considerare câteva momente importante, chiar și un bucătar aspirant va face față cu succes sarcinii.
- Pentru prepararea sosurilor, folosiți carnea fructelor de avocado coapte, dar nu prea mari. Pentru a face acest lucru, este important să le alegeți corect. Culoarea coajei gradului de maturitate al acestui fruct este dificil de determinat. Depinde de soi și poate fi de la verde luminos la întuneric verde-maro, aproape negru. Pentru a determina dacă fructul este copt înaintea ta, trebuie să-l atingi. Fructele imature sunt grele. Ripiți fructele moderat moi și elastici. Dacă fătul este copleșit, va deveni destul de moale. Fructele imature nu vor putea frământa cu o furculiță, așa cum se întâmplă de obicei atunci când se pregătește sosul de avocado. Fructele supra-cultivate au un gust rânced și nu mai sunt potrivite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.
- Dacă ați cumpărat fructe care nu au ajuns încă la maturitate, nu trebuie să vă supărați. Dacă fructele sunt învelite în hârtie și lăsate într-un loc întunecat, acestea vor fi coapte în câteva zile.
- Pentru extragerea pulpei, avocadole sunt spălate, uscate cu un șervețel, tăiate în jumătate în jurul pietrei și împărțite, primind două jumătăți în formă de par. În jumătate va exista un os mare care ar trebui eliminat. După aceea, pulpa este scoasă din jumătăți cu o lingură, lăsând doar coaja. Apoi, pulpa este paiată sau măcinată într-un mixer împreună cu alte componente ale condimentelor lichide.
- Tratamentul termic, în special de lungă durată, poate afecta în mod negativ calitățile organoleptice și proprietățile benefice ale avocado, deci sosurile sunt de obicei făcute din fructe crude. Cu toate acestea, alte produse care alcătuiesc condimentele sunt uneori procesate termic pentru a le dezvălui mai bine gustul.
- Dacă roșiile sunt incluse în sosul pe bază de avocado, acestea trebuie curățate înainte de tăiere. Pentru a face acest lucru, fructul se taie în cruce, se coboară în apă clocotită timp de 2 minute, apoi se transferă cu o lingură cu crestătură într-un recipient umplut cu apă rece. După o astfel de baie, roșiile sunt curățate foarte ușor și rapid.
După extragerea pulpei de la un avocado, se recomandă să-l presărați cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece, devenind mai puțin apetisant.
Cel mai faimos sos, în care avocado joacă un rol principal, este guacamolul mexican, dar există și alte variante de condiment lichid din acest fruct unic. Chiar și cea mai bogată gurmantă va putea alege o opțiune de gust.
Sos de Guacamole
Componență:
- avocado - 0, 4 kg;
- var - 0, 5 buc;
- ardei iute - 1 buc.;
- cilantru proaspăt sau pătrunjel - 50 g;
- salată sau salată - 50 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați piperul, tăiați-l în jumătate longitudinal, scoateți semințele și partițiile, deoarece sunt prea ascuțite pentru a adăuga sosul.
- Pepper pulpă cât mai mult posibil tăiat cu un cuțit.
- Spălați ierburile, scuturați apa și puneți-le pe un șervețel. Stofa absoarbe apa, făcând verdele uscat mai repede.
- Înlăturați frunzele din ramuri - numai acestea vor fi necesare pentru sos. Aruncă ramurile.
- Tăiați bine frunzele de cilantru sau patrunjel, sare și amintiți-vă cu o lingură de lemn, astfel încât verdele să facă suc. Acest lucru va face sosul mai parfumat.
- Spălați avocado, ștergeți-le cu un prosop de bucătărie. Tăiați fructele în jumătate, scoateți oasele de la ele. Lingura îndepărtați pulpa de la jumătățile fructelor.
- Se taie ceapa cât de mică poți.
- Pulpa de avocado cu grijă cu o furculiță sau cu o pâslă cu un blender.
- Cu piureul rezultat, stoarceți sucul din jumătate de var, amestecați.
- Adăugați legume și ierburi tocate, amestecați din nou.
Sosul Guacamole este potrivit pentru preparatele din carne și pește. Are un gust picant, ca și multe alte feluri de mâncare mexicane.
Avocado Maioneză
ingrediente:
- avocado - 0,2 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- ulei de măsline - 0, 25 l;
- oțet (6%) - 20 ml;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, tăiați avocado. După îndepărtarea osului, îndepărtați pulpa de fructe cu o lingură. Împachetați-o cu o furculiță sau o presați cu un blender.
- Spălați ouăle, de preferință cu săpun. Smash-le într-un castron.
- Adăugați oțet la ouă, adăugați sare. Beat-le cu un mixer.
- Continuând să bateți masa de ou, adăugați treptat ulei de măsline.
- După ce amestecul are consistența maioneză, combinați-l cu miere de avocado și amestecați din nou.
Sosul făcut în conformitate cu această rețetă poate înlocui maioneză pentru gătit orice fel de feluri de mâncare cu el, dar este mai potrivit pentru dressingul de salate.
Sos de tomate de avocado
ingrediente:
- avocado - 100 g;
- roșii - 150 g;
- ceapă roșie - 30 g;
- usturoi - 2 căței;
- mărar proaspăt - 20 g;
- sare, 3-4 g;
- piper negru măcinat - 2-5 g;
- ulei de măsline - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Tomatele, după ce a făcut o incizie, se dizolvă câteva minute în apă fiartă, se răcește, se pune într-un recipient cu apă rece și se curăță pielea.
- Taiați roșiile în jumătate cu o lingură mică și scoateți pungile de semințe.
- Taiați carnea rămasă în bucăți mici și puneți-o într-un borcan de blender.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în bucăți mici și trimisă la pasta de tomate.
- Îndepărtați cantitatea potrivită de celuloză din fructul de avocado, trimiteți-i restul ingredientelor.
- Porniți unitatea și rotiți conținutul recipientului într-o masă omogenă.
Strângeți usturoiul avocado, adăugați mărarul mărunțit, sarea și piperul. Apă produsele cu ulei vegetal.
Înainte de servire, lăsați sosul să stea timp de 30 de minute, scoțându-l în frigider în acel moment. Această versiune a sosului este considerată universală, dar este cea mai bună în armonie cu aperitivele de carne de porc și carne de pasăre, precum și cu mâncăruri de legume.
Sos de pește de avocado
ingrediente:
- avocado - 0, 2 kg;
- brânză moale - 100 g;
- cognac - 20 ml;
- suc de lamaie - 10 ml;
- sare, amestec de piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Scoateți pulpa de avocado din ambele jumătăți ale fructului, lăsați-o cu o furculiță.
- Adăugați brânză moale, amestecați produsele împreună.
- Se toarna brandy și suc de lămâie, se adaugă sare și piper. Beat produsele cu un mixer sau blender, transformându-le într-o compoziție omogenă.
Cognacul pentru fabricarea sosului trebuie utilizat în calitate. În cazul în care condimentele sunt consumate de copii, atunci componenta alcoolică poate fi eliminată, dar apoi sosul va ieși puțin mai gros.
Sos de paste avocado
ingrediente:
- avocado - 0, 2 kg;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- ulei de măsline - 40 ml;
- brânză tare - 50 g;
- usturoi - 1 cățel;
- caperi (opțional) - 20 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, tăiați avocado. Îndepărtați pulpa de pe ea, îndepărtând în același timp osul.
- Așezați pulpa într-un castron și clătiți cu grijă cu o furculiță.
- Brânză rasă bine, presărați peste avocado.
- Taiați caperii în bucăți mici dacă decideți să le folosiți. Trimiteți-le la brânză și pastă de fructe.
- Adăugați usturoi, sare, piper și suc stoarse de la o jumătate de lămâie până la alimente zdrobite. Adăugați ulei de măsline la ei.
- Se amestecă produsele cu o lingură pentru a face masa cât se poate de omogenă.
Sosul se adaugă la pastele fierbinți, proaspăt gătite, și amestecă imediat produsele. Numai atunci felul de mâncare va fi foarte gustos și apetisant.
Avocados poate fi folosit pentru a pregăti câteva varietăți ale sosului, inclusiv guacamolul renumit în întreaga lume, care se referă la bucătăria mexicană. Astfel de condimente lichide se va potrivi aproape orice fel de mâncare.
