Gătit o marinată bună pentru kebab este o întreagă artă. Datorită marinadei, kebabii se dovedesc a fi o farfurie parfumată, suculentă și cu adevărat gustoasă caucaziană. Fiecare specialist culinar are propria sa rețetă de marinată, și uneori mai multe. Vă ofer astăzi la fel de multe 5 marinate pentru a alege de la a face acest kebab pentru prieteni și familie. Înainte de a începe să gătiți marinada, vă voi oferi câteva sfaturi utile:
1. Nu puteți să marinați kebab-urile în vase de aluminiu - dau produsului o aromă metalică neplăcută. Alegerea noastră este de sticlă, enamelware sau plastic.
2. Carnea tocată trebuie să fie în frig, nu caldă, dar numai dacă carnea a fost cumpărată în magazin. Carne proaspătă, în stare proaspătă (care este de obicei achiziționate în piețe sau agricultori) marinata plasate la temperatura camerei, t. Pentru a. a avut loc Carne proaspătă de fermentație naturală (și anume carnea fermentată suspendată din instalațiile de prelucrare a cărnii).
3. Cu cat sunt mai mari bucatele de carne pentru kebaburi, cu atat mai mult trebuie sa se marina, este firesc.
4. Și cel mai mult, de obicei, ambiguu - bun carne proaspătă nu se poate marinata, și să se pregătească imediat din acestea condimente kebab prisypav și adăpare vin în timpul prăjirii pe cărbune. Faptul este că în Caucaz, unde cultura kebaburilor de gătit este foarte dezvoltată, carnea bună nu este în general considerată necesară pentru a se marina. Mai mult decât atât, decaparea cu oțet, care este în general considerată o moștenire grea a erei sovietice - dacă vă amintiți cu ajutorul oțetului în grătare sovietice, carnea nu este prima prospețime într-o stare comestibilă. Pe de altă parte, marinarea nu este doar o schimbare a gustului de carne. Foarte des, marinada este folosită pentru a înmuia și, în consecință, reduce timpul de gătire a kebaburilor. Prin urmare, facem un verdict - trebuie să luați kebab-uri. Principalul lucru este să faci asta corect. Toate cele 5 marinate se bazează pe volumul standard de carne pentru kebaburi pe familie, pentru prăjirea kebaburilor pe mai multe frigături simultan (dacă aveți un picnic mare și mulți oaspeți, respectiv creșteți volumul marinadei pentru kebabs).
5 cele mai bune marinate pentru kebab-uri - alegeți propriul dvs. gust
Marinada cu kefir - va da kebabului un gust frumos dulce-acru
.
Kefirul este un bun solvent natural: este înzestrat cu astfel de proprietăți datorită bacteriilor din acidul lactic, care se descurcă perfect cu înmuierea fibrelor de carne. Adăugați la acest gust acru specific, în armonie cu carnea prăjită, și înțelegeți de ce marinada cu kefir a câștigat o popularitate imensă.
Pentru marinada de kefir ai nevoie de:
• kefir - 500 ml;
• zahăr - 1, 5 lingurițe;
• ceapa - 7-8 buc;
• sare;
• piper.
Marinați carnea în felul următor - tăiați fin ceapa, puneți-o în cratiță cu carnea tăiată, presărați cu sare și piper, turnați kefirul astfel încât să acopere abia carnea. Amestecați bine și țineți-l timp de o zi în frigider sau într-un loc răcoros. Înainte de a pune kebab-ul la "maturare", evaluați gustul marinadei - trebuie să fie acru, dulce și sărat, să aibă un anumit condiment.
Marinada cu suc de roșii - grătarul va avea o aromă interesantă de roșii
Sucul de tomate are o aciditate ridicată - de aceea medicii interzic folosirea sa pentru cei care suferă de afecțiuni ale tractului gastro-intestinal. Nu vom încălca interdicțiile specialiștilor, dar această proprietate a roșiilor proaspete este potrivită pentru marinadă.
De interes deosebit este faptul că sucul proaspăt stors și proaspăt cumpărat din roșii are o aciditate diferită: în al doilea caz, este mult mai mare. Prin urmare, dacă vrem efectul maxim, zdrobim roșiile prin intermediul unui măcinător sau a unui storcător de carne.
Compoziția pentru această marinadă:
• suc de roșii (de preferință suc proaspăt stors din roșii delicioase);
• Ceapă;
• Sare;
• Piper.
Cum să gătești marinata.
Tăiați carnea în porții pentru kebab, sare și piper, apoi umpleți cu suc de roșii, astfel încât carnea din feluri de mâncare să fie uniform acoperită, dar nu plutește în ea. Acum acoperim carnea cu o farfurie mare, pe care punem încărcătura și o trimitem să coacă în frigider timp de 8 ore.
Marinada cu apă minerală - pentru decaparea rapidă a cărnii, dacă aveți nevoie să gătiți rapid un kebab
Totul este simplu aici: microbulele cu dioxid de carbon pătrund cu ușurință în membranele celulare ale proteinei - acest efect poate fi văzut cu ușurință în exemplul de cocktail-uri alcoolice pe bază de carbonatată.
În cazul marinadei, acest lucru oferă două avantaje - timpul minim de preparare a cărnii (doar două ore) ) și nici un pericol de schimbare a gustului: apa minerală este doar apă. Marinada are nevoie de următoarele:
- Apă minerală carbonată - 1, 5 cești (este mai bine să luați Borjomi sau o altă apă minerală bună).
- ceapa - 2 buc.
- Cilantro.
- Paprika.
- Sare.
- Piper.
Această marinadă este pregătită după cum urmează -
Tăiați carnea în bucăți potrivite pentru frigarui, ceapă și ceapă tăiată, adăugați condimente și amestecați totul cu carne, apoi turnați carnea cu condimente cu apă minerală. Așteptăm 2 - 2, 5 ore: acest lucru este suficient pentru a face carnea proaspătă moale și pregătită pentru prepararea kebabelor licitative.
* Marinada pe apă minerală - cea mai bună parte din toate marinatele (în acest caz, înmuierea nu se datorează fermentației, sub acțiunea oțetului, ci datorită "pompării" structurii cărnii cu dioxid de carbon)
Marinada italiană - va da kebabului o aromă și un gust delicat de vin
De ce italiană? Desigur, din cauza vinului: taninurile naturale de struguri înmoaie carnea și o fac mai suculentă. * Vă rugăm să rețineți - vinul nu poate fi înlocuit cu oțet de vin.
Pentru marinada cu vin, avem nevoie de:
1. Vin alb uscat (vin bun georgian este cel mai bun) - 0, 5 cești;
2. Uleiul de măsline - 2 lingurițe. linguri
3. Ceapa rosie - 2 buc;
4. Sare
5. Piper
6. Vasile
Mărirea a cinci ore este suficientă: vinul în sine nu este un produs agresiv, dar în combinație cu sucul de ceapă dă rezultate bune în înmuierea cărnii.
Marinada - puterea condimentelor, cea mai mare variantă caucaziană pentru kebaburi
Această marinadă picantă este cea mai apropiată de varianta caucaziană: puteți observa cu ochiul liber patrunjelul caracteristic, cilantrul și coriandrul. Oferă un gust specific interesant, ușor diferit de cel standard de kebab shish, care este obișnuit pentru noi - dar acesta este un shashlyk autentic care introduce vechile tradiții caucaziene.
Pentru marinada picantă aveți nevoie de:
1. Inele de ceapă - 3-4 bucăți mici;
2. Apă - 100 ml;
3. Pătrunjel;
4. Cilantro - 2 linguri. l.;
5. Nutmeg-pinch;
6. suc de lămâie;
7. Sare - 1 lingurita;
8. coriandru;
9. Piper roșu și negru.
Gatiti shashlik caucazian astfel - Am tăiat totul și se amestecă într-un castron, se taie ceapa în inele, se adauga piper, se amestecă condimente, stoarce o lămâie, se amestecă cu apă și se încarcă carne timp de 3 ore.
Sper că aceste 5 rețete vă vor aduce o mulțime de plăcere în prepararea kebaburilor, veți crea kebabele delicioase și aromate. Bon apetit!
