Sos de roșii - principii generale și metode de gătit
Tomat - cel mai important ingredient pentru prepararea multor feluri de mâncare. Cu greu puteți găsi în lume bucătăria națională, în care nu este folosită. După cum spune camaradul Saahov, poate că se află undeva în munți, dar nu în zonele noastre. Cu mai mult de 400 de ani în urmă, roșiile au migrat la noi din America de Sud, dar nu s-au stabilit imediat în meniu. Inițial, chiar au încercat să otrăvească oameni. Indienii vechi au numit tomate "matla", probabil din acest lucru sa întâmplat în acord cu cuvântul "roșii".
Și tomate este pomo d'oro, mărul de aur în italiană. La baza multor aditivi la feluri de mâncare care le dau sucuri și un gust deosebit, există o tomată (sau produse bazate pe ea - de exemplu, o tomată). Sosurile (sosul) nu fac excepție. Sosul de sos de rosii, de regula, contine un set mare de condimente si aditivi. Sosurile principale sunt preparate in conformitate cu reteta general acceptata, sosurile suplimentare sunt compuse din ingrediente care schimba gustul general.
Sos de roșii - preparate alimentare
Sosul de roșii proaspăt este făcut exclusiv din roșii coapte și suculente, de culoare roșie bogată. Brun, verzui, cu pietre, și, de asemenea, cele care nu sunt cultivate sub lumina reală a soarelui, dar sub lămpi strălucitoare cu efect de seră nu vor funcționa. Multe rețete implică prepararea sucului de roșii cu celuloză. Roșiile sunt șterse printr-o sită, pielea și semințele sunt separate. Acesta este un proces destul de complicat. Dacă roșiile sunt sparte cu apă clocotită, procesul va merge mult mai repede - pielea se îndepărtează cu ușurință, iar semințele pot fi îndepărtate cu o lingură dacă fructul este tăiat la jumătate.
Sos de roșii - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Rețetă de bază de sos de roșii
Desigur, cel mai bun sos de roșii se obține în sezon, când roșiile coapte sunt umplute cu energia naturală a soarelui. Dar în timpul iernii, puteți folosi cu succes o roșii sau un suc concentrat de roșii, care ar trebui să fie fiert în jos. Rezultatul va fi grozav oricum.
Ingrediente: ulei de măsline (1 lingură de lingură), usturoi (1 cățel), verdeață sau ierburi uscate, ceapă, pastă de tomate, rasă printr-o sită (500 grame) grame) sau roșii coapte (800 grame).
Metoda de gătit
Tăiați roșiile în bucăți mici în sucul nostru sau în roșiile rase - aceasta va fi baza sosului. Într-o tigaie sau o cratiță mică în ulei de măsline, prăjiți usturoiul mărunțit, întotdeauna pe un foc mic. Apoi adăugați ceapa fin tăiată și treceți până când este moale și transparentă. Adăugați bază de roșii și ierburi. De exemplu, rozmarinul și frunza de dafin sunt selectate pentru carne, oregano, busuioc sunt perfecte pentru pizza, nu eliberează cimbrul, salvia, marjoramul din atenție. Focul minim este de aproximativ o oră - sosul îl îngroșă și sosul are un gust unic. Adăugați sare și piper.
Rețetă 2: Sos de tomate din bomboane
Acest sos poate fi, de asemenea, baza pentru mâncăruri mai intense, cum ar fi vin sau ardei gras. Dar, în sine, este destul de gustos și se potrivește perfect cu feluri de mâncare și mâncăruri laterale.
Ingrediente: bulion de carne (250 g), unt (25 g), făină (13 grame, 1 lingură), morcovi (20 grame), patrunjel, ), zahăr (5 grame), un vârf de acid citric, piper negru și frunze de dafin.
Metoda de gătit
Pregătiți un sos cald alb în unt, dizolvați-l în bulionul înțepător. Cartofi de piure de cartofi cu rădăcini și ceapă passeur separat. Se amestecă ambele părți și se adaugă zahăr, acid citric, lauri, sare, piper negru. Gatiti toate cele 30 de minute. Se recomandă să se întărească sosul, se încălzește la fierbere din nou și se umple cu ulei. Feluri de mâncare cu sos de roșii
Rețetă 1: paste în stil italian în sos de roșii
Din aceste produse se obțin 5-6 porții de pastă aromatizată, gustul căruia este determinat în mare măsură de sosul de roșii sau, mai degrabă, de acei aditivi care îi dau intensitate, piquancy și spiciness. Spaghetele oricărui producător vor face, dar cele mai bune sunt, desigur, italieni, deși costul acestora este uneori mult mai mare. Dar gustul este diferit. Apropo, produsele de patiserie domestice sunt produse astăzi într-un sortiment imens și de o calitate suficient de ridicată, astfel încât să puteți găsi întotdeauna ceva mai ieftin, cu o calitate nu mai rea.
Ingrediente: spaghete (1 ambalaj, 450-500 grame), ulei de măsline, sare, usturoi (6-7 căței), zahăr (jumătate de lingură), roșii (4-5 bucăți) mare sau 1 mic).
Metoda de gătit
Se fierbe spaghetele în trei litri de apă. Sarea este gustată, dar este suficientă o jumătate de lingură de sare. Se toarnă o lingură de ulei vegetal în apă. Se fierbe timp de 10-13 minute la sfârșitul gătitului, puteți încerca spaghete.
Sosul. Spălați roșiile, scoateți tulpina și tăiați în sferturi. Puneți un blender cu piper și usturoi. Mai mult usturoi - feluri de mâncare mai picante. Grind sosul și se toarnă în cratiță. Sare, adăugați o jumătate de linguriță de zahăr. Aduceți la fierbere. Într-o tigaie groasă cu pereți groși, încălziți uleiul de măsline și câteva cuișoare de usturoi tocate. Puneți spaghetele gătite într-o cratiță sau o tigaie și încălziți cu unt și usturoi câteva minute. În porții, turnați sosul de roșii.
Rețetă 2: Crupeluri în sos de tomate
Ghiveci de carne fără sos va fi uscat. Pentru ei, și cere sos, roșii - doar perfect. Pentru chifteluțe, luați amestec de carne de vită sau de carne de vită, pentru ca sosul să folosească roșiile în sucul lor. Ingrediente: carne de vită tocată (700 grame), tulpini de telina, morcovi, ceapa, ouă, roșii în suc propriu (400 g conserve, pesmet 50 grame) , suc de lămâie (1 lingură de lingură), busuioc (1/4 linguriță), sare, piper.
Metoda de gătit
Mai întâi pregătiți chiftele - amestecați ou cu carne tocată, pesmet și 60 de grame de apă. Fă-te bine și frământați chiftele. Se prăjește în ulei vegetal din toate părțile. Puneți un vas, în ulei vegetal, prăjiți morcovi în unt, tăiați în felii subțiri (pot fi semicercuri), se toarnă vinul, sucul de lamaie și roșiile piure cu o furculiță cu suc. Aduceți la fiert, adăugați ceapă, telina, chifteluțe, fierbeți încă 20 de minute.
Sos de roșii - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Ingredientele pot schimba semnificativ mirosul și gustul sosului de bază, fac din acesta mai saturat și apetisant. Încercați să adăugați, de exemplu, ciuperci - campioni regulați, albi, russula va face. Se amestecă sosul conform principalei rețete cu ciuperci, prajite și tocate într-un blender, se toarnă în 50 ml de vin uscat albe, se fierbe și sosul tău este pur și simplu de nerecunoscut! Se subliniază perfect gustul fileului, carnea de carne, chiftelutele, entrecota, carnea fiartă, vitele și păsările de curte.
