Cheesecake. Numai de la nume, drooling.
Sigur! Cu toata varietatea deserturilor de patiserie, doar cateva dau adevarata placere.
Există încă dispute legate de apariția desertului.
Americanii consideră că este un fel de mâncare națională, iar grecii înregistrează înfățișarea delicateselor pe cheltuiala lor.
Dar care este diferența?
Istoria bogată și prevalența au fost motivul creării de noi rețete și gusturi extinse. Dar brânzeturile clasice sunt încă cele mai iubite și în cerere.
Se prepară?
Cheesecake clasic - Principii generale de gătit
Baza de cheesecake clasic este tort, pregătit într-un mod simplificat. Cookie-urile sunt pur și simplu rupte cu unt, apoi un fel de aluat este trimis la formular. Uneori se adaugă și alte ingrediente: zahăr, cacao, migdale, scorțișoară. Chiar mai puțin, se pregătește un aluat complet pentru cheesecake din făină de grâu, dar constă, de asemenea, dintr-o cantitate minimă de produse și se limitează, în principal, la unt și zahăr.
Umplutura în cheesecake clasic este acordată mai multă atenție decât baza nisipoasă. Pentru crema selectate cele mai bune produse. Cel mai adesea brânzeturi și brânză de vaci. Diluat cu smântână, smântână sau iaurt. Umplut cu zahăr, vanilie. Pentru a îngroșa ouăle adăugate în masă, făină, amidon, gelatină. Brânzeturi fierte cu coacere în cuptor, precum și în metode colective fără tratament termic.
Rețetă 1: Un cheesecake clasic cu produse de patiserie într-o baie de apă
.
Profesorii bucătăriilor de patiserie sunt siguri că este imposibil să coaceți un adevărat cheesecake clasic fără o baie de apă. Permite evitarea fisurilor de pe suprafata, arderea, picurarea umpluturii. Se poate argumenta cu ei, deoarece acum există multe moduri alternative de gătit. Dar totuși cheesecake-ul din baie se dovedește a fi neobișnuit de tendențios și aerisit. Ingrediente
• Cookies "Jubilee" 200 de grame;
• 100 de grame de ulei;
• 3 ouă;
• 5 grame de vanilie;
• brânză Philadelphia de 600 grame;
• 150 ml de cremă (conținut de grăsime de 30%);
• o ceașcă de pudră.
Gătit
1. Puneți untul într-un combinat cu un cuțit, șlefuiți. Adăugați cookie-uri rupte și întrerupeți totul împreună. Formăm o bucată din masa rezultată. Dacă nu există nici o combinație, cookie-urile pot fi pur și simplu laminate cu un știft de rulare și amestecate cu unt topit pe aragaz.
2. Luăm forma la 20 cm în diametru, punem camera noastră și o distribuim în lateral, făcând tortul cu laturile. Ei bine, tamponat.
3. Pentru umplutură, luați brânza și amestecați cu pulberea. Aici vărsăm vanilie.
4. Introducem ouă alternativ. Frământați cu o mână.
5. Se toarnă în cremă, de asemenea, se amestecă. Beat umplutura nu este necesar.
6. Se toarnă crema gătită în forma noastră cu aluat de biscuiți.
7. Acum luăm folia și împachetați formularul cu desertul pregătit în două straturi, astfel încât apa să nu poată curge.
8. Am pus forma intr-un container, cu diametrul mare. Puteți lua o tavă adâncă sau o tigaie. Acum turnați apa fiartă într-o formă goală, la aproximativ 3 cm de jos.
9. Puneți modelul în cuptor, preîncălzit la 170. Desert de gătit 80-90 de minute.
Nu puteți scoate cheesecake-ul imediat, este necesar ca acesta să se răcească și să stea în frig timp de cel puțin 4 ore.
Rețetă 2: Cheesecake mascarpone clasic
Mascarpone - grăsime, dar foarte blândă. Brânzeturile clasice se dovedesc a fi aerisite, cremoase și, important, pot fi gătite fără coacere. Mascarpone își păstrează bine forma, iar când se adaugă agenți de îngroșare este perfect tăiat în porții, umplerea nu urmează.
Ingrediente • 0,3 kg de biscuiți;
• 0,5 kg mascarponă;
• 0,18 kg de cremă;
• 0,15 kg de ulei;
• 20 de grame de gelatină;
• jumătate de pahar de apă;
• vanilină;
• sticlă de zahăr.
Gătit
1. Se topeste cu ulei. Biscuiți brute în făină. Am amestecat totul și l-am așezat pe fundul unei forme detașabile făcute anterior cu pergament.
2. Turnați gelatina într-un castron, adăugați apă și lăsați-o la o parte pentru a umfla. Durata depinde de produs. Pentru gelatina instant, 10 minute sunt suficiente. Un produs obișnuit va avea nevoie de cel puțin o jumătate de oră.
3. Turnați cremă în vasul mixerului, bătut cu zahăr.
4. Combinați crema de unt cu brânză, adăugați vanilie.
5. Se topește gelatina umflată, se trimite o masă cremoasă.
6. Umpleți umplutura în forma pregătită anterior, acoperiți cu ceva și lăsați în frigider timp de 12 ore.
Rețetă 3: Cheesecake clasic
Aceasta este o versiune alternativă a unui cheesecake clasic coapte. Pe lângă versiunea simplificată a preparatului, umplerea este facilitată. Ca bază pentru crema de brânză uzată. Produs mai accesibil și mai ieftin decât brânzeturile moi. Dar chiar și aici există o condiție - cheagul trebuie să fie gras și real, nu soia.
Ingrediente
Pentru test:
• 200 de grame de făină;
• 70 de grame de ulei;
• 60 de grame de zahăr.
Pentru umplere:
• 180 de grame de zahăr;
• 30 de grame de făină;
• 5 ouă;
• 800 de grame de brânză de vaci;
• vârf de vanilie;
• 30 de grame de suc de lamaie;
• 5 linguri de lapte.
Gătit
1. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați margarina topită cu zahăr și făină cusută. Aluatul trebuie să fie abrupt și elastic. Dacă se lipeste, atunci vă puteți răcori puțin. Apoi distribuim într-o formă detașabilă, făcând un tort. 2. Brânza de grădină trebuie să fie străpunsă cu un malaxor cu lapte astfel încât să nu rămână bulgări.
3. Bateți ouăle cu zahăr, apoi amestecați cu brânză de vaci.
4. Adăugați făină, suc de lămâie, vanilie și frământați umplutura până când este netedă.
5. Umpleți crema de brânză în formă.
6. Desertul clasic se coace până se pregătește la o temperatură de aproximativ 180 de grade. Sunt de obicei suficiente 40-50 de minute. Apoi, tortul se răcește și se menține la rece 2 ore.
Rețetă 4: Cheesecake clasic cu căpșuni
Opțiune neobișnuit de gustos și frumos cheesecake clasic. Căpșunile au nevoie de proaspete. Boabe conservate sau congelate nu sunt potrivite. Umplutura este preparată din brânză de vaci.
Ingrediente
Pentru tort:
• 220 de grame de biscuiți;
• 90 de grame de ulei.
Pentru crema de coagul:
• 600 de grame de brânză de vaci;
• 10 grame de zahăr de vanilie;
• 30 grame de amidon;
• 4 ouă;
• 150 de grame de zahăr;
• 300 ml smântână.
Pentru proiectare:
• 400 de grame de căpșuni;
• sac de jeleu de căpșuni.
Gătit
1. Faceți un tort regulat pentru cheesecake și determinați-l în formă. Un proces detaliat de gătit poate fi găsit în prima rețetă.
2. Brânză de vaci cu brânză cu smântână până la o consistență uniformă. Cea mai convenabilă modalitate este de a pune ingredientele în castron și de a lucra cu un mixer.
3. Adăugați zahăr simplu și vanilie. Întrerupeți din nou.
4. Introducem amidon, suc de lămâie și, alternativ, ouă. Mixerul lor este mai bine să nu întrerupă.
5. Turnați umplutura în matriță, coaceți cheesecake-ul timp de 75 minute la 160 ° C.
6. Se dizolvă gelul din pungă, dar cantitatea de apă se reduce cu o treime față de cea indicată în instrucțiuni. Acest lucru se face pentru o umplere mai groasă.
7. Tăiați căpșunile în plăci și puneți-le pe suprafața cheesecake-ului. 8. Umpleți cu jeleu preparat. Nu trebuie să fie cald, dar nu înghețat. Aproximativ temperatura camerei.
9. Desertul navelor să înghețe. Scoateți din formular nu poate fi mai devreme de 3 ore de inactivitate în frigider.
Rețetă 5: Cheesecake clasic cu ricotă și migdale
Particularitatea acestui cheesecake parfumat nu este numai umplutura, ci si tortul. Se adaugă sâmburi de migdale, dând un gust plăcut. Umplutura este preparată pe bază de brânză "Ricotta" și are o textură specială.
Ingrediente
Pentru tort:
• 3 linguri de migdale;
• 140 de grame de cookie-uri;
• 5 linguri de unt.
Pentru umplere:
• 3 ouă;
• 110 grame de zahăr;
• 450 de grame de ricotă;
• cipuri de migdale;
• lingura de lichior;
• ciupit de scorțișoară.
Gătit
1. Puneți migdalele în cuptor sau într-o tavă pentru câteva minute, răciți-le și tăiați împreună cu biscuiții. Acest lucru se poate face cu o mașină de tocat combinată sau cu carne. Umpleți cu unt pre-topit, frământați. Facem tort sub formă de schemă clasică, nu uitați de barele de protecție.
2. Puneți ouale într-un vas profund. Turnați zahărul. Toate se amestecă până la spumă pufoasă, aproximativ 2-3 minute.
3. Turnați în băuturi alcoolice și puneți un vârf de scorțișoară. Puteți adăuga în schimb vanilină, dar scorțișoara în combinație cu migdale dă o aromă deosebită.
4. Ricotta frământați cu o lingură, introduceți treptat amestecul de ouă și frământați.
5. Puneți umplutura în tort, trimiteți creația la cuptor.
6. Cheesecake este coaptă timp de aproximativ 50 de minute la o temperatură medie. Apoi se răcește timp de 3 ore. Gustul pregătit este presărat cu chipsuri de migdale.
Rețetă 6: Cheesecakeul clasic "New York" din biscuiți cu Philadelphia
Tortul de brânză clasic "New York" este caracterizat de un strat luxos de umplutură cu brânză cremă. Conform tradiției, pentru acest tip de delicatețe se folosește doar Philadelphia, care are o textura cremoasă și un gust sărat. Și pentru ca desertul să se descurce exact, preparați-l în prealabil și lăsați-i să se așeze la aceeași temperatură. Ingrediente
• 130 de grame de biscuiți;
• vârf de sare;
• 80 de grame de ulei;
• 40 de grame de zahăr.
Pentru umplere:
• 1/3 ceașcă de făină;
• un pachet de vanilie;
• 1100 grame de Philadelphia;
• un pahar de smantana;
• 1,5 cesti de zahar;
• 5 ouă.
Gătit
1. Puneți crupa în făină, adăugați zahăr și sare. Se topește uleiul și se combină cu amestecul în vrac. Formați un tort fără părțile laterale și coaceți-l în cuptor timp de 10 minute până când se aprinde aurul. Se răcește.
2. Beat brânza cu un malaxor la viteză mică timp de aproximativ 3 minute.
3. Introduceți ouăle unul câte unul.
4. Adăugați o lingură de smântână.
5. Combinați făina cu vanilie și zahăr. Și tot acest amestec este trimis la umplutură. Masa trebuie să fie omogenă și pufoasă.
6. Turnați crema peste tortul rece, dar deja rece.
7. Împachetați forma în afară cu folie, astfel încât apa să nu se scurge prin conexiunea de jos.
8. Puneți o foaie de copt, apoi turnați 2 cm de apă fiartă.
9. Vom trimite New York-ul la cuptor. Coacem 40 de minute la 180 de grade. Apoi scoateți temperatura la 160 și pregătiți încă o jumătate de oră. Se răcește timp de cel puțin 5 ore. Decorează la discreția ta.
Cheesecake clasic - sfaturi și trucuri
• Umplutura nu trebuie să fie bătută intens, astfel încât să nu se formeze fisuri pe suprafață. Dar această regulă se aplică numai deserturilor cu produse de panificație. Dacă delicatețea este preparată într-un mod rece, atunci crema trebuie chiar să fie bine bătută. Aceasta va face ca umplutura tortului să fie aerisită, luminoasă și luxuriantă.
• În mod ideal, brânzeturile clasice sunt preparate cu o cremă de vanilie și nu se înlocuiesc cu omologii sintetici. Dar, dacă nu ați reușit, puteți pune praf de vanilie, dar este mai bine să dublezi porțiunea. • Inițial, în America, desertul a fost preparat numai cu brânză Philadelphia, apoi gama de umpluturi sa extins. Când încercați să înlocuiți această brânză în mascarpone în rețetă, nu uitați să eliminați o treime din zahăr. Produsul este dulce, nu are gust sărat specific philadelphiei. Dar, pe de altă parte, sunt deserturi pe mascarpone care se combină perfect cu fructe și fructe de pădure.
• Este mai bine să decorați brânzeturile clasice după răcirea și întărirea umpluturii. Indiferent dacă patiseria a fost coaptă sau preparată într-un mod rece. În caz contrar, fructele și boabele vor cădea în cremă, cacao se va topi de la umiditate, iar glazura nu se va îngroșa și se va scurge.
