Gazpacho - principiile generale de pregătire
Gazpacho - un fel de mâncare populară din bucătăria spaniolă, este o legume crudă tăiată și măcinată (roșii, ardei, castraveți etc.) cu ulei de măsline, suc de roșii, suc de lămâie sau altă componentă lichidă. Compoziția de legume poate varia, dar ingredientul integral al acestui vas rece este roșiile coapte, parfumate. Adesea, în felul de mâncare sunt incluse ceapa (de preferință violet), usturoiul și ierburile (cilantru, busuioc, pătrunjel, menta, etc.). În plus față de sare, piper și oțet în gazpacho, se adaugă multe alte condimente și condimente (de exemplu, sos tabasco). Legumele sunt uneori adăugate telina sau spanac. Adesea există rețete pentru gazpacho, care includ avocado, miere, căpșuni și fructe de mare.
Principiul principal al gătitului este tocarea legumelor și ierburilor și amestecarea lor ulterioară. Apoi, ulei de măsline, puțină apă, oțet sau suc de roșii se toarnă peste legume și totul este presat cu grijă la o consistență uniformă. Gătitul supa trebuie pus în frigider și lăsat să se infuze timp de 3 ore. Serviți gazpacho cu ierburi tocate și cuburi de gheață.
Consistența supa poate fi foarte diferită, pornind de la o masă omogenă asemănătoare cu cea de paste și terminând cu o "salată lichidă" mărunțită. Uneori, se rupe doar câteva din legume, iar restul sunt tocate în mod fin, astfel încât acestea să fie simțite în farfurie. Apropo, gazpacho vine în trei culori: roșu, verde sau alb. Roșu gazpacho este pregătit, bineînțeles, din roșii și ardei roșii. Green gazpacho este fabricat din ierburi: cilantru, menta, busuioc, patrunjel, salata verde si ardei gras. Și pentru gazpacho alb, sunt utilizate migdale blanche și nuci de pin.
Gazpacho - prepararea alimentelor și preparatelor
Deoarece ingredientul principal al vasului este roșiile, trebuie acordată o atenție deosebită preparării lor. Nu poți să faci gazpacho din roșii nevăzute. Pentru a îndepărta rapid și ușor pielea, roșiile trebuie să facă tăieturi și să le scufunde într-un castron de apă clocotită timp de un minut. Nu contează cum se taie roșiile - este totuși piure într-un blender. Dacă doriți ca legumele să fie simțite în supă, unele dintre ele pot fi lăsate deoparte, tăiate și introduse în piure de legume. De castraveți cu tencuieli mai bune sunt mai bine pentru a curăța, puteți, de asemenea, elimina semințele. Semințele și un tulpină sunt îndepărtate din piper. Usturoiul și ceapa se curăță și se toacă fin cu un cuțit. Toate verdele sunt spălate cu grijă și zdrobite. De asemenea, trebuie să decideți în avans pe condimente și să le pregătiți pentru adăugarea la gazpacho.
Pentru gătit oamenii au nevoie de un vas mare sau castron mare, un cuțit, o placă de tăiere, o sită și un mixer. Serviți gazpacho în boluri adânci de băut, în boluri sau în ochelari.
Rețete Gazpacho:
Rețetă 1: Gazpacho
Mai jos este o reteta clasica a celebrului vas spaniol gazpacho. Pregătirea unei astfel de supă rece de roșii coapte, ceapă, castraveți și mirodenii.
Ingredientele necesare:
- 450 g roșii;
- 1 ceapă;
- 1 castravete;
- 1 conserve de piper;
- 3 cesti de suc de rosii;
- O jumătate de pahar de cilantru;
- Al treilea dintr-un pahar de oțet de vin roșu;
- Un sfert de ceașcă de ulei de măsline;
- Sos Tabasco - câteva picături;
- Sare;
- Ardei gras negru.
Metoda de preparare:
Castraveții și roșiile sunt spălate cu grijă. Spalati rosiile cu apa clocotita si taiati jumatate din ele in bucati mici. Ceapa curata si se taie bine jumatate. Jumătate din castravete tăiate în bucăți mici. Puneți legumele în felii într-o combinație, adăugați piper la ele și măturați totul într-un piure. Deplasăm conținutul vasului. Grind cilantro, se adaugă la piureul de legume. Se toarnă suc de roșii, oțet și ulei de măsline. Adăugați câteva picături de tabasco. Toate amestecate bine. Din a doua jumătate a roșiilor, scoateți semințele și tăiați carnea în cuburi mici. În mod similar, se toacă castraveții cu ceapă. Puneți legumele în supă, gustați felul cu sare și piper. Puneți gazpacho în frigider pentru a se răci.
Rețetă 2: Gazpacho cu usturoi și ardei grași
Această rețetă pentru gazpacho va face apel în special la cei care iubesc gustul pronunțat, puțin ciudat al felului de mâncare. Pentru a face gazpacho cu usturoi, se folosesc roșii, castraveți, ardei grași, usturoi și condimente.
Ingredientele necesare:
- 1 castravete proaspete;
- 6 tomate coapte;
- 2 căței de usturoi;
- 1 ardei roșu;
- Jumătate de pahar de apă;
- O jumătate de cană de ulei de măsline;
- 3 linguri de oțet de vin;
- Sare la gust.
Metoda de preparare:
Cu roșiile îndepărtați pielea, după ce le țineți în apă clocotită. Curățați castravetele și tăiați în cuburi mici. Se taie roșiile. Ardei iute la jumătate, scoateți semințele din tulpină, tăiați ardeiul în bucăți mici. Se taie usturoiul cu un cuțit. Puneți roșiile, castravetele, piperul, usturoiul într-un castron mare, adăugați ulei de măsline, apă și oțet. Toate amestecate bine și sare la gust. Apoi amestecăm amestecul cu un amestecător de imersie până când se netezesc. Puneți supa în frigider timp de 4 ore pentru a infuza și răci. Înainte de servire, încercați felul de mâncare și, dacă este necesar, adăugați niște sare și piper.
Rețetă 3: Gazpacho cu telina
O altă variantă a celebrului supă de gazpacho spaniolă. Pe lângă roșiile și castraveții standard, felul de mâncare include și telina, busuiocul, menta și 2 tipuri de ardei grași.
Ingredientele necesare:
- câte 2 bucăți de ardei roșu și verde;
- Cap de ceapă;
- Țelină;
- 1 castravete;
- 4 roșii;
- litri de suc de roșii;
- Menta proaspătă și busuioc - la gust;
- Cuburi de gheață;
- Sare;
- Ardei
Metoda de preparare:
Toate legumele și ierburile au fost spălate cu grijă. Cu ardei, scoateți semințele. Taie ardeii în cuburi mici. Roșiile sunt aruncate cu apă clocotită și curățate. Tăiați carnea în cuburi, tăiați castravetele în bucăți mici. Se taie bine ceapa. Țelina tăiată în bucăți mici. Puneți toate legumele într-un castron adânc și amestecați cu un blender. Grind verzii proaspete de menta si busuioc. Se amestecă piureul de legume cu suc de roșii și ierburi, se condimentează vasul cu sare și piper. Serviți gazpacho cu cuburi de gheață sau pre-curățați-l în frigider.
Rețetă 4: Gazpacho cu miere și avocado
Potrivit acestei rețete, gazpacho este destul de picant, dar în același timp puțin dulce. Notele de miere nu distrug deloc farfuria, ci dimpotrivă fac gustul catifelat și înfășurat.
Ingredientele necesare:
- 50 ml de ulei de măsline;
- Tomate - 5 buc;
- 2 căței de usturoi;
- 15 ml de miere;
- 50 ml suc de lămâie;
- Sare de mare - la gust;
- Un buchet de busuioc;
- 1 avocado;
- 1 piper roșu dulce;
- 5 tulpini de telina;
- Ceapă purpurie - 1 cap;
- Pătrunjel;
- Ardei gras la gust.
Metoda de preparare:
Cu roșii, îndepărtați pielea și tăiați în bucăți mici. Usturoiul tocat. Vasul tăiat fin. Puneți roșiile, busuiocul, usturoiul într-un castron adânc, adăugați ulei de măsline, suc de lămâie și 100 ml de apă. Se condimentează amestecul cu sare și piure cu un blender până când se freacă. Curățăm avocado, scoatem osul, tăiem carnea în cuburi. Ceapa sfărâmă fin. Tulpini de telina sunt sol. Cu piper, scoateți semințele și tăiați piperul în bucăți mici. Turnați piureul într-un castron profund și puneți avocado, ardei, telina și ceapa tocată. Se taie patrunjelul și se adaugă supa. Se condimentează cu gazpacho la gust cu piper și se pune în frigider pentru a se infuza.
Rețetă 5: Crab de ofertă Gazpacho
Aceasta este prima farfurie rece - o adevărată capodoperă culinară. Această supă de roșii și crab de zăpadă pot fi servite pentru o cină sau cină.
Ingredientele necesare:
- 200 g de crabi;
- 1 kilogram de roșii;
- 2 ardei grași;
- Un kilogram de castraveți;
- 2 căței de usturoi;
- 1 ceapă purpurie;
- 1 chili;
- 20 g patrunjel și cilantru;
- Suc de roșii - 500 ml;
- 45 ml de ulei de măsline;
- 30 ml de suc de lamaie;
- 1 lingura. l. zahăr;
- Sare și piper negru la gust.
Metoda de preparare:
Se rodește roșiile și se toarna grosier. Cu piper, scoateți semințele și tăiați piperul în bucăți mici. Scoateți semințele din ardei i tăiați în bucăți. Se taie bine ceapa, se taie castravetii. Se toacă usturoiul și patrunjelul. Pune toate ingredientele enumerate într-un castron și se toarnă într-un blender. Carnea de crab este dezasamblată în fibre și amestecată cu ulei de măsline, cilantru, suc de lămâie și suc de roșii. Se condimentează cu zahăr, sare și piper și se macină totul într-un blender. Supă de gazpacho răcită se toarnă în plăci și se adaugă câte 2 linguri de crab de zăpadă cu condimente pe fiecare placă.
Gazpacho - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
Secretul principal al gazpacho delicios, parfumat constă în roșii atent selectate, proaspete și coapte. Supa cu siguranta nu va reusi de la overripe sau, invers, rosii nelegate, piper lent si unt topit. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline extra virgin, roșii de casă și piper proaspăt. Verzii pot fi pre-îmbibați în apă rece timp de o jumătate de oră. Uneori, ardeii se coace în avans în cuptor până la maro auriu, după care pielea coaptă este îndepărtată și carnea este tăiată în cuburi. În general, versiunea clasică de supă gazpacho rece sugerează adăugarea de pâine îmbibată în prealabil în supă. Asigurați-vă că păstrați gazpacho-ul în frigider, dar supa devine delicioasă a doua zi. Un alt secret al vasului este că, împreună cu o placă de gazpacho, servesc un farfurie mic, cu umpluturi separate. Acestea pot fi nuci, felii de sunca sau salam, struguri, ou fiert tocat sau crotoni de usturoi.
