Iepure în smântână - preparate alimentare
Toată lumea își amintește expresia că iepurii nu sunt numai blănuri valoroase, ci și două-patru kilograme de carne dietetică gustoasă. Și acest lucru este adevărat. Carnea de iepure are o valoare biologică și nutritivă ridicată: conține aminoacizi esențiali, fier, cobalt, fosfor și multe vitamine. În plus, numărul acestora depășește conținutul altor tipuri de carne. Carnea de iepure este folosită pe scară largă în nutriția clinică, este utilă persoanelor de toate vârstele, în special copiilor, vârstnicii și lipsește o dietă, deoarece această carne are calorii reduse, conține doar 150kcal la 100g. De asemenea, este important ca carnea de iepure să nu acumuleze pesticide, erbicide și produse de dezintegrare nucleară și, prin urmare, este ecologică.
Carnea de iepure este recunoscuta ca o carne dietetica si delicioasa, nu numai in limba rusa, dar si in alte bucatarii nationale ale lumii. În special iepurii sunt populare în țările mediteraneene. Este prăjită, umplute, coapte, fierte în vin, smântână, smântână. Iepure gătit în smântână, este cea mai preferată și una dintre cele mai comune feluri de mâncare, care poate fi descrisă pe scurt - gustos, rapid, sănătos. Carnea de iepure se topește numai în smântână sau se adaugă ciuperci, mere, nuci, prune, usturoi, rozmarin, vin alb.
Iepure în smântână - preparate alimentare
Carnea tânărului iepure necesită puțin sau deloc pregătire. Dar adultul iepure poate fi aspru și are un miros specific. Pentru a face ca fibrele de carne să devină mai delicate și să elimine mirosurile, acestea sunt pre-înmuiate câteva ore, de obicei sunt suficiente trei sau patru. Pentru marinada este necesară diluarea apei cu oțet în raport: pentru 1 litru de apă - 1 lingură de oțet (9%) sau suc de lămâie. Este necesar ca lichidul să acopere complet carcasa, deci dacă marinada nu este suficientă, va trebui să faceți un lot nou. Uneori, carnea este înmuiată în lapte, pentru o mai bună sensibilitate sau vin - pentru piquancy. Pentru a împărți întregul iepure în bucăți, bucătarii experimentați recomandă mai întâi tăierea carcasei pe jumătate de-a lungul vertebrelor lombare extreme, apoi tăierea jumătăților în porții. Oasele iepurelui, deși tare, dar fragile, trebuie să încercați să nu le zdrobiți și să tăiați cu o singură lovitură pentru a evita bucăți mici.
Rabbit în smântână - cele mai bune rețete
Rețetă 1: iepure îndulcit în smântână
Un iepure gătit în smântână doar nu se poate dovedi gustos. Morcovi, usturoi și ceapă, folosite ca produse auxiliare pentru coacere, unite într-un singur buchet, oferă o cramă o aromă magică și un gust uimitor.
Ingrediente: o carcasă mică de iepure - 2 kg, un morcov mare și o ceapă, o smântână de grâu groasă de 0,5 l, 3 căței de usturoi, piper negru, sare, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Bucățile de iepure îmbibate se freacă cu usturoi, piper, sare și se lasă să marinate timp de aproximativ o oră. Apoi încălziți untul și prăjiți crawl-ul într-o crustă frumoasă. Este necesar să se prăjească peste căldură mare.
În același ulei, prăjiți jumătățile de ceapă și morcovii răzuți. Se pune carnea în vase, se prăjește legumele deasupra și se toarnă smântână peste ea. Dacă este prea gros, poate fi diluat cu apă. Dacă este necesar, sos de smântână, în plus, sare.
Când conținutul se fierbe, acoperiți și minimalizați focul. Rotiți aproximativ patruzeci de minute. Dacă iepurele este tânăr, de obicei acest timp este suficient. Dacă carnea este dură, mențineți-o în foc până când este gata. Krol în smântână merge bine cu orez fiert, hrișcă, dar chiar mai bine cu cartofi piure. Puteți decora felul de mâncare cu o crenguță de verdețuri proaspete.
Rețetă 2: iepure în smântână cu ciuperci
Iepurele, prăjit în unt de usturoi, este mai întâi îndulcit cu ceapă în suc propriu, apoi coaptă cu ciuperci și smântână în cuptor. Aromele în acest moment să crească neobișnuit, prin urmare, mai ales foame, în scopuri umane, în momentul de gătit din bucătărie este mai bine pentru a elimina.
Ingrediente: carcasă de iepure - 3 kg, 2 cepe mari, 0,5 l grosime, smântână groasă, 0,7 kg cartof proaspăt, 4 căței de usturoi, sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiați carcasa îmbibată a crawl-ului în bucăți mari. Răspândiți cuișoarele de usturoi și prăjiți-le în ulei, pentru a le oferi o aromă. Apoi, usturoiul este îndepărtat și aruncat. Un iepure este prăjit în ulei, nu neapărat la crustă, atât timp cât absoarbe aroma de usturoi. Puneți-l într-un vas pentru a stinge. Este mai bine dacă este un cazan din fontă obișnuit - se menține bine cald și vasul nu va arde în el.
În unt, în cazul în care iepurele a fost prăjită, se prăjește seminele de ceapă. Nu este necesar să se prăjească până la aur, principalul lucru este că ceapa ar trebui să se înmoaie. Transferați-l la cazanul la crawl, presărați cu piper, sare și tocați pe foc mic timp de aproximativ o oră. Nu este necesar să adăugați lichid, iepurele va elibera sucul și va fi suficient.
Ciupercile au fost tocate marunt, astfel încât dinții au simțit o bucată bună și au pus pe tigaie, adăugând puțin ulei. Pentru a le prăji pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar, trebuie să așteptați pentru ei să dea suc. Poate fi drenat.
Într-un fel de mâncare, în care vasul se va coace, transferați bucățile de iepure îndulcit cu ceapă (fără lichid), puneți ciupercile deasupra, amestecați. Combinați smântâna cu bulionul în care a fost preparată carnea, adăugați sare, piper, puteți totuși unele condimente la discreția sa și turnați-o cu carne și ciuperci. Acoperiți și coaceți timp de aproximativ o oră (180 ° C).
Rețetă 3: iepure în smântână cu prune
Acest iepure gustos este mai potrivit pentru o masă de sărbători. Sosul neobișnuit îl învelește într-un voal blând. Prunele adăugate la feluri de mâncare îi conferă o aromă delicată, delicată și o ușoară aromă înmuiată de gustul cremos al smântânii.
Ingrediente: iepure - 2-2,5 kg, 4 cuișoare de usturoi, prune - 1 pumn (aproximativ 1/2 - 2/3 cană), 500 ml smântână (15-20% morcovi mari, ulei vegetal, sare, condimente (oricare ar fi gustul - pentru joc, ierburi franceze, rozmarin).
Metoda de gătit
Se amestecă usturoiul tocat, două linguri de ulei, condimente, sare și se răspândesc bucățile de carne preparate. Se lasă să se macină timp de trei sau patru ore. În acest timp, piesele vor trebui amestecate de mai multe ori.
Prune tăiate în sferturi și aburit - adică se toarnă apa fiartă și se lasă să se umfle și să se înmoaie.
Într-un cazan, se prăjește jumătatea de ceapă și se prăjesc morcovii, se adaugă prune și se ține împreună puțin pe foc. Apoi transferați un alt fel de mâncare pentru o perioadă de timp și prăjiți bucățile de iepure din acest ulei (nu clătiți marinada și prăjiți-l chiar cu el) până când aproape tot lichidul este fiert departe.
Legumele cu prune se întorc înapoi la cazan la carne, se amestecă și se toarnă smântână. Puteți adăuga în prealabil un pic de lapte (1/3 cană), astfel încât smântâna să nu se curteze. Se adaugă piper, dacă este necesar, piper și se fierbe până când carnea este moale, aproximativ o oră. Felul este gătit la căldură scăzută cu capacul închis. Uneori este necesar să se privească în cazan pentru a amesteca conținutul, ridicând legumele din fund, pentru a nu arde. Morcovul, mai ales dacă era rasă fin, are timp să fiarbă în acest timp și dă sosul grosimea dorită.
Rabbit în smântână - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- carnea de iepure are o valoare nutrițională mai mare dacă carcasa are o cantitate mare de țesut muscular; Dacă fibrele conțin straturi grase nesemnificative, atunci animalul a fost bine hrănit, iar carnea va fi mai dulce.
- Când cumpărați un iepure proaspăt răcit, trebuie să știți că carnea acestuia trebuie să fie drenată de culoare albă, ușor roz, cu o structură densă, fără miros neplăcut. Se crede că cel mai mic iepure, mai subțire oasele. Un individ mai matur are o carne de culoare închisă.
- carcasa trebuie vândută cu o ureche sau coadă, părul și ghearele sunt lăsate pe picior, astfel încât să se poată asigura prin aceste semne că acesta este un iepure.
