Cremele de brânză pot fi considerate un model de conformitate și sustenabilitate. Și dacă primul avantaj implică o compatibilitate excelentă cu diferite materiale de umplutură - nuci, piure de fructe, lichioruri, brandy, atunci durabilitatea înseamnă o conservare excelentă a formei date. Temperatura și proporția procentuală a bazei cu umpluturi aromatizante au un efect redus asupra acestor creme.
Crema de brânză pentru prăjitură - principiile generale de gătit
• La prepararea cremelor de brânză, brânză cremoasă de patiserie sau brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de uz casnic. O gamă largă de astfel de produse vă permite să le alegeți, inclusiv pe baza posibilităților financiare. Puteți alege Mascarpone și Philadelphia minunat de brânzeturi scumpe scumpe. Omologii mai accesibili sunt Riccotta, brânzeturile Almette și președintele, Hochland și Violetto sunt de asemenea bune.
• Este ușor să gătiți o masă cremoasă pe bază de cheag de brânză sau brânză de cremă și se dovedește a fi foarte delicată și incredibil de gustoasă. Brânza este bătută cu zahăr sau zahăr pudră, după care se adaugă și alte ingrediente, bătut sau amestecat cu o măturică. Succesul cremei preparate depinde nu numai de calitatea produselor și de respectarea corectă a proporțiilor. Temperatura lor este, de asemenea, importantă. Dacă nu respectați recomandările de prescripție, masa nu poate fi biciuită. În cazul încălcării regimului de temperatură recomandat al produselor, apare un proces de stratificare extrem de neplăcut.
• În timpul gătitului, pe lângă produsul principal caș, se utilizează cremă sau unt pentru a face creme de brânză cremă. Îndepărtează o grămadă de zahăr sau pudră, aromatizată cu vanilie, iar la gust se adaugă boabe, ciocolată sau nuci tăiate. Crema de brânză cremă nu este doar o umplutură grozavă pentru prăjitură, ci poate decora desertul și își poate lustrui laturile. Majoritatea cremelor de brânză sunt excelente pentru decor, cu pregătire corespunzătoare, își păstrează perfect forma și nu se topesc în timpul unei lungi șederi într-o cameră caldă. Folosindu-le pentru a decora tortul, puteți adăuga vopsele de alimente.
O rețetă simplă pentru crema de tort de brânză cremă
O variantă de cremă de brânză cremă, la prepararea căreia se folosesc două tipuri de brânză: Mascarpone și Philadelphia. Aveți posibilitatea să sandwich orice straturi de tort, dar este cel mai adesea combinate cu biscuiți și miere biscuiți de tip blanks. Poate fi folosit atât pentru acoperirea, cât și pentru decorarea prăjiturilor.
Ingrediente:
• grăsime, 35%, cremă - 350 ml;
• 120 gr. zahăr pudră;
• Brânză de cremă Mascarpone - 250 gr;
• linguriță de esență de vanilie;
• 250 gr. Philadelphia brânză.
Pregătire:
1. Puneți ambele tipuri de brânză cremă într-un castron și amestecați-le, bătând la viteză mică cu un malaxor timp de două minute.
2. Treceți printr-o sită, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți, crescând treptat viteza până când obțineți o masă pufoasă.
3. Scoateți mixerul, amestecați masa cu o spatulă, îndepărtați cu grijă zahărul sub formă de pudră lipit de pereți. Adăugați vanilia și continuați să bateți cu un mixer.
4. Întoarceți în porții mici, introduceți crema. Pentru ca masa să fie bine bătută, crema trebuie să fie rece. Așezați-le în congelator, dar nu mai mult de 25 de minute.
5. O masă de aer bine îngroșată poate fi utilizată pentru acoperirea imediat a prăjiturilor sau pentru o oră în frigider, devenind mai groasă.
Tort de brânză cu brânză și ciocolată albă
Crema de brânză elegantă, care nu poate fi doar o adiție excelentă la orice tort de burete, ci și la un desert. Este gătit rapid, și cel mai important - pur și simplu, un bucătar neexperimentat poate face față pregătirii sale. Pentru cea mai bună grămadă de brânzeturi în avans, trebuie să vă încălziți la temperatura camerei.
Ingrediente:
• nu brânză uscată - 280 gr;
• 150 gr. ciocolată albă, neporoasă;
• 200 gr. proaspătă brânză de mască de mascarponă. Pregătire:
1. Împroșcați brânza de vaci pe sită, adăugați brânza de cremă și lăsați-o puțin timp într-o cameră caldă. Pentru cremă bine bătută și ne stratificată, produsele ar trebui să fie cât mai aproape posibil de temperatura camerei.
2. Spargeți ciocolata albă în bucăți, topiți-o cu ajutorul așa-numitei băi de apă și lăsați-o să se răcească.
3. Bateți mixerul cu ambele tipuri de brânză. Când masa devine omogenă, o linguriță, fără a opri bătălia, intră în ciocolată topită în ea.
4. Așezați masa pregătită înainte de al pune pe tort în camera comună a frigiderului timp de cel puțin două ore.
Cremă de tort cremă universală cu brânză și nuci
Crema necomplicată și destul de versatilă de cremă și brânză pentru prăjituri și produse de patiserie. Se păstrează remarcabil forma, pentru gătit veți avea nevoie doar de trei produse: zahăr cu glazură, brânză proaspătă și cremă groasă. Ultimele două ingrediente trebuie răcite. Este remarcabil faptul că proporțiile de produse pot fi selectate, concentrându-se pe preferințele gustului lor. Dar este de remarcat faptul că brânza mai brută, cu atât mai multă încredere că masa rezultată își va păstra forma.
Ingrediente:
• cremă, bogată în grăsimi, nu mai mică de 33% - 100 ml;
• 100 gr. zahăr, de preferință de casă;
• "brânză" cașcaval "Kaymak" - 400 gr.
Pregătire:
1. Cioara de brânză curăță câteva minute cu un malaxor cu zahăr pudră.
2. Într-un castron separat curat, perfect uscat, bateti crema ingheata.
3. Combinați două mase pufoase și amestecați-le, biciind cu un malaxor la viteză mică.
Creșteți crema de cremă de brânză cremă cu cheag și gelatină
Rețeta pentru o cremă groasă de brânză cremoasă, care nu curge exact. Cel mai potrivit pentru nivelarea tortului. Se recomandă lubrifierea numai a prăjiturilor de biscuiți bine îmbibate. Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de brânză de vaci;
• o treime dintr-o linguriță de coajă de lămâie zdrobită;
• 250 gr. zahăr alb fin;
• un pahar de 33% cremă grasă;
• două linguri de gelatină "rapidă";
• 1 gr. zahăr de vanilie;
• o mână mică de nuci.
Pregătire:
1. Grund cheagul pe o sită astfel încât masa să fie mai luxuriantă și să nu conțină niciun fel de boabe.
2. Turnați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj cu o jumătate de pahar de apă rece.
3. Puneți piulițele într-o tigaie uscată. Răciți și tăiați fin cu un cuțit.
4. Bateți brânza topită cu adaos de zahăr obișnuit și vanilie.
5. Bateți, adăugați o coajă de lamaie și gelatină umflată.
6. Într-un vas separat, uscat, biciul de cremă și, amestecând ușor, introduceți-le în cedat bătut.
7. Se adaugă nucile prăjite tocate, se amestecă și se pune în frigider timp de două ore.
Tort cu cremă de brânză cu unt
Creșteți opțiunea pentru a decora vârful tortului și aliniați-l spre laturi. Un tort decorat poate rămâne cald pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde frumusețea. În gătit, este important să se respecte regimul corect al temperaturii produselor - brânza trebuie răcită și untul ușor topit.
Ingrediente:
• extract de vanilie - 2 lingurițe;
• 100 gr. zahăr pudră;
• jumătate de pachet de unt, ulei de înaltă grăsime;
• 340 gr. proaspătă brânză de mască de mascarponă sau philadelphia.
Pregătire:
1. Tăiați untul înmuiat în bucăți și amestecați cu adaos de zahăr pudră într-o masă pufoasă.
2. Continuați biciuirea, introduceți brânza cremoasă în lingură.
3. Crema pregătită este suficientă pentru decorarea tortului cu un diametru de 25 cm. Dacă trebuie să pierdeți și tortul, creșteți rata produselor, luând în considerare proporțiile date.
Cremă de brânză pentru tort cu unt și fructe de pădure
Fructe de fructe proaspete sau congelate se adaugă la principalele ingrediente din crema de brânză. Fructele congelate trebuie să fie dezghețate în mod corespunzător înainte de utilizare și, pentru a evita excesul de lichid în ele, să stea pentru o vreme pe o sită sau într-un sant. Pulberea de vanilie este folosită ca aromă. Poate fi inlocuit cu extract de vanilie (1 lingurita).
Ingrediente:
• o jumatate de cana de zahar pudra;
• 340 gr. orice brânză de vaci;
• o linguriță de pulbere de vanilie;
• o jumătate de kilogram de boabe proaspete sau congelate;
• 120 gr. untul tradițional "cremos".
Pregătire:
1. Cu câteva ore înainte de gătire, puneți brânza în compartimentul "cald" al frigiderului, lângă peretele din spate. Uleiul, dimpotrivă, ajunge să se înmoaie.
2. Pe mixerul cu viteză medie, bateți ușor untul topit cu zahăr pudră timp de șapte minute.
3. Adăugați vanilia, puneți brânza în masa cremoasă și treceți-o din nou cu un mixer până când obțineți ușurință și uniformitate.
4. Ucideți fructele dezghețate cu un malaxor și amestecați ușor cartofii fierți în cremă.
5. Crema de brânză de struguri pentru prăjituri poate fi utilizată imediat înainte de a egala marginile tortului, este mai bine să se răcească ușor.
Crema de brânză pentru prăjituri - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Se recomandă amestecarea tuturor ingredientelor separat, în cazul în care se utilizează cremă, se recomandă ca acestea să fie biciuiți numai într-un vas curat, uscat și întotdeauna răcit. În acest proces, acestea încep să spume și apoi se îngroașă. Principalul lucru nu este să-l exagerați, cu cremă prelungită și intensă de bici se poate transforma în unt.
• Nu este de dorit să se toarne toată zahărul sau pulberea în brânză sau brânză topită imediat. Pentru ca îndulcitorul să fie vândut în mod egal, iar cristalele de zahăr sunt complet dizolvate, încercați să-l adăugați în cantități mici, 1-2 linguri, în porții, continuând să se amestece continuu. • Dacă puneți decorațiuni mastice pe un tort cremos de brânză cremoasă, ungeți punctele de contact cu ciocolată topită - masticul nu se înmoaie.
• Pentru biciuiri potrivite ca mixer și blender. Principalul lucru pe care trebuie să-l folosiți este acela de a ajuta sticlele să nu satureze în mod nejustificat masa cu aer. Crema din aer este mai greu de pus pe tort.
• Pentru a aplica crema de brânză pe tort, puteți folosi o spatulă sau o riglă. Pentru aplicarea bijuteriilor este mai bine să utilizați o pungă de patiserie cu o varietate de duze.
• Multe dintre brânzeturile au o aromă ușor sărată. Acest lucru nu va strica gustul desertului, dar va da doar un accent special. În plus, crema poate fi întotdeauna îndulcită prin creșterea ratei de zahăr pudră sau nisip.
