Cum să gătești limbă de vită

Limba cărnii de vită se referă la produsele dietetice. Se compune în întregime din țesut muscular, nu conține cartilaje și este bine absorbit. Femeile gravide sunt recomandate să o folosească pentru că ajută la prevenirea anemiei. Persoanele diagnosticate cu diabet zaharat sunt sfătuite să includă acest produs în regim alimentar deoarece îmbunătățesc producția de insulină. Este, de asemenea, util pentru sportivi, deoarece conține o mulțime de proteine și pentru persoanele în vârstă, deoarece nu provoacă probleme cu digestia și persoanele care se recuperează de la o intervenție chirurgicală sau de o boală lungă, deoarece ajută la restabilirea puterii. Cu toate acestea, nu toată lumea gătește destul de des. Uneori absența acestui produs valoros în meniu se datorează numai faptului că gazda nu știe cum să gătească limba de vită. Gătarea limbii de vaca este un proces lung, dar destul de simplu, astfel încât și un bucătar neexperimentat poate stăpâni această tehnologie.

Caracteristici ale limbii de gătit din carne de vită, astfel încât să fie moale și suculent

Tehnologia de preparare a oricăror subproduse din carne are subtilități proprii, iar limba de vită nu este o excepție. Cunoscând caracteristicile gătitului și pregătirea pentru el, chiar și o gazdă aspirantă va face față acestei sarcini.

Încercați să alegeți limba corectă pentru carnea de vită. Proaspătul va fi mai sărac decât cel înghețat, săratul va necesita o înmuiere lungă. Atunci când alegeți o limbă proaspătă, asigurați-vă că tot materialul în exces este îndepărtat (ganglioni limfatici, cheaguri de sânge, țesut hipoacuzic, larynx și os hioid).
Dacă ați cumpărat un produs congelat, lăsați-l să se dezghețe treptat pe raftul inferior al frigiderului sau la temperatura camerei, atunci va pierde un minim de umiditate.
Limba sărată este înmuiată timp de 6 ore în apă cu gheață, schimbându-se în stare proaspătă când este încălzită.
Limba proaspătă înainte de gătit ar trebui să fie, de asemenea, înmuiată în apă rece, dar numai pe scurt, literalmente timp de o jumătate de oră. Acest lucru va facilita procesul purificării ulterioare.
Înainte de a începe să gătiți limbă de vită, trebuie clătită cu apă curată și bine curățată, pentru aceasta se recomandă utilizarea unei pensule. Dacă trebuie să reduceți timpul de gătire sau să puneți o limbă mare în rezervorul de presiune, acesta poate fi tăiat în mai multe bucăți.
Pentru a face limba limpede și suculentă, trebuie să fie înmuiată în apă deja fiartă. Sare nu poate fi mai mult de o jumătate de oră înainte de pregătire. Unele gospodine nu sare deloc în timpul gătitului, dar o fac după curățare, lăsându-l în apă sărată și fierbindu-l timp de 15 minute.
Va fi ușor să curățați limba pregătită dacă este transferată din lichid fierbinte în apă cu gheață și lăsată în ea timp de 1-2 minute. După aceasta, puteți elimina cu ușurință pielea.
Dacă nu ați folosit limba imediat după gătire, păstrați-o în bulion, apoi va rămâne suculentă și moale.

Limba fiartă poate fi utilizată pentru tăieri la rece sau servită cu o farfurie laterală. De asemenea, limba este folosită pentru a face aspic, diverse salate și aperitive calde, coacerea cu legume sau alte produse în cuptor.

Timp de gătire pentru limbă de vită

Carnea de vită poate cântări de la 0, 8 kg la 2, 5 kg. Greutatea limbii de vițel este în medie de 0,4 kg. Timpul de preparare a subprodusului depinde de ceea ce se fierbe, precum și de mărimea acestuia.

Într-o cratiță, limbă de vită (cântărind până la 0,8 kg) este gătită timp de 2 ore, limbă de vită cu greutatea de până la 1,5 kg este gătită timp de 3 ore. Produsul secundar este mai greu de 1, 5 kg bucătar 3, 5-4 ore.
Timpul de gătire al limbii în aragazul lent este comparabil cu timpul de gătire al subprodusului din tigaie. Acesta variază între 2 și 4 ore, în funcție de dimensiunea produsului secundar.
Într-un aragaz sub presiune, limba de vită va fi gătită mult mai repede. Durata medie de gătire pentru acest produs este de 45 de minute. Limba limbii va fi gata într-o jumătate de oră, dar dacă produsul secundar este mare și aparține unui animal vechi, se recomandă creșterea timpului de gătire la o oră.

Disponibilitatea limbii poate fi verificată cu un cuțit. Dacă intră ușor în carne și, în același timp, un lichid curge din produs, este gata. Dacă o limbă este străpunsă cu efort sau un lichid roz care iese din ea atunci când este străpuns, este necesar să se continue pregătirea ei.

Limba cărnii de vită în tigaie

ingrediente:

limbă de vită - 1, 5 kg;
apă - 3, 5 l;
morcovi - 0, 2 kg;
ceapă - 100 g;
frunze de laur - 3 buc;
mazăre piper negru - 5 buc;
mazăre - 5 buc;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți limba sub apă curentă, puneți-o într-o cratiță. Umpleți cu apă rece, lăsați să se înmoaie timp de 30-40 de minute.
Spălați condimentele, lăsați-le să se usuce.
Desfaceți becul. Se curata morcovii, se spala. Tăiați morcovii în bucăți mari, lăsați ceapa intactă.
Curățați limba cu o pensulă și clătiți-o din nou bine.
Se fierbe apa și se înmoaie produsul secundar din carne de vită. Gatiti timp de 10 minute la foc mediu, indepartand spuma care iese pe suprafata.
Reduceți căldura. Acoperiți vasul cu un capac. Gatiti timp de 2, 5 ore.
Puneți morcovi, ceapă și condimente într-o cratiță. Continuați gătitul timp de o jumătate de oră.
Verificați disponibilitatea limbii piercing-o cu un cuțit. Dacă subprodusul este gata, transferați-l într-un rezervor de apă cu gheață. După câteva minute, scoateți-l din apă și curățați-l.
Stresați bulionul, aruncați legumele și condimentele folosite. Salted it. Se fierbe.
În bulionul de fierbere, coborâți limba decojită. Gatiti-l timp de 15 minute.

După o perioadă de timp specificată, tava poate fi scoasă din sobă, limba folosită pentru scopul propus.

Limba de vită într-un aragaz lent

ingrediente:

limbă de vită - 1 kg;
apă - 2 l;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
usturoi - 2 căței;
porumb, frunze de laur, sare - la gust.

Metoda de preparare:

Puneți limba pregătită în carnea multicooker.
Se curăță ceapa, usturoiul și morcovii. Tăiați morcovii în bucăți mari, tăiați ceapa în jumătate, lăsați cașurile de usturoi întregi.
Puneți legumele pregătite în limba.
Umpleți cu apă.
Porniți instrumentul selectând programul "Quenching". Setați cronometrul la 3 ore.
Când programul se termină, adăugați sare și condimente. Din nou, porniți unitatea în modul de stingere, dar deja pentru o jumătate de oră.
Puneți limba în apă rece, lăsați timp de câteva minute.

Rămâne să se limpezească limba, să se taie și să se servească la masă. Supa în care se fierbe nu trebuie să fie turnată: este potrivită pentru aspic și, dacă este diluată, va fi posibilă gătit supa pe ea.

Limba de vită într-o aragaz sub presiune

ingrediente:

limbă de vită - 1, 5 kg;
ceapă - 100 g;
morcovi - 100 g;
sare - 10-15 g;
ierburi uscate - 5 g;
apă - cât de mult va coborî.

Metoda de preparare:

Spălați, curățați limba. Tăiați-l cu sare și cu ierburi uscate. Așezați-l în recipientul pentru oală sub presiune. Dacă nu se potrivește, o puteți tăia la jumătate.
Desfaceți legumele și le tăiați în bucăți. Răspândiți bucățile de legume în apropierea limbii.
Umpleți alimentele cu apă, astfel încât să le acopere complet.
Închideți aragazul sub presiune și rulați timp de 45 de minute.
După o perioadă de timp specificată, eliberați aburul, așteptați până când presiunea se normalizează.

După aceea, puteți să îndepărtați cu grijă limba, să o scufundați în apă rece și să o curățați. În cazul în care limba dvs. are o dimensiune mai mare decât cea indicată în rețetă, se recomandă creșterea timpului de gătire la o oră.

Limba cărnii de vită pentru inundații

ingrediente:

limbă de vită - 1, 5 kg;
ceapă - 100 g;
morcovi - 100 g;
rădăcină de țeline sau de pătrunjel - 100 g;
mazăre piper negru - 5 buc;
mazăre - 5 buc;
garoafa - suma 3;
frunze de dafin - 2 buc;
sare pe gust;
apă - 3 l.

Metoda de preparare:

Împingeți limba spălată și curățată în apă clocotită.
Când apa din cratiță începe să fiarbă din nou, fierbeți produsul secundar din carne timp de 15 minute pe căldură medie, îndepărtând spuma care iese pe suprafață.
Reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac, lăsând un gol și continuați să gătiți limba timp de 3 ore.
Scoateți ceapa, tăiați-o în jumătate.
Desprindeți morcovii și rădăcina de țelină. Taie-le în bucăți mari de formă arbitrară.
Puneți rădăcinile în oală, unde se găsește limba. Pune i condimente acolo.
Când apa din cratiță începe să fiarbă din nou, sare supa la gust. Continuați să gătiți limba timp de încă jumătate de oră.
Puneți limba în apă rece. După câteva minute, scoateți-l din apă, uscați-l și curățați-l.

Supa în care limba a fost preparată este, de asemenea, utilizată pentru prepararea gelatinei, pre-filtrarea acesteia. Legumele și condimentele sunt aruncate din bulion. Dacă morcovii sunt incluși în compoziție, sunt fierți separat.

Limba de vită pentru salată

ingrediente:

limbă de vită - 1, 5 kg;
mazăre de gazdă - 3 buc .;
frunze de dafin - 2 buc;
sare pe gust;
apă - 3 l.

Metoda de preparare:

Se fierbe apa, se înmoaie limba în ea.
Gatiti-l timp de 10 minute pe foc mediu, indepartati spuma, reduceti intensitatea flacarii. Continuați fierberea până când este gata. Vor dura aproximativ 3 ore.
Îndepărtați limba în apă rece și curățați-o.
Extrudați supa și sare la gust, adăugați condimente la ea.
Puneți limba decojită în bulion și fierbeți-o timp de 15 minute.

La pregătirea limbajului pentru salată, nu trebuie să adăugați o mulțime de mirodenii și rădăcini parfumate în bulion, astfel încât să nu funcționeze ca mirosul ingredientului principal să întrerupă aroma celorlalte componente, datorită căruia aperitivul poate dobândi un gust neharmonos.

Carnea de vită este utilă și gustoasă în sine, dacă este fiartă corespunzător. Puteți găti acest produs într-o cratiță, multi-aragaz, aragaz sub presiune. Când gătiți-o pentru a umple supa adăugați rădăcini și condimente. La pregătirea produsului pentru salată, condimentele sunt puse într-o cantitate minimă, astfel încât mirosul lor să nu prevaleze asupra aromei celorlalte componente ale gustării.

Comentarii (0)