Este posibil să gătești jamon la domiciliu? Rețete și secrete de gătit jamon la domiciliu

Este posibil să gătești jamon la domiciliu? Rețete și secrete de gătit jamon la domiciliu

Multe hostess sunt gata să surprindă oaspeții cu o nouă felie de mâncare, atât de neobișnuită și gustoasă, încât oaspeții să-l amintească până la următoarea sărbătoare.

Hamonul este carnea de porc uscată (pre-sărată), tăiată în felii subțiri. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă spaniolă. Este făcut din piciorul din spate (șuncă). Chiar și în cele mai vechi timpuri în Spania au pregătit carcasele de carne de porc cu hrănire cu ghimpe. Este alimentul care joacă un rol-cheie aici, deoarece gustul cărnii gătite depinde de el. În cazul în care nu sunteți pregătiți să cultivați un porc și să-l hrăniți, pe măsură ce vechii spanioli v-au hrănit, puteți folosi rețetele pentru gătitul de jamon la domiciliu.

Hamon în original: în Spania la domiciliu

Pentru a pregăti acest produs în original, acest proces ar trebui împărțit în trei etape:

1. Sare de carne de porc în sare de mare timp de 14 zile. Grăsime, din care, este pre-tăiat, iar camera este bine ventilată. Temperatura aerului din cameră nu trebuie să fie sub 0 grade și nu mai mare de + 5C.

2. Spălați și uscați o bucată de carne (puteți închide în interior), nivelul de umiditate și creșterea temperaturii aerului, dar atât de încet încât prepararea cărnii durează cel puțin 12 luni.

3. Un expert de gătit verifică disponibilitatea carne de porc prin perforarea acestuia cu un ac.

Desigur, această rețetă este greu potrivită pentru hostess-ul orașului, prin urmare, cunoscătorii acestui fel de mâncare au venit cu câteva metode de gătit mai rapide.

Pregătirea jamonului în Rusia, la domiciliu

În condițiile climatice rusești, a face o delicatețe în original este destul de dificilă. Dar dacă în timpul pregătirii să respecte următoarele reguli - se va dovedi la fel de bun.

· Principalul ingredient după carnea de porc este sarea, care acționează nu numai ca un conservant, dar oferă și un gust special acestui fel de mâncare.

· În mod ideal - carnea sărată trebuie transferată în pivniță, în absența unei astfel de posibilități, un frigider va face. Cantitatea de timp pentru îmbătrânirea cărnii se calculează pe baza greutății sale: 1 kg = 1 zi. Cel mai bun gust este obținut după o săptămână de expunere, deoarece sarea va avea timp să fie distribuită în toată șunca, să se înmoaie și să împingă excesul de umiditate.

· Scoateți carnea de porc, clătiți-o și lăsați-o deschisă pentru câteva zile, camera ar trebui să fie suficient de caldă pentru cel puțin 30 ° C.

· Apoi, carnea este pusă pentru o lungă perioadă de timp într-un loc întunecos, unde este în vârstă de la 6 luni până la câțiva ani.

· După uscarea completă a gammonului, este plasat într-un loc răcoros - beci sau balcon pentru o perioadă de cel puțin 36 de luni

Această rețetă este cât se poate de apropiată de cea originală, așteptarea este foarte lungă, dar rezultatul este într-adevăr meritat, deoarece jamonul este ca o brandy scumpă, care devine din când în când mai bună.

Restul oaselor de la șuncă poate fi folosit pentru a face supă de mazăre sau borscht.

Un mod mai rapid de a face jamon la domiciliu

Cunoscătorii acestei delicatețe vor dori următoarea rețetă, în care nu există așteptări anxioase și totul este simplu - gătit și bucurat!

Vom avea nevoie de:

- piept (1 kg)

- zahăr (1 kg)

- sare de mare (2 kg)

1. Amestecați cu grijă zahărul cu sare de mare și grămați carnea de porc. 2. Puneți carnea într-un recipient sau în pelvis și apăsați în jos. Lăsați timp de cel puțin trei zile.

3. De două ori pe zi, întoarceți carnea de porc, precum și scurgeți lichidul care se scurge.

4. După expirarea termenului de scadență, scoateți carnea și împachetați-o într-un prosop pentru a se usca.

5. Îndepărtați carnea de porc uscată în condimente.

6. Înfășurați o bucată într-o țesătură subțire (puteți lua tifonul) și o puteți întoarce suficient de bine cu o frânghie, agățați pe balcon. Timp de expunere de la 5 la 15 zile.

Delicitarea obținută în acest mod are un mare avantaj - nu se strică foarte mult timp (până la 12 luni). Pentru ca carnea în loc de felie să nu fie înclinată, este de dorit să o lubrifiați cu unt topit.

Există, de asemenea, câteva secrete în felierea jamonului. Spre exemplu, în Spania există o anumită profesie - cortador. Se taie feliile în mod perfect subțire folosind un cuțit lung și ascuțit și un suport pentru carne, numit "hamoner". Această delicată exotică se va topi în gură, mai ales dacă se observă proporția de grosime - feliile trebuie să fie aproape transparente.

Acest produs este folosit ca unul dintre ingredientele unei salate sau supă, gustări sau cursuri principale.

Păstrarea jamonului la domiciliu

O atenție deosebită trebuie acordată faptului că această delicatețe nu poate fi depozitată în frigider. Temperatura optimă la care nu se deteriorează și își păstrează proprietățile gustului este căldura de 15-20 ° C.

Dacă în timpul depozitării pe șuncă era o matriță, nu trebuie să vă fie frică, deoarece este absolut naturală. Această matriță este un produs de origine naturală, ceea ce confirmă încă o dată, în fabricarea de șuncă uscată toate caracteristicile tehnice au fost observate. Nu trebuie să tăiați matrița - este ușor de îndepărtat cu tifon înmuiat în măsline sau unt topit.

Cum să serviți șuncă la masă la domiciliu

În cazul în care șunca a fost gătită în întregime, atunci ar trebui să fie tăiat în felii subțiri, pe un dispozitiv special - hamoner, sau cu un cuțit ascuțit lung. Acest proces ar trebui să se realizeze numai manual, deoarece spaniolii consideră că dispozitivele automate reduc în mod semnificativ calitatea produsului.

Pentru a realiza armonie de gust, jamonul trebuie servit cu produse cum ar fi:

- legume proaspete (castraveți, roșii) + verde

- ciuperci + muraturi

- brânzeturi, în special clase dure

- pește de somon

- lămâie, portocală, mandarină

- pepene galben, bucăți din care sunt servite învelite în felii de jamon

Sfat: Dacă ați cumpărat produsul finit în magazie - înainte de a ajunge la masă, acesta trebuie așezat fără ambalaj, la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră, ceea ce îi va restabili gustul, mai ales dacă carnea de porc era ambalată în vid.

Jamon este mâncat numai cu mâinile, fără pâine, în plus - servirea de sandvișuri cu această delicatețe este considerată a fi un ton rău.

Ca aperitiv, carnea de porc este servită vinurilor roșii, cu fructe cu coajă lemnoasă sau cu măsline.

Salata de citrice de casă cu șuncă

ingrediente:

- pere (2 buc)

- lămâie (jumătate)

- conopidă (400 g)

- patrunjel

- jamon (400gr)

Procesul de gătit:

· Se fierbe mai multe capete de conopidă și se sfărâmă la o condiție de măcinare.

· Tăiați pere în cuburi mici

· Desprindeți două - trei felii de lămâie și puneți-le în salată

· Se amestecă amestecul.

· Decorează salata cu felii de șuncă și frunze de pătrunjel

Salată de ciuperci cu jamon

Ingrediente: - campioni (300gr)

- măsline (200 g)

- ouă de prepelit (10 bucăți)

- Avocado (200gr)

- pâine (250 g)

- jamon (350 g)

Procesul de gătit:

· Puneți pâini și pâine, tăiați în cubulețe mici, în unt

· Se taie fin avocado și se sfărâmă ouăle

· Adăugați șuncă tăiată și sezonați salata cu ulei de măsline

· Înainte de servire, salata trebuie perfuzată timp de o jumătate de oră, la temperatura camerei

Salată de nuci cu șuncă

Ingrediente:

- nuc (200 g)

- migdale (200 g)

- piper dulce (400gr)

- smochine (300 g)

- Sparanghel (400g)

- jamon (500gr)

Se amestecă piulițele tăiate cu celelalte elemente de salată tăiate. Dacă doriți, puteți decora cu felii de lamaie sau picurați câteva picături de suc de lămâie.

Scalop Escalope

Ingrediente (pentru 2 porții):

- unt (prima lingura)

- ulei de măsline (prima lingură)

- jamon (300gr)

- bulion de porc (250ml)

- vin alb uscat (250ml)

- escalope de vițel (400g)

Procesul de gătit:

Puneți o frunză de salvie pe fiecare escalope. Rolați în rolele goale, înfășurați fiecare escalope în ele. Se prăjește în unt la căldură scăzută timp de 3-5 minute. După oprire, lăsați să se înnebunească timp de 10 - 15 minute. Înainte de servire, turnați vinul și bulionul uscat.

aperitiv

- cremă de grăsime (100 ml)

- brânză tare (50 g)

- Salată (50g)

- jamon (250 g)

- ou (10 buc)

Se amestecă crema, ouăle și brânza (rasă) cu un mixer, se adaugă măruntul tăiat marunt și salata verde tăiată. Se amestecă din nou totul. Coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 15 minute.

Consiliul de la gurmanzi: Pentru a dezvălui pe deplin toate fațetele gustului acestei delicatețe, gurmanii recomandă următoarea schemă: - După ce ați luat o gură de vin roșu uscat, puneți cea mai subțire felie de jamon în gură și, după câteva secunde, luați-o cu câteva măsline.

Un factor important în procesul de fabricare a jamonului îl constituie tăierea acestuia, care ar trebui discutată mai detaliat.

Hamonera este un suport din lemn pe care o șuncă uscată este așezată cu o copita și fixată cu cleme. Taie felii de carne se face cu un cutit lung cu o lama ingusta.

În concluzie, putem spune că rețeta de fabricare a jamonului este destul de simplă (să murăți și să atârnați o bucată de carne), dar este destul de dificil să o faceți acasă, mai ales că nu aveți o cameră caldă și bine ventilată la îndemână. Dar totuși, cel puțin o dată merită să încerci să gătești singur jamonul, pentru că pot diversifica varietatea de feluri de mâncare.

De exemplu, jamonul este adesea folosit în supe și mâncăruri de fructe de mare. Paste, salate și chiar pizza dobândesc un gust complet nou atunci când adaugă câteva felii de jamon.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare