Despre caracteristicile supă cu brânză topită și pui. Variante pe tema julienne: rețete de casă pentru supă cu brânză topită și pui

Despre caracteristicile supă cu brânză topită și pui. Variante pe tema julienne: rețete de casă pentru supă cu brânză topită și pui

Supa de brânzeturi, populară în bucătăria franceză, sa așezat rapid și ferm în restaurante și cafenele de prestigiu în spațiile deschise ale CSI pentru o lungă perioadă de timp.

La începutul răspândirii sale în spațiul post-sovietic, in jurul a doua jumătate a secolului trecut, aproape în fiecare instituție de supa de brânză franceză cu julienne de pui, servite în cocotă, cu mândrie și fără ezitare poziționat ca o specialitate a casei, dezvoltat pe aceasta companie, bucătar personal.

Desigur, în parte, o asemenea aroganță poate fi recunoscută ca fiind adevărată, dar aceasta este doar parțial.

Faptul este că, în conformitate cu conceptul general al întreprinderilor de catering, toate fără excepție, tehnologia oricărui fel de mâncare este dezvoltată în conformitate cu capacitățile financiare și tehnice ale fiecărei întreprinderi individuale, iar inginerul de proces și / sau bucătarul-șef conduc acest proces. Ce principii ei urmează în formularea fiecărui fel de mâncare - o întrebare secundară, dacă nu vorbim despre calitate, dar dreptul la supa invenție de brânză topită, cea mai mare parte nu aparține chiar bucătari francezi și elvețieni, deoarece este în Elveția, la începutul secolului al XX-lea a fost S-a inventat brânza topită: în orice caz, dreptul de brevet pentru invenția de brânză aparține Elveției.

Tehnologia de a face supa de brânză se găsește în multe bucătării naționale din lume, în diferite interpretări.

De mult timp a fost cunoscut faptul că bucătarii francezi sunt renumiți pentru faptul că din orice fel de mâncare, deținut sau împrumutat, ei știu cum să creeze o senzație în lumea gătitului. Este mulțumită eleganță franceză, subtilitate și supa patos cu branza topita si carne de pui, de ședere pentru o vreme în unitățile de catering „serioase“, în amestec cu dieta de gătit acasă, și destul de curând a devenit o masă familiară și ușor, care a făcut profesioniștii restaurant ca să caute un nivel minim și promova branduri culinare noi pentru a ridica prestigiul și box office-ul în unitățile lor.

Supa cu brânză topită și pui - principiile tehnologice de bază

Cea mai bună bază pentru supa cu brânză topită, desigur, este supa de pui, care este considerată baza unor feluri de mâncare dietetice, deși brânza este un produs cu conținut ridicat de calorii, iar această categorie de supe nu poate fi atribuită dietei în ceea ce privește bogăția lor energetică. Dar este vorba de ușurința bulionului de pui și a păsărilor de curte, în combinație cu un produs nutritiv și lactat, care este "culmea" farfuriei, care a găsit mulți dintre admiratorii săi printre gurmanzi.

Nu mai sunt necesare adăugări pentru o bază de pui și brânză: bine, cu excepția "portretului" care luminează această combinație perfectă de ingrediente.

Prin urmare, ar trebui să se evidențieze doar două principii printre principiile de bază ale fabricării supă de brânză: supa de gătit și introducerea cărnii într-o bază lichidă pentru supă. Dacă fiecare femeie casnică se confruntă cu preparate clasice de gătit - supă de prăjit de carne - cel puțin o dată în viață, al doilea principiu de bază - conectarea brânzei topite cu lichid fierbinte - nu este familiar pentru toată lumea sau, cel puțin, este în stadiul de dezvoltare.

Orice brânză tinde să se topească sub influența unei temperaturi apropiate de apa fierbinte sau bulion. Adică, proteinele din lapte, schimbarea structurii lor, coagulează într-un cheag dens, asemănător cu cauciucul în consistență. Dar acest lucru se poate întâmpla dacă aruncați o bucată de brânză în apă clocotită și apoi produsul poate fi răsfățat fără speranță. Pentru a salva supa poate fi doar o porție nouă de brânză. În cazul în care brânza este zdrobită și încălzită treptat, cu agitare continuă și intensă, proteinele de lapte vor avea timp să se conecteze cu moleculele de apă și aer, înainte ca temperatura lor de preîncălzire să atingă un punct critic și rezultatul este o masă omogenă groasă suficient de lichidă pentru a fi intrați în partea principală a bulionului și dizolvați uniform în el. Brânzeturile pe lapte și chiar pe bere sunt pregătite pe același principiu, dacă există o astfel de nevoie. Prin urmare, cel mai dificil moment al gătitului de supă de brânză trebuie să fie acordat o atenție deosebită, luând separat branza de brânză, care apoi se adaugă treptat la masa totală.

După ce se observă toate punctele principale ale supă de brânză, tot ce rămâne este să suplimentezi felul de mâncare: carne de pui sau cârnați, leguminoase sau cereale, porumb, nuci, legume feliate - tot ce spune ingeniozitatea culinară. La urma urmei, datorită ei, omenirea se poate bucura astăzi de varietatea mondială de feluri de mâncare.

Rețetă 1. Supa cu brânză topită și "pui de marmură"

Ingrediente:

Brânză pastă 200 g

File de pui fiert 300 g

Crema, grăsime (sau smântână de 25%) 150 ml

Ceapă 50g

Morcovi 100 g

grăsime

verdeață

Supă de pui 600 ml

condimente

Gătitul:

Tăiați ceapa și morcovii și stropiți-le într-o tigaie, mai întâi ușor rumenite în ulei de gătit, apoi adăugați o cantitate mică de bulion, condimente. Smash masa cu un blender, se toarna crema incalzita in ea si se lasa sa fiarba. Înlăturați temporar.

Împărțiți carnea de pui cu un blender, adăugând și bulion și condimentându-l cu sare și piper.

Luați o altă parte mică din bulion și, încălzindu-l până la 50-60 ° C, se toarnă un curent foarte subțire în brânza topită, în același timp amestecând masa cu mișcări rapide folosind o măturică.

Se combină piureul de carne cu masa de brânză, se amestecă și se aduce amestecul la fierbere. Dacă este necesar, adăugați bulion dacă supa este prea groasă.

La servire, se toarnă supa de brânză în plăci, se adaugă pansamentul de morcov și cremă în centrul plăcii și cu un baston sau o furculiță se efectuează mai multe mișcări circulare astfel încât să se formeze un model de marmură din cele două mase groase. În centrul plăcii, puneți frunzele verzi verzi.

Rețetă 2. Supă de ciuperci cu brânză topită și pui

Ingrediente:

Ciuperci fierte 150 g (net)

Piept de pui 400 g

Ceapa condimentată 100 g

Brânză, prelucrată (afumată) 300 g

condimente

Burete 1,5 l

Pătrunjel, tocat 50 g

Margarină de masă 75 g

Gătitul:

Pentru supă, utilizați orice ciuperci tubulare: șampiri, ciuperci albe, chanterelles și altele, fiert anterior și prăjit cu ceapă pe margarină. Se recomandă să tăiați ciupercile și pieptul de pui în mod egal, în formă și mărime. Pulpa de pui fiert este de asemenea tăiată și prăjită în margarină.

Brânză ușor înghețată, astfel încât să poată fi rasă fin. Se dizolvă miezul de brânză, se încălzește într-o mică parte a gurii de pui gata, apoi se toarnă brânza rezultată din brânză, se adaugă ciupercile și carnea, se fierbe și se amestecă. Serviti cu patrunjel tocat, stropind pe fiecare portie. Dacă doriți, utilizați smântână.

Rețetă 3. Supă de brânză de cremă cu miere de pui

Ingrediente:

Carne tocată, carne de pui 800 g

Ceapă 200g

Piper, pământ

Mărar, proaspăt 100 g

2 l

Ou 1 buc.

Brânză 600 g

Gătitul:

Preparați chifteluțele din carnea de pui prin adăugarea de ceapă, sare, ouă și mirodenii. Carnea tocată trebuie să fie zdrobită de două ori și scoasă, astfel încât masa să fie omogenă și aerisită. Gustări de carne gătite în bulion, condimentate cu condimente.

Pregătiți pansamentul de brânză, așa cum este descris mai sus, și puneți-l în supă. Aduceți-o la fierbere, lăsați-o să fiarbă. Serviți garnisit cu mărar tocat.

Rețetă 4. Brânză cremă și pui cu amestec hawaian

Ingrediente:

Amestec de legume congelate "Hawaian" 300 g File de pui fiert 0,5 kg

Burete, gata de 2,2 l

Brânză 400 g

verdeață

Gătitul:

Pregătirea acestei supă va dura nu mai mult de zece minute, dacă există toate ingredientele numite într-o formă pregătită.

Răciți brânza și încălziți-o în 400-500 ml de bulion până se topește și se îngroațește. Adăugați restul lichidului, aruncați carne tocată și legume congelate cu orez în tigaie. Întoarceți supa la fierbere și opriți-o. La servire, decorați plăcile cu verdețuri proaspete tocate.

Rețetă 5. Supă de ou cu brânză topită și pui

Ingrediente:

Ouă 4 buc.

Lapte (sau smântână) 250 ml

Ceapa verde

Broton (pui sau ciuperci) 1,7 l

Carne (fileu, pui) 300 g

Sampinione 500g

Usturoi 20g

Unt, topit 50 g

Rădăcini de patrunjel 30 g

Crema de brânză 3x100 g

Ardei gras

Gătitul:

Pregătiți o supă de brânză pentru supă. Se încălzește uleiul și se adaugă rădăcinile de pătrunjel și usturoiul tăiat în tigaie. Se prăjește carnea fiartă, tăind-o în plăci. De asemenea, prăjiți plăcile cu șampanie.

Bateti ouale intr-o masa pufoasa, amestecata cu lapte. Sare.

Carnea preparată și ciupercile, împreună cu o masă de brânză groasă, se combină cu partea principală a bulionului și se fierbe până la fierbere. În timpul amestecării supă, se toarnă ouăle, bătută cu lapte, fără a se opri amestecarea până când se formează firele de proteine ​​infuzate. Aruncați ceapa verde tăiată.

Serviți cu crotoni sau crotoni.

Crema de brânză și supă de pui - trucuri și sfaturi

  • Sucurile de brânză, spre deosebire de alte tipuri, după răcire și reîncălzire dobândesc un gust mai saturat.
  • O supă de brânză groasă ar trebui să fie gătită la căldură scăzută, astfel încât să nu ardă.
  • Brânza este mai ușoară decât alte brânzeturi din bulion, formând o emulsie cu aer. Această brânză este cea mai des utilizată în bucătăria slovacă și cea cehă. Este adevărat că primele preparate din aceste bucătării naționale sunt adesea prăjite în untură. Dar, dacă doriți, puteți experimenta carnea de pasăre.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare